『油っぽくならないナスの調理法と2秒でできるささみの下処理』パパッと作れてタンパク質もしっかり摂れる『ナスとささみの味噌炒め』の作り方。

こんにちは食事どこさくです今日もご視聴 いただきありがとうございます今日の レシピは今が旬のナスとささみを使って あっさりだけど味が濃厚な味噌炒めを作っ ていきますでも味噌炒めて聞くとなんか ちょっと重たいなそう感じることないです かでも今日のレシピある食材を加えること で一気に懐しさが加わってさらにさっぱり してすっごい食べやすくなるんでねそれに ささみの下しりってやっぱちょっとめど くさいんだよなって思う方にも今日2秒で 済んじゃうささみの簡単な下処理これもお 伝えしますんでねささみがグっと扱い やすくなりますので安心してくださいあと 今日の動画ではナスを炒める時にどうして も脂っぽくなっちゃうこれを解決する方法 もご紹介してます今日も見るだけで料理 上手になるコツ満載なんでねぜひ楽しんで いってくださいそれではナスとささみの 味そ炒め早速調理スタート ささみそれではまずは材料紹介です今日の レシピは2人分なんでねまずはナスを3本 大体300gぐらいですねそれからササミ を4本これの重さは大体250gぐらい ですそれからオバを二たまこれが今日の さっぱりする美味しいポイントになります ささ身は1パックの分量がスーパーによっ て結構変わってくると思うんですよねなの でその1パックで買ってきた重さに合わせ て調味料上下させてくださいなんかささみ 1本だけ残してもちょっともったいないん でねその買ってきたささ身の分量が少し 多ければ調味料も少しだけ増やしてもらっ てもしささ身が今回で少なければ調味料も ちょっとだけ減らしてくださいそんな感じ でね調整してもらえれば大丈夫なんでそれ では早速下車を進めめていきますまずはザ とボールこれを用意してから今日の主役 ナスを3本し処理していきますこれはさっ と水洗したものですねそしてナスはいつも 通り下手のこの辺で切っちゃうとまだここ ら辺食べれるのにちょっともったいないん ですねなので下手の付け根このギリギリ ぐらいのところここを切り落としていき ますよこの下手のギリギリのところですね 大体ここら辺を切っていき ますそしたらこの下手が残ってるところ ペリペリて剥がしてもらえれば大丈夫なん でねこんな感じでオッケーですでもそう すると緑のこういう硬いところこういう ところですねこういうところが残ってたり するのでここは硬くて食べても口に残っ ちゃうんですねなのでこの包丁の先を使っ てピッてこの表面だけ落としてもらえれば 大丈夫なんでねこれでオッケーですそし たら今日ナスは塩もみこの後していきます ので食べやすい1口サイズにカットして いきます段切りでカットしていこうと思い ますので縦半分にカットしてから これをいい感じにこう斜めにですねこう やって切ってもらえるとこんな感じに 卵切りができますからねこれ見た目も おしゃれでね食べやすいんでこんな感じに ですね斜めにしていく感じです ねカットができたナスは先ほどのボールの 中に入れていきましょうすいません ちょっと順番が前行しちゃうんですがザル は後で使うのでナスカットしたらボールの 中に入れててくださいね卵切りする時は ちょっとずつ斜めにこう切っていく感じ です ねこんな感じです ねナスも結構物によって大きさ全然違うの でナスもね大体重さで測ってもらって合せ てもらえると失敗しにくいですね1本がね これの半分ぐらいの時もありますしね やっぱりナスの品種や取れるところ場所や 時期によっても結構変わってくるんでね ちょっと1回重さを測るの癖付けてみて ください よもし食べてみてちょっと味薄いなって 感じる時はほんのりとねパラパラっと血を かけていただけると少し味がはっきりと するのでね味がボケにくなると思いますね しょっぱくなっちゃうとどうしてもその後 味引けなくなっちゃうんで ね よオッケーです全部ナスの買たができたら ここに塩もみをしていきますので塩1 つまみ1つまみを人差し指中指親指の三本 の指でつまんだ量 です砂糖は2つまみ入れて ください砂糖にも塩と同じ浸透圧の効果が ありますのでねそれで塩3つまみとかにし ちゃうとどうしても最後塩味結構残っ ちゃうんでね同じ浸透圧の怖なる砂糖も 使ってるんです全部入ったらつやっつや ザの上で揉み込んじゃうとどうしても塩と か砂糖下に落ちちゃうんでね最初はボール だけでしっかりと揉み込んで くださいナスをこうやって塩もみしてる 理由ですがナスの中身ってスポンジ上に なってるんですねで油で炒めた時にその スポンジの内部に油がどんどん入っていく ので油いっぱい吸いやすくなってるんです そこでこう消もみをしておくとその空気の 層が潰れるので油吸いにくくなってグっと 痛みやすくなるんでねこの人手がとっても 大事なんですオッケーですてください全体 がつっとしてきましたねいい感じですそし たら1回こうやってザに移し てこれで5分ほど置いておいて余分な水分 を引き出していきましょう次は大葉の下 処理です大葉は今日2たっぷり使って くださいこの大葉があるかないかで 仕上がりのさっぱり感これが全く別物に なってきますもちろんこれはなくても作れ ますがあるとより美味しくなってさらにお 店っぽくね味わいがなってきますのでぜひ 使ってみてくださいちょっと二束って言う とあなんかちょっともったいないなって 思うかもしれませんが騙されたと思って二 使ってみてくださいすっごく美味しくなり ますのでそしたら私はラップ風呂式を使い ますのでラップポって引いておいて大葉2 束を一口サイズにちぎっていきますまず 根元のところですねこうやってピッて手で 取っちゃってくださいそしたら場はこう やって手でちょっとねむしるようにちぎっ てあげると香りが出ますのでこれでちぎっ てみてくださいちょっと大きめの一口 サイズで大丈夫なんでね ね大場は刻んだりとかねちぎったりすると 香りがぶわって広がるんですよ断面が 傷つくことでね香り出てるので手でこう やってちょっと大きめにちぎっておくとお 肉とかナスとかと食べた時にねパンチが 負けないんでちょっと大きめに切って くださいカットができたらちょっとですね こうやってわさわさてわさわさってこう 広げといてください1箇所にこうやってダ になってると食べた時にもねダになった ままになっちゃうのでちょっとフサフサと して広がるように重ならないようにして おいてくださいわさわさ ですねオッケーですそしたらこれはですね ラップフロッシーに作んでいき ましょうこれでオッケーですもちろん ボールとかでも大丈夫なんでねそしたら 最後はささみの下処理です今日は4本大体 250gぐらい使っていきますそして ササミの下処理って言うとあどうせ筋取り するんだろうなそう思いますよね安心して くださいそこまでめどくさくないです色々 した種類で試したんですがこのたった1手 までねグっと美味しくなるのでちょっと だけ一緒に頑張ります ちなみにお肉を下処理する時こんな感じの サクラスで販売してる聞き手の代わりに なるトングこれがあるととっても下処理が スムーズになりますこれはもうすぐ発売 するサクラスの新商品で全体的に コンパクトになってより下処理に特化した もっと聞き手の代わりになるトグこれです ね今までのトグと比べると一回りぐらい サイズもコンパクトになっていてこの挟む 力この力もだいぶ軽くなっていて コンパクトな分だいぶ小回りが効くんでね すごく扱いやすくなになってるんですただ ちっちゃい方にはデメリットもあって コンパクトの分フライパンの中とか揚げ物 とかにはちょっと不向きなんですね持った 時にここまで来るのでちょっと暑いんです ねこの辺火傷しちゃうかもしんないんで紐 トレ使う時には長い方優先して使って もらって飛車処理の時にはですねこ短い方 使ってもらうとすごい扱いやすいんでねお すすめです来月中旬ぐらいに水量限定で 先行販売する予定です公式ラインの方でね 先行販売するのでよかったら下の概要欄 から公式LINE登録しておいてください それでは下処理に戻ってささ身の下処理を していきますそしたらまずはポリ袋これを 1枚用意しておきますね広げておきます ねここにカットしたササミこれを入れて いきますササミの下処理ですがこの白い ビロビロこれ伝わりますかこれだけ取って おけばオッケーなんですそそうしたら後は ですね筋まで取らなくてもだいぶ食感良く なりますんでねこのビロビロだけを取って くださいここですねこのビロビロを下にし てこっからですね斜めに包丁入れてもらう とこれだけでピッて取っちゃうんでねこれ でささ身の下しはオッケーなんですそし たらささみはナスと同じようにですね一口 サイズにカットしていき ますナスのカットはこんな感じでオッケー ですねこれくらいが食べやすいですカット ができたささみは先ほどのポリ袋の中に 入れていき ましょうナスと同じようなペースでお肉を 食べたいのでささみねちょっと大きく切っ ちゃうとナスだけね最後余っちゃうんです ねなのでナスと同じぐらいの分乳になる ように小さめにカットするのがおすめです ね いよ食べやすい一口サイズにカットして いきます よ大体1本で5等分ぐらいですねそれが ちょうどいいぐらいの大きさになりますね ま大きさにもいるんですけどね大体それ ぐらいがちょうどいいですよそしたらマと 包丁はもうつかないのでここで片付け ちゃいますしっかり漂白しておきましょう ねそしたらお肉のポリに戻ってここに下場 の塩1 つまみこれを入れたらしっかりとフリ振り して全体にですね下をなじませます しっかりとです ねオッケーですで全体に塩が馴染んだら ここに片栗粉これを大さじいっぱい入れて よそしたらもう1度フリフリして全体に なじませます いよ先に塩をなじませてから片栗粉を 入れることでしっかりと全体に塩が馴染み ますのでねそれで片栗粉をこうやって表面 にまぶすことでお肉の補水性が高まって 重視に仕上がりますそれにタレがすっごい 絡まりやすくなるのでお肉の味これがね ボケにくなるんでねなのでしっかり片栗粉 をまぶす必要があるんですねよオッケー です全体に片栗粉が行き当たればいい感じ ですバッチリですちなみに今回のレシピ 胸肉でも作れますが個人的にはささみの方 が高タパで低糖質それなのに炒めた時に 胸肉よりパサつきにくくジシに仕上がるん ですね味も私はこっちの方が好きですね 最近は腿肉もねあんまり使わなくなってき てささ身がねすごく優秀なんですよ 美味しくてね下処理も簡単だし価格も手軽 なんでねおすめですそしたら最後タレの 調味合わせていきますまずは味噌大さじ1 大体20から22gぐらいですねそれから みりんを大さじ1 あとはお酒も大さじ 1最後に砂糖これを小さじ1ですね こっくりした甘みを加え ます入れたらしっかりと混ぜて溶かして おき ましょうお酒には味を複雑にしてコを出し てくれるそんな効果があるんですなので こういう調味料がシンプルな時こそお酒の 複雑さこれを加えてあるとねぐっと 美味しくなるんでねそれでササメが今日 ちょっと多いなっていう時はお味噌をね ちょっと増やしてあげるとそれだけで だいぶ変わるんでね今日20gぐらい使っ てるんですけど25gぐらいにしてみたり とかねその分量に合わせてちょっと増やし てみてくださいでそれに合わせてね砂糖も ちょっとだけ増やしてあげると味の バランスがね良くなると思いますオッケー ですこれでタレの準備はオッケーですそし たらナス5分以上経ってると思いますので ナスの水分ですねこれを拭き取っていき ましょうナスは5分以上経ってても全然 大丈夫なんでねナスの水分こうやって出て 下にも流れてますのので軽くボール拭いて からです ねで水分拭き取ったナスはこの中に入れて いきますよこういうのってめんどくさい ですよねすっごい分かりますでも水分が こうやって残ったまま炒めちゃうと油と 喧嘩しちゃうしあと炒めた時に水分が多く て煮る感じになっちゃうんですね炒めると よりもなんでねこの人手ちょっとめど くさいんですけど美味しく食べてもらい たいなって愛情だと思って一緒に頑張り ましょう結構ね水分出るんでね煮る感じに なっちゃうんですよねこれザルかまし置く とすごいあの拭き取るのがね楽なんですよ ある程度は下に落ちてくれたりとか下の方 がねべちゃっとなってないのでこれでナス の準備もできましたそれでは準備ができ ましたので早速調理に移ります調理の ところは特にナスの炒め加減とかですね 分かりにくいとこたくさんあるので なるべくゆっくりいきますフダな先に済み たいなって方は下のシクはですねどんどん 先に進んやってくださいそれでは早速 スタートまずはフライパンを弱めの中火に かけて温めていきます そこに少し多めの油ですねこれを引い て油もしっかり温めていき ましょう最初に茄を炒めていきますが油が すいにくなったんですけどナスと脂って いうのはねすごい相性が良くてすっごい トロトロなって美味しいんでねなので少し 多めの油で炒めてあげると少しくなります よしっかりと油が温まってきたらここに ナス最初にナスを炒めていきます でこれ一度引き上げますのでまだ洗ないで くださいそうしたらこの油ですね熱々にし た油をさっと最初に全体に絡めていきます そうするとナスの表面もね つやっつや をね下にしてですね 最初皮目を下にして全体のですね 火を通していく感じです ね鯛まで測らなくても大丈夫ですが大体 ナスがちょっと柔らかくなってきたなそれ ぐらいまでね火を入れていきますのでここ でそれで皮目を下にしてくことでナスが 焦げにくくなるんですねなので最初は皮目 を下にしてそこから焼いていきます よここで下味はつけなくて大丈夫です最初 に塩もみした時にほんのりと味はついてる んでねそれだけで十分です見てください さっきの油の量でまだそに残ってるんです よちょっと見えますかねこれ見えますか これさっきのやっておかないと全部吸っ ちゃってむしろ足んなくなって焦げてき ちゃったりもするんでねなのでねあの人 手間があるとね失敗しにくいんです よ消もみしてから炒めてもちゃんとねナス トロトロになるんで大丈夫です安心して ください2分ぐらい経ったらですね全体を こうやってひっくり返して あとはですねちょっと柔らかくなるぐらい まで火を入れていきましょうナスにです ねナスの表面もねつやっつや が菜箸でこうやって触ってみてちょっと 柔らかくなってくればねいい感じなんでね で油がやっぱり少ないとナスもちょっとね トロトロになりにくいんですなので少し 多めの油これぐらいがちょうどいいですよ こうやってナスを触ってみてこうやって 触ってみて柔らかくなってくればいい感じ ですそうしたら先ほどのボールこれに一旦 引き上げていき ましょうこの大きさで炒め時間大体3分半 ぐらいでしたねオッケーですそしたらこれ は一旦よけておきますね そしたら同じフライパンにまた油を少し 引い てで軽くなじませたらささみをですねこう やって並べていって ください全部袋ごとガバっといくと くっついダになっちゃったりするんでねな ので1個ずつね入れるのがねちょっとめど くさいんですけどおすすめ ですで全部入ったらもう1度ですね弱めの 中にかけて温めていき ますじっくりさめにも火入れていき ましょうここでささ身にじっくり火を通す ことでパサつきを防いでくれてね重視に 仕上がりますからね強火で一気に仕上げる と表面パサてなっちゃうんでねじっくり 仕上げるのがポイントですね表面が白 っぽくなってきたらですね一旦こうやって ひっくり返し て焼き色はつけなくて大丈夫なんでね今回 は 火が入ればオッケーなの でそれでこの前健康診断ね受けに行ったん ですけどもスパサラを1週間以上ですかね 毎日研究してた後に健康診断行ったら中性 脂肪すごい高いって言われちゃってなんで ね私もちょっと気をつけながらいるんです けどなるべくねちょっとヘルシーな メニューもね取り入れていこうと思ってね でもどうしてもね作がね少なくても6回7 回ぐらいはやっていて多い時はね15回と かやっちゃうんでそれやっぱ結構食べ食べ ないとわかんないじゃないですかなんでも 結構やるんですけど ねなんでヘルシーメニューでいっぱい 食べようみたいな感じでねやっていきます ん でまじっくり火としてけば大丈夫なんでね 焦らずゆっくりで大丈夫です よそういえばここのサクラスのエプロの ロゴここがねちょっと変わったんですよ 変わったというかどっちがいいかなと思っ ていて前のパターンもねここら辺に出し とくのでどっちがいいかねよくコメント欄 でぜひ教えてください今製品として作っ てるんですがどっちのが録がいいかなと 思ってね皆さんの意見はちょっと聞かせて くださいいい感じですかね良さそうだなと 思ったら1番大きいやつをですねこうやっ てちょっと切ってみてくださいパカってね ちょっとおぎ悪いですけどでなか見てみて 火が取ってればもう大丈夫なんでねそそう したらここに先ほど炒めたナスこれを戻し てさっとですね全体合わせてください よで全体合わせたらちょっとですねこう やって端っこに寄せ てでここの部分ですねこの開いたスペース に汗調味料これを加えて しっかりですねここでブクブクブクと沸騰 させてアルコールを飛ばしますで アルコールを飛ばして旨みをギュっと凝縮 したものをオッケーですねそしたらこれを 全体にさっとなじませましょうでこれ振る の難しければヘ2本でですねこうやって 混ぜてもらえれば大丈夫なんで焦らないで くださいね大丈夫ですよ でいい感じにね味噌の風味がねうわーって 引き立ってきますから ねオッケーですそしたらここでですね最初 にちぎったこのシですねオバ を全体にファサーとかけて くださいサーっ と最初に半分ぐらいかけて さっとさっとなじませ て でもう半分かけるとですねまcompl なく行き当たりますからちょっと多いかな と思うんですがこれがねいい感じなんです これぐらいが絶妙なんでねぜひ騙されたと 思って試してみてくださいでさっと全体に 合わせてもうしのり出てきますこれで オッケーです合せるだけでオケーですよ てく めちゃめちゃ美味しそうに仕上がりました はお腹空いたそれでは熱々のうちに早速 盛り付けていきます盛り付けはですね やっぱりいつも通り少しね高さを出すよう にです ねよで1つ食べてみてもし味薄いなって 思ったら塩をですねちょこっとだけかけて みてくださいそれかね前に作った桜ダレ それをねちょこっととどっちかをですね 加えてもらえると味がはっきりするんでね ちょっとだけ加えてみ見てくださいおすめ はね桜だれなんですがない時はね塩とかで も大丈夫なのでパラパラっとですねナスと ささみの見いためどうぞ召し上がるそれで はいただきますお腹空いたいき ます うん うんうまトロトロのナスにしっかりと旨み 抜きで垂れこれにあのさっぱりのねシが 食ると思う夏っぽくてとっても美味しい です今日撮影だったんでシちょっと炒め ちゃったんですけど皆さんはですね火もう 止めて会えるだけでも十分ですそれくらい が4日でもぐんぐん火入ってくるのでシの 風味残せて言ってね一番美味しいんでね それでもしちょっと味薄いなって感じたら この前に作った桜ですねこれを全体に ちょこっととかけてくださいちょこっとと ですねそうすると表面の味がはっきりして ですねすごい美味しく感じるんでね 味がボケてる時がねあるんでね ようん ううん うんうま今日の一手間のコツはナスを 塩もみすることとささ身の下しを簡単に することこんな感じの他の料理のも応用が 効く料理のコツ週3回メルマガで配信して います読むだけで料理上手になれちゃう これはコンセプトにしてですね初回の登録 ではサクラスのスペシャルクーポンこれも お届けしてますのでね是非無料で登録して みてくださいここでしか聞けない情報盛り たくさんなんでね是非お早めにチェックし てみてくださいそれでは皆さんもいただき ましたグーですそれではまたお会いし ましょう食事所さでしたバイバーイ