POLPETTONE DELLE FESTE ALLE LENTICCHIE E VERDURE SAPORITE | RICETTA FACILE DI SICURO SUCCESSO

Ciao a tutti e benvenuti, come state? Spero tutto bene. Oggi prepariamo insieme il mio polpettone delle feste. Gustoso, incredibilmente saporito e senza carne, dal cuore morbido e dalla superficie gratinata che lo rende ancora più appetitoso, è il secondo perfetto per Natale, Capodanno, i pranzi della Domenica, insomma io lo preparo per tutte le occasioni speciali. Facile e veloce da realizzare, questo squisito polpettone prevede una base di lenticchie già cotte, ben sciacquate e scolate, ce ne servono 500 grammi. Io prediligo queste, vedete, queste piccoline che sono molto saporite e hanno una buccetta sottilissima, quasi impercettibile. Le mettiamo da parte perché ora ci occupiamo dell'ingrediente, diciamo, cardine, chiave di questa ricetta, ovvero il bouquet di verdure saporite. Generalmente questi polpettoni vegetali prevedono delle verdure che vengono lessate o stufate e poi aggiunte alle lenticchie. Io, ecco, preferisco cuocerle con un metodo molto più veloce e che regala alle verdure un sapore più intenso. Le cuocio semplicemente in padella, assicurandomi però che arrostiscano per bene. In questo modo il sapore intenso, tipico delle verdure arrostite, che tra l'altro adoro, nobiliterà il gusto e la consistenza del nostro polpettone, rendendolo davvero unico e speciale. Per cui in una padella o pentola capiente metto due cucchiai di olio extravergine d'oliva, ai quali aggiungo mezza cipolla a fette, uno spicchio d'aglio in camicia, così profumerà ma delicatamente, poi due o tre carotine a rondelle, una gamba di sedano a pezzetti, foglie incluse, 120 grammi di funghi freschi della vostra varietà preferita, tagliati grossolanamente, e infine 180 grammi di patate a cubetti. Aggiungo subito mezzo cucchiaino di sale fino e una macinata di pepe rosa, opzionale ma consigliatissima. A fiamma media, girandole spesso, faccio cuocere le verdure fino a che saranno morbide, belle arrostite ma non estracotte, ci vorranno 10-15 minuti circa. A questo punto noterete che sul fondo della pentola ci saranno tutti questi pezzettini dorati di verdure, vedete che sono la quintessenza del sapore, praticamente un vero e proprio concentrato di gusto. Per recuperarli, non possiamo certo lasciarli qui nella pentola, sfumo le verdure con 50 ml di vino rosso o bianco, come preferite, oppure stessa quantità di succo d'arancia o semplice brodo. Una volta sfumato e passata per bene la spatola o un cucchiaio, vedete ora tutti quei pezzettini saporiti sono stati riassorbiti dalle verdure. Ora spiengo il fuoco, unisco due cucchiai di concentrato di pomodoro e due cucchiai di aceto balsamico, giro per bene e guardate che meraviglia di verdure. A questo punto, solo se volete fare la salsina di accompagnamento, fra un attimo vi mostro bene come realizzarla, dovrete prelevare e tenere da parte 50 grammi di verduine. Tolto anche lo spicchio d'aglio, aggiungo le lenticchie e mescolo per bene. Ora è proprio il momento giusto per assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Non mi resta che frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ma rustico, con qualche lenticchia intera e pezzettini di verdura, al quale unisco 3-4 cucchiai di pangrattato un pochino per volta. Lavoro per bene fino a che il composto risulterà morbido ma sostenuto, vedete deve avere questa bella consistenza. Non ci resta che trasferirlo su un foglio di carta da forno che, per praticità, posiziono già così direttamente sulla teglia e lo modello dandogli la forma del polpettone tradizionale. Questo da 22 x 10 centimetri circa. Tocco finale, posiziono due rametti di timo ai due lati del polpettone che, durante la cottura, lo profumeranno in modo molto delicato. Avvolgo il polpettone nella carta da forno, rimboccando per bene i due lati corti e in forno a 180 gradi, forno statico, ripiano a centrale per 50 minuti. Il segreto per un polpettone dalla consistenza perfetta è proprio questo metodo di cottura al cartoccio che imprigiona al suo interno l'umidità che i legumi e verdure rilasciano durante la cottura. Il polpettone così cuocerà senza asciugarsi, risultando morbido, quasi succoso e allo stesso tempo compatto. Se poi vorrete renderlo ancora più appetitoso, vi basterà cuocerlo per gli ultimi dieci minuti con la carta forno aperta. La superficie del polpettone si arrostirà, guadagnando ovviamente in sapore e consistenza. Una volta sfornato, lo lascio riposare nel suo cartoccio per un minimo di dieci minuti, così si compatterà e riusciremo a tagliarlo a fette. Di solito, quando impiatto questo polpettone, lascio i rametti di timo, che trovo adorabili, che decorano il polpettone in modo molto semplice, ma altrettanto particolare. Ovviamente, se preferite, potrete toglierli, rimuovendoli delicatamente dai gambi. Ed eccolo qui, appena tagliato, ha un aspetto favoloso e il profumo è incredibile. Ottimo, servito con delle patate arrostite, la mia combinazione preferita è con il purè classico. Come vi anticipavo, potrete servirlo con la salsina di accompagnamento. Per prepararla, vi basterà unire 50 grammi di verdure, che abbiamo messo da parte prima, con 200 grammi di brodo vegetale bello saporito. Frullare il tutto, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate stemperata in un pochino di acqua, sempre mescolando, cuocere per un minuto, fino a che risulterà densa e vellutata. Aggiustare di sale, ovviamente, e la salsa è pronta per essere versata generosamente sul nostro polpettone. Bene, spero tanto che questa ricetta vi sia piaciuta. Questo video è anche un pretesto, un buonissimo pretesto, direi, per farvi gli auguri di buon Natale, buone feste, buon anno nuovo e soprattutto per ringraziarvi di cuore per questo 2024 che abbiamo trascorso insieme, per i bellissimi e tantissimi messaggi che mi avete scritto e per il vostro affetto così autentico e sincero, per il quale, lo so, non vi ringrazierò mai abbastanza. Noi ci vediamo in occasione della prossima video ricetta e, nel frattempo, come sempre, ci sentiamo qui sotto nei commenti. Vi mando un grande abbraccio, a presto, ciao!