新手泡茶指南｜10 普洱茶·芽孢茶篇

嗨 大家好 今天我們沖的這個芽苞茶 可能一些茶友都還沒有喝到過 那我們就簡單介紹一下 這個芽苞呢 它是長在雲南的普爾種茶樹上面 是從那裡發育出來的一種苞芽 那這種苞芽呢 跟普爾茶樹茶葉嫩梢 發出來那種芽是不一樣的 它是主要長在一些嫩枝的側面啊 或者一些尾端那樣的地方凸出來的 它這種芽苞呢 採摘的時間也比較早 基本上是在我們春茶開採之前 茶樹剛剛開春 剛剛冒芽的時候 它這個芽頭還是被去年冬天這個菱片包裹著 那這個時候就給它採摘下來 就是我們這個芽苞茶的原料 那芽苞茶剛採摘下來的時候 它是主要有兩種 一種是當地人們叫白芽苞 一種叫紫芽苞 那白芽苞不是白色 就是正常的綠色 紫芽苞的話 它的葉片會有一些紫紅的顏色 那芽苞茶應該歸到哪個茶類裡面呢 我們六大茶類 那這個其實要看它的一個加工的工藝 我們現在目前市面比較常見的 就是根據這個普爾生茶的工藝 給它殺青了 這種工藝來做 還有一種是白茶的 就不炒不揉的 還有一種就是紅茶的 有這個發酵的 主要是這三種會比較多見 那你也可以給它歸類到這個 傳統的基本六大茶類裡面其中一類去 那也可以將它單獨的當作一個茶來看待 因為它確實沖泡出來的這個口感滋味 跟我們六大茶類的風味還是差別非常大的 我今天打算沖泡的這款呢 是2019年的春茶 是按照這個普爾生茶工藝製作出來的 剛做出來的時候呢 它整個外型的色澤 跟這個普爾生茶的一樣 會比較淺綠啊 這種黃綠啊 多一些 但現在四年多了 它整個顏色會轉向這種紅褐 會多一點 然後它的外型呢 是這樣子 它跟我們茶葉的這種芽頭還是不一樣的 它有點像筍狀 然後它的葉是不長的 不展開的 大家可以看一下 因為它主要是 長在這個年齡比較大的古茶樹上面 所以跟普爾茶一樣呢 是會有越沉越香的這樣一個品質在那裡 那我們這款呢 現在放了四年多 整個的香氣沒有最開始那麼的清新富裕了 那這種花的香氣 我們用富裕來形容 是真的非常香 以至於呢 就是我們甚至拿百花香去形容它 都不會很過分的那種 它不像是其他的茶 比如說單叢啊 或者一些高香紅茶啊 你在裡面喝到一些花果香 或者什麼花香蜜香等等 那種香你其實只是近似 但是這種香呢 你真的聞上去 就感覺是走到花叢中間一樣 像在花店裡一樣 甚至有一些茶友呢 剛開始喝到的時候 他會想說 誒這個有沒有添加了人工香精 就會有這樣的擔心 因為真的太香了 主要是因為它裡面這個 可溶性糖的含量會比較高 在加工過程中呢 它和氨基酸一類的物質 在這個濕潤作用下 它會產生這種美拉德反應 就會導致這個香氣 很豐富 很高雅 沖泡的話 我今天也是用功夫泡 這款茶好的一點是 它沖泡真的特別自由 雖然我們也是做一個沖泡的指南 其實更多主要是 分享這個沖泡的方式 這裡是4克的乾茶 我這顆壺110 大概1比30的樣子 水溫的話 我們不用太低 稍微高溫一點 陳年呢 我們也直接潤一潤就好了 因為它這個花香香氣特別高 在當地的話 當地的人們還給它取了個名字 叫做醉芽 就是花香香到 讓人沉醉的那種感覺 那個醉芽 作杯時間的話 非常的靈活 就是你時間短一點的話 你喝的是那種 很輕盈的 清淡的這種口感 作杯時間久一點呢 我們就能夠喝到這種 稍微厚實一點的 甜香更濃一點的感覺 它不像其他的茶 會有一個最佳的品質 這款茶的話 我覺得是 真的兩種都是 字成一格 大家喜歡什麼樣的口感 按自己的喜好來就可以 特別好沖泡的一款茶 它的湯色是很淡的 它茶多酚的含量會比較少 淺淺的 這種淺杏黃色 單獨清飲的話 是這樣的顏色 那這款茶 因為它本身比較特別 我們就沒有 什麼審評的這個方式 可以給大家參考 就是讓大家知道一下 這款茶的一個特別 並且呢 它有其他的沖泡方式 我們這個按普洱生產工藝 製作出來的呢 就是它現在成年之後 整個感覺 味道會更厚實一些 那如果它是按白茶 跟紅茶工藝製作出來的 它整個口感 這個又不太一樣 它雖然看上去 湯色是很淺很淺的 但不會說 一點感覺都沒有 它裡面現在甘甜度 還是很飽滿的 因為這個茶的 茶量不會特別多 喝的茶友也不是很多 如果真的有普及開的話 我覺得用 可以喝的香水來形容 這種清飲的感覺 會更恰當一些 它整個的香氣 濃在這個茶湯當中 很均勻 就飲下去之後 就會有那種 真的是吐氣濃郎的感覺 你的整個氣息 裡面都是花香 幾乎沒有苦澀味 因為它咖啡鹼的含量 會比較低 所以有一些茶友 如果喜歡口感清淡的 並且對這個咖啡鹼 不是很耐受的 就可以試一下這一類茶 這種芽苞的話 它基本上是分佈在 樹林比較大的穀樹上面 而這種穀樹 它有栽培型的 也有野生型的 目前應該是野生型的 見得比較多 因為栽培型的是 會比較容易脫落的 外面那層殼 所以市面應該見到 比較多的 還都是野生的 野生的這種穀茶樹 它本身內含物質 就會比較豐富 所以我們如果是 按照這個普洱生茶 或者白茶工藝製作的 它的後期的一個存放 它也有定的空間 會有越陳越久 整個口感滋味越豐富 這樣的一個趨勢在那裡 那這個是清飲的方式 還有一個就是 我們功夫泡的時候 許多朋友從我們這邊 都是第一次聽到 就是我們拿去拼生埔 比如說生埔 你放個4.5克 這個放0.5到1克的樣子 直接加在一起 去做一個拼配 然後功夫泡 這種泡法感覺出來的話 非常的特別 就是你普洱茶 茶味有了 再加上這個花香 整個搭配起來的風味 就真的是獨有味 因為本身 不同的這個穀樹的品種 它出來的這個包芽的 這個香氣也會不一樣 再有呢 普洱茶你本身就有 這個地域性 還有山產 樹林等等 不一樣會影響它的 一個整個的口感特徵 那兩者混在一起 就真的是 每個人手上是什麼樣的 那搭配出來的感覺 跟別人基本上 可會重複的用法一樣 這個我是覺得 比較有意思的一個點 大家手上如果有這個 兩種茶的話 去搭配試試看 那除了功夫泡的話 大杯泡的茶水比 我們也很自由的 就是你按1比100 到1比200之間都可以 整個的感覺 你稍微濃一點 淡一點都不擔心 因為它不像其他的茶類 有一個最佳的瓶飲器 比如說最佳的濃度 像這款茶的話 你浸泡時間短一點 就當花茶的樣子去喝 你浸泡時間長一點的話 就可以當做那種 甜茶的感覺去喝 完全是不一樣的 我前面有用保溫杯來沖泡 大家可以看一下這個湯色 我這個茶水比是1比150 就2克 300毫升放2克的茶葉 然後是悶了一個小時左右 再有一個是冷泡的 冷泡的我是3克 然後300毫升 也是差不多一個小時 我們現在用白色的杯子 倒出來看一下兩者的感覺 冷泡的湯色是很淺 你看我們這種感覺 它整個完全就不一樣 即使你泡這種很濃的感覺 它喝起來也是甜感會更足 更厚實一些 它不會有苦澀味 不像其他的茶 你泡濃了就不好喝了 冷泡的花香又特別的輕盈 很靈動的這種感覺 大家手上如果有這一款茶的 可以試試看這幾個沖泡方式 看感覺怎麼樣 找到一個自己最喜歡的方式 然後今天的牙包的沖泡就到這裡了 我們一些日常的泡法都列在這裡了 很期待收到一些茶友 就是有一些與眾不同的沖泡方式 也可以跟大家一起分享 那我們下期見啦 拜拜