【清山尋茶記2】西湖龍井與錢塘龍井的區別？全手工or 機制茶？

杭州是一個我見第一面就喜歡上的城市 春天的西湖 朦朧中飄來悠悠的龍井茶香 並不是所有的龍井都能冠以西湖龍井的名頭 只有在西湖景區內產的纔是正宗的西湖龍井 而杭州其他地區出產的則統稱為前唐龍井 這一趟的巡查之旅 我也想實地探訪一下 造成這兩者成倍的差價跟風味差距的原因是什麼 第一站我們來到了梅家屋 景區內依然是絡繹不絕的車流浪 天公作美遇上了今年採茶季為數不多的大晴天 有點驚奇的是風塵僕僕的道路兩邊居然都種滿了茶樹 看來這裡的每一寸土地都是金錢啊 發現了這個中茶的龍冠龍井 現在種植的大多是龍井43號 偶爾能看見羣體種 你們看到沒有 這邊是這樣子圓球球的 這種就是老樹 就是羣體種 這邊是這樣一排一排的 看到嗎 這上面 它這個就是43號 看它旁邊 還是挺明顯的吧 作為獅龍雲虎梅中最後一個被納入核心產區的梅家屋 這裡的龍井茶發展得益於周總理 梅家屋茶區也是目前西湖龍井生產的主力軍 整個西湖區產茶歷史悠久 這裡每個茶農都能跟你說上兩句乾隆與龍井的故事 還有石峯山虎宮廟前的那18棵玉樹 有了乾隆皇帝的背書 西湖龍井早已盛名滿天下 這昂貴的價格裡或許有一部分歷史文化沉澱的原因吧 在那邊是嗎 沒事 我喊你一下 等於就是這一片茶園 採摘的時間是同一個時間 但是不同的茶園去採的 區別還是非常大的 第二天我們住在楊梅嶺的一家網紅民宿裡 沿著主路走 一側是翁家山 再往下就是滿絕龍 這裡就是龍字號的產區了 家家戶戶都在忙著做茶 整條街道嘻嘻嚷嚷的 這是翁家山的龍井嗎 石峯龍井 哦 是濕的 剛採回來的 是因為有露水嗎 嗯 剛採回來的 晾一下水分 好香哦 西湖景區裡的民宿都文藝精緻 各有特色 到了晚上 站在露臺就能夠真切的聞到 空氣裡面炒茶的清香 我現在站在這 都能夠聞到龍井炒茶的香味 這真的是每家每戶都在炒茶 而且炒的是核心產區 石峯龍井翁家山的龍井茶 超級無敵香 一會兒我們就準備去 其中一個茶農的家裡 喝一杯茶 好像茶農們都默許一條龍井茶必試煉 龍屋產區的看不上錢塘產區 沒家屋的又認為龍屋高攀了西湖二字 而站在這煉條頂端的石峯龍井 則披靡羣雄 生長在這的茶葉根本不愁銷路 每年春天還沒開採 茶商們就早早的找上門預訂了 問及西湖茶好的具體原因 通常得到的答案是小氣候環境不同 又是這個讓我一直悟不透的詞 我仔細感受了一下 這裡的茶山被西湖蒸騰的水氣包圍著 空氣似乎更為濕潤 植被也更加的豐富茂密 去到只相隔30分鐘車程的富陽產區 這次到訪的是老拔山村 光聽名字也知道茶山海拔比西湖高得多 拔山村 從這裡就要開始就要走上去了吧 對 還要很高一段路 哦 還要很高啊 咱們的茶 這裡真的是跟西湖產區的山很不一樣 爬上山頂以後放眼望去 滿山的茶樹 有一種開闊通透的感覺 當然我們也可以很直觀的看到 這裡整體的植被豐富度是不及西湖的 我發現兩個地方的土壤也是有區別的 土質對茶樹生長和吸收養分的影響是非常大的 包括兩者的茶園管理方式也不盡相同 比如說西湖產區會由政府統一發放菜籽餅肥 更科學環保的使用有機肥 來保證產量和品質 而富陽產區則還沒有這個條件 黃一點的 對吧 這是五牛藻 然後這邊的這個就是四十三 今年的明前龍井茶價格會有小幅度的上漲 每到一戶人家都能夠聽到茶農在抱怨茶葉減產嚴重 遇上去年大旱 加上採茶季持續的雨天低溫的極端氣候 茶樹發芽慢都沒什麼茶葉可採 下雨了 下雨採茶好辛苦 你們去不去拍個照啊 我不去了下雨了 還點了一杯茶百道的這個什麼 柚香烏龍16塊錢 你要換算一下三克的龍井喝一杯茶的話 16塊錢三克 金價可以買到金價2600的龍井 就已經可以喝到沒家屋龍井了 採摘回來的鮮葉需要經過幾個小時的攤量 慢慢散失水分變軟 現在的龍井茶製作工藝大多採用機器殺青了 炒好的茶葉需要放一放等待回炒 第二天再手工揮鍋一下 以乾燥茶葉提升香氣 全手工炒製的人工成本太高 好的炒茶師傅也越來越少 只有最頂級的原料 或者客戶專門定製才能見到了 依據傳統工藝 還有一道隱藏工序收揮 就是把做好的乾茶放到石灰缸裡靜置幾日 可以更好的去除潮氣穩定品質 但現在為了更早的搶佔頭春市場 還來不及收揮茶葉就已經賣出了 錢塘產區的青葉量大 又賣不上西湖龍井的價格 大多是採用全機器製作的 從炒青到揮鍋再到最後的篩茶 只需要調控好機器的溫度時間 設定好數值 其餘的都交給自動化標準化的器械 手工茶與機製茶 我真的無法判定哪個更優質 在追求產量時期 我們需要機器依靠機器 而在如今各種工業化便利化的時代 我們好像又懷念起手掌的溫度了 秉持著來都來了的觀念 最後我們抽空去了一趟法喜寺和靈隱寺 被茶樹環繞的杭州寺廟充滿了文人氣質 隨意拍拍都是江南美景 這個五彩水晶的 你的那是什麼 我的是蓮花白玉菩提 還有小張的是 這是什麼菩提 菩提 你的也蠻好看的 你的好乖呀 老媽他 寶寶