Les enzymes des sucs digestifs : l'amylase salivaire - SVT - Collège - Les Bons Profs

[Musique] les enzymes des suces digestifs exemple de l'amylase salivaire nous allons ici essayer de comprendre comment les sucres digestifs que l'on retrouve tout le long du tube digestif dans la bouche avec la salive mais aussi dans l'estomac et dans l'intestin permettent la digestion chimique des aliments nous allons nous baser sur l'étude d'une enzyme digestive qui s'appelle l'amylase salivaire pour ça vous avez peut-être réalisé ou observé en classe une expérience où on place différents tubes donc il y en a quatre numérotés de 1 à 4 dans des bains maris l'un à 37°gr qui concerne les trois premiers tubes l'autre à 0°gr qui concerne le tube 4 dans ces tubes on a mis différents contenus je vais y revenir ensuite et on analyse le devenir de ce contenu au cours du temps on laisse se dérouler les minutes de l'expérience alors pour ce qui est des contenus dans mon tube 1 j'ai plac un petit morceau de pain et de l'eau dans le deuxième tube un morceau de pain équivalent avec de la salive dans le troisième toujours du pain avec de la salive mais qui a été bouilli au préalable et dans le dernier du pain avec de la salive mais celui-ci est à 0° alors que le tube 2 était à 37° donc la température du corps si on cherche à détecter à mettre en évidence la présence d'amidon qui est normalement un des constituants de pain on peut le faire avec un réactif qui s'appelle appelle l'au Yodé qui est jaune orangé et qui devient bleu très foncé en présence d'amidon et bien on se rend compte que dans chacun des tubes au départ de l'expérience donc quand le temps est égal à 0 minutes il y a présence d'amidon en revanche au bout de 10 minutes si on réalise à nouveau l'expérience on regarde on prend un petit extrait du tube et on regarde s'il y a toujours de l'amidon il y a de l'amidon dans trois des quatre tubes et cet amidon a disparu dans le tube numéro 2 c'est-à-dire dans le tube qui contenait le pain et la salive qui n'a pas bouilli et qui se trouve à 37°r on peut également chercher la présence de maltose j'y reviendrai après le maltose est un sucre qui ressemble à l'amidon mais qui est plus petit comme des fragments d'amidon et bien ce maltose à 0 minutes si on essaie de le mettre en évidence avec un autre réactif qui s'appelle la liqueur de féing et qui devient rouge en présence de sucre comme le maltose il n'y a pas de maltose dans aucun des tubes au départ de l'expérience alors qu'on en trouve dans le tube 2 et dans le tube 2 uniquement au bout de 10 minutes on peut donc interpréter en disant que dans le tube 2 au contraire des trois autres tubes l'amidon a disparu et s'est transformé en maltose au cours des 10 minutes d'expérience ça n'est possible que lorsque le pain est en présence de salive et de salive qui n'a pas été bouillie et qui se trouve à température du corps 37° l'interprétation de cette expérience est que l'amidon que j'ai représenté ici de façon très schématique est une énorme molécule de glucide chacun de cette petite structure verte représente un sucre élémentaire cet amidon a été transformé en molécules plus peties grâce à la présence d'amylase salivaire il y a dans la salive une enzyme qui s'appelle donc l'amylase qui va permettre de couper l'amidon et de le réduire en molécules plus petites ici il y a de seulement seulement deux structures vertes donc deux structures glucidiques par maltose une enzyme c'est donc une substance chimique qu'on trouve dans certains de nos sucs digestifs on trouve aussi ailleurs dans le corps ici on en trouve dans la salive l'enzyme en question c'est l'amylase salivaire cette substance elle est active à condition d'être dans un état correct si on la fait bouillir ou si on est à une température qui n'est pas la température du corps cette substance devient inactive ça a été prouvé avec certains tubes ici cette substance active va permettre de découper les aliments pour passer de grosses molécules complexes par exemple l'amidon à des molécules de plus en plus petites qui finiront parître sous forme simple sous forme de nutriments qui seront alors assimilables et utilisables par l'organisme