MOOC香檳課程｜§1-1-5 葡萄園·秋季｜香檳委員會 2020

終於到了收穫葡萄的時候了，收穫了葡萄園幾個月辛勤工作的回報。隨着秋天的臨近，所有的想法都轉向了收獲。 在香檳中，葡萄通常在 8 月下旬至 10 月之間的某個時候採摘。 日期因葡萄藤的發育而異，無論是正常的，早熟的還是遲鈍的 ， 尤其是天氣。收穫時的大雨或雷暴可能是災難性的 ， 因此，種植者確實非常仔細地觀察天氣，爲了開始收穫，必須滿足兩個主要標準，葡萄必須完全成熟，並且必須健康。 作物的質量至關重要，因此需要解凍葡萄園中的葡萄。 當從葡萄藤上切下簇時，任何不合格的水果都會被丟棄。 因此，還需要嚴格的手工收穫，選擇原料 ， 未損壞的簇，必須保持這種狀態直到按下爲止。 這是必不可少的，以防止葡萄皮中的紅色色素染色葡萄必須 ， 未發酵的葡萄汁，並防止任何氧化現象。 讓我們再說一遍，質量是一個優先事項，這意味着嚴格的人工收穫。 另一個關鍵因素是收穫的持續時間，必須保持較短的時間 ， 只需要兩到三週的時間，就可以在葡萄變得太成熟之前採摘它們。 隨着懸掛時間的延長，糖水平上升，酒精含量增加，酸度下降 ， 可能會影響香檳的新鮮度。 保持糖酸平衡對香檳生產商來說是個大問題, 所以迅速的收穫是非常重要的。 葡萄採摘後，葡萄進入其生長週期的最後階段。 手杖變成棕色，使法語中稱爲 hautement 的英語變硬。 這是當葡萄藤創建儲備並將其存儲在其新的木質手杖，法國服裝。 That way, it has the resources to survive the winter frost and the energy to reawaken the following spring. At the end of the harding off phase, the vines take on their four colors, 白色葡萄爲黃色，深色葡萄爲黃色，紅色或棕色。