Можно ли шоколад заменить на какао? Показываю на примере печенья "Брауни" Brownie chocolate cookie.

[музыка] Всем привет Сегодня мы приготовим с вами печенье по рецепту австралийского повара-кондитера Дэвида гербера печенье имеет сверху трещинки и его подхватили по всему миру оно стало очень популярно и сейчас его можно встретить под Брауни Мраморное печенье треснувшее печенье растрескавшейся печенье заснеженные вершины В общем вариантов масса но суть одна шоколадное печенье покрывается глазурью из сахарной пудры приобретает хрустящую корочку а выпекаю растрескивается приобретая при этом очень интересный вид Но самое главное что на примере этого печенья Я хочу с вами провести некий эксперимент а именно в рецепте у меня заявлен шоколад и часто задаются люди вопросом а можно ли шоколад заменить на какао-порошок сегодня мы как раз с вами и разберём этот вопрос Можно ли это делать как произвести расчёты Каким образом вводить продукты то есть очерёдность введения разных продуктов и в конце мы с вами увидим результат дегустируем его и сделаем выводы ну а сейчас за старание не скупимся на лайк проверяем подписку и погнали и для приготовления первой рецептуры содержащей шоколад нам понадобится мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта просеянная 120 г сахара 60 г одно яйцо по мульки соли и ванилина буквально на кончике ножа разрыхлитель понадобится 5 г сливочного масла 50 г и шоколада 100 г у меня шоколад 55% Горький сахарной пудры 50-100 г понадобится нам чтобы обвалять печенье для второй рецептуры мы берём практически те же самые продукты единственное вот эти 100 г пятидесяти пятипроцентного тёмного шоколада нам нужно разложить на три части а именно какао-порошок сахар и конечно же масло шоколад содержит довольно много масла и это тоже важно учитывать конечно же для сладости добавляется и сахар к шоколаду это тоже мы учтём смотрите у нас шоколад 55% и мы уже понимаем что какао порошка мы возьмём 55 г остав 45 г нам нужно разделить на сахар и масло так как какао-порошок имеет жирность примерно 10% то масло мы берём чуть меньше таким образом 45 г мы делим на 20 г масла и на 25 г сахара то есть вместо 100 г % пятипроцентного тёмного шоколада мы берм 5 Г какао-порошка 20 г сливочного масла в принципе можете взять и растительного 20 г и 25 г сахара вот и всё такой простой расчёт конечно же есть расчёты Более точные более сложные но для домашнего применения советую рекомендую вам Настоятельно использовать именно такой простой способ вычисления произведя расч и в замену нам для второй рецептуры понадобится для второй рецептуры мы берём всё абсолютно тоже самое единственное что у нас шоколад заменяется на 55 г какао-порошка сахара добавляется п 25 г и количество масла увеличивается на 20 г всё рецептура абсолютно та же самая в описании я укажу точное количество всех ингредиентов а небольшое уточнение о какао порошке очень многие путают какао напиток типа N сквик и какао-порошок Многие считают что это одно и тоже Абсолютно нет а какао напиток ээ в составе имеет и сухое молоко и разные эмульгаторы также содержит уже в себе сахар какао порошок - это чистый поэтому не путайте эти два продукта и конечно же Я рекомендую использовать для выпечки алкализованный какао его можно приобрести в любом магазине для кондитеров и пекарей для начала приготовим тесто с шоколадом Для этого нам нужно в муку Добавить разрыхлитель перемешать В отдельной миске нам нужно взбить яйцо с сахаром Солью и ванилью затем добавить туда растопленный шоколад и сливочное масло можете их объединить вместе и затем уже вводить в яичную смесь Ну а в конце Останется только добавить муку которую мы Смешали с разрыхлителем и вымесить тесто шоколад можно растопить либо в микроволновки либо на водяной бане если будете использовать микроволновку то за несколько приёмов буквально 10 максимум 20 секунд каждый раз вынимается шоколад и перемешивается затем можете смешать его сразу же с маслом и потом уже вводить в яичную смесь а [музыка] C [музыка] вот такое живое тесто у нас получилось всё потому что масло и шоколад были прям сильно тёплыми поэтому отправляем тесто в холодильник и оно застынет и будет Самым обычным песочным шоколадным тестом точно также готовим второй вид теста с разницей лишь в том что у нас не используется шоколад Следовательно нам ничего растапливать не нужно муку с какао и разрыхлителем мы смешиваем отдельно в остальном заводим тесто точно так же нам нужно будет яйцо взбить сахаром Солью и ванилью затем добавить туда сливочное масло и в конце мучную смесь [музыка] с [музыка] [музыка] оба вида теста отправляем в холодильник примерно на полчаса затем каждый кусочек нам нужно разделить на небольшие кусочки весом 20-25 г затем нужно скатать из них шарики и обвалять сахарной пудры укладываем на противень выселены либо специальным ковриком для выпечки либо перга бумагой [музыка] укладываем обязательно на приличном расстоянии друг от друга потому что оно расплывчато содержится шоколад в духовку разогретую до 180-200 Гра духовку на 10 максимум 15 минут время выпечки будет зависеть от размера печенья и от особенностей вашей духовки а пока первая партия печенья выпекается точно также подготовим второй противень печенья из второго вида теста [музыка] после того как печенье вынули из духовки Оставьте его остывать прямо на противней Пусть постоит 5-10 минут и только после этого можете снимать его и остужать окончательно уже на [музыка] решётке всё печенье мы испекли каждого вида получил штук общий вес каждого вида печенья 350 г уже в готовом виде посмотрим на внутренний мир печенья хрустящая корочка и нежное оно остаётся внутри вид Вот именно это печенье которое с шоколадом даже по виду видно что оно гораздо бледнее Но если вы будете использовать не алкализованный какао то Цвет будет примерно такой же второй вид печенья с какао он прямо тёмный как трюфель выглядит очень интересно при этом внутри он тоже мягкое получается печенье и очень хрупкая рассыпчатая пробуем Первый вид для начала нам нужно сделать глоток горячего чая чтобы обновить рецепторы [музыка] [музыка] печенье с шоколадным вкусом Ваниль практически не ощущается сверху хрустящая сахарная корочка в меру сахара очень вкусная мягкая рассыпчатая буквально тающее во рту печенье Теперь попробуем второй вид также споласкивать рецепторы чая второй вид печенья имеет более терпкий вкус если там в первом виде печенья вкус мягкий шоколадный то здесь более терпкий вкус Ну опять же потому что у меня какао алкализованный у него более насыщенный вкус по текстуре он похож на конфеты трюфель корочка тоже сахарная хрустящая каждый вид печенья получился каждый получился м со своей изюминкой оба варианта просто шикарные вот также Попробуйте сделать два разных вида потому что у меня в семье ээ четыре человека и вкусы разделились 50 на 50 двоим нравится больше с шоколадом а вторым больше нравится именно вот такие с какао так что решайте Какой вкус вам ближе заменить можно шоколад на какао но важно учитывать что цвет и текстура могут поменяться вот такое В итоге шоколадное потрескавшейся печенье мы с вами получили первый вариант имеет более приятный мягкий м шоколадный вкус корочка на нём более ярко выраженная и само печенье получается нежным и воздушным второй вид печенья у нас получается мы заменили шоколад на какао-порошок он отличается и по внешнему виду и по текстуре и по вкусу и даже по цвету из чего мы делаем Вывод что шоколад на какао заменить можно ведь оба печенья у нас В итоге получились шоколадными но важно понимать что какао-порошок - это не что иное как сушёный жмых перетёртое в порошок из которого уже выжали всё самое вкусное самый концентрированный вкус и он ушёл на шоколад и какао-масло поэтому естественно изделия с какао-порошком всегда будут не такими нежными не такими богатыми по вкусу как изделия с шоколадом решать конечно вам но я не рекомендую заменять всё-таки в рецепте шоколад на какао на этом мы Прощаемся Надеюсь что вам понравился ролик надеюсь что вы приготовите это печенье и сделаете выводы сами которыми конечно Поделитесь со мной в комментариях До новых вкусных встреч пока-пока [музыка]