КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ БАКЛАЖАН

[музыка] когда меня спрашивают Полезен ли какой-то продукт Я часто отвечаю это смотря как приготовить Вот например баклажан какие-то блюда с ним вполне здоровы А другие диетическими но никак не назовёшь мусака [музыка] запеканка на основе баклажанов - кулинарный символ Греции посетители этой популярной таверны в местечке под названием метеоры ежедневно съедают несколько огромных противней на кухне буквально не успевают готовить шеф-повар Афанасия николау выкладывает ломтики баклажанов и картошки потом мясной фарш с овощами и зеленью каждый слой дополняет солёным твёрдым сыром фатири ещ мусаку умеют готовить только в Греции кое-где делают похожие варианты например на востоке она подаётся без соуса Бешамель А ведь секрет настоящей мусаки именно в нём этот классический рецепт был создан в 1930 по нему заливку положено делать из подсолнечного масла муки сгущённого молока без сахара и мускатного ореха размер и жирность порции впечатляет вот че щедро положили и Фарш и Бешамель Приятного [музыка] аппетита Ну это конечно очень уютная домашняя ароматная нежная запеканка сытная но вы сами видели Сколько в неё добавлено масла что интересно по этому поводу скажут наши ги по калорийности порция мусаки примерно как большой бургер не меньше 600 килокалорий А у нас популярно ещё одно блюдо Тяжеловес из таких Казалось бы диетических баклажанов рулетики для классического варианта ресторатор Гане бреева смешивает творожный сыр с майонезом и чесноком добавляет грецкие орехи и заворачивает начинку в обжаренный баклажан всего три рулети в порции это уже приме 250 Лори станет легче если заменить майонез на греческий йогурт а творожный сыр на обезжиренный творог около 150 килокалорий в порции Будет ли правда так же вкусно кстати в прежние времена люди боялись баклажанов Не потому что от них можно потолстеть вообще баклажан родом из Индии А европейцы долгое время не могли понять как же его правильно есть некоторые получали отравление и называли баклажан то яблоком одержимости то числились в общем до XIX века это всерьёз не была пищевая культура зато потом как рас пробовали так едим не можем остановиться ранние полудиких сорта действительно были опасны из-за высокого содержания ядовитого солонина но в культурных растениях его почти нет современные вариации даже вымачивать от горечи не надо Неудивительно что в некоторых странах этот овощ буквально стал основой кухни как например в Турции национальное блюдо Имам баялды переводится как Имам упал в обморок Это что-то вроде овощного рагу по легенде еда так поразила священнослужителя что его нервы не выдержали виноват в этом то ли восхитительный вкус то ли цена блюда ведь здесь требуется много дорогого оливкового масла которого баклажаны как известно могут впитывать очень очень много кстати А сколько именно разобраться мы попросили кулинара Гаяна бреева и врача диетолога Юлию чехони меня снимаете хутенько Юлю снимаете толстенькой принято для эксперимента они нарезали 100 г баклажана и налили в сковороду пару чайных ложек масла но этого для жарки конечно недостаточно вот я уже вижу всё масло по краям а непосредственно с поверхностью нашего блюда очень мало мас это не обри мым обжаренные баклажаны то мне нужно добавить много масла Я не говорю чтобы оно плавало но много масла Юлия щедро доли масло но в овощи впиталась всего 10 мл получается в граммах жареных баклажанов около 110 килокалорий что не так уж и много зато это один из самых вкусных методов готовки и поэтому он так популярен А ещё гн уверена овощи не сильно промасливание они е меньше жира можно вымочить их полчаса в воде солью при других способах приготовления масло вообще почти не требуется например во время жарки на гриле Хотя потом г добавила пару капель уже при подаче так вкуснее В итоге Здесь всего 50 килокалорий на 100 г диетолог одобряет идеа прини мас тоже трее кладёт свежие овощи или зелень вот Юлечка теперь уже можно пробовать Спасибо гадание на петрушки закончились мягкая нежная консистенция тут и вовсе только 25 килокалорий в 100 г а вот баклажаны которые обвалять в крахмале и обжарить во фритюре содержат в вос раз больше энергии Уже 200 килокалорий на 100 г поэтому такое лучше есть пореже наш постоянный Эксперт диетолог Марина макиша практикует и ещё один без проигрышный способ приготовления овощей на мангале когда баклажаны и помидоры станут мягкими с них нужно снять корочку измельчить добавить кинзу чеснок немного лимонного сока и специи получается очень лёгкое около 30 килокалорий на 100 г и богатая пользой закуска это ярко с дымком А как здорово можно вот так вот по вашему по диетологический лепёшки взять хрустики вот такие ржаные цельнозерновые и тогда клетчатки конечно организм получит за раз прям хорошую порцию прекрасно Это очень вкусно спасибо за рецепт на здоровь вместо мангала можно использовать и обычную газовую плитку делает Она часто бывает в Израиле где баклажаны очень распространены И дешевы как у нас картошка их подают чуть ли не каждому приёму пищи в том числе Потому что это не противоречит кашрут правилам питания у иудеев мы должны рыбный и мясной стол разделять А это может остаться Это наша этика еврейская этика все эти закуски оставит засто и это можно и с мясом поесть и с рыбы поесть и быва [музыка] готовит закуску Халим она же бабагануш с овоща надо снять обгоревшую кожуру измельчить мякоть вилкой добавить зубчик чеснока немного кунжутной пасты специи зиры и оливкового масла украсить сушёным барбарисом и зёрнами граната получается полезно за счёт клетчатки из овощей и хороших жиров из оливкового масла и кунжутной пасты правда в 100 г уже 11 вроде бы немного но Лим принято употреблять чем-то мучным Так что ВС равно важна умеренность Ну а некоторые баклажаны можно есть даже сырыми это иногда практикуют подмосковные фермеры Ольга ини они выращивают сорт лавандовое облако никакой горечи Я даже сказала ониче сла ихла сжи настоящее облако сырые баклажаны добавляют в салаты или пасту но тут именно такие новые сорта в которых меньше солонина Ведь именно это вещество придаёт горечь десятки разновидностей необычного цвета и оригинальной формы вывели например селекционеры из Астраханской области банан пантера яйцевидный пальчиковый Сиреневый Сосулька матросик лебединый Альбатрос ВМ любые баклажаны в них много микроэлементов витаминов и клетчатки они содержат хлорогеновая не вреди фигуре надо выбирать быструю обжарку тушение гриль обжигание на огне те методы где не нужно много масла или запекание как в этом рецепте с брызнули вкомп [музыка] чеснока и специй получается около 120 килокалорий на одну большую порцию вкусно красиво и безо всяких оговорок полезно