爆売れ肉うどん！天ぷらラッシュ！常連が殺到するガツ盛りロードサイドうどん食堂の1日丨Tempura and Udon Restaurant : Japanese style

これが最高なんですよ はい こんにちはどうぞ！ いらっしゃいませ！ うま！ 兵庫県加東市 JR滝駅から徒歩１分 ２０２２年オープン 綱屋 店主到着 綺麗に整った店内 初めに出汁の調合を行います 砂糖 醤油 肉うどんに使う牛肉の仕込み 廣内さん）肉うどんとか 肉ぶっかけの肉系のやつですね 味付け 最初炒めながらやりよったんですけど 煮込みに変えてやっていきましたね 甘辛く味付けしていきます アク抜きも丁寧に行います 廣内さん）ちょっと 目を離せないというか 灰汁とか余分な油とか取りたいからね どうしても もう１９歳からずっと飲食です でも実家自営してたんで 小学校五年生から 無理やり手伝わされてたんで 若い時あれですよ 絶対飲食店なんてするか 思ってましたけどね笑 あとは弱火でコトコト煮込むだけですね 製麺をしていきます 麺をプレス機にかける 廣内さん）これ麺 鍛えてます コシを出すために 両手を器用に使って 製麺を行う廣内さん 廣内さん）この層がコシになってくるんで 鰹節の準備 みりん 醤油 廣内さん）今 沸騰させてしまうと 昆布のえぐみが出ちゃうんで 昆布の美味しい 一番出る温度が80度ぐらいっていう 多分昆布が一番 ええ感じで（出汁が）出ていきよる 温度ぐらいなんでしょうね 鰹節を入れる あとはひたすら灰汁取りですね ディレクター）どれくらいがベストなんですか？ 廣内さん）これぐらいっすかね〜 最初の灰汁と油取りだけ ある程度したら あとはもう本当放置するだけなんで 出汁だけはずっとやってますけど （修行時代は）放置しとってもいいとは 言われてたんですけど 灰汁をずっと取っていけへんかったら 自分が不安で不安で それがもう癖づいちゃいましたね 今から１０分寝かしている間に さっき計ったみりんと醤油とかを 沸騰したみりんを煮切ります 醤油 節をかけとくやつです 節の湯切りっていうんですかね 調合したみりん、醤油を出汁に入れる 廣内さん）これでね 赤みは出てるんですけど 透き通ったお出汁に 出来上がったんちゃうかなと思って 野菜の買い出しに向かいます 廣内さん）行きましょう！ どうしようか思いましたけどね コロナ前に退職して 店出したい時期には コロナで出せず 二年半ほぼ無職状態ですからね 収入ないから大変やったね （今のお店を）オープンしてやっぱり 一組目のお客さんが来るまでは 今でも毎回ドキドキしてますからね 一組目早く来ないかな〜 来るかな来ないかな〜言うて ドキドキしながら やっぱ 一組目来たらホッとするんですよね 市場到着しました カマネツ青果 カマネツ青果さん）何キロしましょ？ 廣内さん）１キロ！！ カマネツ青果さん）１キロお願いします ネギを購入する廣内さん 徳島県産ネギ 廣内さん）ありがとうございま〜す！ お店に戻ってきた廣内さん 作業に戻ります 仕込んでおいた出汁を 寸胴に小分けにします 小分けした出汁を 冷水で冷まします 廣内さん）いいでしょう！ 冷やしてます！ 冬場は天然の冷蔵庫で 一回しめた方が味が締まるんで このままでも使えるんですけど 一回しめてから温めた方が 味が締まるっていう感じですかね あげの仕込み 廣内さんの奥様と息子さんが お店を手伝いに来ました 廣内さん）おはよう〜！ お前なんで学校サボっとん？笑 お子様）いや学級閉鎖... 廣内さん）学級閉鎖か笑 店内の掃除をするお二人 廣内さん）週末土曜日に だいたい次男の四年生 （が手伝いに来て） 日曜日に中学校二年生の子かな という感じっすかね 小学校四年生な 好きな女の子は？ 茹でたあげの油抜きをしていきます 油抜きしたあげを甘辛く 煮ていきます ネギをカット 生姜は一からすりおろします 廣内さん）おはよう〜！ 店主のお母様 創業43年ぐらい勤めてる お寿司屋さんの女将さんです うちのおかんです ディレクター）今日は何を持って こられたんですか？ お母様）いなりと上巻 今から作るんですこの子が 今日休みだから見物に来て お母様）じゃあ行ってきま〜す 廣内さん）いってらっしゃい！頼んだで〜！ 息子さんは祖母とお出かけ お店に棚を設置しにきた大工さん 廣内さん）ここにカウンターの前の棚を作って この上に後に煮物とかしていきたいんですよ で お客さん見たら なんか炊いてる!！わぁ！美味しそ！頼もう！ この連動を作っていきたいなぁっていう 早速 棚を設置していきます 新たに木材を取りにいきます 廣内さん）きつね２日間炊いてるんですよ これで１日目のやつで終わりで 次に一回冷やし込んでから また 火入れて味をもう一回入れ直す ２日間かけて炊いてますね いつもゆっくりと 廣内さん）冬場は粉がどうしても 冷えすぎてて 前日に翌日仕込む分を 熟成庫に入れて ある程度 温度帯を一定にして（おくと） しっかりとこねてくれるんで 翌日使う分の生地を作ります 廣内さん）塩水ですね 続いて 先ほど製麺したうどんを さらに伸ばしていきます お手伝いさん出勤 棚が完成しました いなり寿司作り 黒ごま いなり寿司の完成 続いて巻き寿しを作っていきます 厚焼き玉子 高野豆腐 しいたけ 巻き寿しの完成 廣内さん）（兵庫県）多可町の加美っていうところのお米で 寒暖差の激しいところで 作られてるお米なんですけど でも美味しいんですよ本当に お米美味しくなかったら 嫌やな〜思って それを使ってます 廣内さんの修行時代の お店の方が手伝いに来ました とり天用の鶏肉を 捌いていきます 先ほど煮込んだ牛肉の 煮出汁を切ります 切ったあとに小分けにしていきます １１時オープン カウンター席 テーブル席 メニュー 開店早々お客様がご来店 スタッフ）冷の方に半熟卵 上乗せとっても大丈夫ですか？ 奥様）お待たせいたしました〜 きつね（うどん）にいなりです〜 どうぞ〜！！ きつねうどん いなり 麺を１本ずつ丁寧に揃えます 冷蔵庫から冷えた器を 取り出します おろしぶっかけ（冷） 廣内さん）はいおろし〜！ 野菜のかき揚げ Bセット ミニとり天丼 奥様）お待たせいたしました〜 Bセットです〜 長芋をすりおろします 廣内さん）はい！とろ玉冷や〜 とろ玉ぶっかけ（冷） スタッフ）お先にとろ玉冷と ご飯ですね〜 廣内さん）はいよ〜とろ玉 あったかい方で〜す！ スタッフ）とろ玉あったかいのと いなりですね〜 廣内さん）はい〜お好きな席どうぞ〜 はい〜とろろ〜！ スタッフ）とろろのぶっかけと いなりですね〜 廣内さん）どうもおおきに〜 ありがとうございます お気をつけておおきにです！ はい！お気をつけておおきにで〜す！！ お持ち帰りの巻き寿し 全てのお客様に笑顔で 挨拶をする廣内さん スタッフ）天丼２丁 ミニうどん えび天うどん 廣内さん）今日はご飯あります スタッフ）TKU かき揚げとBセット 廣内さん）はい！えび天うどん えび天うどん スタッフ）少なめでいくんで天丼 天丼 廣内さん）ミニうどんね〜 奥様）はいお願いします〜 廣内さん）はいどうぞ〜 スタッフ）はい！先TKU とかき揚げ T K U かき揚げ お客様）うん！ 美味しいです！ もうお気に入りはこれですね TKU ちょっとこれは特別になんてすけど 奥様）お待たせしました〜 お客様）はいありがとうございます これが最高なんです 絶えず来ておりますんで 廣内さん）ありがとうございます また待ってます お気をつけて はい！！おおきにで〜す！ １回来て顔を僕ら覚えてもらったら 常連さんみたいなもんなんで 次来て前ありがとうございます とか言うとったら 早いスパンで 来てくれるようになったりとか またでも色々行かれてるんでね それはそれで ずっとうちじゃなくてもいいと思うんで 奥様）こんにちはいらっしゃいませ〜 常連さんに子どもが生まれたのを 祝うご夫婦 男性客）えび天うどんと 奥様）巻寿し？ 男性客）ハーフ１つと お稲荷さんを ３つ お持ち帰り用のうどん 子どもの写真を見せてもらう廣内さん 廣内さん）十数年後うちでバイトやな！ こっちに住んでない可能性もあるかな 笑 お持ち帰り用のいなり寿司と巻き寿し お持ち帰り用 うどん 巻き寿し（ハーフ）いなり お持ち帰り用 天ぷら盛り合わせ 奥様）どうぞ〜！こんにちは〜！！ 廣内さん）はいどうぞ！どこでも大丈夫ですよ〜 スタッフ）えび天うどんのあったかいの２つ 女性客）あとイカ天 女性客も多くご来店 廣内さん）はいとろ玉〜 赤ちゃんと目があう常連さん 徐々にお客さんも増えてきました 廣内さん）こんにちはどうぞ〜！ どうも〜！おおきに〜！ありがとうございます！ 気をつけて！おおきにです！ 事前に器を温める 廣内さん）はい！お持ち帰りね！ 奥様）すいません！お待たせいたしました！ 廣内さん）は〜い！！おおきにで〜す！ 男性客）また来ます！ 廣内さん）は〜い！！気をつけてね〜！ 男性客）多分（お店が）できて 一週間二週間くらいに 来させてもらってから 月に一回とか 来させてもらってる感じですかね 店長も あの奥さんもすごいいい人なんで しゃべりやすいですし 雰囲気はすごくいいかなと思います うどんも コシがあって 僕冷たい方が結構好きなんですけど 汁ごと全部すすってしまうぐらい 美味しいです 今リハビリも 頑張ってるっていうのは聞いてるんで すぐね早く落ち着いてもらって また夜の営業もしてもらえたらなと思います 夜来てちょっと一杯したいな ぐらいのところがあるので ディレクター）ありがとうございます！ 男性客）はいすいません！ありがとうございます！ 奥様）お待たせいたしました〜 えび天ぶっかけと 巻き寿しの方 えび天ぶっかけ（巻き寿しセット） お子様用のうどんを作ります ディレクター）（よく）食べますね〜 奥様）はい！お待たせいたしました〜！ えび天うどん 半熟たまご天 外で冷やした出汁を取り出します 廣内さん）よかったら飲んでくださいね カメラマン）ありがとうございます お気遣いで コーヒーをいただきました （無数のバイクの音） ツーリングの合間に立ち寄った ８名のお客様 ディレクター）こちらは全員お客様ですか？ スタッフ）そうです！そうです！ バイク乗りの人もここよく通るんで 来られます 久しぶりのお客様もご来店 ディレクター）これはバイクなんですか？ 男性客）車のようなバイクやね！！ ディレクター）かっこいいですね！！ 男性客）乗ってくる？ ディレクター）乗っていいんですか？ 廣内さん）大阪の方からね みんな来ていただいたのかな ほとんど オープンする前に僕のお店 バイクが寄れるような場所を作って なったらええな〜って思って 近場の人を片っ端から 自分の個人のアカでフォローして オープンしま〜す！！って言ったら 行くわーっていう感じ！！ ありがたいですよやっぱり 席が空くまで待つライダー達 女性客）ありがとうございました〜！ スタッフ）ありがとうございます〜！ 女性客）ごちそうさまでした〜！ 奥様）Bセット カレーうどんで はい！ 自家製カレーパウダー 廣内さん）はい！カレーうどんお待たせです！ カレーうどん Bセット 廣内さん）はい！どうぞ〜！！ ライダーの方々が続々と来店します 奥様）ありがとうございます〜 お気をつけて〜 男性客）ポテサラ！ 男性客）いなり寿司１個と 男性客）巻き寿しハーフを１個 男性客２）きつねうどんのBセット 男性客３）釜揚げうどんのBセット スタッフ）肉たまぶっかけの温かいのね でBセット 一気に大量の注文が入りました ライダー達の注文を フルスピードで調理していきます ポテトサラダ ポテトサラダの上に玉子を乗せる ポテトサラダ 奥様）はい！お待たせいたしました〜 ポテサラです〜！ 男性客）ポテサラめっちゃ美味そうやん！ 廣内さん）肉うどん きつねうどん いきますね〜 廣内さん）釜揚げ先出ま〜す 肉うどん 廣内さん）はい きつね（うどん） 釜揚げうどん Bセット 廣内さん）TKU冷んな？両方とも お客様）冷です 廣内さん）はいTKU大〜 スタッフ）はいよ〜 肉ぶっかけ（温） きつねうどん Bセット 奥様）お待たせいたしました きつねにBセットの方 自家製タルタルソース チキン南蛮 奥様）お待たせいたしました TKUに巻き寿し どうぞ〜 こちらの出汁醤油かけてください TKU 冷 巻き寿し 男性客２）美味しいです 男性客２）美味しいです 男性客１）ホンマに美味いですね 奥様）えび天うどんハーフです 男性客３）はーい 奥様）本当にハーフです 男性客３）え？ハーフ！？ あ、はい、本当にハーフな 奥様）残りハーフは後ほどお持ちいたします 男性客３）ホンマに、ホンマに そんな感じなんや笑 ハーフえび天 奥様）はいすいません お待たせいたしました 肉ぶっかけにBセットです 肉ぶっかけ Bセット 男性客）めっちゃ美味しいです 廣内さん）今日はなほんま ここ最近何年か味わったことない 緊張感とワクワク感を 味わさせていただいてますんで 男性客１）ヒリヒリしてますね笑 廣内さん）ほんまにもう いやこんなドキドキしたのって 前職おったぶりぐらいちゃうかな笑 男性客１）人生初！？笑 廣内さん）初かもしれへん笑 男性客３）実際ないやん 廣内さん）よう言うわ〜もう えび天ハーフ 奥様）はいすいません お待たせいたしました えび天ハーフです〜 お客様１）小エビが入ってるんや！笑 ほんまや〜笑 お客様３）かわいい！笑 お客様３）ちぎれてますやーん笑 廣内さん）なになに！？ うちのうどんになんか文句あるん！？笑 お客様３）エビがね ちぎれちゃってるんですよね、これ笑 お客様３）熱々で美味しいです ディレクター）すごい遊び心が笑 お客様１）いや、いいお店ですよ ツーリングで目的地にして ここでお昼食べて そのままどっか走りに行ったりとか 男性客２）っていうのがルーティーンになってますね 男性客１）初めてやろ！笑 男性客１）バイクとうどんが相性いいんで 夏暑い時 冷たいの食べれるじゃないですか 寒い時は温かいの食べれるし 美味しい 男性客２）いや本当にもう これうどんか！？ っていうくらい美味しかったです 男性客１）うどんやろ！笑 お店もすっかり お昼過ぎになりました スタッフ）飯作ってもらいました スタッフさんの まかないのお時間です うん♪ やっぱ美味しい これまたね、喉越しがいいんですよ もちもち♪ なかなか他では味わえない食感です 麺のやっぱり 熟成度合いが違うかな 讃岐の粉を 使わせていただいてるっていうのも大きいのかな スタッフ）たまご、たまご♪ この半熟卵をね とろ〜り♪ スタッフ）前職が大手の 外食チェーンだったんですけど （店主と）そこで知り合って 彼は、三年前ぐらいに退職して 僕が一年半ぐらい前に退職して 彼がうどん屋さんを 立ち上げるということで ちょっとお手伝いを お店を一人で立ち上げるって とても大変だと思うので サポートできればいいかなっていう 老婆心です笑 いいお店だと思います 皆さん是非来てあげてください バイクに試乗する廣内さん カメラマンとツーリングする廣内さん カメラマン）奥さんは（以前は） 事務職をしていたんですか？ そうです私は全然 （飲食業を）したことなかったんで （廣内さんに）鍛えられてます 毎日 笑 （お店を）元々するとは聞いてたんで いつかはするんだろうなと 思ってたんですけど こんなに早くなるとは 思ってなかったです やめるって言われたタイミングで いやもう退職届出したからって 「え！？」そんな感じです ツーリングから帰ってきた廣内さん ライダー達のツーリングは続く お客さんが来て 「かっこええ」って言われた時に 「乗っていきんか」って 他のお客さんでも乗った時あるんで やっぱりありがたいですかね 一生に乗れるか乗られへんかの 乗り物なんで そのまま逃亡しようかなって笑 １５時 閉店 廣内さん）お疲れ様でした 廣内さん）ありがとうございます 実食 肉ぶっかけ 冷 きつねうどん 親子天カレーうどん 巻き寿し 廣内さん）楽しみたいって いうところですよね 一つのことをやることに対して 楽しくできる方法ないかな 僕ラッキーやなと思うのは 人との巡り合わせがすごい 良かったなと思って 前職にしてもやっぱりその社長が 現場におる時から 入社できたっていうのもあって その人の仕事姿見れたり 接客姿見れたりとか やっぱ人には恵まれたな もうありがたいですよね お客さんとの距離感は 常に近くでおりたいな 真横に降りたいな という気持ちはずっとあるかな カメラマン）奥様も（お客様と） 話されてましたよね？ 奥様）喋りだしたら 止まらなくなっちゃう 廣内さん）やっぱり楽しんで 帰ってもらいたいっていう 身近でおれたら一番いいかな 楽しくやりましょう 人生一回だけ！