POLPETTE DI MELANZANE MONDIALI 🍆 FRITTE, AL FORNO E ANCHE VEGANE | MORBIDE DENTRO E CROCCANTI FUORI

Ciao a tutti e benvenuti come state Spero tutto bene Oggi per la rubrica i grandi classici prepariamo insieme le mie polpettine di melanzane nella versione tradizionale e anche in quella vegana le friggero Come vuole La Tradizione Ma le cuoceremo anche al forno e in padella per una versione più leggera queste polpette squisite dalla panatura croccante e il cuore morbidissimo sono facilissime da fare e grazie a un piccolo trucchetto che ho messo a punto sono incredibilmente gustose saporite e nello stesso tempo leggere iniziamo subito e vediamo insieme come prepararle Dunque innanzitutto partiamo dalle melanzane queste le più comuni ed economiche dalla buccia viola scuro polpa carnosa E il sapore delicato sono ideali per questa ricetta ce ne servono 500 g una volta lavate senza sbucciarle le taglio prima a fette di circa 1 cm di spessore e poi in questo modo a cubetti piuttosto piccoli così cuoceranno velocemente e le melanzane risulteranno belle morbide e arrostite in una manciata di minuti vedete Ecco questa per me è la grandezza ideale dei cubetti ora in una padella capiente metto due cucchiai di olio extravergine d'oliva per rendere belle gustose e saporite le nostre polpette aggiungo l'aglio in camicia questi spicchi li ho surgelati Ma a parte che si usano esattamente come quelli freschi vi dico sono comodissimi è un metodo di conservazione antispreco favoloso soprattutto se come me lo consumate ma sporadicamente poi torniamo a noi due scorzette di limone tagliate a coltello e infine un cucchiaino di Pepe misto ancora meglio se macinato al momento a fiamma bassa delicatamente scaldo l'olio e lo lascio aromatizzare a questo punto la cucina Si sarà inondata di un profumo favoloso e le scorzette saranno dorate quindi le tolgo aggiungo le melanzane e subito mezzo cucchiaino di sale fino che favorendo il rilascio della loro acqua velocizzerà ulteriormente la cottura e a Fiamma media girandole spesso le faccio cuocere per circa 10 minuti Passato questo tempo assaggio le melanzane mi assicuro che siano cotte e se necessario è il momento giusto per aggiustarle anche di sale una volta pronte tolgo lo spicchio d'aglio e trasferisco in una ciotola bella capiente ora che sono ancora calde Dunque belle morbidelle è il momento di lavorarle con una spatola una forchetta o se siete di fretta con un mini pimer lasciando qualche pezzettino le riduco in purea così le polpettine avranno una consistenza davvero piacevole un cuore vellutato e avvolgente una volta raffreddate aggiungo un uovo ovviamente da omettere per la versione vegana 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato che potete sostituire con un cucchiaio di lievito alimentare vegano 5 o se foglie di basilico fresco tagliate grossolanamente o se preferite anche il prezzemolo fresco ci sta benissimo Ne basterà una Cimetta per polpette Soffici come nuvole ingrediente chiave un cucchiaio ovvero 10 g di fecola di patate 70 g di Pang grattato anche senza glutine va benissimo che aggiungo In due volte così diamo tempo al composto di assorbirlo al meglio tra l'altro sarà anche più facile lavorarlo e per finire un pizzico di sale fino proprio giusto pizzichino non di più lavoro il tutto e ora che l'impasto è omogeneo Formiamo le polpette per farlo in modo preciso e veloce sapete che io sono per la praticità uso dei porzionatori da gelato tra le varie misure che ho nel mio cassetto scelgo questa media per polpette da 30 g Luna Secondo me è formato perfetto che dà grandi soddisfazioni sia come antipasto che come secondo grazie al porzionatore che ovviamente potrete sostituire con un cucchiaio e fare le polpette a occhio senza doverle pesare verranno istantaneamente tut tut uguali e dunque saremo facilitati dopo in fase di cottura perché le polpette tutte dello stesso peso cuoceranno ovviamente tutte nello stesso tempo ultimo passaggio la panatura la tradizione prevede prima il passaggio nell'uovo sbattuto poi in abbondante pangrattato al quale io aggiungo sempre un pizzico di sale fino per la versione vegana che ovviamente non è senza uovo volendo potreste passare le polpettine solo nel pangrattato Ma ve lo sconsiglio fra un attimo vi spiego anche il perché piuttosto al posto dell'uovo fate una semplicissima pastella un 90 G della vostra farina preferita e 150 g di acqua tu Fateci le polpettine scolatele Bene bene dalla pastella in eccesso e passatele poi nel pangrattato vi consiglio di fare questa bella panatura a due strati per due motivi il primo meramente godereccio perché solo con una panatura strutturata come questa otterremo quel bel guscio croccante supers sfizioso il secondo che invece è più funzionale è quello di creare una barriera robusta consistente che proteggerà Dall'Olio le melanzane che hanno per per loro natura una consistenza spugnosa evitando così Che assorbano olio in eccesso garantendo polpette asciutte dunque un fritto più leggero e digeribile E a proposito di fritto a Fiamma media ho scaldato tre dita di olio per fritture la prova legnetto mi conferma che è caldo vedete siamo pronti si formano tutte queste belle bollicine tutte intorno allo spiedino per cui aiutandomi con la schiumarola tuffo le polpettine per i primi secondi le muovo un po' per evitare che si attacchino al fondo della pentolina e poi niente semplicemente lascio qu per 2-3 minuti massimo fino a che risulteranno così belle dorate Guardate meravigliose gloriose polpettine una volta pronte assicuratevi di farle riposare su carta assorbente così le polpettine saranno ancora più asciutte e croccanti per polpette belle rotonde e dalla forma regolare c'è un passaggio in più da fare qualche attimo Prima di friggerle cioè modellarle un'altra volta tra i palmi delle mani e poi procedere prima di mostrarvi la cottura al forno friggiamo anche quelle con la panatura senza uovo così vi faccio vedere Come vengono belle Eccole qui pronte guscio dorato e croccante semplicemente perfette In alternativa alla frittura vi consiglio la cottura al forno leggera facile molto sbrigativa che vi darà altrettante soddisfazioni prima di infornare le polpettine impanate le condisco con qualche goccia di olio extravergine d'oliva passaggio opzionale Ma che vi consiglio di fare che garantirà una panatura croccante e più saporita dopo 20 minuti a 180° forno statico ripiano centrale sfornite polpettine dorate morbidissime e non asciutte che saranno molto apprezzate da chi ama le preparazioni saporite ma nello stesso tempo leggere infine se le vorrete cuocere in padella non andranno impanate per favorire la cottura dovrete dar loro una forma più piatta tipo hamburger tenere la fiamma medio bassa e cuocerle in padella con un filo d'olio per 5-6 minuti girandole a metà cottura fino a che risulteranno così belle dorate qualsiasi sia il metodo di cott ura che sceglierete sono certa che queste polpettine di melanzane vi conquisteranno qui le ho accompagnate con della salsa tsatsiki un abbinamento favoloso che vi consiglio di provare se vi serve vi lascio il link alla mia zaziki qui sotto nell'info box bene Spero tanto che queste polpettine di melanzane che adoro vi siano piaciute Come sempre vi ringrazio per la compagnia noi ci vediamo in occasione della prossima video ricetta sempre qui su mio canale Caro diario nel frattempo ci sentiamo qui sotto nei commenti Fatemi sapere cosa ne pensate di questa ricetta ormai lo sapete sono sempre molto felice e curiosa di leggervi Vi mando un grande abbraccio a presto Ciao [Musica]