新手泡茶指南｜17 黃茶·霍山黃芽篇

嗨大家好呀 今天喝一泡霍山黃芽 那霍山黃芽是屬於我們基本六大茶類裡面 黃茶類裡的黃芽茶 特地強調呢 是因為我最近剛好喝到這款茶的時候 就有個剛接觸茶不久的朋友 也不算接觸茶不久 他就是接觸黃茶不久的 他一直以為霍山黃芽是綠茶 不是他簡單的以為 是因為他之前確實有喝到過 有一家銀行和當地的這個茶企合作的 不一定叫霍山黃芽 這四個字可能叫霍山縣黃芽茶之類的 然後他是以這個綠茶工藝來製作 上面寫的就是綠茶 所以他一直以為霍山黃芽就是綠茶 所以不知道其他茶友是不是也有這樣的疑問 我們特地來解釋一下 霍山黃芽這個名字的話 它淵源是很久的 就文字記載最早的是在我們這個西漢的石記 上面就已經有寫了 說這個壽州南山有黃芽茶 那當時的這個壽州 就是現在的霍山縣的金雞山這一帶 那當時的這種黃芽茶 它一般是煮來喝的 跟我們現在的這種黃茶類的製作工藝做出來的黃茶是不一樣 按當時的那種製法的話 要麼就是生曬 要麼就是有殺青再曬乾 其實如果按現代的這種工藝的分類角度來分類的話 它就屬於綠茶類或者白茶類 跟我們現在黃茶類是不一樣的 我們現代的黃茶類真正的出現是在明清 區分我們現代黃茶類的一個最主要的工序就是燜黃 它這個中間有沒有進行燜黃 這個製法是在明清纔出現的 那個時候的黃茶類的製法 其實也是從綠茶演變來的 有傳說是在綠茶的基礎上 因為做壞了 然後多了一道燜黃 發現味道還不錯等等 有這樣的說法在 那我們就知道黃茶類的一個工藝 它是在綠茶的基礎上 殺青的基礎上再進行一道燜黃 然後再烘 那多了這道燜黃 它就整體的會有綠茶這種沒有的很甜醇的感覺出來 這個是霍山黃芽一個名字的歷史的淵源 但是我們講到近代 為什麼現在還有人把這個霍山黃芽按綠茶製法去做 那主要是因為這個黃茶類的這個燜黃 它的工序是比較複雜比較費時的 像簡單來講 我們這款黃芽茶的話 在製作的過程中就是燜黃 它就有兩道 第一道是沖烘之後要燜個一兩天三個多個小時 然後再烘一道之後 還要進行回卵 那個回卵有時候也要一兩天 整個的工序它就拉長了 比起綠茶 綠茶你很快就能製作好 然後我們採摘這一款鮮葉的原料的是要比較細嫩的 大概一芽一葉出長的話 就是在清明到國語之間 那那個時間點春茶季 大家特別對於茶農來講 就是時間就是金錢嘛 我們以前要定產的當地的話 可能就會說我越快上市 越快到市場 越快回流這個資金 可能就越好 就大部分人會有這樣的一個情況在 因為燜黃你不僅僅是工序比較複雜 成本比較高 再有一點就是它也比較考驗師傅的經驗 如果說 如果說這個師傅對茶對自己的經驗沒有很足夠的把握的話 是很有可能燜黃不到位的 不到位的話 整一批的茶葉就做壞了 你就不能喝了 那很多企業索性就把這一道省掉 直接按綠茶的供應去做 那這裡我們就要特別講一下這個荷山金雞種 它的鮮葉在冒出來的時候 它的芽葉是有一點點泛黃的 自然的泛黃的顏色 這個我們簡單理解的話 就是植物在一定的階段 一定的條件下 它有這種變異產生 那這種變異會導致它的葉子裡面的這個葉粒素缺失 或者說含量比較少 其他的色素佔了主導 它就會有這種顏色出來 我們放到其他的鮮葉裡面去對比很明顯 那種顏色會偏黃一些 人們就習慣叫黃茶或者黃葉茶或者黃芽茶 那我們要知道這裡他們指的是鮮葉的顏色 不是指製作好的這個成品茶的分類 這就好比我們在白茶裡面 我們會強調有兩個概念 一個是白葉茶 像安吉縣的安吉白等等 那個是原料品種 因為白色的葉子 人們這麼叫 那其實它就屬於綠茶類的 因為它根據綠茶工藝來加工的嘛 現在也有用安吉白去加工的紅茶 那也只能叫紅茶 你不能叫白茶 是這個意思 還有一種就是白茶類 根據這個工藝來加工 那你就可以各種的原料去加工 都可以只要工藝是白茶 都可以算作白茶類 那今天在我們這個黃芽裡面也是一樣的 就是有兩個概念 一個是黃葉茶 這個黃葉茶的過山經濟種是一種 那還有更常見的 像安吉的那個黃金葉黃金芽 還有這個鬱金香天台黃等等 都是屬於黃葉茶這一類的 那這一類茶呢 如果我們茶農啊 或者市場的一些商家呀 去叫黃茶的時候 我們要知道它指的是品種 根據什麼工藝來做的 才屬於什麼茶類 那過山黃芽如果有一些商家 他去根據這個綠茶來做 那它叫綠茶 其實我們也不能說它錯了 06年這個過山黃芽已經獲得 國家的這個地理標誌產品的保護了 那現在我們正常你要看到 正規的產家出來的 如果是叫過山黃芽 那它得是根據這個黃茶供應來製作的 我們也不能說綠茶那種是偷工減藝 雖然它省了很多工序 因為過山經濟種這個品種本身呢 它的這個氨基酸的含量 製作出來的橙茶 它的氨基酸的含量是會比較高的 我們的那個福鼎大白的 製作出來的橙茶氨基酸總量已經很高了 但是這個比福鼎大白更高 所以它拿去製作綠茶出來的效果 也不會很差的 就是你能看到它的芽葉是很美 我把這個顏色很準的照片放在旁邊 大家可以參考圖片上這一張 這個品種加工的綠茶 各種表現都會不錯 但是我會覺得說是有點可惜的 黃茶最關鍵的工序在這個燜黃 這個燜黃呢如果能做得好 就是我們在裡面能夠感受到的這種 我認為是很豐富的這種層次感 在綠茶裡面是沒有的 就是同樣品種製作的綠茶 綠茶因為沒有發酵 你能感覺到的就是 它的清鮮感會更足 更甘潤一些 那黃芽茶的話 它經過幾道的反復的燜黃 還有這個烘乾 就是輪流的來 然後是低溫長時間的乾燥 整個的感覺出來 就有這種很甜的這種清香 我們在綠茶裡是不大容易感覺到 很甜的清香的 大多數是草豆香啊 板栗香啊 類似於那種香型 或者一些清香類的 或者甚至於一些花香 是不大有這種帶著甜香的 這種嫩香清香感的 就甜香嫩香清香 你想像一下三者結合 會是什麼樣的感覺 我是覺得在這個黃芽茶裡面 是能夠充分感受到 然後今天我們這一款的話 是特輯的 黃芽茶的特輯的話 去區分 大家就看這個整體的 它的外型是有一點雲集成朵的 整個雲淨度是不是夠雲集 我們在採摘這個芽頭 採摘鮮葉的時候 其實就有標準 就是三個一致 跟四個不採 三個一致 就是形狀的色澤大小要一致 四個不採呢 就是有柱芽的呀 然後籽芽的呀 有一些開口的呀 等等的不採 所以對鮮葉原料的採摘的要求 就比較高了 然後你看它這上面披的蠔會更多 大致是這樣的一個不同 那口感滋味上的話 就是一個清香的持久性 我覺得高級一些的 清香的持久性會更久一些 再加上這種回甘會更明顯一些 是程度的不同 然後湯色的話會更清亮 一會兒沖茶大家可以看一下 大致是程度之間的一個區分 所以大家購買這個黃芽茶的話 可以根據自己的一個預算來 如果你覺得稍微低等級一些的 也挺不錯的 然後價格剛好是自己能夠接受的 那我覺得也不是特別有必要 再去花更多錢買更高級一些的 待喝茶我們選擇的話 日常是可以這麼來選的 它就是一個程度的不同 然後程度這種東西 有時候也看個人的一個敏感度 有時候呢 我們同樣的兩波茶友坐在一起喝茶 就是一樣的茶 有些人會覺得這個程度啊 或者長短啊 厚薄啊等等 就兩者就是兩邊的感受會不一樣 這就跟個體的一個敏感度的差異是有關係的 沖泡上我們水溫的話 85到90差不多90左右 讓它熱蒸一會兒 然後來咬香聞這個香氣 是有這種很甜醇的感覺出來 它跟綠茶那種很清鮮啊 或者有豆香的感覺是不一樣的 不過這款的夢幻也不會特別的重 也會偏輕一些 所以我們如果有用玻璃杯大杯去沖泡的話 可以觀賞它的牙頭會特別的好看 第一道論不論茶就看個人了哈 喜歡論的論一下 很甜的這種嫩香感 牙茶的話 它會稍微浮在表面 我們這個做杯的時間稍微久一點 十秒左右可以的 像特級的 它這個好比較多 也是跟銀證一樣 是不太建議用這個濾網的哈 你會看到它的茶湯裡面 這樣可能也看不大清 就有這種壕會比較多 這種銀壕會比較多 特級跟一些等級的這個湯色上也會看到 我們特級的會更明亮一些 它就有這種綠黃的感覺 偏這種青綠 它甘甜度很高哈 你很小的一口進去就能感覺到這種甜感了 跟綠茶那種更清鮮的感覺會不一樣 我會覺得這個是更鮮醇的感覺 有這種甜醇在裡面主導的 然後它又很鮮爽 黃茶它是有氫發酵 所以跟綠茶沒有發酵的去對比的話 整體在口感滋味上會有這種層次感 更豐富一些這樣的體驗 我們更高等級的這個鮮爽感會更顯著一些 我們日常習慣用蓋碗泡的 那就可以用蓋碗泡 如果是不是特別喜歡用蓋碗的 那這款茶的話是可以用大杯去泡的 像有一些茶用大杯 不但能喝得出那種感覺 但是這款黃芽茶是可以的 你既可以喝它這種鮮醇感 又可以觀賞它的一個特別好看的芽頭的這種樣子 像雀蛇一樣的樣子 在秋冬天就是喫的比較重 喝的茶也會偏發酵重一類的 這段中偶爾來一泡這個黃芽茶 就是感覺特別好調和的作用嘛 特級的你看這個芽頭 它的一芽一葉出長的這個比例要大於90% 就比起這個一芽二葉的 芽茶裡面呢 除了這個和珊黃芽 還有就是錐山銀針啊 門頂黃芽等等都是黃芽中的珍品 那大致的區別 我目前有試到過的就感覺 就整體的是和珊黃芽的這種香氣味更清高 然後像我們這款就會有淡淡的這種手板粒的清香 然後湯色它是黃綠的 你看黃綠的是有帶黃圈的這種 自然光下看的會更明顯一些 滋味整個它會更濃厚鮮純一些 錐山銀針的話會有那種更甜爽的滋味特徵 門頂黃芽的它整個的就是更甜香濃鬱 它的湯色會更黃 錐山銀針會偏淺黃 然後這個門頂黃芽它是黃亮 然後味道會比較乾鮮純的那種感覺 我們這次選的這款黃芽是在這個 花心洞的評鑑段系列裡面 大家有興趣可以去試一下 這個和珊黃芽還和這個安徽的黃珊芽黃梅蟹 就並稱為這個安徽的珊黃 可見和珊黃芽對安徽來講它是很重要的 我拿了一點放到這個公道裡面沖開看一下效果 芽頭是特別的幼嫩細小 就這樣如果平常是用大杯泡的 就可以直接這樣去泡茶碎餅 大概一比一百就可以了 少一些一比五十到一百都可以 然後綠茶的話用流根泡法 就是每一道喝的剩下一些 然後你再去蓄水 我們蓋碗沖泡到夜底 那我們這期就到這裡啦 還有沒有講到的歡迎大家在評論區補充 我們下期見拜拜