Bestes Vollkorn Pizza Rezept - luftiger Pizzateig mit Vollkornmehl selber machen

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön hab wieder eingeschaltet heute backen wir eine knusprige leckere und sogar gesunde Vollkorn Pizza im Holzofen dazu brauche ich natürlich auch das richtige Mehl ich habe hier vollkorm pizzamehl von homebaker das spezielle ist mikrofin Verm dadurch bekommen wir auch eine schöne Lockerheit und natürlich einen schönen luftigen Rand wichtig ist auch Wasser muss kalt ver werden für den Teig entweder aus dem Kühlschrank so kalut wie möglich einige nehmen sogar Eis ich habe da die Erfahrung gemacht mir reicht es wenn ich es eiskalt rauslasse aber das ist immer ein bisschen unterschiedlich wie kalt halt zum wasserh rauskommt 700 g Wasser in die Küchenmaschine 1 kilog Mehl ich lass diesen Teig über Nacht etwa für 12 bis 16 Stunden im k darum verwende ich hier 8 g Hefe möchtest du den 24 Stunden im Kühlschrank lassen 4 bis 5 g Hefe möchtest du den 36 Stunden im kühlschrankklassen 2 bis 3 g Hefe möchtest du ih länger lassen beispielsweise 48 Stunden dann etwa ein maximal 2 g Hefe je nach Kühlschranktemperatur so kannst du die Hefe reduzieren das ist kein Problem und natürlich auf deine Bedürfnisse anpassen ich empfeh hier mindestens 12 Stunden bei diesem Teig der wird jetzt geknetet zuerst auf kleine Stufe dann das Tempo erhöhen hier habe ich 20 g Salz gebe ich etwa nach 3 4 Minuten der [Musik] [Applaus] Knetzeit was du auch noch machen kannst ist am Schluss noch so eine passinage wenn du merkst Teig ist noch ein bisschen fest dann einfach noch ein bisschen Wasser nachgeben nicht W zu lange knittenen einfach nur noch so lange bis der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr schmiert dann nehme ich etwas Olivenöl geb das hier in ein teigbecken rein den Teig nehme ich raus Klatsche den in die Box rein und lass das Ganze erstm eine Stunde gehen du kannst ihn auch nach einer halben Stunde mal den um Falten wenn Du möchtest ist nicht zwingend nötig kannst du machen aber erstmal eine Stunde gehen lassen so Freunde der Teig ist ready daraus teilen wir uns sechs Stücke zu jeweils etwa 270 280 g Becken vorbereiten noch mal etwas Olivenöl rein verstreichen dann brauchen wir natürlich noch etwas Mehl zum Formen auf den Tisch Oberfläche ins Mehl schlagen weg vom Mehl und runde kugelnformen super schöner dembarer elastischer Teig in die Box Ligen und ab in den Kühlschrank damit so Freunde wir wird der Ofen für eine Holzofen Pizza vorbereitet natürlich zuerst einmal anzünden das ganze niederbrennen lassen und dann die Kohle verteilen das ist jetzt soweit und jetzt ist es ein bisschen speziell wir wollen das ganze bei einem offenen Feuer machen darum empferne ich jetzt nicht die ganze Asche oder ganze Kohle sondern nur einmal rechts und ein bisschen links was rausnehmen nicht das ganze denn wir brauchen hier noch etwas Hitze schiebe ich jetzt schön in die Mitte den Einsatz rein ein Stück Holz darauf legen zurückschieben und jetzt warten wir bis der schön brennt dann gibt's einen schönen überbrann dann geht's weiter so nach ein paar Minuten brennt das hier wieder das schieben wir dann schön nach hinten die restliche as auch nach hinten drücken dann ausudeln nasser Lappen über die Bürste und hier sauber [Musik] machen und jetzt sind wir ready für die Pizza so Freunde der Ofen ist ready die Pizza Teigling auch wichtig die nehme ich eine Stunde bevor ich sie brauche zum Kühlschrank raus das sollte alle Zutaten sollten etwa Zimmertemperatur haben dann kommt am besten und jetzt gebe ich hier etwas Hartweizenmehl oben drauf im Anschluss löse ich vorsichtig so ein Teigling raus wunderbar in ein Bett legen von Hartweizenmehl und jetzt so klassisch wird die Luft in den Rand gedrückt hier schön rausdrücken damit man so ein Schlauchboot bekommt dann das ganze umdrehen noch mal von der anderen Seite dann kommt das Hartweizenmehl weg und da gibt's jetzt verschiedene Techniken das wenn Teichner von teichners pizzapace macht immer das hier so ausdünnen es gibt noch verschiedene man kann die Hand hier ansetzen und dann rausziehen dann schlägt man das ganze über die Hand legt wieder hin und kommt von der anderen Seite dann macht man das eigentlich bis die Pizza schön ausgedönnt ist Vorteil bei dieser Technik man sieht schon das überschüssige Hartweizenmehl pfliegt gleich wieder weg hier schön ausdünnen ausziehen das geht jetzt wunderbar bis ich die richtige Größe habe ziehen auf die Hand und dann einfach von der anderen Seite ziehen wunderbar Tomatensoße darauf geben Rezept die auf meinem Blog etwas Parmesan darüber reiben es gibt jetzt so eine napolitanische Pizza und dann bei der Pizza Napoli nimmt man auch immer folgenden Mozzarella Fiori die Latte der ist etwas milder und etwas fester und dann hier verteilen zudem hat Fiori die Latte auch so eine leicht süßliche Note die perfekt harmoniert so voila darüberlegen dann noch etwas pasilikum abzupfen das ist die klassische Margerita die eigentlich auch die Landesfarben natürlich widerspiegelt wir haben rot weiß und grün und dann auf eine Schaufel hier ist besser wenn die aus Edelstahl ist klebt weniger wenn sie perforiert ist fliegt auch noch das Hartweizenmehl unten raus das ist auch noch vom Vorteil die ziehe ich auf die Schaufel und Breite sie mir einfach noch einmal auf die Größe aus wie ich sie haben will voil wunderbar dann in unserem vorbereiteten Holzofen schieben die lassen wir uns etwas anbacken nach 20 30 Sekunden wenden die muss gewendet werden weil sonst brennt die zufest an und verkohlt sogar aber nach 20 30 Sekunden kann man die bereits [Musik] wenden guck dir das mal an guck dir mal diese wunderschöne Pizza an Boden ist durchgebacken wunderbar frischer Basilikum voil sieht das nicht wunderbar aus schneiden wir mal rein ja guck mal wie schön luftig das ganze ist klassischerweise die Pizza napolitanaer wird mit der Schere geschnitten damit man eben diese schöne Luftigkeit kann die im Rand entsteht so ein bisschen runter hängen darf es hier natürlich nicht ganz so luftig wie mit hellem Mehl aber spielt hier keine Rolle gefällt mir richtig gut super schön diese Röstaromen dann die Tomatensoße eben Rezept findet ihr auf meinem Blog mit dem aromatischen Teig mit dem Käse Basilikum perfekt in der Einfachheit liegt das Geheimnis dieser Pizza Margarita mit volkommehl wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer Marcel