MOOC香檳課程｜§1-2-4 香檳釀造·瓶中發酵

接下來是我們的鐵酒 即將變成香檳酒的奇妙時刻 一刻鮮豔的時刻 結合了三個不同的階段 裝瓶裝瓶 並且在產品銷售中運營 我們現在與Clément Pierlot一起 他將給我們更詳細的解釋 Mr Pierlot 在裝瓶裝瓶後 這種裝瓶裝瓶的過程 是什麼特別之處呢 因爲裝瓶內 酒精會進行第二次浸泡 我們稱之爲 Prise de Mousse 即是 捕捉燈光 這到底是怎麼一回事呢 Tirage 是把裝瓶裝瓶中的混合酒 加上Tirage的啤酒 裝瓶的解決方法 這些是啤酒 混合了少量糖 加上有充滿酒精的氧化 我們還可以加上 混合物 這些加工有什麼用處呢 氧化 糖和酒精的裝瓶 用於開始第二次 裝瓶浸泡 也稱爲Prise de Mousse 我們稍後再說更詳細的 那這些混合物呢 到底是什麼呢 混合物 是一種無效的成分 酒精本身沒有任何作用 它僅僅是爲了 讓裝瓶浸泡更濃稠 因此 並且幫助裝瓶浸泡的過程 當時間來到 在香檳 我們會使用食品纖維 在裝瓶浸泡的過程中 與沙子進行聚合 你會在下一個課堂 說更多的 下一步會是什麼呢 新裝瓶的酒精 會被運送到裝瓶浸泡 等待第二次裝瓶浸泡 這需要大約六到八個星期 並且是經過 蒼蠅的成熟 我們將看到 在第二次裝瓶浸泡 和蒼蠅的成熟的過程中 一部分的香檳 在百多公里的 地下倉庫裏 Mr.Pierlot 什麼是裝瓶浸泡 裝瓶浸泡 是酒精開始泡沫時的階段 是在裝瓶浸泡的過程中 在這個階段 裝瓶內發生了什麼 在這六到八個星期的過程中 酵母吸收了裝瓶浸泡時 釋放了碳纖維 與其他成分 幫助了酒精的感覺 由於裝瓶被鎖住 碳纖維物質無法逃離 因此它們溶解在酒中 因此泡沫 裝瓶內的壓力 隨後增加到六瓶 這就是爲什麼裝瓶 比較濃和重 可以承受裝瓶內的壓力 在過去幾天 壓力會導致裝瓶 在變老的過程中爆裂 第二種浸泡 現在已經專注地控制了 裝瓶的設計 可以承受壓力 我們的香檳酒 終於成爲了 我們今天所知道的香檳 從鐵瓶 變成了鐵瓶 並不是僅僅是鐵瓶 而是所有鐵瓶中最鮮豔的鐵瓶 深入裝瓶內 避免日光 裝瓶現在開始 在長期的成熟過程中 葉子 裝瓶裏的葉子 從浸泡過去 現在開始定義酒的水平 這就是永遠 我們的香檳 可以繼續 數十年的香檳發酵 這是重要的 我們要注意 倉庫的成熟過程中 在不傳統的香檳 和傳統的香檳之間 不傳統的酒 在倉庫裏 需要至少15個月的成熟 而傳統的酒 需要至少36個月