Beurre Blanc / Klassische weiße Buttersauce

hallo meine Lieben willkommen zurück bei leded Cook heute mal ein grundlagenvideo und zwar burplon eine klassische französische Soße dafür brauchen wir Salz Weißwein Zitrone paar Pfefferkörner das hier ist nolibra könnt ab auch einen anderen Wermut nehmen Schalotten bisschen estdragon eiskalte Butter und creme fresch die Butter habe ich schnell wieder im Kühlschrank getan die sollte wirklich kalt sein weil kalte Butter hat die Fähigkeit zu binden eine Flüssigkeit zu binden und das brauchen wir nachher wenn wir die Reduktion gemacht haben das zeige ich euch jetzt ich schneid mal schnell die schalotten klein hierfür verwendet man auf jeden Fall Schalotten weil die Zwiebel hat einfach ein bisschen zu starken Geschmack ja die burblan ist eine sehr feine Soße und deswegen nehme ich da am liebsten Schalotten her müssen jetzt gar nicht so ganz genau geschnitten werden ihr könnt auch die Enten mit reingeben weil wir das nachher absieben ja wir wollen den vordern absieben und binden das dann mit Butter und mit Creme fresch ihr habt ja in der Aufzählung schon gesehen ich sage jetzt mal vorsichtig das ist eine klassische französische Soße da wird an Fett meistens nicht gespart ja habt ihr ja gesehen aber es ist wirklich wirklich wirklich leckeres Zeug vor allem wenn ihr halt nichts zu Hause habt wie irgendwelche also ihr wollt jetzt z.B ein Fisch Braten oder so und ihr wisst nicht genau welche Soße mache ich dazu dann macht ihr eine schnelle bur blan die meisten Zutaten davon hat man zu Hause natürlich jetzt vielleicht habt ihr kein wärmut zu Hause wobei ich euch empfehlen würde kauft euch mal so eine Flasche nolibra ich bin jetzt kein großer Freund davon Werbung zu machen aber für mich ist es der beste Koch Wermut den nehme ich schon seit Tag ein in der Leere her ein bisschen Butter aus dem Kühlschrank geholt da lasse ich die Schalotten jetzt einfach einmal kurz angehen ich habe jetzt ein bisschen Estragon dazu gemacht ja das gehört in der normalen bblan eigentlich nicht rein oder was heißt normalen bblan ist eine Grundsoße die könnt ihr dann noch verfeinern wie ihr wollt ihr könnt die als Basis her nehmen ihr könnt ein bisschen Safran reinmachen wenn ihr einen schönen Fisch macht wenn ihr eine Scholle macht oder so kauft euch so so ein groben pommerisempf so ein franzö zwei Löffel da rein hab die eine wahnsinnssoße ja ein bisschen noch frisch geschnittenen wargon mit rein bisschen Zitronenschale also der Grundansatz ist immer der gleiche was ihr dann daraus macht könnt ihr verschieden variieren bisschen Knoblauch mit rein bisschen Tomatenmark mit rein also da sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt jetzt geben wir dazu ein paar pfefferkörnchen einmal kurz anschwenken übrigens wer so ein schönes let cookmesser haben will hier oben gibt's ein Link dazu kauft euch mal eins super schön und super scharf jetzt geben wir dazu ein bisschen Zitronensaft und gleich den Weißwein im ganzen und den nolibra noch den Estragon dazu und das Ganze lassen wir jetzt auf richtig ordentlicher Hitze mal auf die Hälfte zieren ungefähr dann sieht man es ab und dann zeige ich euch wie man es fertig macht ihr seht ja es ist super schnell gemacht okay jetzt ist es ungefähr auf die Hälfte runter reduziert jetzt nimmt euch einfach ein sehr sehr feines Sieb ja ich habe ja hier mein Spitzsieb und gibt es da durch schön alles auskratzen ja alles Geschmack und jetzt empfehle ich euch immer nehmt euch eine Schöpfkelle oder irgendwas zum auspressen ja und presst hier diese Zwiebelchen richtig aus weil da steckt eine Menge Dampf dahinter das wollen wir natürlich nicht verlieren ihr könnt die rein theoretisch auch rein pürieren ja die Zwiebeln aber es macht geschmacklich kein so ein großen Unterschied jetzt gibt ihr diese Flüssigkeit diese Reduktion hier wieder zurück jetzt könnt ihr mal probieren ja das kommt jetzt ein bisschen drauf an wie viel Kohle ihr für den Weißwein ausgegeben habt manchmal ist der Weißwein sehr sauer ja mal probieren meiner geht jetzt ich gebe trotzdem eine ganz kleine Brise Zucker dazu einfach um den weiß war ein bisschen zu auszubalancieren ist meistens nicht besonders viel von Nöten dann eine Brise Salz so das ist der Grundansatz ihr könnt jetzt eine BE blan da wird jetzt der Franzose sagen darf keine Pfeffer rein machen die muss ja weiß bleiben könnt ihr machen mir ist es ehrlich gesagt wurscht ich mag es immer ganz gern wenn noch ein bisschen frischer Pfeffer drin ist also noch mal zwei Umdrehungen Pfeffer mit rein und jetzt gebt ihr dazu die eiskalte Butter und rührt die hier in die die Flüssigkeit ein ja und die hat jetzt eben die Fähigkeit diese diese Flüssigkeit so leicht anzubinden ihr seht es jetzt gleich das wird jetzt schon ein bisschen dicker ja und das Kochen wir jetzt da richtig schön rein wenn es euch noch zu dünn ist dann könnt ihr noch mehr Butter reinun ja oder ihr reduziert die Flüssigkeit ein bisschen mehr das könnt ihr machen wie ihr das wollt ja ich will jetzt ein ganz leichtes Sößchen was dann auch noch so ein bisschen schaumig wird ihr seht ja jetzt schon und jetzt geben wir die Creme fresh dazu der Franzose nimmt sehr gerne cremeedbel aber ich habe festgestellt bei uns gibt's es überhaupt nicht also wir früher in Paris haben wir immer Crem Dubel dafür verwendet und jetzt auch die einrühren jetzt bisschen runter mit der Hitze gehen und fertig ist die B schaut mal her ihr seht jetzt vielleicht seht ganz gut von oben das sit eine richtig schöne Bindung drinnen ja ihr habt eine richtig geschmidige Konsistenz und jetzt probiert das Zeug mal zu Hause es ist einfach geiles Zeug klar da ist viel Fett dran ich geb es zu es ist jetzt nichts für die für die ganz flache Linie aber es passt einfach zu Fischgerichten passt hervorragend ihr könnt es auch mal zu einem Spargel servieren z.B wenn ihr mal was anderes machen wollt als eine hollandä gebt der Geschichte jetzt den Geschmack eurer Wahl das ist jetzt die Grund Soße habe ich euch ja vorher schon erklärt macht dran was ihr wollt ihr könnt auch ein bisschen Senf noch mit dran machen also normalen scharfen senfen dijonf dann kriegt ihr ein bisschen was schärferes rein ja genießt es einfach macht es nach meine Lieben wir sehen uns nächste Woche wieder vergesst nicht zu abonnieren zu liken euren Freunden zu erzählen ihr kennt die leer ja schon bis nächste Woche macht es gut Ciao servus