二十塊的大麥芽，就能做出一瓶一百多塊的威士忌，不含科技與狠活 ，感覺這生意靠譜吧？

這是4塊9一斤的大麥芽 如何在家做成一瓶 至少價值100多塊的威士忌呢 第一步 研磨 跟啤酒的工藝一樣 研磨成心碎皮不碎 為的是更好的糖化 第二步 糖化 先將七升的水燒開 然後降至78度左右 再倒入2.3公斤研磨好的麥芽 攪拌均勻後 溫度大約68度左右 這個溫度保持三個小時 就是糖化 第三步 過濾 這一步和做啤酒也一樣 為的是把糖化好的麥汁過濾出來 最終2.3公斤大麥芽 七升的水過濾出5.5升含糖量19%的麥芽汁 接下來晾晾至常溫 第四步 加酵母 跟啤酒的酵母有所不同 價格貴了很多 是威士忌專用酵母 最後攪拌均勻 安裝單向排氣閥 等待發酵 第五步 發酵 做酒最喜歡的就是這個聲音 大約24度的環境 第二天就開始劇烈發酵 十天左右的時間發酵結束 第六步 蒸餾 酒液出現了明顯的分層 我先過濾出來些 大家都知道 發酵前加入啤酒花 做出來的就是啤酒 但是唐朝以前是沒有啤酒花的 那啤酒是什麼味道呢 我裝了一瓶沒有啤酒花的大麥酒 加糖進行二次發酵 半個月後我再來品嘗口感 那剩下的酒咱們就蒸餾成威士忌 我們都知道甲醇存在於酒頭中 所以我先接出來20毫升的酒頭 最後測甲醇含量 繼續蒸餾後 得54度的酒參480毫升 品嘗下口感 雜味較多 整體沉悶 且缺乏個性 不好喝 而我們得到了35度的酒尾249毫升 但明顯感覺到渾濁 這兩杯酒都不好喝 於是就有了接下來我們經常聽到的 第七步 二次蒸餾 把第一次蒸餾的酒參和酒尾 倒入蒸餾器中 開火再次蒸餾 就是二次蒸餾 也有三次 甚至更多次的蒸餾 但蒸餾次數越多 乙醇之外的香氣就越少 所以並不是蒸餾次數越多 就一定越好 這次稍微掐掉一點酒頭 最終得66度酒參447毫升 再品嘗一下 甘甜和麥香呈現在前口 整體滋味乾淨立體 但後口有些淡薄 歷史上陰差陽錯地 用了下面的工藝來做 第八步 木桶陳放 我們把蒸餾好的原漿倒入橡木桶 陳放幾年後再降度灌裝 就能得到最傳統的威士忌 但成本也最高 後來有了一種類似的做法 就是酒珠放入橡木片或珠 來模擬酒葉 提取木桶香氣和滋味的過程 成本降低了十來倍 理論上這兩種都是酒葉 浸泡出烘烤木材的一些滋味 來增加酒的口感 所以我購買了同一木材的兩種產品 並計算了兩者的表面積 讓酒葉泡到木材的面積相同 這樣開封時候的口感對比 就更有說服力了 但這兩種方式下來 時間成本其實都很高 隨著科技的發展 也就有了第三種更低價的方式 幾乎沒有時間成本 那就是直接加入香精 他們甚至連大麥蒸餾酒都懶得用 直接在食用酒精中 加入各種香精和焦糖色即可 正規酒的口感曲線是這樣的 香精類科技酒的卻是這樣的 它們只能模擬出不分明顯的滋味 但跟正兒八經的酒相比 差距還是很大 最後咱們品嘗一下 沒有啤酒花的啤酒 濃鬱的麥香在前口 後口特別寡淡 如果說麥芽的滋味是啤酒的根基 那麼啤酒花的香氣纔是啤酒的靈魂 所以缺少靈魂的啤酒肯定不好喝 最最後再來測一下甲醇 原以為第一次蒸餾時的酒頭甲醇會超標 但沒想到只是微微有一點點的發色 但也在對低標準範圍以內 其他的就更安全了 好了剩下的交給時間 咱們一起等待香木桶成方後酒體的變化吧