超下飯家常菜必學～「五更腸旺」鹹香鮮辣又入味！│柯孟孝 老師

老師 今天來教第一道菜是 長旺 五分長旺 也是名菜 川菜中 少不了的一樣菜 要先加一點水下去 因為我們要先川燙鴨血 鴨血 我們先把水滾 我們先放鴨血 老師 大概要燙多久 燙差不多 三分鐘就可以了 再來就 大腸 大腸也可以一起下去 一起下去 我在想說像鴨血 如果燙很久會不會 煮很久會變硬嗎 還是不會 不會 因為鴨血跟豬血不一樣 鴨血它煮越久 它會越濃 再來就放 酸菜 酸菜切片 老師 我們大腸 如果說像我們在一般傳統 傳統市場買 通常我們自己要回來處理的話 要怎麼處理 說重點 你要去它的那種腥味就是 花椒粒 蔥的尾巴 薑 薑削出來的旁邊那個 不要的 下去一起煮 煮差不多一個小時 煮出來 沖水它那個味道就不會那麼地重 再來 我們再把它倒出來 再來我們就是要爆香它 好 我們倒一點沙拉油 我們先那個 蒜片 切一下 再來辣椒片 薑片 我們不要開太大的火 我們關成差不多 中火那個地方這樣 再來蔥段 炒香它 所以基本上的蔥 薑 蒜都進去了 這是一定要這樣子的 因為每個餐廳 我們煮長飯都是這樣在煮 再來就是 重點就是豆瓣醬 豆瓣醬下去 也會炒香它 把它的香氣出來 炒出來 可是老師 我覺得你今天用的豆瓣醬 怎麼感覺比較像辣椒醬 這是專門在做那個 給川菜料理的豆瓣醬 我們炒香它的時候 我們再放一點 差不多 300至500的水 我們再開大火 好辣的感覺 那材料是等滾了才能下嗎 對 我們就是瀝乾它 我們再放下去就好 再來我們再來就調味料而已 再來我們放一些糖 再來就醬油 因為它本身沒有味道 它一定有一些味道 把它吸進去 再放一些酒 再放一些醋 花椒油 真的很油 這一種東西就是下飯 又油 又香 又辣 又鹹就對了 下飯不錯 所以所有要放的東西 都放進去之後 放進去的時候 這個是最後面 等一下我們還要再勾一點芡 等於快煮好的時候 這樣大概要煮多久 這個煮個10分鐘 慢慢把它煮一下 小火煮就好 小火慢慢燜就好 我們的五根腸黃 也差不多要好了 我們已經把它燉了 差不多10分鐘了 差不多要起鍋了 我們起鍋之前 先加一些太白粉水 讓它的汁能融合起來 不要加太多 它這個香氣一定要煮上來 然後像我這樣子就OK 再放一些蒜苗 反正腸旺一定要有蒜苗就對了 對 腸旺一定要有蒜苗 沒有蒜苗它這個不好喫 好 今天我們非常感謝柯老師 其實老師也很忙 因為就像剛剛老師說的 現在川菜越來越風行了 今天老師帶來很辣 很下飯 知道五根腸旺這個名菜 原來做起來並不難 對 今天非常感謝 全球觀眾朋友的收看 我們也感謝柯老師 謝謝 來我們的節目跟大家分享 這麼精采的料理 我們下次見 謝謝大家