ПОЛЬЗА В СЕРДЦЕ | ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

[музыка] в некоторых заведениях с тягой к чёрному юмору на десерт ко дню всех влюблённых подают сердце на самом деле конечно десерт с высокой степенью анатомической достоверности между прочим само сердце свиное или говяжье - это очень ценный продукт который диетологи советуют время от времени включать в рацион звучит для кого-то пугающе но в сердце и правда стоит всмотреться повнимательнее автор натуралистическое Елена Железнякова получив такой заказ от мясного ресторана её команда несколько недель изучала анатомию чтобы добиться сходства экспериментировали с пищевыми красками вены решили слепить из белого шоколада гель дал эффект влажности посетителей впечатлило Был случай когда девушки собрали девишник в честь развода и они втыкали нож в это сердце как символ того что Нет больше любви нет общего сердца Кстати а почему классический символ сердца совсем не похож на настоящий орган по одной из версии корни тянутся к культу бога Диониса который у греков заведовал одновременно и любовью и растениями вот сердце и оказалось похожим на лист плюща впрочем как говорит искусствовед Мария Санти Дело это Тёмное известно только что в X веке символ любви уже обрёл почти привычный нам вид как первое изображение рассматривают иллюстрацию рукописи романса о груши где прекрасный кавалер прекрасной даме протягивает нечто груша сердцевидная те знакомых с анатомией в средние века было мало И под действием Чар искусства аудитория вполне могла поверить что сердце выглядит именно так Кроме того монастырские летописцы возможно использовали этот знак почти как мы смайлики им заменяли слова Любовь и жизнь сердце всегда завораживал людей своим постоянным биением ему приписывали мистические свойства во Вьетнаме Ича гостям ко считается что это передаст е мудрость через такой ритуал проходили Там многие в том числе и я И знаменитый теле повар Гордон Рамзи оно ВС ещё бьётся Да уж класс ты будешь чувствовать как оно двигается по пищеводу Да [аплодисменты] ладно похожие традиции раше были Ив во медведей и ели не только их мясо но и внутренности сердце доставалось старшему как бы Нима силу зверя современные охотники тоже порой едят сырые субпродукты это любимая часть индейцев не так уж и плохо врачи Правда уже устали предупреждать делать это опасно в дичи вообще часто живут паразиты а Конкретно в сердце встречаются сарко поселятся потом у вас в мышцах и органа придётся долго принимать препараты и ленточные черви они способны разрастаться в кишечнике до 12 М В таких случаях нужна операция паразиты поражают сердце лёгкие мозг может дойти даже до летального исхода и простого осмотра трофеев на охоте конечно недостаточно личинок иногда видно только под микроскопом охотники должны чётко понимать что после добычи необходимо проводить это обязательно А ещё сердце как и другие субпродукты - хорошая среда для размножения бактерий куриные сердечки например специалисты вообще не рекомендуют брать на развес при малейшем загрязнении микробы моментально делают такой продукт опасным даже и в упакованных вариантах с крупных производств иногда встречаются кишечная палочка сальмонелла листерия Безопасно ли то что продаётся у нас в магазинах Мы решили проверить и отправили в лабораторию чки популярных марок Трои курова первая свежесть и ясные Зори результаты Совсем скоро конечно современные производители вкладывают немало усилий в чистоту и Безопасность например на этом заводе в Пензенской области перерабатывают индейку и к её сердечкам прикасаются только раз когда извлекают из тушки ое делает техника в том Уват в безвоздушной сре и замедляет рост бактерий кстати сердца индейки сами по себе Любопытный и пока не слишком известный продукт считается что готовить субпродукты сложно и требует каких-то особых умений на самом деле это не относится к субпродуктам из мяса индейки из мяса птицы бренд-шеф компании Дмитрий Полторак придумал готовить из индюшиных сердечек мини стейки он очищает их от жира и сосудов разрезает пополам дальше надо всё-таки размягчить потому что этот орган вообще отличается крепким характером объяснить почему сердце жёстче чем обычное мясо довольно просто попробую это сделать на двух листах бумаги просто мясо - Это как известно мышцы взятые нами Извините за подробности из ноги или спины того животного которое мы едим И сокращаются эти мышцы не всегда а только тогда когда хозяин этой частью тела двигает сердце совсем другое дело оно бьётся 24 часа в сутки 7 дней в неделю и естественно это гораздо более тренированные и плотная ткань чем просто мясо куриные конечно помягче и не нуждаются в особых процедурах вотт некоторого колдовства стоит оно из ножей и пружины для того чтобы рыхлить любой вид [музыка] продукта Дмитрий обрабатывает будущие стейки с двух сторон закрепляет результат молотком Если сравнивать с куриными у индюшиных сердечек более выраженный запах поэтому Шеф посыпает их солью с перцем оставляет на 15 минут и в это время занимается гарниром свежемороженый горошек с чесноком Он прогревает в сливках затем пюрировать их в муку и кляр обжаривается до золотистой корочки готовое блюдо можно украсить пряным маслом и зеленью мини стейки получаются нежными и хрустящими похоже на куриные но вкус ярче А что там с пользой врач диетолог и друг нашей программы Марина макиша сама любит готовить серд рекомендует их другим она объясняет в этом суб продукте больше пользы чем в мясе разберём на примере курицы в сердце по сравнению с грудкой в дев раз выше содержание железа а содержание витамина B12 больше чем в 20 раз по сравнению с куриной грудкой калорий в сердце наоборот меньше за счёт более низкой доли жира но есть у этого субпродуктам сторона из-за которой его не стоит употреблять часто что это расскажем буквально через пару [музыка] минут Живая еда выясняет Что хорошего в разных видах сердца полезным этот субпродукт может быть не только для человека ветеринар Елена Рябова с удовольствием ест сердечки сама Особенно с овощами и рекомендует давать их собакам и кошкам витамины группы Б будут полезны для мышц аци нужен для красивой шерсти наиболее полезными сердечки будут для растущих животных это молодые щенки котята это лактирующих самки у которых потребности в белковом обмене в жировом достаточно высоки что об этом думают сами звери мы предложили на выбор обычный корм и сердечки питомцам коллеги Елены ветеринарного стоматолога Александра лохово новое угощение сразу вызвало интерес о и пробуди в них древние инстинкты они теперь едят как настоящие волки стандартная еда привлекла меньше Конечно только сердцами кормить нельзя животным нужны витамины в том числе из овощей круп А ещё в суб продукте много фосфора при его чрезмерном употреблении у собак и кошек нарушается работа эндокринной системы Так что сердечки лучше давать время от времени но не постоянно тоже самое и у людей врач-диетолог говорит что преимущество в содержании витаминов и минералов тут Конечно есть но решающее значение оно может иметь Разве что для спортсменов особо тщательно следящих за рационом обычным людям достаточно периодически есть просто мясо а ещё в сердце много пуринов из них в организме образуется мочевая кислота опасная при подагре и проблемах с почками и избыток железа может ухудшить течение гемохроматоз болезни при которой в крови слишком много этого элемента даже здоровым людям Марина рекомендует есть любые суп продукты не чаще двух-трёх раз в неделю не только субпродукты должны быть Ну вот потому что это полезно но и другие виды белковых продуктов Я думаю что как раз разнообразие это оптимальный подход сама Марина готовит из куриных сердечек салат в азиатском стиле обжаривается их на растительном масле нарезает овощи огурец болгарский перец лук смешивает с морковкой по-корейски и зеленью заправляет соевым соусом и лимонным соком получается отличный ужин у нас здесь Наряду с белком который даёт нам строительный материал и насыщения большое количество овощей А вот как раз сочетание белки плюс овощи является одним из основных и базовых В здоровом питании шашлычки из куриных сердечек в Сладкова Том соусе - это кстати часть кухни у японцев которые известны своим долгожительство я там пробовал этот деликатес и остался в восторге Ну а что насчёт сердец крупных животных многие боятся их готовить говорят что будет слишком твёрдо похоже на резину выходы есть можно варить сердце несколько часов или просто перемолоть в фарш как делает потомственный исследователь мясопродуктов профессор Анастасия Семёнова из Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова р у не получаются вкусные котлеты в панировке другим советом делится шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев он рекомендует очистить сердце от жира сосудов и плёнок их можно пустить на бульон и замариновать на 6-8 часов оставить в воде с лаврушко перцем и уксусом именно он размягчить ткани А дальше быстро обжарить с овощами самое главное в приготовление вока - это быстро помешивать чтобы продукт не успевал пригорать и активней образом обжаривается зеленью и перцем для подачи использует подушку из риса свежую зелень и кунжутные семечки [музыка] Это хороший характерный кусок мяса по вкусу это похоже на мясо оно достаточно такое мясное но с хорошим оттенком субпродуктов маринад помогает приготовить и совсем уж экзотические сердца шеф-повар Эльдар Абдулин подготавливает так оленье для начала очищенное и нарезанное сердце он замачивается в растворе 30 Г соли на литр воды обязательно накрываем плёночка либо крышечкой и убираем в холодильник на 12 часов в итоге из продукта уходят лишняя влага и рискова запах свойственный дичи потом Ильдар опускает сердце на 10-15 минут в маринад с тимьяном и чесноком тут же мы используем масло ко топлёное для того чтобы придать аромат и запах [музыка] ореха Затем он быстро обжаривается сердце добавляя соус из жимолости с Чили перцем подаёт с Теном из корня сельдерея моркови и картофеля с соусом Бешамель из русской печи для более насыщенного вкуса добавляет ещё соус Джус на основе мясного бульона для украшения Эльдар использует Пармезан сушёный Ягель зелень и растительное масло с травами Итак шедевр готов можно пробовать И кому же это доверить как не специалистам по сердцу позволив себе немного чёрного юмора мы пригласили на дегустацию кардиологов Дарью гув и Юлию юферева из медицинского университета имени Пирогова миокард виден Очень [музыка] хорошо мои дети не любят сердечки Потому что им не нравится что видна вся анатомия Они видят там аорту торчащую не быть им кардиолога ощущаю себя сердцеед кой мне кажется немножко похоже на говядину но мясо очень мягкое сочное и соус добавляет ему в свою изюминку кардиологи поставили этому сердцу однозначный диагноз очень вкусно Ну а теперь Шутки в сторону пришло время узнать результаты экспертизы куриных сердечек из московских супермаркетов напомню мы сдали в лабораторию образцы брендов Троекурова первая свежесть и ясные Зори их проверяли на доносе бактерии листерии и сальмонеллы и отличная новость во всех образцах они отсутствуют А вот кишечную палочку анализ выявил в первой свежести и ясных зорях правда Это не считается нарушением палочка естественный обитатель кишечника курицы и иногда попадает в другие органы при разделке А чтобы от неё избавиться достаточно отварить сердечки в течение 12 минут в разогретой до в воде при реальной готовке термообработка как правило ещё более интенсивная специалисты продукция крупных компаний обычно безопаснее лучше выбирать её Да и вообще сердец не нужно бояться если знать к ним подход вы получите и пользу и интересные вкусовые сочетания которые разнообразят ваш рацион рекомендуем от всего сердца