美國醫學會雜誌JAMA：堅持含硫微生物飲食與大腸癌風險有關！綠邊蛋黃真的會致癌嗎？詳解雞蛋的正確煮法及健康建議 | 健康1+1 · 影片

Hello 大家好 歡迎回到JoJo的頻道 雞蛋是我們日常生活中一種常見的食物 而且雞蛋裡面富含的蛋白質 跟多種微量元素營養豐富 每天早上吃一個雞蛋呢 可以提供充足的蛋白質 既營養、美味又方便 但是煮雞蛋也是很講究的 因為如果沒有處理好 可能會誘發腸癌 感興趣的朋友就和我們一起 在今天的節目中討論煮雞蛋的技巧 想要了解 記得先訂閱 開啟小鈴鐺 現代人真的生活很忙碌 便利商店賣的茶葉蛋 不論作為早餐或者補充蛋白質 甚至當成墊墊胃的小點心 其實都是不錯的選擇 但是你有沒有發現 茶葉蛋有時在蛋黃跟蛋白的交界處 會有灰綠色的區塊 而且雞蛋煮的時間越長 灰綠色的成份就越來越多 那麼這個灰綠色的成分到底是什麼？ 對我們的身體有沒有傷害？ 說到雞蛋 它是一種高蛋白食品 還有人體必需的8種胺基酸 人體對於雞蛋蛋白質的吸收率可以高達98% 那蛋黃中含有豐富的卵磷脂 固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵 鐵維生素A、維生素D以及B族維生素 雞蛋在長時間的加熱過程裡面 蛋白中的蛋氨酸就會分解 產生硫化氫等等的硫化物 這些硫化物與蛋黃中的鐵發生化學反應 這就是導致蛋黃表面出現綠色環 這就是硫化鐵的形成過程 硫化氫是一種天然存在的氣體 也是人體內自然產生的一種信號分子 具有多種生理功能 然而 在高濃度下 硫化氫可能對健康是有害的 如果在腸道裡面 硫化氫主要由腸道的微生物 通過蛋白質和氨基酸的代謝會產生 2021年發表在美國醫學會雜誌 JAMA的一篇研究指出 堅持含硫微生物飲食 跟大腸癌風險增加是有關係的 這就表明 硫代謝細菌在飲食中 跟大腸直腸癌之間的關聯 具有潛在的中介作用 也就是有可能高濃度的 腸道硫化氫 可能跟腸癌的風險增加有關係 這是由於硫化氫在高濃度的時候 可以促進炎症反應、損害DNA 以及影響細胞的生長跟死亡過程 但是大家不用太擔心 一般正常來說 正常飲食攝入的微量硫化物 不太可能會對健康 產生顯著的影響 雞蛋中形成的硫化鐵濃度是非常低的 遠低於對人體健康構成威脅的水平 要避免這種情況 還可以通過控制煮蛋的時間 來減少蛋黃變綠的機會 當然保持均衡的飲食 並且避免食物過度加工 是維護我們腸道健康的好辦法 那麼具體雞蛋到底要煮多久？ 怎麼樣才是最好的狀態呢？ 第一步 把雞蛋洗乾淨 冷水就下鍋 第二步 蓋上鍋蓋 打開火 燒開之後開始計時3分鐘 第三部 3分鐘之後關火 不要開蓋子喔 這時候 悶5分鐘就可以了 煮完之後 把雞蛋放到冷水裡面浸泡一會兒 就可以使我們的蛋殼更容易剝離 那這個部分 小小的技巧大家應該都知道 很簡單 那說到雞蛋雖然好吃、有營養 但是吃雞蛋還是有一些禁忌的 我們等一下告訴你 我們現在要進入今天的健康選品官時間了 今天跟大家推荐一款 被稱為來自天堂的果實 叫「木鱉果」 它的營養成份堪稱地表之冠 美國、日本、德國、法國以及越南 都相繼對木鱉果超強的營養素 發表研究報告 那研究指出 它的茄紅素是迄今所發現的 抗氧化力最強的類胡蘿蔔素 它的抗氧化能力百倍於維生素E 木鱉果所含有的茄紅素是番茄的70倍 β-胡蘿蔔素為胡蘿蔔的10倍 玉米黃素是黃玉米的33倍 維他命C是橙子的33倍 成為蔬果中抗輻射、抗氧化最好的選擇 那說到茄紅素 它是一種天然色素 可以幫助降低體內的壞膽固醇 避免動脈硬化還有各類的心血管疾病 並且還可以抗氧化、抗老 還可以提升我們人體的免疫力 那茄紅素對於其他抑制腫瘤細胞 預防癌症也有幫助 特別是對於腸胃道癌跟前列腺癌 那木鱉果不只是有茄紅素的成份極高 類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的10倍 類胡蘿蔔素會在我們人體轉換為維生素A 幫助我們維持眼睛健康 預防夜盲症、乾眼症還有黃斑部病變 而且每100公斤木鱉果才可以萃取 12公斤的木鱉果萃取液 吸收效果是比較快的 那這個木鱉果是在台灣本地種植 那這邊有農藥、重金屬檢測報告 均是無檢出 所以這個產品已投保1000萬的產品責任險 大家可以安心的的使用 今天給大家特別的優惠 只有JoJo的粉絲才有的優惠 就是買二送一 如果您下單的話 一次發三瓶 只有輸入JOJO2024的折扣碼 就可以發三瓶 好啦 如果想要了解更多的話 產品連結我放在視頻底下的說明區還有評論區裡面 好 那我們繼續剛才的話題 吃雞蛋到底有哪些禁忌呢？ 因為很多人一聽到硫化物就會聯想到硫酸啊 等等的一些化學用品 其實很多含硫化合物 都是人體維持正常功能所必需的 像硫化鐵本身無毒且不溶於水 不容易被人體吸收 吃了也會透過糞便排到我們的體外 那其次呢 100克的雞蛋中 僅含有7毫克鐵 所以形成的硫化鐵只能用微量來形容 不至於有毒性 也不會影響生長跟智力的發育 更談不上致癌了 但是還是需要提醒的是 這樣的蛋黃被吃進去之後呢 比較不容易吸收 因此對於小寶寶 尤其是剛剛添加輔食的 六七個月大的嬰兒是比較不適宜的 所以一般建議 如果添加輔食的小朋友 吃的雞蛋不要煮太老 盡量保持蛋黃是金黃色 這樣鐵還是可以保留在蛋黃裡面 比較幫助寶寶吸收 除此之外呢 雞蛋還是有一些禁忌的 第一個 雞蛋它富含蛋白質 如果炎症發作的時候 要特別注意蛋白質的攝入 特別是消化道的疾病 有腹瀉症狀的更不要吃雞蛋 因為雞蛋的蛋白質比較多 會增加我們的胃腸的負擔 第二個 如果吃完蛋的時候立刻喝茶 有一些人吃完肉食、雞蛋、 海味等等的高蛋白飲食之後 習慣立刻喝茶 幫助去味、消化 其實這種吃法比較不好 因為會使腸道蠕動減慢 不但容易造成便秘 而且增加有毒物質 還有致癌物質 被我們人體吸收的可能性 所以吃雞蛋之後 一個小時之後再喝茶 會比較好 那麼吃雞蛋之後呢 不可以再吃柿子 一般而言 這兩種食物呢 輕者會食物中毒 重者就會導致急性腸胃炎 所以要特別注意 那雞蛋到底要怎麼挑選？ 新鮮的雞蛋表面會粗糙 反而不新鮮的蛋表面會細緻光滑 所以新鮮的雞蛋放在水裡會沉底 反之不新鮮雞蛋就會浮起來 雞蛋到底怎麼煮是最好的？ 就是第一個 煮雞蛋我們剛才有講過 不要太熟 如果蛋黃出現綠邊就是太熟 一般5分鐘即可 剛剛我們講過 第二個 超雞蛋也不要過度的烹調 因為使腸道不吸收 能夠增加一些米酒 可以炒一下還不錯 第三個呢 煮雞蛋不可以半生不熟 這樣細菌沒殺死 那第四個就是不要吃雞仔蛋 容易感染沙門氏菌 第五個 雞蛋黃一定要吃 因為蛋黃裡面的卵磷脂 卵磷脂可以幫助運輸跟分解多餘的膽固醇 還可以幫助預防心血管疾病 好啦 今天我們關於雞蛋啊 到底怎麼吃更好 就先聊到這裡 好 如果您覺得今天的節目對您有幫助 請記得分享給您的親朋好友 喜歡吃雞蛋的朋友 讓我們可以一起更加健康 好的 非常感謝您今天的收看 我們下期節目再見囉！ByeBye!