Le Piège Sucré : Comment L’industrie Nous a Rendus ACCROS !

bienvenue pour ce troème épisode de équilibrez-vous le podcast de bimove aujourd'hui je ne suis pas tout seul je suis avec Fiona qui est de la team bimove salut fana Salut Bonjour à tous alors vous la connaissez pas parce que vous l'avez peut-être jamais vu mais F on travaille ensemble depuis pas loins de 2 ans maintenant ouais elle s'occupe de tout ce qui est réseaux sociaux elle vous répond aux emails aussi et elle s'occupe du podcast la partie pas trop visible ça aujourd'hui donc on est ensemble devant la caméra on va parler d'un sujet qui je pense va vous intéresser qui est pour pourquoi dans notre monde moderne on consomme autant de sucre comment on en arrivé là c'est un sujet qui est super intéressant parce que c'est une addiction qui est très présente et c'est parmi les substances les plus problématiques pour la santé donc on va parler de tout ça en détail toi Fiona est-ce que tu te considères comme aimant le sucre oui sans hésitation et ben ça tombe bien du coup tu pourras en parler avec nous OK alors en petite introduction je voulais évoquer un chiffre qui est assez troublant c'est que je sais pas si vous le savez mais on consomme en moyenne 30 kg de sucre par an et par habitant en France c'est un chiffre qui est absolument incroyable et si on rapporte ça à une journée en fait ça ça fait à peu près 100 g de sucre par jour 100 g de sucre par jour sachant que que l'OMS recommande 50 g c'est qu'on est x 2 alors avec des quantités pareil faut pas s'étonner que beaucoup de gens soient malades et ont des problèmes et que le diabète de type 2 notamment est en pleine explosion euh toi F tu penses en consommer plus ou moins que que 100 g moins quandme moins quand même parce que tu travailles chez BOV donc tu as des bonnes bases heureusement non non non non moins mais c'est vrai que j'en j'en consomme quand même ok un petit peu après ça dépend quelle période aussi par exemple les périodes prémenstruel voilà période des règles aussi mais mais suivant l'humeur aussi ça peut être aussi ouais on pourler c'est super intéressant ouais c'est ça voilà donc mais oui j'adore le chocolat donc oui j'en consomme euh alors pour donner un petit ordre de grandeur donc cette c'est 100 g de sucre par jour ça correspond à peu près à 16 cuillères à café de sucre c'est quand même beaucoup he 16 cuillères à café retenez bien ce chiffre parce que on va le mettre en corrélation avec par ce que consommer nos ancêtres et vous allez voir que c'est un chiffre qui est absolument astronomique donc justement sur ce podcast on va parler de un peu l'origine de la consommation de sucre on va faire un petit retour en arrière voir comment ça se passait à l'époque de nos ancêtres voir comment eux euh bah consommmer du sucre et puis les différentes phases les différentes parties qui ont expliqué en fait aujourd'hui pourquoi on en arrivé là alors on démarre on rent dans le vis du sujet euh souvent quand on parle de santé j'aime bien revenir en fait aux fondamentaux à nos ancêtres lointain le paléolithique alors on peut se dire attends mais de quoi il parle lui parce que aujourd'hui on chasse plus le mamouth sauf qu'en fait le Paléo c'est pas si lointin que ça c à peu près il y a 10000 ans et il y a 10000 ans en fait c'est pe ça peut paraître beaucoup mais en fait est sur l'échelle de l'histoire de l'homme c'est finalement pas grand-chose c'est un peu hier en fait à l'histoire de pour l'histoire de l'humanité et c'est super intéressant de mettre en en rapport justement cette la façon dont vivait no en par rapport à comment on vit aujourd'hui et si notamment aujourd'hui on regarde des tribus notamment les les Hadza qui vivent en Tanzanie euh on remarque en fait qu'il consomment très peu de sucre c'est ils ont encore un style un peu style chasseur cuilleur et ça peut être justement une bonne une bonne comment dirais-je illustration de peut-être comment vivaient nos ancêtres en fait eux le sucre ça limite en fait ce que la nature leur offre c'està-dire les fruits et le miel pour faire simple euh c'estàd du sucre naturel H et nous en fait on va pas forcément blâmer ça le sucre des fruits le sucre du miel c'est quelque chose qui nen soit n'est pas forcément très problématique d'ailleurs avant de parler dans à l'époque du Paléo on va faire une petite explication peut-être pour comprendre pourquoi le le sucre des fruits et du miel n'est pas problématique déjà petite explication il y a deux grands type de sucre qu'on va rencontrer dans la nature pour faire très simple il y a le fructose donc le sucre qu'on trouve dans les fruits dans les fruits parce qu'il y a fruitose voilà ça commence pareil et le le glucose en général dans les fruits on retrouve à peu près bah principalement du fructose et avec un petit peu de glucose et voilà pour le miel c'est à peu près pareil c'est très majoritairement consom composé de de fructose on va dire le glucose en fait il va être utilisé directement par le corps c'est quelque chose qui est directement utilisable le glucose et c'est lui notamment qui va impacter notre GL alors que le fructose non le fructose lui il est utilisé par le foie principalement donc le fructose a très très peu d'impact sur la glycémie ça c'est une chose que vous devez retenir c'est super important et justement voilà ça montre que quand on consomme le fruits de la nature en général en fait ça se passe bien surtout que dans les fruits il y a en plus les fibres qui permettent de ralentir justement la la digestion et en plus ils ont des vitamines ils ont des minéraux donc voilà en général quand on consomme le sucre de la nature ça se passe bien toi tu consommme un peu du miel Fiana ouais alors moi c'est plus sirop d'agave sirop d'agave ok ouais mais ouais miel aussi ça m'arrive donc OK et beaucoup de fruits en général si demain tu devais trouver du miel dans Nature il y aura pas de petitp tu devrais en trouver dans dans la nature est-ce que ce serait facile ou pas non non ce serait pas très facile parce que aller aller titiller une ruche pour aller choper du miel bon bah déjà faut les abeilles vont peut-être pas forcément être contentes c'est ça euh donc en fait nos ancicêes consommaient principalement du des fruits en fait le miel c'était peut-être plus rare et mais çaempêche pas notamment que enfin c'est assez marrant mais nos ancêtres ils avaient aussi des caris on a découvert sur des des crânes que ouais les hommes du Paléo ils avaient ils avaient des caris tout bêtement parce que bah le peu de su consommait ben il se lavait pas les dents ouais le dentifrce voilà n pas encore inventé ouais et puis voilà quand tu quand tu consommes des aliments au quotidien tu lves pas les dents ben il y a plus de bactéries donc au final plus de risque donc on a quand même retrouvé des caris bon ça 'empêche pas quoi euh mais ce qui est intéressant quand même c'est que en quantité globale sur une année on estimer que nos ancêcêtres du Paléo consomment l'équivalent de 22 cuillères à café de sucre par an tu te souviens combien on en consommait par jour 100 16 16 16 cuillères à café donc c'est 16 g effectivement mais euh 16 cuillères à café par jour aujourd'hui et nos encêtres c'est 22 sur une année entière h on voit le le l'explosion absolument astronomique en fait qui donc voilà et et nos ancêtres du coup bah ils consomment pas beaucoup de fruits pas beaucoup de de de miel mais justement en fait la nature récompensa cette découverte parce que euh l'avantage du sucre c'est que c'est quand même une énergie qui est immédiate contrairement justement quand tu consommes des graisses ou des protéines où le corps doit faire des transformations chimique pour le transformer en glucose ce qu'on appelle la néoglucogénèse le sucre lui l'avantage c'est que bah il est directement utilisable en fait quoi donc la nature récompense la le fait de trouver de la de cette énergie rapide en fait et notamment ça fait sécréter de la dopamine cette dopamine en fait va dire grosso modo c'est bien bravo tu as trouvé du miel tu as trouvé des fruitsus c'est une énergie qui est super intéressante et en plus qui est rapide donc au final l'évolution a fait que la nature nous récompense de trouver de l'énergie un peu comme elle nous récompense de nous reproduire elle nous récompense de plein de choses en fait pour que l'espèce perdure donc faut voir en fait le goût sucré et son impact sur le cerveau comme un avantage évolutif ceux qui avaient cette capacité à éprouver du plaisir à consommer du sucre avaient peut-être plus de Chan de survivre et donc la sélection naturelle a fait que au final ben elle a sélectionné indirectement les individus qui étaient capablebles d'éprouver du plaisir à consommer du sucre autant dans le passé c'est quelque chose de plutôt appréciable autant aujourd'hui c'est plus cas aujourd'hui ça a totalement déréglé notre cerveau et le fait que justement aujourd'hui le sucre ne soit plus rare mais inversement en abondance et ben notre dopamine du coup elle est totalement [ __ ] voilà euh donc ce circuit de la récompense retenait bien ce principe là on en parlera un peu plus tard donc voilà c'est ça c'est pour poser un peu les bases de ce qui s'est passé on va dire à l'époque du Paléo et puis ensuite les hommes ont choisi de se sédentariser parce qu'avant on était des chasseurs cueilleurs nomades qu'on parcourait en fait les espaces la nature à la découverte de nourriture en fait on suivait la nourriture le gibier ce qui pouss et cetera et puis un jour il y a quelqu'un qui s'est dit bon non on va inventter le camping on va s'installer on va se sédentariser parce que il y en a marre de marcher à un moment on va se faire un on va se faire une petite maison quoi donc ça c'est arrivé vers à peu près enfin il y a à peu près 10000 ans et et on a découvert justement les premières traces de canne à sucre donc la vraie euh culture on va dire du sucre il y a à peu près 8000 ans 8000 ans avant Jésus-Christ c'était les premières traces de la culture de la canne à sucre donc ce qui montre que déjà voilà on avait une certaine appétence pour le sucre on pouvait se dire bah voilà le sucre d'aller chercher la nature on va le le cultiver en fait quoi donc ça c'est ce qu'on appelait la révolution néolithique le fait que les hommes se soient sédentarisés et ont commencé à inventer l'agriculture c'est au lieu d'aller chercher l'alimentation là où elle pousse on va terminé des zones o on va planter des graines et on va avoir notre propre zone où on a notre manger ce qui aujourd'hui peut nous sembler évident mais le gars qui aenté ça il était pas bête quand même il s dit quand je mange un fruit j'ai gardé les graines et je vais les mettre dans la terre ça je vais voir mon propre arbre c'est quand même génial bon ils ont aussi inventé en même temps les céréales alors ils ont pas inventé les céréales mais ils en ont profiter pour commencer à consommer plus de céréales c'était justement l'époque euh la la période de l'humanité en fait on a commencé à consommer très principalement des céréales euh donc voilà c'est là on a commencé à augmenter légèrement notre consommation de sucre bon ça restait dans des quantités tout à fait euh anecdotique on va dire la majorité ça restait commandme des les légumes la chasse était toujours très très présente euh petite anecdote euh lors de la découverte de l'Amérique euh on a notamment installé encore plus enfin les les les colons ont installé encore plus de cannes à sucre euh et ça a joué aussi un rôle majeur dans l'augmentation de la production et aussi de la baisse des prix parce que quand on a commencé à à se développer on a commencé à vendre du sucre et voilà la découverte de l'Amérique a été aussi un un facteur clé là-dedans faisons un ton un un un T un saut dans le futur ou dans le passé si je puis dire euh pour passer à l'airair industrielle HM c'est-à-dire où l'homme commence à fabriquer des usines tout changé ben oui c'était une une période en fait où ça a commencé un peu à à partir en cacahuète même si c'est resta encore très anecdotique on va dire mais c'est effectivement ça était un peu un déclencheur intéressant de la l'industrialisation effectivement de la nourriture donc ça ça commence à peu près dans les années 1800 1900 euh et à ce moment-là en fait le sucre commence à devenir accessible à peu près toutes les couches sociales parce que le sucre reste encore quelque chose de très enfin de plutôt réservé aux personnes riches on va dire mais à partir de de de 1800 ouais le ça commence à se démocratiser d'ailleurs enfin j'ai oublié de le dire mais si on revient un petit peu en arrière au Moyen-Âge le le sucre était encore très très rare en fait hein et c'était vraiment quelque chose qui était considéré comme un luxe d'ailleurs on l'appelait l'or blanc euh parce que le fait d'avoir du sucre c'estit quelque chose c'est un signe de richesse en fait quoi euh voilà et donc à partir de 1800 on va dire ça se démocratise même les personnes les plus modestes peuvent avoir accès au sucre peut-être pas une bonne chose mais en tout cas voilà euh un petit chiffre intéressant la production mondiale de sucre est passé d'environ 2,8 millions de tonnes en 1850 d'accord donc 2,8 million de tonnes en 1850 à aujour aujourd'hi 170 millions donc c'est une véritable explosion c'est pour montrer qu'à l'époque la révolution industrielle on va dire c'est encore très faiblement présent dans le monde on va dire tel qu'on le connaissait à l'époque quoi petite différence aussi c'est que d'ailleurs tu sais ques sont les deux principales sources de sucre aujourd'hui donc tout à l'heure j'ai parlé de la canne à sucre est-ce que tu connais l'autre l'autre source la betterave ok la betterave ouis c'est le la dire c'est une ce qu'on appelle la betterave surur c'est une une espèce particulière qui donne beaucoup beaucoup de sucre en fait quoi et c'est justement à l'époque en 1800 qu'on a inventé on va dire la betterra sucrire h ok qui a permis justement de diminuer les coûts parce que la betterave c'est moins cher que la canne à sucre en fait ok je savais pas voilà donc ça c'est une anecdote qui est qui est intéressante parce que ça montre en fait que l'humain justement a cherché à trouver d'autres sources de sucre pour avoir cette bah cette ce petit plaisir on va dire au quotidien euh autre explication aussi qui explique pourquoi on l'a utilisé de plus en plus dans le monde industriel je sais pas si tu sais mais le sucre c'est un peu comme le sel il a une propriété intéressante pour les aliments la texture et tout ça c'est texture et pour les pour le conservateur aussi c'est un conservateur ouais conservate euh notamment c'est bah tu FAAS des confitures le fait de mettre du sucre ça Perm de conserver les aliments et euh effectivement pour la texture aussi on va parler un petit peu après euh donc voilà les conserves de fruits typiquement si tu veux que les conserves de fruits se tiennent bien tu vas rajouter du sucre donc là c'est partir de là en fait à partir du moment notamment on développe la betterave sucrière que le sucre commence à diminuer enfin le coût du sucre commence à diminuer et comme il coûte moins cher et bien du coup il va se répandre de plus en plus c'est à cette période aussi qu'on commence à inventer ce qu'on appelle à l'époque les réclames la publicité ah voilà on va vous dire manger du sucre c'est bon il y a du marketing qui va aussi être mis de plus en plus en route pour inciter justement les gens à acheter du sucre sous toutes ses formes et d'ailleurs je sais pas si tu as connu il y avait une pourevenir plus à l'époque contemporaine il y avait une une une pub qui était assez connue je sais pas si tu déjà vu c'était euh euh où des gens mettaient enfin on voyait C des dominos avec avec du sucre je sais pas si tu déjà vu cette pub là c'était en fait je crois que c'estit la la Fédération Française de sucre ou je sais plus comment elle s'appelle le but c'était de dire le sucre c'est génial et ils avaient mis des des petit carré de sucre euh c'est comme des dominos et en fait la pub c'était bah des voilà les sucres qui tombaient en mode domino je sais pas tuas jamais vu cette pub non çai benah voilà euh ça c'est une pub qui a aussi euh j'ai pas eu son impact mais qui a qui a marqué un peu les esprits ouais ouais voilà tu vois je m'en souviens encore donc c'est c'est vraiment quelque chose qui qui a marqué les esprits effectivement donc voilà à partir on va dire du de l'Industrielle c'était là où bah comme beaucoup de choses en fait c'est un peu partir en cacahuète parce que on est passé à une étape supérieure c'était la l'industriisation de masse en fait et d'ailleurs ce qui est valable pour le sucre ça va être aussi valable pour l'alimentation générale c'est que au lieu juste d'aller chercher ces aliments dans la dans notre champ et bien en fait on va dire on va les mettre dans une usine et on va les transformer et on va les mettre à grande échelle ça a eu des avantages on va dire euh quand même non négligable c'est que effectivement la nourriture a permis d'avoir peut-être une meilleure conservation d'être beaucoup plus accessible mais derrière le côté négatif c'est que pas forcément derrière on va avoir plus de consommation exactement voilà plus de consommation et puis comme on l'a vu cette addiction potentielle qui va aussi revenir mais là qui va être un peu dééréglé parce que au lieu d'être récompensé parce qu'on en trouve occasionnellement on va être récompensé parce qu'on en trouve tous les jours ouais et voilà au final c'est c'est problématique euh on passe du coup maintenant au 20e siècle donc l'époque contemporaine l'époque moderne et là en fait on va avoir une très forte augmentation aussi pour donner des chiffres beaucoup plus récents entre 1970 et les années 2000 la consommation de sucre a augmenté de 30 % aux États-Unis 30 % c'est juste gigantesque en juste 30 ans donc c'est astronomique c'est dans les années 70 aussi qu'on invente je sais pas si tu connais le le sirop de maïs à haute tenur en fructose c'est un sucrant en fait qui est qu'on retrouve beaucoup dans les produits industriels qui a en fait on va dire l'avantage d'être pas cher et qui permet en fait de créer du sucre vraiment à à bas coup en fait quoi ok qui c'est moins cher que que le sucre de canne par exemple en fait et ça a été largement utilisé notamment dans les sodas c'est tout le le sucre des sodas aux États-Unis le le coca les Pepsi c'est le le sirop de maïs à haute tonneur en fructose quoi et d'ailleurs c'est de là que vient cette notion de maladie du foie gras et maladie du soda c'est je sais pas si ça parle la maladie du soda c'est le fait que les gens qui consomment beaucoup de soda ils vont avoir en fait un un foie gras h HM et en fait ça vient du fait que dans les sodas on va trouver justement du fructose et si tu souens ce que j'ai dis tout à l'heure le fructose il va être traité par le foi en grande partie et c'est pour ça que les gens qui consomment beaucoup de soda et ben ils vont avoir un un foie gras très rapidement ils vont devenir un peu comme des canards qu'on qu'on engresse et le fois va devenir très très gras d'accord donc voilà donc là pareil le marketing se développe euh on vous incite énormément à consommer du sucre et ça va être l'explosion des produits ultra transformés c'estd que là on passe un niveau au-dessus c'est que c'est plus juste les aliments sont dans dans l'industrie c'est on les transforme euh c'est là par exemple où tu vas avoir le fait que on ne fournit pas juste des fruits c'est qu'on va ce qu'on appelle casser la matrice du fruit on va extraire le sucre des fruits on va le séparer de la chair on va enlever des vitamines on va enlever les minéraux fruits tout ça exactement voilà quand tu as un jus de fruit tu n'as plus grandchose qui reste du fruit tu as juste on va dire du sucre et de l'eau pour faire très très simple et au final ben tu vas avoir un produit qui va être pas pas très bon pour la santé parce que la nature elle a des produits qui sont bons de base et quand on commence à les séparer à casser ce qu'on appelle la matrice du fruit et des aliments en général et ben tu vas avoir un produit qui va être différent et aujourd'hui l'alimentation ultra transformée en fait c'est ça en fait en grand parti on casse les aliments on en prend que des petits morceaux et on recompose d'autres aliments en fait donc c'est qu'on va avoir effectivement comme tu l'as dis très bien les jus de fruits industriels les sodas qui sont devenus en fait les principales sources de sucre on va trouver effectivement aussi dans l'alimentation ultra transformée en général des lasagnes ultra transformé en avoir pour deux raisons c'est un conservateur et puis c'est un exhausteur de goût aussi l'exemple que je donne souvent c'est les tomates euh si tu prends des tomates industrielles des tomates pas chères tu vas avoir des tomates qui sont très pauvre en fait parce qu'elles ont grandi enfin elles ont poussé dans dans une serre il a elles ont pas vu soleil elles ont des racines qui poussent enfin qui étaient dans du coton pas dans la terre ouais donc elles ont pas de goût exactement parce que ce qui fait qu'une tomate a du goût c'est qu'elle été au soleil c'est qu'elle a eu justement tout tout ce que la nature lui offre en fait de l'eau et du soleil dans un laboratoire en fait il y a pas ça donc donc on compense et la la la tomate qui va sortir d'une d'une usine on va dire elle a pas de goût h non donc pour compenser quand tu fais une pizza industrielle où tu mets des tomates industrielles comme ça a pas de goût on va racheter du sucre pour qu'on dis de matière quoi pour qu'on ait un petit peu de goût derrière quand même quoi et euh et ça c'est vrai pour tout en fait tous les aliments modernes en fait on leur rajoute du sucre il y a pas de sucre en fait les gens diraient mais ça a pas de goût c'est fade en fait c'est très très fade et d'ailleurs ce que les industriels connaissent bien c'est la combinaison gras plus sucre euh l'exemple que je donne souvent aussi c'est le le le McDo en fait euh les tout ce qui qui est junk food ça été en fait optimisé en laboratoire en fait la la la proportion de sucre et de gras a été optimisé pour qu'en fait le le goût en bouche soit parfait ça s'appelle la palatabilité en fait de l'aliment c'est queun aliment soit palatable c'est qu'il soit satisfaisant en bouche et et ça en fait le sucre est un des des vecteurs principaux en fait qui agissent sur la palatabilité d'un aliment donc voilà cette subtile cons mélange de sucre de gras il est détonnant fait pareil tu prends un biscuit tu vois les biscuits du commerce tu as forcément du gras dedans tuas forcément du sucre et quand tu l' en bouche h c'est très bon c'est parfait et tu as envie de manger toute la boîte après tu prends une boî de de ferrer rocher par exemple et ben c'est pareil il y a un petit peu de gras dedans c'est en bouche c'est un peu un peu huileux et puis a a du sucre et en fait cette combinaison parfaite de sucre et de gras c'est ce qui rend en fait le le le Ferrero as envie de finir la BO quand tu commences en fait quoiou et là du coup c'est intéressant parce que justement euh c'est ce qu'on disait aussi en introduction c'est que le sucre en fait il a ce côté addictif du fait qu'il sécrét de la dopamine et aujourd'hui en fait c'est ce qu'on expliquéit en en introduction c'est que pour nos ancêtres ça faisait sens qui est cette sécrétion de dopamine pour les inciter aller chercher cette source d'énergie rapide aujourd'hui ça fait plus sens du tout parce que le su comme on l'a vu il est en abondance et aujourd'hui en fait beaucoup de personnes vont aller vers le sucre pour le plaisir qu'il procure et la source de dopamine qu'il donne en fait et ça participe à avoir une sorte de satisfaction immédiate et ça va venir en fait peut-être compenser aussi ou ou venir comme une sorte de rustine pour des gens qui ont des petits manquements dans leur vie exemple si tu as demain euh une une de la tristesse si tu es stressé si ça va pas dans ta vie est-ce que tu vas aller vers une boîte de brocolis ou une boîte de Ferrero Rocher je pense qu'on a la la réponse brocol brocolis d'ailleurs ceux qu'on vit le le film Bridget Jones ouais la la scène typique c'est la glace en fait elle est sur son canapé elle mange de la glace parce que enfin je sais plus trop le scénario mais elle est triste en fait et ça pas ouais faire plaisir du coup tous les produits sucrés qui arriv voilà elle tape elle se tape sa boîte de enfin son son pot de de glace parce que justement elle va avoir la dopamine que lui donne pas forcément la vie donc c'est ça en fait le problème aujourd'hui du sucre et des drogue d'ailleurs en particulier parce que tu peux avoir la même chose pour le tabac pour l'alcool c'est qu'en fait ce sont des sources et d'ailleurs aussi peut-être aussi en partie les réseaux sociaux aussi so en passant ce sont des sources immédiates de dopamine ce que les gens cherchent à avoir parce qu'ils ne l'ont pas dans la vie au quotidien exemple si tu es triste si tu es déprimé si tu aimes pas ta vie si tu as pas de projet si tu as une déception sentimental si tu t'ennuies exactement ouis si tu t'ennuies et ben ton cerveau il va pas aimer ça il va vouloir une source de dopamine pour retrouver un état normal voilà et quelle est la source de plaisir la plus simple qu'on peut avoir aujourd'hui dans notre monde moderne c'est le sucre voilà tu vas dans une supermarché tuachètes des biscuits tuachètes une glace et voilà quoi c'est la façon la plus simple d'avoir du plaisir et ça en fait la les industriels l'ont bien compris c'est pour ça en parti aussi qu'ils en rajoutent en grande partie dans les aliments c'est que ils veulent que leur plis ils veulent que leur produit soit associé au plaisir h donc en y mettant du sucre tu vas avoir ce sentiment c'est que ce produit il il procure du plaisir et il est agréable en fait quoi et voilà aussi pourquoi on va vouloir le le racheter donc forcément la publicité en joue énormément ça c'est clair on en parlait dans les années 1800 c'était le début un peu des publicités mais aujourd'hui voilà CIT totalement euh c'est explosif ENF en mode explosif et et le problème aussi qu'on va avoir c'est peut-être aussi pour les enfants parce qu'aujourd'hui on va avoir très tôt en fait cette exposition au sucre et très tôt l'assimilation euh sucre égale plaisir en fait h d'ailleurs égal récompense et récompense d'ailleurs qu'est-ce qui se passe souvent les parents c'est qu'est-ce qu'ils disent euh finis ton assiette sinon pas de dessert sinon pas de dessert donc sucre égal récompense fais tes devoirs et après tu pourras prendre ton goûter donc euh tu associes encore une fois le sucre avec la récompense euh et même aujourd'hui enfin quand quand quand on fait des soirées un peu festif le sucre un anniversaire hein quand on fait un anniversaire c'est un gâteau c'est pas c'est pas un plat de brocoli parce qu'on associe justement le côté sucre au côté plaisir et il faut pas forcément voir ça toujours du côté négatif là j'ai peut-être tendance à brosser le sucre en mode négatif c'est mal je pense pas qu'il faut forcément dire que c'est mal il faut juste avoir une un équilibre un équilibre revenir à une consommation raisonnable et raisonnée du sucre c'est ok je pense de dire que le sucre est associé au plaisir parce que physiologiquement c'est le cas on peut pas le le nier psychologiquement aussi pourquoi pas c'est ok pour moi de se dire ça va pas très bien et de se faire un petit plaisir sucré oui ça arrive à tout le monde aussi voilà c'est OK comme on peut avoir d'autres façons de de chercher du plaisir mais là en fait où ça va devenir problématique c'est quand on va avoir une surconsommation c'est quand cet état de recherche de plaisir devient la norme et qu'on on veuille en fait que ce soit tous les jours ouais matin midi et soir typiquement des gens qui consomment au petit déj des produits sucrés directement ou indirectement quand je dis indirectement ça va être par exemple en consommant des amidons si consommes du pain tu consommes de la brioche c'est l'amidon mais l'amidon en fait il va être coupé en petites molécules de glucose et en fait il va agir exactement comme le sucre quand tu prends du pain blanc tu vas avoir le le même impact sur ta glycémie que quand tu consommes du sucre que tu mets dans ton café en fait c'est pareil d'un point de vue physiologique c'est pareil donc que tu consommes enfin en consommant du sucre dès le matin genre tranche de pain avec confiture ensuite tu vas consommer le midi parce que je sais pas le midi tu tu manges au self de l'entreprise tu manges des lasagnes et dans les lasagnes tu vas avoir et ben de la pâte de l'amidon la sauce tomate sauce tomate industrielle exactement tu vas peut-être prendre un petit dessert aussi tu vas prendre bah tiens aujourd'hui à la cantine il y a il y a un gâteau donc il y a du cheesecake allez allons-y pour cheesecake et puis ensuite bah il y a la pose la pose deaprès-midi avec tes collègues donc tu vas aller au distributeur prendre un petit café puis bon ben en même temps tu vas prendre tiens bah un petit biscuit un petit biscuit voilà parce que bon pour tremper dans ton dans ton café quand même quoi et puis euh et puis voilà donc ça cétit la journée tu ensite tu rentres chez toi le soir ah bah tu as bien travaillé tu as une bonne journée du coup hop on va faire un petit plaisir on peut se prendre je sais pas moi un petit feré au rocher pour pour se récompenser d'avoir passé une bonne journée h h ens du repas donc allez on va faire une bonne plârée de pâtes parce que les pâtes c'est sympa quand même donc mais les pâtes c'est quand même composé en grande partie d'amidon donc ça va avoir aussi un impact sur le sur ta glycémie puis bon ben voilà c'est fin de semaine donc allez petit dessert qu'est-ce qu'on se met en dessert petite glace petite glace allez devant Netflix on sort une petite glace voilà et en fait si c'est une journée comme ça c'est pas très grave en fait euh là où ça va être problématique c'est si jamais c'est ta journée type H parce que dans ces cas-là tu vas être exposé au sucre matin midi et soir tous les jour de la semaine en fait et cette journée un peu type que j'ai décrit elle peut sembler un peu stéréotypée mais elle n'est pas loin de ce que beaucoup de personnes ont comme j' a type au moins d'un point de vue alimentaire et le problème derrière c'est que d'une part tu vas être exposé au sucre matin midi et soir donc d'un point de vue dopamine tu vas avoir cette ction dopamine mais surtout en fait tu vas avoir ta glycémie donc ton taux de sucre dans le sang qui va toujours être pas pas normal en fait élevé en fait quasiment voilà parce que le matin tu as consommé du sucre ensuite le midi l'après-midi le soir et ta glycémie en fait elle est jamais tranquille et quand tu vas avoir cette glycémie qui est pas normale ben ton corps va lutter contre ça pour la faire revenir normalement grâce à l'insuline donc l'hormone sécrété par le pancréas qui a pour objectif de remettre ta glycémie normale et en étant confronté à l'insuline matin midi et soir de façon quasiment nonstop h ton corps va être exposé tout le temps à l'insuline et donc il peut arriver un problème c'est ce qu'on appelle la résistance à l'insuline c'estàdire que en fait à force d'être exposé à l'insuline ton corps ne va plus l'écouter c'est qu'en fait tes cellules elles seront un peu étanches à l'insuline vont dire non non mais c'est bon tout le temps là donc on s'en occupe plus quoi et ce qui va se passer c'est qu'on va on risque d'avoir un niveau de sucre dans le sang qui va être chroniquement élevé c'est que comme l'insuline fait plus son taf et bien en fait on a toujours un niveau de sucre dans le sang qui est pas normal on va dire quoi et cette résistance à l'insuline c'est le premier pas vers le diabète de type 2 une pathologie qui est en pleine explosion dans le monde moderne euh d'ailleurs je donne souvent cette anecdote aussi mais je sais pas si tu sais les au sur le Amazon américain les livres de cuisine qui sont tout le temps dans les bestseller c'est les livres de cuisine pour diabéti de type 2 ok pour pour les diabétiques en général on va dire quoi parce que tu as une proportion de diabétique aux États-Unis qui est juste phanoïque tout à l'heure je disais que un Français moyen consomet 30 kg de sucre par an et par habitant au États Unis c'est plus de 40 je crois même 50 donc on est pas loin de enfin d'être de pas deux fois plus mais au point une fois et demi plus quoi donc les Américains sont confrontés vraiment à à une vraie épidémie en fait d'obésité en général et en particulier en fait de de diabète de type 2 quoi et euh et et et le diabète de type 2 en fait c'est lui aussi un point d'entrée vers d'autres pathologies parce que dès que tu as un niveau de sucre chroniquement élevé dans le sang tu vas avoir des problèmes donc on disit obésité parce que tu as du sucre tout le temps dans le sang et le corps en fait il est tout en mode stockage euh les maladies cardiovasculaires parce que avoir du sucre dans le sang en fait ça va avoir des impacts très mauvais sur tes artères ça av un impact sur ta peau aussi parce que tu vas avoir un vieillissement prématuré euh faut savoir que plus tu as de sucre dans le sang plus tu vas avoir euh une réaction entre des préine et le fameux sucre qu'on appelle la glycation et cette glication en fait est c'est une source hyper important de viillissement en fait quoi tu vas avoir plein de choses tu vas avoir plus de fatigue parce qu'en fait comme tes tes hormones qui gérent ton énergie elle March mal tu vas avoir plus de fatigue tu enfin la liste elle est tellement longue en fait qu'on pourra parler pendant une demi-heure fait des conséquences de tout ça et et voilà du coup au final comment revenir à une à un niveau normal comment vaincre cette surexposition au sucre qui bousie notre cerveau et qui bousie notre corps est-ce que toi tu aurais des pistes Chen à nous donner pour consommer moins de sucre c'est trouver des alternatives je dirais c'est une première étape je pense se se renseigner sur ce qui existe maintenant on a la chance d'avoir plein d'alternatives sur les produits euh par exemple à la plage à à la place du sucre blanc essayer d'utiliser du miel ou tout ce qui est sirop d'érable sirop d'agave sucre de coco aussi exactement ouais euh après essayer de cuisiner euh des gâteaux fait maison en fait ça peut être une première étape que à la place d'acheter des des biscuits déjà tout fait en fait se faire je sais pas un banan à bread maison vous avez une super recette Bove ex en passant euh enfin voilà des petites choses comme ça où il faut pas je pense banir le sucre du jour au lendemain de sa vie mais en fait faire des des changements progressifs c'est ça ouais et comme tu disais en fait fuir globalement déjà les produits ultra transformé parce on l'a vu ils contiennent du sucre en grande partie pour la conservation et pour le côté exhausteur de goût donc ça c'est une base fondamentale déjà et comme tu disais revenir à une cuisine qu'on fait soi-même en fait et un gâteau on fait so-ême au de vouloir aussi mettre du sucre systématiquement partout essayer de diminuer un exemple typique c'est les gens qui mettent du sucre dans leur café par exemple souvent en fait ils disent ouais mais si je mets pas de sucre en fait le le café enfin c'est trop trop amère en fait quoi ce que je peux comprendre parce qu'effectivement le côté amertume du café va être masqué par le côté sucré du du café du du sucre mais moi ce que je dis souvent c'est que ben faut pas forcément passer du jour au lendemain à je mets de sucre dans mon café à zéro parce que effffectivement ça va être ça va être imbuvable pour quelqu'un qui n'aime pas le café sans sucre par contre ce que je conseille en général c'est de diminuer très progressivement par exemple passer à un sucre et demi et pendant je sais pas 10 jours tu gardes un sucre et demi déjà tout doucement tuas quand même diminuer un tout petit peu quand même quoi ensuite tu passes à un sucre bah voilà tu quand même réduit de moitié quand même c'est quand même pas rien et je pense que le fait d'y aller comme ça progressivement tu vois et bien en fait au fur à mesure ton pala va s'habitu h et un jour tu vas dire oh bah finalement c'est bon je mets plus de sucre dans mon café et voir même si tu en mets tu vas dire ah mais c'est pas bon en fait c'est pas trop sucré et en fait c'est exactement ce qu'on veut en fait au final au final c'est quand on goûte un produit qui contient du sucre ajouté de façon on va dire arbitraire par l'industrie et cetera il faudrait idéalement qu'on ait cette ce petit répulsif là genre ah c'est trop sucré ça c'est un très bon SIG ça veut dire effectivement on s'est déshabitué du sucre et c'est OK d'en consommer mais de façon modérée et occasionnelle là on va avoir un bon comportementc le sucre parce que inversement si jamais on se dit je prends un truc et ça manque de sucre je vais en rajouter là on a on a un problème avec le sucre en fait quoi et on on va avir aussi un problème si on on peut pas par exemple passer une journée sans avoir de sucre si par exemple on on on sent pas bien parce qu'on a pas notre dose de sucre aouuss parce que euh euh voilà enfin il y a tous les effets psychologiques euh secondaires liés au sucre dès qu'on en éprouve au moins quelques-uns c'est qu'il y a un problème donc voilà c'est un peu ce qu'on voulait partager avec vous aujourd'hui c'est sensibiliser au danger du sucre expliquer pourquoi en fait aujourd'hui on en consomme autant euh et montrer en fait qu'on peut se déshabituer progressivement du goût sucré h c'est pas une fatalité en fait le monde moderne nous a surexposé au sucre et aujourd'hui on a des des armes pour se réapproprier notre alimentation ça passe comme tu disais par le fait de faire à manger soi-même changer ses habitudes progressivement et au final et bien retrouver une relation normale avec le sucre parce que comme tu disais le but c'est pas l'évincer de notre vie on a tous le droit d'avoir de se faire une crêpe crêpe au sucre au nutella ou d'aller manger un gâteau sucré ou de de de prendre un un cheesecake qui est mon gâteau préféré au restaurant c'est totalement ok mais ce qui moins moins ok c'est de de surconsommer quoi ou c'est retrouver l'équilibre et par que le plaisir est toujours important dans la vie doncand Mme exactement voilà vous d'ailleurs le nom de ce podcast équilibre et vous dis donc quelle coincidence cette notion d'équilibre elle est pour moi effectivement super importante et et le sucre doit faire partie de cet équilibre si vous souhaitez aller plus loin d'ailleurs on vient de sortir un tout nouveau programme qui s'appelle décrocher du sucre qui est la deuxième version de de ce ce programme qui est un programme complet qui vous explique comment vous pouvez décrocher du sucre étape par étape c'est un programme en fait qui est découpé en on va dire trois grandes parties une partie un peu pardon une partie un peu préparatoire où justement on va commencer à faire un peu le poser les bases poser les bases voilà faire un peu le ménage dans sa cuisine savoir quoi changer concrètement sa cuisine ensuite deuxième partie on travaille sur la partie physiologie c'estd le corps concrètement comment on peut euh et bien en fait se déshabituer du sucre et comment on peut aussi rééquilibrer ses hormones parce que les hormones le sucre a tendance à déséquilibrer nos hormones on a parlé tout à l'heure de l'insuline mais il y a aussi d'autres hormones qui sont impactés comme le cortisol comme la mélatonine comme voilà il y a plein d'hormones qui sont impacté par par le sucre et donc dans la partie physiologique on voit quels sont les grandes les grands changements à faire dans sa vie pour que le corps retrouve on va dire se désabitu concrètement du du sucre parce que des fois PE par une dépendance euh physiologique un exemple très bête c'est que si par exemple tu as une disysbiose donc une dysbiose c'est quand tu as un microbiote intestinal qui est déséquilibré dans certains cas tu peux avoir une dysbiose qui notamment favorise des bactéries qui sont avides de sucre ce qu'on appelle le candidat albicant et en fait ce quand tu as le candidat faut savoir que c'est pas ta faute s VI de sucre c'est la bactérie qui t'envoie des Neurot transmetteur qui te dit grosso modo je veux du sucre je veux du sucre je veux du sucre et du coup toi tu as pas le choix tu as envie d'en manger en fait quoi donc là c'est pas un côté psychologique c'est un côté physiologique et dans dans cette partie làà justement on voit concrètement comment on peut rééquilibrer le corps et puis deuxième grande partie trème ouais trè pardon c'est la partie psychologique psychologique qui a un gros morceau un gros morceau ouais tu peux nous en parler un tout petit peu fio ou euh ouais ben c'est ce que tu avais dit dont tu avais parlé avant mais des fois en fait il y a pas forcément de problèm physiologique en fait ça se passe plus dans la tête et bah comme Will disait tout à l'heure si vous avez si vous êtes pas heureux dans votre vie si vous avez des manquements quelque part si votre travail vous convient plus ou votre situation amoureuse non plus en fait vous allez compenser le manque de tout ça par par le sucre et en fait vous aurez beau euh changer ou faire tout ce que vous pouvez pour sortir le sucre dans de votre vie en fait tant que vous travaillez pas sur le le mental ça pourra pas s'améliorer en fait exactement voilà donc là on travaille sur la partie psychologique on fait un peu le point sur toutes les choses qui pourraient impacter votre envie de consommer du sucre d'un point de vue psychologique et c'est valable d'ailleurs pour beaucoup de de drogues en fait encore une fois c'est on parle su dans ce programme mais ça pe valable pour l'alcool aussi les gens qui sont addictes à l'alcool qui sont alcooliques et bien on se rend compte que c'est pas forcément de leur faute aussi il peut avoir des causes profondes et dans ce programme là on travaille sur ces causes profondes voilà donc un programme super complet on vous mettra le lien dans la description si ça vous intéresse il y aura aussi en plus il y aura quelques recettes aussi qu'on va donner et c'est pas parce qu'il y aura des recettes sans sucre que c'est des recettes pas bonne ou pas voilà gourmande c'est c'est des bonnes recettes justement qui peuvent vous faire changer d'avis sur le fait qu'il y a pas besoin forcément de mettre du sucre blanc pour avoir des bonnes pâtisserie par exemple ou surtout au niveau du petit- dééjeuner je pense c'est bien on a mis pas mal d'Alternativ parce que je pense c'est ce qui est le plus compliqué enfin même moi au début j'ai eu du mal à changer certaines habitudes donc on a mis des recettes et vous aurez aussi un un petit workbook en fait pour vous pour que vous appliquiez les choses qu'on que Will préconise en fait donc vous aurez des petits exercices à faire pour vous pousser à changer vos habitudes exactement voilà donc un programme très complet on mettra le lien en description si ça vous intéresse si vous avez aimé ce podcast pensez à laisser une petite évaluation sympathique sur votre plateforme préférée voilà 5 étoilesum minimum minimum 5 étoiles si vous avez apprécier ce podcast n'hésitez pas à le partager autour de vous si vous pensez que ça pourrait aider quelqu'un qui a des petits soucis avec le sucre dites dit-nous en commentaire comment vous vous en quelle relation vous avez avec le sucre est-ce que vous aimez ça est-ce que vous en consommez beaucoup ou pas et puis B nous on vous retrouve très bientôt pour un prochain épisode dans un mois du coup tous les derniers mercredis du mois comme d'habitude merci F en tout cas B merci à toi et puis à bientôt à bientôt ciao ciao