Die luftigsten und saftigsten Zitronenschnecken - Die besten Lemon Rolls

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet heute backen wir fluffige zitronenschnecken extrem leckeres Rezept das bringt wirklich das Backen auf ein anderes Level das ist wirklich ein Rezept zum Verlieben Englisch Ausdruck Lemon rolls also eigentlich so ein bisschen das Gegenstück zu den Zimtschnecken wir machen als erstes den Teig 500 g Weizenmehl Typ 400 oder 5 220 g Milch die kommt bei mir direkt aus dem Kühlschrank alle Zutaten kommen direkt aus dem Kühlschrank denn dieser Teig knetet relativ lange und ich will nicht dass der zu fest erwärmt darum die Zutaten aus dem Kühlschrank dann habe ich 40 g Zucker ist zum ein natürlich hfenahrung zum anderen ist es halt eher ein süßes Rezept 10 g Salz mache hier das AllinOne Verfahren alles auf einmal in die Maschine 20 g Hefe ich sehe schon die Kommentare geht das auch mit weniger Hefe und so weiter und sooftort es würde gehen aber es so ein reichhaltiger Teig da braucht einfach mehr Hefe der geht auch relativ lange auf und von dem her ich habe es probiert mit weniger Hefe du bekommst einfach nicht diese Fluffigkeit hin außer du arbeitest hier über zwei Tage dann geht's natürlich auch aber dieser Teig geht total etwa 4er Stunden darum 20 g Hefe braucht halt einfach hier in dieser Zeit durchzukommen 70 g Butter in die Küchenmaschine dann haben wir zitronenabrib natürlich wenn du willst kannst du hier auch das Salz verzögert beigeben nach Z 3 Minuten erst dann bindet ein bisschen mehr Flüssigkeit und der Teig ist schnell entwickelt wie auch die Butter auch erst so nach 5 Minuten dem Teig beigeben das Problem ist in der hfer habe ich kein Problem damit das Ganze unterzuknittenen je nach Küchenmaschine kann es dann sein dass der Teig lange schmiert darum heute all in warnverfahren zwei Eier in die Küchenmaschine schlagen schließen und den Teig beginnen zu kneten dann geht's gleich weiter mit der zitronenfüllung normalerweise ist es so dass man bei den Zimtschnecken ja so ein Butter simt Zuckergemisch einsteut das will ich hier ein bisschen anders machen darum mache ich eine zitronenfruchtfüllung oder auch lemonkur genannt das ist wirklich ein lemonk das ich entwickelt habe für dieses Rezept das ist sonst von der Konsistenz her ein bisschen anders das würde ich jetzt nicht einfach aus Lemon Kurt das Topping und so nehmen für dieses Rezept funktioniert aber gut zwei Zitronen dann Zitronen Abrieb das wälich besser bevor ich es auspresse aber ich habe genügend Zitronen da darum geht's auch so aber natürlich zuerst abreiten dann auspressen 100 g hello Sweety oder Kristallzucker 50 g Butter mit dazu und auch hier ein Ei mit dazu schlagen auch hier all inone Verfahren super simpel super einfach wenn du das nicht möchtest dann die Butter erst nach dem Aufkochen dazu geben geht aber auch so hier schön aufkochen lassen ständiges Rühren das war's und ab sieieben und im Anschluss kühlstellen der Teig knetet jetzt bei mir knappe 30 Minuten der braucht wirklich seine Zeit und nicht erschrecken du wirst so nach 10 15 Minuten reinschauen in den Kübel und sehen hey der bindet noch gar nicht zusammen Geduld hier ist Geduld gefragt nicht einfach Mehl reinwerfen kneten den wird dann schon schön zusammen neehmen der glänzt jetzt auch schön ist schön stabil wunderschöner Teig schauen wir uns mal den fenstertest an ja das ist einfach herrlich den kann man ziehen und ziehen und ziehen und ziehen und ziehen und ziehen und ziehen genauso muss der Aussehen den lassen wir jetzt uns aufs Doppelte aufgehen und dann geht's weiter noch ein Tipp wenn du keine Küchenmaschine hast 10 Minuten kneten und dann halt einfach denen und Falten mehrmals dann geht's auch nach zwe zweieinhalb Stunden hat sich der Teig im Volumen verdoppelt reinschlagen das hat absolut nichts mit dem Erfolg des Rezeptes zu tun ist einfach extrem befriedigend Mehl auf den Tisch und den Teig auswallen schauen dass der nicht klebt so gute 42 auf 42 cm das muss nicht ganz perfekt sein dass der Teig ETW so 5 mm dick ist dann nehmen wir unsere ausgekühlte Füllung und verteilen die im Anschluss einfach aufrollen noch ein bisschen spannen und dann 3 bis 5 cm Stücke rausschneiden sollte 12 Stück geben darum halbiere ich das einmal halbier es noch mal und dann kann ich hier aus diesen Zwischenteilen noch mal drei Stücke rausschneiden dann brauche ich eine auflauffor die habe ich mir ausgefettet auflaufforen sind besser wenn du ein backkramen hast läuft das unten aus und so bleibt es in der Form und backt gleich noch richtig ein denn diese Füllungen bei den Zimtschnecken sind nicht so backfähig die laufen immer aus ist typischerweise so und jetzt hier rein damit 3 x vi Stück und das Teil lassen wir uns jetzt wieder super gut aufgehen bis diese Schnecken schön ineinander verschmolzen sind eine Stunde später sind die zitronenschnecken schön auf aufgegangen ab in den Ofen bei 180° oberunterhitze hier braucht es keinen Dampf so ein reichhaltige Teig der gefüllt ist muss man nicht bedämpfen wä aber auch nicht verkehrt wenn man hier ein bisschen Dampf in den Ofen gibt also du kannst machen wie der will nach 25 Minuten Freunde glaubt ihr mir nicht aber das ist schon geiles Zeug also richtig toll so fluffig wie die aussehen aber ist noch nicht fertig es geht noch weiter man muss es einfach noch mal anschauen jetzt machen wir noch eine Glasur die muss man heiß auftragen 100 g Creme fresh 100 g Puderzucker Zitronenabrieb abreiben bevor man die Zitrone auspresst nur ein Spritze Zitronensaft nicht dass das zu flüssig wird mal umrühren schauen wie die Konsistenz ist und so sieht es gut aus sollte beim Hochziehen noch so ein bisschen Wellen geben hier dann passt das dann können wir hier darüber streichen die Glasur ist jetzt schön fest normalerweise klassisch ist die noch mit etwas Butter oder wird noch Fesser gemacht um diese Hohlräume hier auszufüllen aber zum Essen ist das hier viel besser und wir haben noch ein anderen Trick um die Hohlräume da ein bisschen zu füllen noch ein bisschen darüber reiben damit wir die richtige zitronendröhnung bekommen jetzt noch mit ein paar zitronenstückchen ausdekorieren und so kannst du natürlich die gleich hinlegen wo du findest hast du große hohräume so gehen wir rein man merkt schon wie schön fluffig das ganze ist so jetzt hoffen wir kommt der schön raus ja schau mal wie wattig das das Teil ist ist das nicht wunderbar superersoft keine Ahnung wieso dass ich das Teil auf dem Teller getan [Musik] habe sowas habt ihr noch nie gegessen da lohnt es sich schon mal den Kanal zu abonnieren und dem Video ein Daumen hoch zu geben und natürlich ein Kommentar dazulassen extrem fluffig dann haben wir eine schöne Säure die das Ganze extrem erfrischend macht eine schöne Farbe einfach gelungene Sache bis zum nächsten mal euer maell