梅の保存法【加熱梅の驚きの効果】キズ梅でもOK!梅肉ペースト第2弾!活用法を徹底解説
こんにちはベルネスキッチンの関口あこ
です今回は今が旬の青梅を使って究極の梅
の健康レシピバ肉ペーストをご紹介します
以前もバニペーストご紹介しているんです
けれどもさらにブラシアップして手軽に
簡単に作れる方法でご紹介いたします高級
な健康食品のバニエキスにひを取らない
ほどのバニペーストの健康効果たっぷりご
紹介してまいりますさらにバニペースト
からのアレンジレシピや便利な活用法もご
紹介します梅の季節は短いですからね今の
うちにたっぷり作り置きして夏葉の健康
管理にお役立て
ください早速バ肉ペースト作っていきます
材料は梅のみだけです傷でも大丈夫なので
傷を何に活用できないかななんていう時に
もおすめのレシピですで今回はね青梅を
使いますけれども軟勾配とかもう梅の種類
は問いません青梅だったら爽やかな味わい
に完熟梅ならまろやかな味わいに仕上がり
ます今回はこのまますぐ使ってもいいん
ですけれども冷凍でカニの繊維が壊れて
滑らかに仕上がるんですねまどちらでも
大丈夫ですではまず冷凍までの準備ご説明
していきますまずは梅を洗い
[音楽]
ます梅を洗ったら2時間ぐらいお水につけ
て抜きをしておきますお水に長くけすぎる
と梅に茶色いシミが出てきたりとかします
のでけすぎないように気をつけてください
2時間ほど梅をお水につつけておきました
はいで梅綺麗になりましたのでねこのまま
ざにあげていき
ますはい梅をですねキッチンペーパーで
綺麗に拭き取り
ます今回はねもうお鍋でグツグツ煮て
しまうので多少の水分が付いていても問題
ないんですけれども他の梅仕事の場合結構
ねこういう梅の下手の部分なんかに溜まっ
た水分があると傷んでしまう原因にもなり
ますのでね割とこれは基本的な梅仕事の
作業になります今回はね本当にざっくりで
大丈夫ですで結構ね梅の身に傷がついてい
たりするとそこから腐敗の原因になったり
もするんですけれども今回はもうそういう
ところは切り取ってしまえばいいだけなの
で失敗する原因がほとんどないような作業
になりますそして梅の下手の部分ですね
なくを取ります小さな下がついていますの
で取り除いていき
ます梅の下処理が完了しましたので冷凍し
ていきます今回冷凍という1手間があり
ますけれどもね梅を保存する方法としても
冷凍しておくと半年ぐらいは持ちますので
作りたい時に作るという意味でもここまで
処理しておくととっても手軽です冷凍の
準備完了
ですはい梅の冷凍したものですね梅の繊維
が壊れてね滑らかな仕上がりになるという
のと時短を狙った調理になります梅にはね
結構酸がたくさんありますのでステンレス
とか放浪のお鍋をお使いください材料本当
に梅だけなんですけれどもこのまま火に
かけてしまうとちょっと焦げやすくなり
ますので少しねお水を加えますまこの
1kgの梅に対してコップ1杯分ぐらいで
大丈夫
[音楽]
ですはいそして火にかけていきますもう後
は自然に加熱をしていくと梅がどんどん
柔らかくなってで梅からの過重も出てきて
ドロドロになってきますたまに混ぜながら
梅が煮崩れるまで加熱をしていき
[拍手]
ます梅の荷重がどんどん出てきて梅が
溶けるように煮えてきていますけれども
鍋底が焦げつきやすいのでちょっと加減
注意してちょっと強いなと思ったら火を
弱めますこの加熱をしている間に梅の中に
素晴らしい成分が色々と増えているんです
よその辺りもしっかり解説したいと思い
ますもしねちょっと水分が少なくて
焦げつきやすいなと思ったらお水を少し
足していただいて大丈夫です透明から
スタートしているのでねかなりクリーミー
な感じのとろみが付いていますで似ている
間に白い悪のようなものが浮かんできたら
救い取ってください煮詰まりすぎてしまっ
たらお水をプラスして煮やすい濃度を
キープしながら梅を煮ていきますまだ
ゴロゴロしてますよね梅を煮ている間に
バニペーストの効果高能についてお話を
いたします梅は加熱をするとムフラールと
いう成分が作られますこれは生の梅や
梅干し梅酒には含まれない加熱をした梅
だけに含まれる特別な健康成分です
ムメフラールは梅のクエ酸と塔が結合する
ことで作られる成分で石血球をしなやかに
し血戦を予防するため血流を改善する効果
が期待できますまた梅のクエ酸と相場効果
で働くことも分かっていますそして疲労
回復殺菌効果も知られますムメフラールが
唾液に溶けて喉の奥を保護することにに
よりウイルスの付着を防ぎ感染症の予防に
も有効ですさらに加熱することで増える
成分がバニリンですバニリンは脂肪燃焼
効果があり脂肪細胞の肥大を防ぐ効果が
ありますこれらの成分が豊富に含まれるの
がバニエスとして健康食品売り場で
見かける商品です焼いた梅干が良いと言わ
れるのもこのような理由からなんですこの
バイニックペーストとは当分も塩分も加え
ていないのでまさに健康に嬉しいこと
づくめですその他梅は胃腸の全道運動を
活発にし消化吸収を高めたり免疫力アップ
癌予防冷え予防やむくみ改善など生活習慣
病を始め様々な不調に役立つ家庭の万能薬
と言っても過言ではありません1年中
サプリ感覚で活用したいレシピですはい
だいぶねペースト用になりましたで今回は
種子と一緒に似ていますのでペーストとね
種を分けたいと思いますこのようにすって
ゴロゴロしている身の部分だけをもう少し
こげ取って種だけを取り除いていきます
はいこんな感じでね種の部分だけを
ちょっとザに出しましたあとはね種の周り
についている身をこげ取るようにしてで
分けていきます
[拍手]
でこんな感じでね梅の身のところが下に
落ちていますよ
ねちょっと種の周りについてる身をもう
少し取りたいのでお水少し入れて洗っ
ちゃい
[音楽]
[拍手]
ます身がね取りやすくなりますよねはい
もうだいぶね種だけになりましたもう本当
にこんな感じ
ですこのぐらいの状態になった種を
取り除いてくださいで多少ねお水入っても
また煮詰めていくのでね問題ない
[音楽]
[拍手]
[音楽]
ですはいもうだいぶね種だけになりました
こんな感じでね梅の身をね外していただく
とあらかじめ生の梅の種を取り除いてから
煮る方法もあるんですけれどもま煮てから
ねハを取るという方法こちらの方が簡単か
なと思いますはいであとはですねここで
ちょっとペーストの味見をしてみて
くださいえぐみを感じるようであれば少し
白抜きをしますのでとろみをね緩めますお
水を足して
くださいで少し緩めておいてでまた煮詰め
ていく間にアが浮いてきたらそのアをすっ
ていくというやり方ですちょっとねこ
こんな感じで白っぽいところ出てきますよ
ねこういうのをね取り除いてあげるとえぐ
が抜けてくると思い
ますままずお味見をしてみて問題なければ
この作業しなくても大丈夫です中にはね
えぐみの強い梅なんかもあるんですよそう
いう場合はこういう方法で目抜きをすると
いう風に覚えておくといいかなと思います
はいであとはですねここからは少し煮詰め
ていきます先ほどもお話ししたフラという
成分なんですけれどもこれはね加熱した梅
にしかない成分なのでここでねしっかりと
こう加熱をしてあげると有効成分作られて
きますま今ねこんな感じでとろっとした
感じですあまた種が出てきました1個あと
はもう少しジャムみたいなねペースト状に
なるまでゆっっくりと煮詰めていって
くださいあんまり慌てるとね鍋底が
焦げつきますので注意しながら時々混ぜて
みてくださいねくり弱火で30分程度似て
います少し煮詰まってきて量もね減ってき
たの分かりますでしょうかままだねこんな
感じでドロっとした感じなんですけどまた
ね冷えてくるとさらに濃度がね濃くなり
ますそれではここで火を止めて清潔な瓶に
移し
ます晩のバニペースト完成しましたバニ
ペーストこのままだと本当にただ梅の
酸っぱいだけのものなんですけれども今回
はこのバイニックペーストをジャムにし
たりドレッシングにアレンジしてみたいと
思いますもうとにかくねシンプルに何の
調味料も使っていないのでオスのようなね
代わりに色々なものに調い達してするだけ
でこの素晴らしい健康効果がプラスできる
という嬉しいアイテムなんですけれども
麺つゆとか冷やし中華しゃぶしゃぶのタレ
に加えるのも美味しいですもう甘しても
おかず系に持ってってもどちらにも使える
というのがねとにかく便利ですではね早速
ジャムをね作ってみたいと思いますこの
バイ肉ペーストに今回はねちょっと
ダイエットシュガーのラカントをね入れて
みたいと思いますこのラカントを使う
バージョンなんですけれども100%ね
このラカントだけだとちょっと結ができて
しまうので蜂蜜と半々ぐらいでね使うのが
ちょうどうまくいくですよねまちょっと
適量なんでね寝分量で作ってしまいますが
はいラカントですねそして蜜も大体この
ラカントと同じぐらいの割合でね半々
ぐらいに加えていき
ます甘さはね本当にお好みなのでお好きな
量で調整して
くださいはいで軽くね煮詰めていき
[音楽]
ますもうベースがねできてるので全体が
溶けてで軽く煮たってきたら火を止めます
糖類もねお好みのものを使えるし甘さの
調節も自分の好きな甘さで作れるので
手作りジャムっていいですよねはい火を
止めますそして清潔な容器に移せば梅の
ジャム完成
です続いて梅のドレッシングですはいバニ
ペーストこれがね酢の代わりになりますね
はいそしてお好みの油です今回オリーブ
オイルを使い
[音楽]
ます大体同量ぐらいずつでいいと思います
塩胡椒です作る量によってねちょっと分量
変わりますのでこの辺はもう目分量でいき
たいと思いますはいそして胡椒です
ね今ねこんな感じでちょっとマヨネーズ上
の感じなんです
ももう少し緩くしたければねお水などで
調整して
[音楽]
くださいまずはバイ肉ペーストお味をお
伝えしたいと思いますたったままで失礼
いたし
[音楽]
ます
うん砂糖も何にも入ってないので結構
酸っぱいですねまこれが梅本来の酸味と
いうことなんですね本当に爽やかな酸味で
美味しいですではね続いてジャムですね
ジャムの方も味をお伝えし
ますああ薄甘い感じでねすごくさっぱり
仕上がっていますまこの甘さのね加減が
できるのが嬉しいところですよねこちら梅
のドレッシングですちょっとお野菜にね
かけるとまたいつものドレッシングとは
違って美味しい
[音楽]
です
うとっても爽やかで思ってるよりも酸味が
ねそんなに角がないのですごく食べやすい
ですでバイニックペーストはね油とかお塩
とかすごく馴染みがいいので早く入荷する
んですよね普通の酢よりも使いやすいと
思いますお好みの油を使ったり調味料を
入れてぜひドレッシング楽しんでみて
くださいバニペーストっていうとね
ちょっとどうやって使おうかなと思うこと
あると思いますがオスの変りっていう風に
考えるとすごく身近にいろんなものに
ちょい足しして楽しんでいただけるんでは
ないかと思いますとにかくこの素晴らしい
健康効果が分かるとこれを利用しない手は
ないですよね是非試してみてください今回
は梅を加熱することで素晴らしい健康成分
が作られるというお話ムフラールと
バニリンが増えるということお話しいたし
ましたこのパニクペーストどんな梅でも
作れるし保存しておきたいという時にも
とっても便利です梅が旬の季節短いのでね
たっぷり作り置きしておくといいと思い
ます冷蔵庫に入れておけば23ヶ月全く
問題ないです長く保存したいなという時は
冷凍してしまえば半年以上ね全然問題ない
ので是非活用してみてください最後まで
ご覧いただきありがとうございましたそれ
ではまた別の動画でお会いしましょう
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