中國六大茶類概述：一、綠茶篇

各位同學們大家好 今天是我給大家講解中國六大茶類概論的第一堂課 那麼在講中國六大茶類之前呢 我先給大家講一下關於中國六大茶類的分類的問題 對於很多的朋友 包括我身邊的有一些茶友 大家會一直有這樣的一個問題 會說綠茶樹上長綠茶 紅茶樹上長紅茶 白茶樹上長白茶 其實它並不是這樣的一個意思 我們說採摘同樣的一片葉子 採摘回來之後 茶葉採摘回來之後 因爲製作工藝的不同 導致這個茶葉它的發酵程度不同 原則上說 我們說原則上說能夠分類爲中國的六大茶類 也就是說採摘一個葉子回來 採摘一個茶葉回來 我按照綠茶製作工藝 我能做成綠茶 按照紅茶製作工藝 我能做成紅茶 按照黑茶製作工藝 我能做成黑茶 按照白茶製作工藝 我能做成白茶 它是跟製作工藝有關係 我可能這樣講 大家不能夠明白 這就相當於什麼呢 相當於紅茶綠茶白茶 它就跟肉一樣 就跟一道美食一樣 比方說我菜市場買了一個豬肉回來 我按照紅燒肉 就是紅燒肉 我白灼就是白灼 我小炒就是小炒 茶葉也是如此 按照什麼樣的工藝 就是什麼樣的工藝 六大茶類是這樣分的 那茶葉說了 那你這個茶老五你在胡扯 那我畢羅春 我能做成普洱茶嗎 菊生淮南爲菊 生淮北爲智 這個裏面又考慮另外一個問題了 就是叫看茶做茶 應茶做茶 並不是說所有的茶類 你拿來之後 你都能夠給它做成某一個茶葉 比方說雲南的大葉種的茶葉 它就比較適合做成普洱茶 那江蘇浙江這一帶的茶葉 它比較偏小葉一點 它就比較適合拿來做成綠茶 好 大家先把這個知識搞清楚 接下來呢 我給大家講解一下 中國六大茶類 我國的大宗茶類 什麼叫大宗茶類呢 就是在我國見到最多的一個茶葉 是什麼 是綠茶 爲什麼呢 因爲綠茶簡單了 它就跟做飯一樣 鍋裏面炒一炒就OK了 好 那麼綠茶呢 我來給他寫一下啊 綠茶 綠茶是中國六大茶類中唯一的一個不發酵的茶葉 它的發酵的程度 是百分之零 也就是說這個茶葉是不發酵的茶葉 採摘回來之後 抓緊時間給它僞雕 然後呢 再進行給它殺青 什麼叫殺青 就殺死掉茶葉中的活性酶 讓它穩定 這就製作綠茶的一個製作工藝 那好的茶葉是爛綠茶 這太簡單了 其實在我國綠茶總共還分爲四種不同的工藝 因爲乾燥方式不同 分爲烘青和曬青 因爲殺青方式不同 殺青方式不同 分爲炒青和蒸青 好的茶友在這個地方就迷糊了 吳老師你講的我都聽不懂 簡單的解釋一下 綠茶製作工藝是怎麼做的 他把這個茶葉先採摘回來 這是一小片葉子 採摘回來 採摘回來之後 首先第一個要進行尾雕 什麼叫做尾雕 就是蒸發 讓它先進行一部分的溼水 接下來再進行乾燥 炒就是我們說殺青 接下來乾燥 這就是我們常常說的綠茶的基本製作工藝 那麼我們先來說殺青的方式不同 你看我就講綠茶製作工藝 我常常把製作茶葉拿來跟我們做飯去相互比較 我把茶葉拿來回來之後 經過尾雕之後 我把茶葉直接放在鍋裏面進行炒 跟炒菜一樣 我炒好了之後 這個茶葉就完成了 還有大家在家裏面蒸過菜吧 我把茶葉採摘回來之後 經過尾雕之後 我拿來蒸 我蒸小青菜 我蒸它也達到了一個滅火的 殺死掉茶葉中的活性煤的一個效果 所以這兩種方式目的都是爲了殺青 那麼這兩種不同的方式就呈現出不同風味的茶葉 你炒的小青菜跟你蒸的小青菜風味是不一樣的 對吧 那麼茶葉也是一樣 炒出來的茶葉跟蒸出來茶葉也是不一樣 炒經歷茶葉有哪些 大家比較瞭解的龍井 碧螺春 碧螺 比方說南京製造的羽花茶 很多中國見到比較多的一些綠茶都是通過炒青方式解決的 還有一種叫蒸青 我相信我們同學們如果是湖北的茶友們 大家就比較瞭解了 湖北有個茶葉叫什麼 叫做恩師玉露 這個玉露茶它就是通過蒸氣殺青的一個方式 而達到的一個效果 還有哪一樣 日本的茶葉 日本那邊做的茶葉也是通過這樣一個蒸青的方式 還有一個在我國不常見的 有一個也是在湖北 叫什麼 叫仙人掌茶 我不知道我們下方的評論區裏面有沒有 叫仙人掌茶 有沒有湖北的茶友 大家可能對這兩個茶葉就比較瞭解 玉露 還有一個仙人掌茶 那麼幹燥方式不同 是什麼意思 就在最後的時候 前面都差不多 都是通過殺青的方式 最後乾燥方式不一樣 那分爲了兩種茶葉 一個叫烘青 一個叫曬青 這個也很好理解 烘青啥意思 烤肉 資博最近烤肉很火 這就是烤出來的茶葉 給它烤乾 通過火去給它烘乾 而形成的一個茶葉 比方說中國的十大名茶 尤其是安徽的茶葉就會比較的多 比方說 路安瓜片 還有哪 太平侯葵 我這個筆寫字不大好看 大家能看得懂就行 太平侯葵 還有什麼 黃山茅峯 這些茶葉都是通過最後一道烘青的一個方式 而達到的乾燥效果 還有一個是什麼呢 你在家裏面 你看過你奶奶做的菜 把菜做好了之後 菜搞好之後放到露天裏面曬嘛 曬乾 曬沒幹菜看過吧 就曬青 他把這個茶葉給它曬乾 這個茶葉就是雲南的大葉種的茅茶 尤其出現在雲南 也就是各位茶門 大家常常聊到的深圃的散料 就深圃的茅茶 好 這就並稱爲中國綠茶 四大類 烘青綠茶 曬青綠茶 炒青綠茶 以及蒸青綠茶 綠茶呢 比較的鮮爽 它主要呈現出來一個特點是什麼 叫做 綠湯 綠葉 更加的鮮爽的一款茶葉 因爲它更加接近於茶葉本身的狀態 這就是我們聊到的綠茶 大家好好消化一下 下堂課我們給大家講一下 中國一個非常小類的茶葉 叫做黃茶 好 下課 記得一鍵三連哦