神秘果 ：吃下它，連檸檬都可以吃出甜味！

你聽說過一種神奇植物能改變人的味覺 實現喫酸變甜的驚天逆轉嗎? 沒錯,這就是一種叫神祕果的熱帶果樹所具有的魔力 如果你只單獨喫神祕果 它的味道只是略微的甜味 並沒有很甜的感覺 但當你在喫了它的果肉之後 再喫酸的東西 比如檸檬、醋等 味覺彷彿被施了魔法 明明很酸的東西 竟然變成了強烈的甜味 這是怎麼一回事呢? 神祕果又叫甸味果、奇蹟果 為山欖科神祕果樹的一種長綠大灌木 原產在西非 在20世紀60年代的時候 曾經當作加辣的果禮 贈送給了我們敬愛的周恩來總理 後來它便被種植在了中科院西雙版納熱帶植物園中 神祕果的花期不是很固定 一般於春秋兩季開花 它開出的花非常小 像米粒般大小 但是卻有濃烈的奶香味 非常好聞 結出的果實也和花生米差不多大小 外表鮮紅 看著就很有食慾 每顆果實內部都有一枚帶核的種子 果肉白色 連皮也都只有薄薄的一層 不過不要小看了這層薄薄的果肉 它的神祕力量就隱藏在這裡面 而這種神祕能力是用果實中含有的一種蛋白酶直接相關 它可以影響我們的味蕾 在酸味物質的刺激下 這種變味蛋白酶會發生結構上的變化 進而激活舌頭上的甜味受體 使得甜味受體極其興奮 從而使人感受到了強烈的甜味 但是舌頭上的酸味受體並沒有被抑制 只是酸辛號被放大的甜辛號給掩蓋住了 這就是為啥喫了神祕果之後再喫檸檬 口中除了很強的甜味感受外 還能感受到一絲酸味的原因 當然 這種效果並不是永久的 在喫神祕果之後大約30分鐘 它們的神祕力量便開始減弱 一到兩個小時之後 我們的舌頭就會從這種暫時的麻痺中解脫出來 關於神祕果坊間還流傳著這樣一種說法 說無論在你喫了下什麼味道的食物 比如酸的甜的鹹的辣的 只要在喫了神祕果之後 都能讓你食物原本的味道被掩蓋住 全都變成了甜味 這是真的嗎 其實啊 這是完全沒有科學依據的 據科學家研究 神祕果的這種變味蛋白酶 只能與舌頭上感受甜味的甜受體結合 並且想要發揮作用 需要酸性的條件來刺激 因此只有酸味的東西才能引發甜味的感覺 而在中性或者鹼性條件下是沒有用的 這就是為啥只單獨喫神祕果沒有很甜的感覺 而苦鹹辣這些都不是酸性的刺激 無法改變蛋白酶的結構 從而產生甜味的刺激 因此呢 還是原來的味道