南方規定茶藝—紅茶茶藝表演

紅茶是我國出口量最大的一類茶 受到廣大海外人士的喜愛 由於原料比較細嫩 我們在進行茶藝展示的時候 主要控制好投茶量、水溫和沖泡時間 紅茶沖泡方式多樣 可以蓋碗泡、壺泡、杯泡等 器具的材質可選擇玻璃、陶、瓷等 今天我們主要用瓷制蓋碗 來進行紅茶茶藝的展示 用到的茶具有 蓋碗、茶海、品名杯、杯託、茶葉罐、水壺、白瓷茶盒 茶石、茶晶、水魚、茶盤 紅茶茶藝流程 上場、放盤、行居宮禮、入座、布具、行注目禮 取茶、賞茶、溫碗、汽水、製茶、潤茶 窯香、沖泡、溫鍾、溫杯、汽水、利湯、分湯、奉茶、收具、行居宮禮、退回 上場、端茶具入場、身體放鬆、挺胸收腹、目光平視 上手臂自然下墜 小臂以肘持平 茶盤高度以舒服爲宜 離身體半圈距離 行走的過程中 直腳轉彎 面向平迎者 兩腳併攏 緊靠凳子 放盤 左腳在右腳前交叉 身體中正 重心下移 雙手向右推出茶盤 放於茶桌上 左手左腳同時收回 呈站姿 行居宮禮 雙手鬆開 貼着身體 滑到大腿根部 頭、背呈一條直線 以腰爲中心 身體前傾15度 停頓3秒鐘 身體帶着手 起身呈站姿 入座 左腳向前一步 右腳併攏 右腳向右一步 左腳併攏 身體移至凳子前 坐下 布具 從右至左 佈置茶具 以水壺 先捧水壺 右手握提樑 從裏至外 沿壺線放於茶盤旁 以水魚 雙手捧水魚 沿壺線移至水壺後 稍靠近茶盤 以水壺呈一條斜線 以茶時 雙手手心朝下 壺口呈壺形 手心爲空 握茶時 從中間移至右側 放於茶盤後 以茶巾 雙手手心朝上 壺口呈壺形 手心爲空 託茶巾 從中間移至下端 放於茶盤後 以茶盒 雙手手心朝下 壺口呈壺形 手心爲空 握茶盒 從中間移至左側 放於茶盤後 以茶罐 雙手捧茶葉罐 沿壺線移至茶盤左側前端 左手向前推 右手爲須 以蓋碗 雙手端起蓋碗碗託 移至茶盤右下角 以茶盅 雙手捧茶盅 移至茶盤左下角 以蓋碗品名杯 形成一個大的品字形 翻杯 順序依次爲 上、左、右 列爲1、2、3號杯 右手單手持1號杯 壺口呈壺形 手腕鬆開 四指朝外 大拇指朝內 右手將杯子提起來 左手手掌五指併攏 稍彎曲 手背朝外 手臂呈壺形 擋住杯子 右手手腕轉動 移動至杯口朝上 放於杯墊處 依次翻完 2、3號杯 形注目你 正面對着品名者 坐正 略帶微笑 平靜 安詳 用目光與品名者交流 意爲我準備好了 你耐心等待 取茶 捧茶葉罐 左手爲實 右手爲虛 捧至胸前 雙手捧住茶葉罐 雙手食指與拇指固定罐蓋 向上頂 左手四指併攏 握住茶葉罐 大拇指在內 右手轉動茶葉罐 鬆開罐蓋 右手託罐蓋 從左至右 逆時針轉動 同時 右手中指 撥轉蓋子 內側朝上 放於桌面 右手取茶實 向茶盒中 撥入三克的茶葉 將茶實放回原位 放回茶罐 賞茶 右手手心朝下 四指併攏 虎口呈虎形 握茶盒 接着左手握茶盒 呈雙手握茶盒 左手下滑 托住茶盒 右手下滑 托住茶盒 呈雙手托住茶盒 腰帶動身體 從右轉至左 目光與品名者交流 溫碗 右手揭開碗蓋 從裏往右側 沿弧線 插於碗託和碗身之間 右手提水壺 注水至三分之一處 將壺放回原處 加蓋 左手成拳 須握住碗底 右手持杯蓋 從三點鐘方向 向十二點 沿弧線移動 蓋口留一縫隙 隨之將水棄掉 碗底在茶筋上壓一下 吸乾碗底水 碗放回原位 製茶 揭開碗蓋 碗蓋插於託和碗身之間 雙手拿起茶盒置於左手 右手取茶時 向蓋碗中投茶 將茶時放回原位 再雙手將茶盒放回原位 潤茶 此時溫度約爲九十攝氏度 提水壺蒸水 逆時針注水四分之一處 水壺沿弧線放回原處 加蓋 搖箱 捧起蓋碗 慢速從右至左旋轉一圈 快速旋轉兩圈 蓋碗放回原位 沖泡 開蓋 定點沖泡至滿 水壺放回 加蓋 溫茶海 隨後將水注入一二三號杯中 茶海在茶筋上壓一下 吸乾底部水 放回原位 溫杯汽水 杯中注入沸水後 雙手食指與拇指端杯 中指頂住杯底 呈三龍護頂的手勢 右手拿起杯放在左手上 右手在前護住 使品名杯逆時針轉動一圈 杯底在茶筋上壓一下 吸乾水漬 將一號杯放回原位 依次溫二三號杯 瀝湯 右手移蓋碗 蓋碗左邊留出一條空隙 瀝茶湯 蓋碗口垂直於茶海 蓋碗放回原位 將蓋碗放於茶盤左側茶罐後 略靠近茶盤 分湯 端茶海 壓一下茶筋 吸乾水漬 依次滴斟茶湯至 一二三號品名杯 至七分滿 奉茶 捧茶海放於茶盤左側蓋碗後 與茶罐蓋碗成直線 雙手虎口成形 握住杯託 二號杯移至茶盤左下角 三號杯移至茶盤右下角 三個品名杯成品字形 再起身 轉身向品名者奉茶 雙手端盤至品名者前 正面對着品名者 以腰爲中心身體前傾 行鞠躬禮 品名者回禮 左手掌心托住茶盤底部 右手拿起帶杯託的品名杯 彎腰奉茶 左腳向前伸一小步 膝蓋彎曲 將茶放於品名者正前方 伸出右手 五指併攏 手掌與杯身成四十五度角 示意請用茶 品名者回禮 奉茶畢 雙手端盤 左腳後退一步 右腳跟上 與左腳併攏 再行鞠躬禮 示意請慢用 轉身離開品名者視線 收具 收盤從左進入 放下茶盤 入座 從左至右 茶具收放順序 最後一件擺放茶具 最先收回 並放回至茶盤原來的位置 起身 行鞠躬禮 左腳後退一步 右腳並上 行鞠躬禮 退回 端盤退回 在進行 紅茶表演沖泡時 需注意 泡茶手法和溫度 與茶藝師國家技能標準對接 培養職業意識 明確茶藝師崗位要求 紅茶的原料有 大葉種和中小葉種 大葉種的茶物質豐富 投茶量需適當減少 茶水比控制在1比60到1比80 時間一分鐘左右 水溫選擇95攝氏度 而小葉種紅茶 茶葉細嫩緊結 投茶量可適當增大 茶水比控制在1比40到1比60 時間2到3分鐘 水溫85攝氏度左右爲營 通過不斷的實踐和練習 充分展現出 紅茶香甜味醇的特點