13가지 코스 요리가 나오는데 디저트가 가장 맛있다고?! 🍨🫢 [EN]ㅣBlanc

[영상을 끝까지 시청한 후에 가격 정보를 참고해 주세요] [비밀이야 / 구독] 제가 오늘 온 식당은 'Blanc' 화이트라는 뜻의 'Blanc'이라는 레스토랑이고 문을 연 지 한 달 정도 된 식당입니다 이 식당을 왜 왔냐 [오픈한 지 1달 된 식당에 온 이유?] 여길 맡은 사람이 '신이치 사토' 셰프라고 제가 2011년도에 방문했을 때 막 미쉐린 2스타를 달았던 일본 셰프 신이치 사토 셰프가 운영했던 [(2011년도 방문)] Passage53이 당시 되게 인기를 끌었었는데 그 셰프님이 몸이 안 좋아서 잠깐 문을 닫고 있다가 새롭게 문을 열었다고 해서 화제가 된 곳입니다 [(2011년)] 사실 그때만 해도 저도 뭐 지금이랑 다르게 다이닝의 경험이 이 정도까지 많진 않을 때라 지금 보면 어떤 느낌일지 궁금하기도 하고 어쨌든 미쉐린 별이 없는 곳이지만 누가 봐도 2스타 정도의 느낌을 받지 않나 [웰컴 드링크 / 자스민 차] 지금 여기 공간이 일본의 유명한 건축가 '켄고 쿠마'라는 사람이 디자인했다고 하는데 우리나라 제주도의 롯데... 롯데 빌리지? 아트빌라스? 아트빌라스에 있는 [(켄고 쿠마 방)] [(토목 전공한 사람)] 건축은 잘 모르는 쪽이라 [첫 번째 와인] [코스로 구성된 메뉴] [오늘의 소고기] 뭔가 살짝 느낌이 와인이 안 비쌀 것 같아 예전에 가지고 있던 와인을 좀 가지고 있지 않을까요? 지금 뭐 어마어마하게 비싸다는 느낌은 아니야 일단 첫 한두 페이지 샴페인을 넘기고 있는데 그런 느낌은 아니야 샴페인 리스트도 그렇고 셀로스도 많고 셀로스가 있는 것만 해도 뭐 어쨌든 600유로 대 정도 있으니까 나쁜 건 아니지 사실 신상 레스토랑인데 이 정도면 리스트 좋고 가격도 나쁜 건 아니다 전반적으로 그냥 확실히 갖고 있던 와인이 있던 느낌 [화이트 와인 하나 시키기로] 와인 리스트가 예전에 Passage53도 똑같았던 거 같아 꽤 있고 가격 나쁘지 않은데 그렇다고 뭐 이거 딱 시켜야 되겠다 이 정도는 없고 약간 좀 그런 [소신 발언] [첫 번째 요리 / 아뮤즈 부쉬] 어차피 뭐 코스 이런 거는 아뮤즈라는 개념도 좀 없는 거죠 [멈칫] 당근 별로 안 좋아하는데 이 정도는 또 먹습니다 제가 어우 당근 맛이다 제가 안 좋아하는데 먹긴 먹습니다 빨리 딴 거 먹어야지 [그린피 스프로 입가슴] [두 번째 요리 / 새우와 래디쉬] [다시마 젤리] 이거는 못 먹어본 거 같은데 이런 식으로 약간 스몰 디쉬 느낌이 쭉 이어지는 거 같아요 이게 지금 메뉴 가격이 360유로니까 2스타의 가격이다 3스타 가격은 아닌데 엄청 비린데요? 아 그래? 저만 비린가요? 아 근데 향이 비린 향이 나 [음...] 새우만 있었으면 못 먹을 정도고 새우만 있었으면 못 먹을 정도고 같이 있으니까 못 먹을 정도는 아닌데 좀 문제가 있는 것 같은데 이건 [다시 한 입] 난 지금 이런 생각이 드는 게 묻혀서 새우가 여러 개잖아 몇 개가 좀 그런 것 같아 지금 하나는 지금 먹은 거는 사실은 향이 묻은 거지 이거 자체는 비린 게 없는 거 같고 아까 거 딱 먹으니까 나도 [비린 게 섞여있는 듯] 지금 한 마리가 또 남았는데 일단 저는 먹어보겠습니다 좀 애매하다 그러니까 아까 그 한 마리가 좀... 거시기 하네 만족스럽지 않은 접시다 근데 이 정도 되면... 컴플레인이 좀 있을 수도 있을 것 같은데... [세 번째 요리 / 푸아그라] 그리고 산딸기입니다 14년 전이잖아 느낌이 지금 좀 있어 [(Passage53의 푸아그라)] 그때의 푸아그라 요리도 생각이 나는데 [두 번째 와인] 사실 잘 모르겠어요 이게 2015 빈티지가 어떤지 잘 모르겠는데 내가 알기로 나쁜 빈티지는 아니지 근데 이 정도면 뭐 화이트 와인이니까 숙성이 그래도 뭐 잘 됐다 많이 된 건 아니지만 이 정도면 먹을 만한 시기인 것 같고 근데 요새 사람들이 PYCM이라고 흔히 부르는 Pierre-Yves Colin-Morey의 얘네들이 제일 좋은 거 아닌가 싶은데 Corton-Charlemagne입니다 화이트 와인인데 어쨌든 되게 묵직하고 바디감 있는 그런 맛이고 되게 오크 터치... 오크 느낌 터치라고 하기보다 오크 느낌도 좀 있고 그렇게 고소한 스타일로 만드는 생산지라 그래서 인기가 있는 그런 스타일의 전형을 보여주는 것 같아요 좋습니다 예전에 한번 얘기했는데 프랑스의 전통적으로는 3코스입니다 [(마침 나온 다음 요리)] 먹고 나서 얘기할게요 [네 번째 요리 / 스파이더 크랩] 제가 생각을 약간 잘못했는데 아까 뭐 13개 코스라 그랬나? 이게 지금 하나하나 카운팅이 들어가는 것 같진 않아요 이거는 약간 초반에 지금까지 아뮤즈부쉬 느낌 깔아주는 아뮤즈가 아닐까 싶은데 모르겠다 그거까지 카운팅하나? 아니면은 나중에는 포션이 커지겠지 이거 사이즈가 살짝 애매하다 한 입에 먹기도 좀 큰 거 같고 [두 입으로 끝난 스파이더 크랩] 어쨌든 우리가 제일 거의 앞서나가는 속도니까 쭉쭉 나오겠네 음식이 [(마침 물어보심)] [쭉쭉 먹을 예정] 근데 프랑스는 원래 그 [앙뜨레 + 플라 + 디저트] [전채 + 메인 + 디저트] [3코스가 기본인 프랑스] 그거를 되게 충실하게 모든 분야에서 지켜요 심지어 맥도날드도 약간 그런 느낌으로 나오잖아 근데 이제 이게 변형이 됩니다 전채가 예를 들어서 다이닝으로 가면 코스 숫자가 늘어나니까 그 앞에 아뮤즈 부쉬가 나오고 전채가 차가운 전채, 뜨거운 전채로 나눠지고 메인이 해산물 메인, 고기 메인으로 나눠지고 디저트가 프리 디저트, 디저트로 나눠지면서 코스 숫자가 늘어나요 근데 그 정도로 가다가 가이세키 같은 데 영향을 받으면서 10코스 이상으로 늘어나고 이게 한참 많이 유행을 했었죠 근데 지금은 좀 잠잠해진 것 같은데 우리나라 같은 경우에 후기를 보면 코스 숫자에 집착하는 그런 분들이 있어요 몇 코스가 나오냐 막 [다섯 번째 요리 / 오징어와 치즈, 잠봉] 볼 때는 약간 무슨 스시 같은 느낌으로 아니면은 빵 같은 데 올린 건가 했는데 전혀 그런 느낌이 아니네 [(코스 숫자에 대한 이야기)] 아무튼 아까 하던 얘길 이어서 하면 한국에서는 아직도 코스 숫자를 되게 중요시 여겨하는 손님들이 많은데 손님들이 많은데 물론 다양한 코스가 나오면은 다양한 맛, 접시를 보여주니까 손님 입장에서 좋을 수도 있는 게 당연한데 조금 많이 먹으러 다니기 시작하다보면 그런 생각이 들어요 아무래도 접시 숫자가 늘어나면 집중도가 떨어질 수 밖에 없어 그리고 한 접시에서 보여줄 수 있는 한계가 있고 완성도가 떨어질 수 밖에 없다고 전 생각을 합니다 비슷한 가격에 4~5코스를 주는 데 하고 비슷한 가격에 10코스를 주는 데 하면 한 코스의 만족도가 절대 같은 텐션을 끝까지 유지할 수 없다 코스 숫자가 많은 데는 나중에 먹다보면 다양하게 먹은 건 알겠는데 뭘 먹었는지, 뭐가 맛있었는지가 기억이 인상적으로 안 남는 경우가 많아요 극단적인 케이스가 엘 불리 Ferran Adria 동생 Albert Adria가 실험적으로 했던 41 Experience라는 식당이 있는데 41가지가 나와요 먹는데 졸립고 힘들어서 죽는 줄 알았어요 아주 극단적인 반대 케이스가 이제 영상 올라온 지가 좀 됐는데 LAmbroisie 같은 케이스겠죠 단품으로 3코스 시키고 끝 이런 느낌이니까 근데 한 접시 완성도 어마어마하고 여튼 뭐 뭐가 더 좋냐는 취향차이일 수도 있는데 그 사이에 밸런스가 중요하겠죠 다양한 맛을 보여주고 구성도 중요하겠지만 하나하나 맛의 집중도가 상당히 중요하다 이번에 캐비아 디쉬를 주는데 [(직원이 위스키를 추천)] 캐비아 디쉬에 잘 어울릴 것 같다고 추천하는데 30년 짜리 하나 먹어보지 뭐 이런 건 또 처음이네 위스키가 잘 어울린다고 위스키를 권하는 [이 집 영업 잘하네] [세 번째 와인 Laphroaig 30-year-old] 근데 가격이 나쁘지 않길래 '저거 하나 사갈까?' 이런 생각을 살짝 하고 있었는데 [여섯 번째 요리 / 훈연한 굴 소르베와 오세트라 캐비아] [(원래 굴과 피트향있는 위스키를 같이 먹는 경우가 많음)] 굴이 있어서 Laphroaig를 페어링 한다는 얘기 같아요 신기한 조합입니다 캐비아 꽤 많은데? 15g 넘을 거 같은데? 근데 알이 좀 작다 근데 굴하고 캐비아를 주니까 이걸 이렇게 표현한 거 같애 Laphroaig도 30년 되면 요게 부드러워지는구나 향 좀 한 번 이건 너무 제 스타일 아닌데요? 나도 뭐 잘 모르겠다 이건 나는 원래 굴하고 캐비아 조합 자체를 별로 좋아하진 않거든 묻힌다고 생각을 하거든 나는 그런 느낌이 들어 굴하고 캐비아를 먹을 때 내가 그냥 굴을 위주로 하는 데서 캐비아로 부가가치를 얻는다는 느낌이었는데 다이닝에서 갑자기 이걸 같이 내는 거는 사실 잘 모르겠다 다이닝은 다른 거랑 하면 됐을 텐데 [일곱 번째 요리 / 블루 랍스터] 허브 소스에 스페니쉬 와인 그런 게 들어갔다고 하네요 파르미지아노 레지아노 치즈가 들어간 라비올리가 요고 얘기하는 거지? 여기에 있는 독특한 산도있는 이게 발사믹하고 와인에 있는 그 맛인 거 같은데 [(꼬르똥 샤를마뉴)] 난 이 와인을 먹으면서 다시 한 번 느끼는데 당연히 화이트 와인이니까 산도도 있고 그런데 왜 그런 거 있잖아 진짜 좋은 화이트 와인 먹으면 턱, 혀 밑에 안 쪽에서 부터 산미가 그니까 침이 싸악 올라오는 그런 거 있잖아 그런 게 없고 어쨌든 화이트 와인이고 하니까 산도가 있긴 한데 막 침을 내주는 그런 산도가 없다보니까 계속 느끼하다는 생각을 지울 수가 없네 꼬르똥 샤를마뉴 같은 게 꼬르똥 샤를마뉴가 원래 좀 느끼하긴 해 묵직하고 근데 진짜 좋은 꼬르똥 샤를마뉴 같은 거는 내가 예전에 무슨 얘길 했냐면 [꼬르똥 샤를마뉴 + 돼지고기 수육 = ] 이런 거는 그거랑 먹으면 느끼해서 못 먹을 거 같애 나 와인 가르쳐주신 형님이 내가 그런 얘기 했더니 '니가 꼬르똥 샤를마뉴 비싼 것만 먹어서 그렇다' 나 지금 그 얘기가 무슨 얘긴지 알 것 같네 근데 지금 전체적으로 느낌이 누가봐도 이거는 3스타는 모르겠고 2스타를 노린다는 느낌이네 1스타를 받으려고 이렇게 하는 건 아닌 거 같다는 느낌이네 [(콸콸콸 물 따르는 소리)] 프랑스 오면 느끼지 않냐? 물을 진짜 콸콸콸 따라 밖에 막 튈 정도로 물을 진짜 막 터프하게 따러 옆에서 얘기하는데 프랑스 다이닝에서 보면 이거 이런 식으로 뒤집어서 놓습니다 은으로 된 크리스토플 커트러리인데 한국에서 이렇게 놓으면 뭐라고 하시는 분들이 많다고 하네요 근데 프랑스에선 이게 지극히 정상적이고 평범한 일입니다 화내지 마세요 식당가서 [여덟 번째 요리 / 튀보(터보)] (광어랑) 같은 생선이라고 보기 힘듭니다 우리나라에 찰광어라고 있어요 그니까 찰광어랑도 좀 달라 근데 아무튼 그렇습니다 옛날부터도 아스트랑 출신들이 생선 굽기는 남다르다고 하는데 이게 반짝반짝 빛나고 약간 무지개빛 무늬에 그런 게 보이시죠 이게 그쪽 특징입니다 근데 설마 이거 나오고 고기 나오고 디저트 쪽으로 넘어가나? [일단 먹습니다] 올리브 오일이야? [(버터 안줘서 화남)] 이 자식들이 올리브 오일 좋다 좋은 올리브 오일 너무 많어 대량 생산 안 하면 맛있지 뭐 근데 튀보 자체가 되게 큰 느낌인가 그럼 좀 더 두께가 있지 않나? 진짜 큰 튀보들 보면 이거 지금 두께 엄청 있잖아요 그니까 요게 반이니까 요만큼이긴 한데 진짜 막 큰 거 쓰는 데 보면 막 이렇잖아 농담아니고 이렇잖아 그게 커팅 과정에서 좀 다를 거예요 그래? 2011년의 나하고 2024년의 나하고 2011년도 전에는 미쉐린 3스타도 뭐 솔직히 손가락에 꼽을만큼 밖에 못 가봤고 2024년의 나는 많이 다르니까 그래서 그런지 모르겠는데 음식에 감흥이 없다 그게 더 행복한 거 아니에요? 뭐 흠 잡... 흠 잡을 거 몇 개 있었지 좀 비리기도 하고 아 나 잘 모르겠다 솔직히 좀 쉬고 있어서 좀 느낌 감을 좀 잃은 느낌이에요 아 그런 느낌은 난 모르지 왜냐면 쉬고있다 감 잃은 사람의 음식을 먹어보질 않았으니까 너냐? [(건강문제로 잠시 휴업 중인 오프레의 이지원 셰프)] 제 얘기를 제가 블로그를 한 지 며칠 전에 20년이 지났습니다 [마침 나오는 다음 음식] [아홉 번째 요리 / 그린 아스파라거스 튀김] 요즘에 그린 아스파라거스는 사실 퀄리티가 많이 올라오지 않았어요? 그린 아스파라거스는 90%까지 올라온 것 같다 화이트는 아직 멀었지만 신이치 사토 셰프가 예전에 있던 Passage53에 대한 블로그 기록을 보니까 아스트랑스 출신이고 30대 초반의 나이에 Passage53를 오픈해서 오픈하고 1년이 안 돼서 1스타를 받았다고 하고 그리고 다음 해에 바로 2스타를 받았다고 합니다 어마어마하네 아 110유로 했네 그때 먹은 게 아뮤즈로 브로콜리가 나왔고 백합 캐비아 블루 랍스터, 비스크 소스 아스파라거스, 컬리 플라워, 오징어 랑구스틴 생선 요리 푸아그라 아까 먹은 거랑 되게 비슷한 무슨 느낌인지 아시겠죠? 제가 왜 비슷하다고 했는지 그 다음에 고기가 2개가 나왔어요 심지어 양고기, 돼지고기 아무튼 그리고 디저트 2가지 [(2011년 가격)] 110유로였다 그때 내가 뭐라고 썼냐면 우리나라보다 훨씬 싸고 대단하다 그런데 파리는 이제 우리나라보다 싸지 않습니다 우리나라도 많이 올랐는데 (파리가) 훨씬 많이 올랐어요 지금 사실 그때 느낌만큼도 안 나는 거 같애 솔직히 지금 사진 봐도 그렇네 [열 번째 요리 / 양고기와 화이트 아스파라거스] [열 번째 요리 / 양고기와 화이트 아스파라거스] 뭐야 이건? 올라가 있는 거 [(화이트 아스파라거스에 감탄 중)] 아스파라거스 두께 보세요 와일드 아스파라거스래요 이게 와일드 아스파라거스래 [신기] 이게 와일드 아스파라거스라고? 이게 커서 저게 된다는 거야? 종이 다른 거 같아요 이걸 내가 보여주고 싶은데 화이트 아스파라거스가 뭐냐 이거 봐봐요 숟가락으로 그냥 쑥 들어가요 [푹 익힌 무보다 부드럽게 잘리는] 화이트 아스파라거스는 이가 없어도 먹는다 독특한 요리인 거 같아 맛도 있는데 고기 요리를 이렇게 내줄 거라는 생각을 상상도 안 했는데 사실 슬슬 배부르다 [열한 번째 요리 / 스페인 갈라시아 비프] 햄 같은 거를 얇게 해서 깔아놨네요 갈리시아 비프 맛있어 프랑스에 없는 소 맛이야 아주 육향이 좋네요 그러니까 응 정확하게 내가 그 얘기 하려고 했어 내가 사실 이 햄을 걷어낸 게 고기 육향에 햄의 육향이 더해져서 그런지 모르겠는데 육향 자체가 좋네 소고기 맛있다 나 그런데 이 빵을 왜 줬는지 모르겠어 뭐랑 먹으라는 거야 버터를 준 것도 아니고 소스도 없고 올리브 오일도 다 먹었는데 채워주는 것도 아니고 [의문의 빵 한 조각] [열두 번째 요리 / 블루 치즈] 블루 치즈에 꿀이다 잘 모르겠다 [열세 번째 요리 / 디저트] 디저트 제일 맛있는데? 맛있지 않아? 디저트 1등인데? [열네 번째 요리 / 슈, 초콜릿, 마들렌] 디저트 잘하네 [(왠지 쭉쭉 들어가지는 않는 오늘의 와인)] 오늘 밤에 먹든지 뭐 모르겠다 [한줄평 / Blanc '음식, 서비스, 와인리스트 다 무난했지만 특별하진 않았던 방문'] [TOTAL : 인당 360유로 / 와인 : 1병 750유로]