【中國茶道】黑茶的烹饮 #茶藝 #茶道 #茶文化
黑茶是傳統的邊消茶
但近20年來在業界颳起了陣陣的黑旋風
刮遍大江南北
甚至是飄洋過海
影響了世界茶葉的格局
這是因爲它不僅具有消脂減肥等獨特的保健功效
還有着越盛越香的特點
由於黑茶屬於後發酵茶
因此它的品質形成與發酵時間呈陣相關
也就是說在適當的條件之下
一定時間內它有着越陳品質越好的特點
也正因爲黑茶品質的形成是需要時間的累積
而且加工黑茶的原料也相對較爲成熟
沖泡的時候
內含物進出的速度也會比其他的茶類要慢
因此高溫賴泡是黑茶沖泡時要掌握的技術要領
認爲用什麼樣的器具沖泡黑茶是比較合適的呢
我認爲最好是用陶壺
因爲陶壺的密封性和保溫性比較好
說得非常對
黑茶呢 葉底的欣賞價值不高
所以在沖泡時 沖泡器皿一般不會選用玻璃材質的
而是選用相對開闊的陶壺或者是敞闊的磁蓋碗
但分茶湯的宮道杯則都選用玻璃器材
因爲它的茶湯十分的漂亮
品飲黑茶時 品名杯也會選擇相對稍大一點的
如果是專茶或是千兩茶餅
要使用黑茶的專用取茶刀
順着茶磚或茶餅的紋路將整茶撬取
如果是黑茶顆粒 根據容器大小選取合適的顆粒
茶葉用量的多少是決定茶湯濃淡的關鍵因素
由於黑茶的原料和工藝使其水進去率相對紅綠茶低
茶水比例可適當大些
沖泡黑茶可採用1比30的茶水比
如果是煮泡 可採用1比50的茶水比
如前所述 黑茶是後發酵茶
相對其他茶類而言 原料較爲成熟
因此沖泡時水溫要求高 一般來說要達到100攝氏度
如果採用的是煮飲的方式
它比沖泡法水進去率高 滋味更純
爲了散發黑茶惡堆過程中產生的不良氣味
或者是在盛放的過程中產生的雜味
正是沖泡之前 洗茶顯得十分必要
其技術要點是在注水之後要儘量的將茶散開
以讓雜味迅速的散發
同時也要把握好時間 儘量的控制在15秒左右
老師 黑茶通常要洗幾次茶呢
這樣根據洗茶的效果來判斷
一次洗茶之後 應揭蓋鏽紋
如果茶香純正 一次即可
但如果還有雜味 建議再洗一至兩次
直到雜味清除
但是如果洗過三次之後依然有雜味
建議不要再喝
老師 那黑茶洗完之後應該如何沖泡呢
這樣根據是新茶還是老茶有所不同
如果是新品黑茶 也就是三年類的黑茶
第一泡時間已短 一般20秒左右就可以出湯
這樣不易出現澀味
如果是陳年黑茶 也就是說三年以上的茶品
第一泡時間可稍長 延長至40秒左右
優質黑茶 叫新茶 賴沖泡
可以沖泡十餘次
隨着沖泡次數的增加
沖泡的時間可以適當的延長
煮飲黑茶
將適量黑茶潤洗後
投入沉入山泉水的壺中
煮沸30秒左右即可關火
直至止沸後
過濾茶渣就可以飲用
煮飲方法能較好的體現黑茶的香氣
茶味也相對純