自己做西柚撻+香草卡仕達醬

有的時候啊 我真的很想問問自己 到底出國是來念書的 還是來當廚子的 一個留學生在家裡做甜品做成這樣 不開家店真的很難收場欸 大家好久不見了 前幾天去滑雪 回來突然就感冒了 頭痛到一個不行 鼻水一直流個不停 然後我就去買了一堆水果 還有橙汁跟蔥雞來補充維C 結果沒兩天他就痊癒了 剩下一堆橙汁跟西柚沒有喫完 想說去拿他們來做個甜點喫一下 消耗他們的同時 也順便安慰安慰大病初癒的自己 這個配方呢 是我在外網找了幾個點讚比較高的視頻 簡單的進行了一個結合做出來的 美食博主不都這樣嗎 網上的東西東拼西湊一下 就是自己的原創了 這是可以說的嗎 anyway 先把這個橙子跟西柚的果肉弄出來備用 注意不要切到白的不然會苦 然後我們來做塔皮的部分 需要用到的材料都在屏幕上 大家可以自行截圖 把軟化的黃油稍微攪打一下 不需要打發 只是讓它變順滑這樣好操作 完了之後加入屏幕上所有的材料 所有的材料缺一不可 而且不可代替 那些喜歡擅自更改配方 做出來的成品不盡人意 又喜歡把博主掛出來 教大家壁壘的那些人哦 送你一句話兒 誰不是第一次做呢 有沒有一種可能就是說 你翻車的原因 it's yourself 如果沒有電動打蛋器的話 就用硅膠鏟 反正目的就是讓食材混合均勻就好了 完了之後加入全蛋液 攪拌均勻 最後加入低筋麵粉 攪拌均勻就沒了 如果在用電動打蛋器的時候怕飛粉 你就這樣打一下停一下打一下停一下 那就不會粉飛得到處都是了 打到最後應該是這樣的一個狀態 打好的麵糊先挖一半出來 上下都蓋上油紙 把它擀成厚度約3毫米的薄片 這部分拿來做塔皮的底部 如果擔心自己擀的薄厚不均 那就拿一個什麼大的平面 壓在它上面這樣來回這樣弄一下 這樣它就變得比較平 另外一半的麵糊拿來做塔皮圍邊的部分 也是用同樣的方法擀成同樣的厚度 然後把它們拿去冰箱冷藏半個小時 或者冷凍15分鐘直到它變硬 這是我用到的做塔皮的模具 直徑是15釐米 上面有洞洞 沒多少錢幾R吧 其實做塔殼最好要配合那種有洞洞的硅膠墊 做出來的塔殼底部纔不會鼓包 我買了但還沒到 今天就先將就一下吧 因為凍硬的麵皮在室溫很快就回軟了 所以我們要用最快的速度給它壓出形狀 旁邊的麵皮給它收集起來 團在一起給它留著做下一個 快速把壓好的麵皮取下來放在烤盤上 模具再給它蓋回去 圍邊的部分藉助尺子切一切 寬度的話就比模具高出一點就好了 快速的給它圍起來 一般來說做塔殼的圍邊 都需要用兩條給它拼接起來 然後確認圍邊跟塔底沒有空隙就好了 然後用刀把圍邊多餘的部分切掉 塔皮的製作就完成了 這個配方總共被我做出了一個大的跟三個小的 還剩了一點邊角料感覺可以再做一個小的 給它的底部戳上密密麻麻的洞洞 如果有那種帶洞的硅膠墊放在底下的話 戳洞的這一步就可以省略了 完了以後拿去冰箱冷藏備用 接下來做那個杏仁奶油 說實話我不太理解這個東西為什麼叫做杏仁奶油哦 因為到後面拿去烤一烤 它會出現一種類似蛋糕的質地 anyway這個名字也不是我起的 這邊我犯了一個小小的錯誤 冰箱剛拿出來的雞蛋就直接加進黃油裡了 冰冷的蛋液讓原本室溫軟化好的黃油重新凝固了 導致它出現了水油分離的情況 不過還好 到後面把糖粉跟杏仁粉加進去攪拌融合以後 它又奇蹟般的恢復了正常 把做好的杏仁奶油裝進裱花袋 薄薄的擠一層在塔殼裡面 裝個三分之一滿就好了 烤的時候它會膨起來 稍微整理一下就可以送進烤箱烤一烤了 時間跟溫度都在屏幕上 有需要的可以截圖 好啦 給你們看看我烤的塔吧 正面看起來其實還算OK 如果有那個帶洞的硅膠墊就會更完美了 因為它的背面或多或少都會出現一點點的鼓包 不過我覺得這個程度的鼓包還是可以接受的 最後來做一個基礎的卡士達醬 兩顆蛋黃給它攪散 加入20克的糖 15克玉米澱粉 4克的香草精 把它混合均勻 再加入200毫升煮開的牛奶 快速攪勻以後倒進鍋裡 開小火慢慢煮它邊煮邊攪拌 直到它變成濃稠的酸奶狀就可以關火了 趁熱給它裝起來擠在做好的塔上 溫溫熱熱的卡士達醬就可以把水果牢牢地沾上去 其實也不一定要用橙子跟西柚 任何自己喜歡的水果都可以 再隨便搞點綠葉子裝飾一下 這看起來可以賣20刀吧 你看這個小的 這可以賣12刀 好好看哦 切面也是超美的 塔皮超脆 裡面的杏仁內餡跟香草卡士達醬太搭了 配上清爽的橙子跟西柚 啊 根本就是天作之合 我怎麼會那麼厲害啊 救大命了