【材料2つ】市販で買えない100%植物性のクリームチーズが簡単に作れる!濃厚クリーミーなのに高タンパク低脂肪で感動のおいしさ
こんにちはフルネスキッチンの関口はこ
です今回は豆乳のクリームチーズをご紹介
します以前牛乳とヨーグルトで作る
クリームチーズご紹介したんですけれども
今回はその豆乳バージョンです豆乳原料の
チーズは市販ではほとんど売っていないの
で豆乳好きの方はもちろんビーガンの方や
乳製品が苦手という方にもお勧めです豆乳
チーズの栄養についてまた簡単アレンジも
ご紹介いたします是非最後までご覧になっ
てください皆さんにお知らせです
ウェルネスキッチンの本第2弾ということ
で管理栄養師が教える世界一簡単な長生き
レシピこちらの方がついに販売開始いたし
ましたもうとにかくね簡単そして栄養を
逃さない調理法相場効果の掛け算レシピ
などでもうとにかく簡単で体に嬉しいもの
だけをまとめた81レシピをご紹介してい
ます動画でご紹介したレシピもさらに
ブラッシュアップしました是非概要欄の方
から詳細チェックしてみて
ください豆乳のクリームチーズ作っていき
ます市販ではほとんど売っていない豆乳を
原料に作る植物性のクリームチーズです
材料はこちら豆乳と豆乳のプレン
ヨーグルトです無調性豆乳を使うのが
ポイントですです調整投入は製品により
タンパク質の量が異なったり油脂や光量
などが添加されている場合もありますので
無調整の豆乳ご用意くださいヨーグルトも
ね原料豆乳のみのなるべくシンプルなもの
をね選んでいただくといいと思います今回
はこちら使って作っていきたいと思います
配合の割合はヨーグルト1に対して投入1
ですすごく分かりやすいです今回ねこちら
ヨーグルト400gなので豆乳も
400cc用意していきます豆乳
ですヨーグルトと合わせて400ccです
そして豆乳のヨーグルト400gです同量
ですね豆乳のタンパク質をヨーグルトが
作る3で反応させて凝固させるという感じ
なんですねよくレモンジルなんかをね使っ
で固めるレシピもあるんですけれども
ちょっと酸が強いのでボソボソとした
仕上がりになるんですよその手ヨーグルト
の酸だと程良くてすごくマイルドでね
優しい味わいに仕上がりますまたお鍋火
つけてないんですけれどもしっかり
ヨーグルトとね豆乳合わせておき
[音楽]
ますはいよく混ざりましたもうね滑らかな
状態ですね
はいそれでは火にかけていきます最初はね
火加減中火ぐらいで大丈夫ですであんまり
ブクブク沸騰させたくはないので温まって
きて湯気が上がってきたら弱火にします今
のねこの状態よく覚えておいてください
もう今の状態だとちょっととろっとしたね
カスタード状の感じですよねこれが火に
かけていくとだんだん酸とタンパク質が
反応して分離してきます
そうするとね今のようなテクスチャーでは
なくなりますのでねちょっとこの状態から
どう変わるのかよく観察しててくださいね
鍋の縁の方からね少しブクブクしてきまし
た徐々に鍋肌に近いところから分離し始め
ているの分かりますでしょうか先ほどの
滑らかな状態ではなくて少しうず液が見え
てきていますちょっとこんな風にしてみる
と固まってきてるの分かりますかね
おぼろ豆腐上な感じですねはいでちょっと
ね温まってきているの分かりますので火を
弱めますあんまりね慌てて固めようとせず
にゆっくりと全体を固めていきます
あんまりね激しく混ぜないでこう少し温度
をね均一にするために動かしているという
そんな感じですねさっきとはちょっと違っ
てしゃばしゃばしてきてるんですよね
でなかなかちょっと固まらないなと思っ
たらちょっと火加減強めてみてくださいお
鍋の表面がブクブクしないぐらいの温度を
ねキープしていますこう持ち上げた時に
少しつぶつぶがあるんですけれどもまだ
水分がね濁ってますよねこれが完全に透明
の状態になっているともう完全に凝固して
固まったということになりますのでもう
少し時間をかけていきたいと思います
ちょっとは分かりづらいんですけれども
細かく固まってるものもあるのでこうやっ
てると少し沈殿してきて上積みが透明に
なってるの分かりますでしょうかこう流れ
ていく液体が結構ね透明の吸いね透明の液
になってるんですよ細かく固まってるので
ちょっと混じっててね濁ってるように見え
ますけれどもまこんな感じですねもう
ふわふわっとして分離して
ますはいそしたら火を止めますちょっと
この状態覚えておいて
くださいはいざるとボールですねそこに
キッチンペーパーなどを入れます目の
細かいガーゼでも大丈夫ですうず液を
しっかりと絞りたいのでちょっとスプン
などをこう置いてはいここでこしていき
ますもうこうやって見ると完全に透明の
液体が落ちてるの分かりますでしょうか
はいこれがね正解
[音楽]
ですこんな感じで自然に水分が切れてき
ますので完全に越していきますはいもう今
時点でね400ccちょうど半分の量のず
液がね取れたんですけれどもこの絞り加減
はねお好みですどのぐらいの硬さで仕上げ
たいかそれによってこの水切りのね時間を
調整してください水切のね加減はちょっと
こんな感じで様子見ながらね召し上がって
みてくださいそれが1番確実だと思います
大体今上積駅500cc近くでちょっと
ふわっとした感じのね仕上がりになってい
ます今回はねこのぐらいで仕上げてみたい
と思いますこのままだと少しボソボソした
ねザラつきがあるんですけれどもこれを
しっかりなめらかにするために1回
ちょっと容器に移してでしっかりとね混ぜ
ていきますヘラなどでねこう潰すようにし
て混ぜていくとどんどんクリーミーになり
ますのでこれ1手間なんですけれどもね
しっかりとこう伸ばすようにしながら潰し
ますフードプロセッサーとかブレンダー
などを使っていただいてもいいと思います
こうすることでね仕上がりが全然変わって
きますのでねちょっと丁寧にここは混ぜ
たいと思い
ますはいしっかり混ぜてふわっとね滑らか
な食感になってきまし
たはいこれはお好みなんですけれども
ほんの少しお塩をね加えるとよりチーズっ
ぽい雰囲気になりますこれはね入れれても
入れなくてもどちらでも大丈夫
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です今日は約300gのクリームチーズが
出来上がりました豆乳のクリームチーズ
完成です
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豆乳クリームチーズの栄養についてお話し
します豆乳クリームチーズは豆乳に含ま
れるタンパク質とヨーグルトの酸が反応し
て凝固する現象を利用して作るため大豆
タンパク質が消化しやすい形でしっかり
取れるのがメリットです大豆タンパク質は
血液中のコレステロールを低下させたり
結晶板の凝集性を抑制するため血流改善に
効果的ですまた大豆イソフラボンにより
女性ホルモンのエストロゲンに似た働きを
することから平形後の女性が注意しなけれ
ばいけないコツ訴訟症の予防に役立ちます
また大豆に多いカリウムを摂取することで
血圧を正常にする効果が期待できます豆乳
には鉄や銅は牛乳に比べて多く含まれます
がカルシウムは牛乳の方が多く含まれるの
で目的に合わせて使い分けるといいと思い
ますこちら豆乳と豆乳ヨーグルトから出た
うず液ですねこちらは牛乳の場合と同じで
水溶性のタンパク質やビタミンそして乳酸
菌なども含まれていますので是非ね捨てず
に豆乳のホエとして使ってくださいもう
このままね冷やして飲んじゃっても
美味しいんですよまちょっと蜂蜜とレモン
ジルなどを加えて召し上がっていただいて
もね意外と美味しいですこちらも活用して
みてください豆乳で作ったクリームチーズ
ですね今回簡単なアレンジでサモディップ
を作りたいと思いますもうクリームチーズ
適量です作りたいだけご用意ください
そして酒フレークです
[音楽]
ねはい酒フレークも適量オリブオイル
ですでねレモン汁ちょっとね少し加えます
胡椒
ですこんな感じですねはいあとは混ぜる
だけ
です今回はねすりこで作ってますけれども
ブレンダーとかねフードプロセッサーなど
を使っていただいても結ですま量がね
少ないんで意外とこのすりこぎでね作り
たいだけ作るのが手軽かなと思い
ますもうあはねちょっとお味見をして
いただいて酒の量増やしてもいいオリーブ
オイルの方少しプラスしてもいいしね
ちょっとお好みの味を見つけてみて
くださいうん程よい感じに仕上がってい
ますあとはねクラッカーとかこのように
バゲットにたっぷり乗せて一緒に食べると
最高に美味しいんですよベースがね豆乳だ
と思うとまたさらにヘルシー感出てきます
よね仕上げにまた胡椒をね少し振り
ますこみでねオイル
です豆乳のクリームチーズで作った
サーモンティップ完成
[音楽]
ですまずは豆乳のクリームチーズお味をお
伝えしたいと思いますたったままで失礼
いたし
ますうん言われなかったら豆乳ってわかん
ないぐらい自然にクリーミーで豆っぽさも
ないしすごく美味しいですうんやっぱりね
手作りで作るとなんか優しい味わいに
仕上がりますね本当に美味しいですこれ
だったらお菓子のベースとか本当に
いろんなものに活用できるかなと思います
おまけで作ったサーモンのリップですね
これはね絶品なんですよちょっと頂いてみ
たいと思います
[音楽]
うーんクリーミーで鮭のね塩味とそして
ほのかにオリーブオイルともう絶品です
これはビールとかワインのつまみでもいい
し朝食なんかにねオープンサンドとして
召し上がっていただくのもいいかなと思い
ますお子様のやつでもいいしスナック感覚
でクラッカーと一緒にね召し上がっても
いいと思います本当に美味しいです今回は
ね酒フレーク使いましたけれども明太子を
ね加えて作ってみてもまた合うかなと思い
ますこちらの方も是非試してみてください
今回はなかなかスーパーでは買えない豆乳
のクリームチーズをご紹介しました材料は
ねもう本当にシンプル豆乳と豆乳の
ヨーグルトだけ本当に簡単に作れますので
是非試していただきたいレシピですまた
大豆の栄養も取れるので牛乳とは違った良
さもありますよねまたその時々に合わせて
作り分けてみてもいいと思いますとっても
おすめなので是非作ってみてください最後
までご覧いただきありがとうございました
それではまた別の動画でお会いし
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ましょうDET
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