意大利中部葡萄酒｜Wines of Central Italy｜LCBO 2012

歡迎來到我們關於意大利葡萄酒風格系列的第二個節目。 在第一集中，我們從西西里島看了意大利南部 ， 穿過坎帕尼亞的火山土壤，到達普利亞的岩石葡萄園。 在這個節目中，我們將穿越意大利中部 ， 品嚐 Le Marche，Brunello，翁布里亞，當然還有托斯卡納的一些美酒。 對我來說，意大利中部充滿了聯繫，我們將探索意大利葡萄酒的故事以及從葡萄園到酒杯中的葡萄酒的聯繫。 Sangiovese 是這裏的主要紅葡萄品種 ， 我們將發現它的許多表達，從簡單的日常餐酒到圖標。 這是意大利沿亞得里亞海的東部海岸線。 度假村和海灘每年夏天都會被填滿，因爲意大利人逃離了城市的炎熱和擁擠，這也是通往意大利保存最完好的祕密之一 — — 勒馬爾凱地區的門戶。 Le Marche 是一個種類繁多的土地，被意大利人描述爲一個地區的所有意大利。 我感覺這是意大利未受污染的部分，這就是我們在這裏的原因。 我是說，看看這些山，它們很漂亮。在山坡上，土壤更薄 ， 葡萄樹必須把它的根深入地下取水，葡萄園的種植是爲了最好地暴露在陽光下。 亞平寧山脈在這個地區創造了一個崎嶇的脊柱，景觀有各種各樣的風土，山坡非常適合 Verdicchio，Rosso Canero 和 Monte Pulciano 。對我來說 ， Le Marche 分享了其鄰居托斯卡納和翁布里亞的美麗，但是，它相對未被發現，並且仍然沒有您在其他地區發現的人羣和巴士之旅。 Michele Barnette 是 Ossimo 附近的 Umane Ranchi Estate 的首席執行官，該地區的質量領導者，Le Marche 是一個可以用他所說的旅遊口號來概括的地區，這是一個地區的 Marche Italy 。真的在這裏 ， 您可以體驗從山脈到海灘的一切，您可以體驗古老的村莊。您可以看到歷史，藝術，極有價值的美酒，當然 ， 非常非常好的食物，米歇爾自 20 世紀 90 年代以來一直與他的父親馬西莫一起在一家 50 年前的家族企業工作。最近 ， 他們以 Monte Pulciano d 'Abruzzo 的 DOCG 名稱將業務擴展到鄰近的 Abruzzo 地區。 馬西莫在葡萄園的願景和經驗導致尋找更好的地塊和葡萄園技術，他們在 Ossimo 的最先進的桶形酒窖建在葡萄園下方。 在這裏，桶老化使白色品種豐富，並使紅色的單寧變軟，在這個地區，我們有兩個非常重要的品種。我們有白色 ， Verdicchio，有時被低估了灰色，但用途非常廣泛，您可以從中釀造出優質的白葡萄酒。在紅色上，我們有 Monte Pulciano，這是另一種多功能 ， 偉大的品種，你可以更簡單地製作日常葡萄酒，但非常非常重要 ， 嚴肅的紅酒，我想向您介紹 Le Marche 的兩個關鍵葡萄品種。 對於白葡萄酒，它是 Verdicchio，對於紅葡萄酒，它是 Monte Pulciano 。當我們看 Verdicchio 時 ， 它生產出美味的白葡萄酒，有多種風格。你可以看到這個 ， 它很輕，稻草金色，鼻子上有堅果味，下面有礦物元素，口感柔軟，口感非常好，乾淨。 然而，在光譜的另一端，當你把這個品種介紹給一點橡木老化時，你可以看到你得到了更深的金色，更復雜的鼻子 ， 你會得到香草的特徵，你知道，這會讓你更多地想起霞多麗，而不是韋爾迪奇奧。 當您談論 Verdicchio 並讓它們變老時，這就是遠距離的風格。 對於我們的 Monte Pulciano 紅酒，這會產生一種簡單，易於飲用的紅酒 ， 非常適合週五晚上的披薩，它的鼻子上有一個經典的櫻桃般的角色。 它柔軟，口感圓潤，你知道，單寧柔和，這使得它很容易飲用。蒙特普爾西亞諾，當它生長在更高的海拔和單一的葡萄園時 ， 你會得到更復雜的葡萄酒。有了這個，你會得到更多的口感和黑莓水果 ， 和一個非常強烈，複雜的鼻子，口感全面，這將提醒你更多的新世界梅洛，或者設拉子，柔軟，天鵝絨般的單寧，美麗的長完成。 這些是你現在可以喝的葡萄酒，但如果你有耐心，你會得到很好的回報。 我們現在已經越過山脈進入了意大利的中心。 翁布里亞是一個美麗的地區，夾在西部的勒馬爾凱和托斯卡納之間。 該地區保存完好的中世紀城鎮是一個受歡迎的旅遊勝地。 翁布里亞周圍的鄉村可能以其用作石油的橄欖而聞名 ， 還有清脆的白葡萄酒，奧維耶託，我總是把翁布里亞柔軟的山丘和另一種葡萄酒聯繫在一起，這是該地區魯巴斯科光滑圓潤的風格。再見，邁克爾 ！ 你好。你好。嗨 ， 非常非常歡迎來到翁布里亞 ！ 很高興見到你 ！ 我們來到佩魯賈會見翁布里亞第一個葡萄酒家族背後的女性，倫戈羅蒂姐妹，特蕾莎和基亞拉。 多麼美麗的噴泉 ！ 這是豐塔納馬焦雷，它是佩魯賈的主要紀念碑，周圍都是不同月份所有農業活動的描述。 你能相信九月是什麼嗎 ？ 一定是收穫 ！ 就這樣。 你知道，這個細節啓發了我們的 Rubasco 葡萄酒品牌。那真的很好 ， 是的，藝術和葡萄酒，領土和翁布里亞。 這裏是翁布里亞的中心。意大利的這一部分有什麼特別的 ？ 哦，太神奇了 ！ 翁布里亞太棒了，它是意大利的綠色心臟，你可以看到我們的景觀是多麼的起伏，多麼的光滑，當然 ， 這可以反映在我們在 Torgiano 莊園種植的翁布里亞的兩個偉大的紅色品種 Sangiovese 的葡萄酒中 ， 和 Segrantino，我們在 Montefalco 莊園種植，通常我們基於 Sangiovese 的葡萄酒非常光滑和圓潤，非常非常果味，但同時非常溫和和優雅。 相反，基於 Segrantino 的葡萄酒，你可以找到這個非常獨特的品種的所有力量，部分神奇的是，它是兩個品種，它是那種平衡。 這是兩個品種之間的平衡，這是翁布里亞兩個細胞之間的平衡 ， 一方面是我們沉思的細胞之間的平衡，另一方面是我們非常活躍的細胞之間的平衡，這對我們和葡萄酒來說都是一個平衡的問題，當然。 Chiara 談到了翁布里亞的兩個靈魂，這就是他們相遇的地方，在該公司位於 Torgiano 的老化酒窖中，Teresa 是這裏的釀酒師，也是意大利最早的女性釀酒師之一。 所以你看，這就是我們陳釀葡萄酒的地方，尤其是紅酒，是陳釀酒窖。 現在你爲什麼要去努力 ？ 在瓶子里老化它們是什麼 ？ 這是釀酒過程中非常重要的一部分。我想在這裏說 ， 葡萄酒在沉睡和做夢。你看，合適的溫度、溼度、黑暗 ， 和安靜，在地窖裏度過這段時間的正確條件。 完美的休息場所，我想當瓶子像這樣老化時 ， 它讓一切變得更加和諧。是的，更多，是的，天鵝絨般的 ， 保持長壽的潛力，啊，好吧，是的。遺產非常非常重要 ， 但你也必須非常最新的最新技術，所以很好的結合總是尊重傳統和創新，葡萄酒總是適合意大利文化。 我們無法想象沒有酒的生活和沒有酒的食物。當然，永遠不要過度使用 ， 濫用葡萄酒，但總是服用最好的，翁布里亞的這片土地能夠給你最好的。 我想向您介紹兩種來自翁布里亞的經典葡萄酒，該地區最著名的葡萄酒之一叫做 Rubesco，今天我爲您提供的是 Rubesco Riserva 。 這款酒在木材中保存了一年，在瓶裝中保存了三年以上，然後纔開始銷售，這是單一的葡萄園選擇，是 Sangiovese 和 Canaiolo 的混合物。 Canaiolo 軟化了 Sangiovese 的澀味，在鼻子上，您仍然可以獲得經典的蔓越莓和櫻桃香氣，在口感上，Riserva 更加濃郁。 它有更多的複雜性，美妙的柔和單寧，很好的回味，你知道，這絕對是一種美酒，它是該地區牛肉的理想選擇，我想與你分享的第二種葡萄酒是 Sagrantino 。 這是一種越來越受歡迎的葡萄，這種酒是由 100% 薩格朗蒂諾製成的，你看看這種酒的顏色，它非常非常深，非常強烈。在鼻子上 ， 你會得到櫻桃，覆盆子，藍莓，所有那些深紅色的水果，口感相當飽滿，單寧很多，但它們柔軟柔軟。 這是一種可以獎勵衰老的葡萄酒，非常適合燒烤或烤紅肉，托斯卡納葡萄園的季節變化標誌着收穫的開始。 這是意大利最受歡迎的地區之一，人們來體驗鄉村的浪漫。對於葡萄酒愛好者來說，托斯卡納的吸引力很大一部分來自這些葡萄園的 Sangiovese 葡萄酒。 Sangiovese 是托斯卡納著名的三重奏，Chianti Classico，Brunello 和超級托斯卡納的葡萄，它是該地區簡單但美味的美食的完美補充，我在托斯卡納的 Chianti Classico 地區。 我喜歡把基安蒂想象成一朵花，中心是基安蒂·Classico ， 周圍還有其他八個地區，這些地區都可以生產名稱爲 Chianti 的葡萄酒。 然而，這就是一切開始的地方，對於出口市場來說，來自基安蒂 Classico 的葡萄酒占主導地位。基安蒂位於托斯卡納的心臟地帶 ， 以 Classico 地區爲中心，基安蒂的八個地區有各種各樣的風格。 有些清淡而新鮮，有些則酸度更高，然後是 Classico 。 Classico Riserva 必須由至少 80 ％ 的 Sangiovese 製成，並在木材中老化至少兩年 ， 在 20 世紀 70 年代，基安蒂以其瓶子形狀，稻草覆蓋的慘敗而不是其質量而聞名。 Ambrogio Follinari 着手改變這種看法，不斷發展酒瓶及其作爲優質葡萄酒生產商的聲譽。 這是我祖父 Italo Follinari 的肖像，他是公司和家庭的創始人。 Follinari 家族在葡萄酒行業已有數百年曆史 ， 今天，他們在托斯卡納的葡萄酒產區擁有七處房產 ， 專注於 Sangiovese 。 Sangiovese 正在給基安蒂經典 葡萄酒有紫羅蘭色的味道，非常非常優雅，非常非常細膩。 安布羅吉奧認爲，不僅葡萄品種有助於性格 ， 還有它生長的地方。沒有人能理解爲什麼這裏有一個字符 ， 500 米的距離，是不同的，一個謎，這是葡萄酒的奇幻傳說。 我想向您介紹兩種來自托斯卡納的經典葡萄酒，它們都是由相同的葡萄品種 Sangiovese 製成的，我們有 Chianti Classico Riserva 和 Vino Nobile de Montepulciano 。 第一個是 Chianti Classico Riserva，Sangiovese 是一種薄皮葡萄。 它有一個美麗的淺紅寶石色。在鼻子上，你會得到很棒的櫻桃，蔓越莓 ， 淡淡的紫羅蘭色和一點點泥土味。口感適中，柔和，甜美的單寧 ， 我想給你看的第二種酒是 Vino Nobile de Montepulciano, 喝起來和喝起來一樣有趣，讓我們不要把它和我們之前看到的葡萄 Montepulciano 混淆，同樣，淺紅寶石色。 你可以從這個碗的中央看到，它非常優雅。在鼻子上，你會得到更多的覆盆子，藍莓 ， 紅莓水果，你仍然有紫羅蘭色的特徵，在口感上，你知道，這是一種味道非常直接的葡萄酒。不像赤霞珠或梅洛，哪種可以讓人垂涎 ， 非常瘦，美麗，美麗的完成，這將是完美的番茄醬意大利麪。 在托斯卡納的一個地窖裏，是意大利葡萄酒歷史的重要組成部分。 我讀過這裏藏起來的寶藏，現在我們跟着傳奇的佛朗哥·比昂迪·桑蒂走進古老的家庭酒窖，看看世界上最著名的葡萄酒之一 ， Brunello，1888 年，Biondi Santi Brunello 的第一個年份被放下。 今天，它仍然可以飲用，可能是無價的。 多年來，這款酒明亮的紅寶石色呈現出微妙的透明度。 Brunello 可能是 Sangiovese 葡萄酒中最偉大的。在 Biondi Santi ， 他們擁有一個獨特的 Sangiovese 克隆，稱爲 BBS 11，繁殖了幾代人。 佛朗哥和他的兒子賈科波邀請我品嚐，雖然酒很有耐心 ， 我等不及了，現在這是一款葡萄酒，它是該地區爲數不多的 100 ％ Sangiovese 之一。因此，從口味特徵來看，它與托斯卡納的其他葡萄酒有何不同 ？ 這是 100 ％ Sangiovese，但我認爲最好是 100 ％ BBS 11，其特點是可以長時間生活在瓶中的葡萄酒。常規的 Brunello，Annata 型 ， 可以在瓶子裏呆到 60 年，Riserva 型可以在 130，120 年後到達。 那是很長的時間，所以我們可以把它留給後代。 沒錯。這酒在瓶裝的頭兩三年裏還沒準備好喝 ， 因爲這是一種可以有很大生命的葡萄酒。 這是一款非常強大的葡萄酒。 它非常強大，酸度非常高，單寧含量很高。但是在瓶子裏 ， 兩三年後，一切都變得非常非常優雅。 對於一個從未擁有過 Riserva Brunello 的人來說, 告訴我他們第一次品嚐時應該期待什麼。 品嚐 Riserva 的最佳時間是 10 歲以後，這是完美的時間。 在最初的 15 或 20 年中品嚐 Riserva 。品嚐葡萄酒非常有趣 一年後的另一個，因爲葡萄酒完全改變。 所以我應該買它的情況下，每年嘗試一瓶 ？ 不，一個月一瓶，這是給客戶的，因爲在這種情況下，他們可以做到。 我喜歡 Sangiovese 的一件事是它生產的各種風格的葡萄酒。 在頂端，我們有布魯內洛。 你看看這酒，它是一種美麗的石榴石色。 在鼻子上，您會得到美妙的蔓越莓和新鮮的櫻桃，並帶有玫瑰味。 當這種酒在橡木中度過時，您也會吸收那些香草味。 隨着時間的推移，它們變得更加複雜。 在味覺上，它是中等到全身。 真正突出的是酸度和單寧。 不要害怕單寧，在這種情況下，單寧是柔軟的。 隨着時間的推移，它們變得更加柔軟。 這就是賦予布魯內洛美妙性格的原因之一。 如果你不耐煩，你想嘗試他們的青年，你當然可以。 最好搭配硬奶酪，野味或蘑菇燴飯。 這裏是佛羅倫薩，托斯卡納地區的首府, 也是世界上主要的旅遊目的地之一。 文藝復興的發源地，烏菲齊美術館的所在地 ， 大教堂和光榮的 Vecchio 橋. 佛羅倫薩，由強大的美第奇家族統治了幾個世紀 ， 是藝術，思想和商業的中心，包括偉大的托斯卡納葡萄酒。 超級托斯卡納，這個詞本身是強大而高貴的。 這些優雅而精緻的葡萄酒吸引了世界各地葡萄酒收藏家的想象力。 超級托斯卡納運動始於 1970 年代。 要真正瞭解這些葡萄酒 ， 我能想到的只有一個人能告訴我們這個故事。 這是 Palazzo Antonori，自 1506 年以來一直是官方辦公室和家庭宮殿。 邁克爾，你好嗎 ？ 我很好. 非常感謝你見我。 不，一點也不，像往常一樣，這是我的榮幸，謝謝你在佛羅倫薩。 Marchese Piero Antonori 是監督這個釀酒帝國的第 26 代。 這就是故事。 家譜的故事，在某一點停止。 但不管怎樣，說來話長。 這個家庭的第一個成員，你可以看到它是 1180 。 這個家庭什麼時候開始喝酒的 ？ 它始於 1385 年，這是我們擁有的第一份正式文件 ， 這證明我的祖先是佛羅倫薩葡萄酒生產商協會的活躍成員。 從那以後，一代又一代 ， 一直以來，家族中至少有一個成員參與葡萄酒生產。 當時的佛羅倫薩是當時文明世界的金融中心。 黃金價格定在佛羅倫薩。 利率是在佛羅倫薩決定的。 美第奇家族，Strozzi 家族以及 Antonori 家族都是該銀行家羣體的一部分。 但是在某個時候，他們破產了。 如你所知，在金融界，這是可能發生的。 因此，從那時起，農業，葡萄栽培和釀酒成爲包括 Antonori 家族在內的許多家庭最重要的活動。 這棟樓有多少個房間 ？ 我不知道. 我覺得有趣的是，意大利最古老的葡萄酒家族之一也參與了其最新葡萄酒風格的開發 ， 被世界各地的釀酒師垂涎和收集。 超級托斯卡納，這不是葡萄酒的官方名稱。 這是定義某種葡萄酒的一種方式 ， 我認爲這對托斯卡納葡萄酒的發展非常重要。 原產地名稱過去有一些非常嚴格的規定。 我們想嘗試新事物。 我們不得不放棄官方的稱謂 ， 例如，發生在我們身上的是像蒂尼亞內洛這樣的酒。 1970 年，意大利釀酒師被限制爲三個質量名稱之一。 最低的是餐酒，稱爲 vino di tavolo 。 然後是 DOC，本原控制。 和最高級別，DOCG，或分母原控制 e garantita 。 Tignanello 融合了 Sangiovese，赤霞珠和赤霞珠字體。 根據規則，必須貼上佐餐酒的標籤 ， 以及其他使用國際品種的品牌。 葡萄酒的卓越品質違背了簡單的佐餐酒的描述。 他們受到葡萄酒收藏家的追捧，他們稱他們爲超級托斯卡納人。 最後，在 1992 年，新的質量標準被添加到現有的名稱中 ， IGT，或 Indicazioni Geografica Tipica 。 這使意大利生產商可以自由地進行實驗並擴大其葡萄酒的範圍。 Tignanello 最重要的特徵是 Tignanello，它不是我們所說的紀念性葡萄酒。 我們正在尋找更多的優雅，而不是，你知道，葡萄酒的尺寸。 但這並不意味着葡萄酒沒有味道。 因此，這是一種結合了一定的優雅和輕盈與濃郁風味的葡萄酒。 所以托斯卡納的葡萄酒，尤其是蒂尼亞內洛 ， 在我看來，葡萄酒是與食物結合的理想選擇。 從文化的角度來看，很難想到一個地區會受到更多的祝福。 這種永恆的魅力在這裏創造了蓬勃發展的葡萄酒旅遊運動。 對我來說，這些葡萄酒在與該地區食物的簡單性相關的背景下享用時會變得活躍起來。 托斯卡納飲食的榮耀在於當地的食材 ， 季節性品種，最重要的是新鮮。 我相信食物是享受並最終了解這些葡萄酒的祕訣。 托斯卡納的生活方式，標誌性的葡萄酒和圖像值得他們得到的所有關注。 我們已經看到翁布里亞連綿起伏的丘陵象徵着該地區的葡萄酒。 和 Le Marche，被低估並等待被發現。 在我們探索意大利北部的葡萄酒風格時，請加入我們系列的下一集。 我們從威尼託開始，那裏是 Valpolicella 和著名的 Amarone 的所在地。 我們將學習 Prosecco 的祕密以及阿爾卑斯山山麓的 Friuli 和 Asduadige 的白葡萄酒風格。 然後我們去著名的巴羅洛山和巴巴拉斯科山 ， 這裏有一些世界上最棒的紅酒.