鳳凰單樅茶如何判定品質好壞以及如何沖泡

各位茶友好 我是玉秀閣茶餐廳的老王 今天呢 咱們來跟大家聊一聊 這個鳳凰丹叢啊 這個夏天 尤其是入伏之後啊 就是老王身邊很多茶友 都在喝這個鳳凰丹叢 可能有些茶友覺得 夏天喝這種香香的茶很舒服 而且相對於 鹽茶來說 它也沒有那麼的重口味 但實際上鳳凰丹叢其實 在今天來說 對於很多新的茶友來說 它也是一個挺複雜的一個茶葉 那今天咱們就來聊聊 如何來 鑒別這個鳳凰丹叢的好壞 然後另外一個呢 對於很多茶友來說 沖泡過程當中要注意哪些問題 我們先聊一下鳳凰丹叢 其實啊 真正在原產地啊 簡單來說呢 可以把鳳凰丹叢的品質 跟它的這個 出產的海拔高度 有關係 簡單的總結來說呢 就是這個茶產的海拔越高 它的品質就越好 當然對應的工藝 肯定也就越精 基本上原產地呢 我們可以把它 分成四個海拔區域 第一個海拔區域 就是從海面 就是零海拔 到鳳凰鎮 差不多就是350米 300米以下的海拔 那麼第二個區域呢 其實就是叫 大家前面那個叫低山茶 第二個區域呢 其實就是從鳳凰鎮到鳳溪水庫 大概350米到450米 這個鳳溪水庫是個非常重要的分水嶺 如果有茶友 有機會去 這個原產地啊 鳳凰這個地方看你會發現 這個鳳溪水庫以下 基本上都是那種矮化的 臺地茶類似的那種茶 就是把這個茶樹它會剪掉 剪成那種小小的樹 這樣有利於這個機器化的採摘 但是在 這個鳳溪水庫以上的茶 這個海拔以上的茶 基本上它就 保持了它原來的樵木的狀態 所以樹都比較高 基本上採茶的這些人呢 就只能通過手工的方式來採了 所以很 一個比較粗的方式啊 當然也有一些個別情況 但是比較粗的方式呢 從這一海拔鳳溪水庫向上走 其實就是比較有品質的一些 手工採摘 手工製作的茶了 那當然再往上還是分成兩個 一個呢就是烏東角 烏東角向下和烏東角向上 我們經常所說的烏度 其實就是指烏東角向上 大概在海拔850米以上 這個地方產的 這個我們所說的 單叢茶基本上來說呢 就已經屬於玩家茶了 就是很小種的產量 也很少的當然品質也會非常高了 那當然 這個海拔只是 造成這個茶品質好壞的一個差別 那麼我們作為 在外面採購或者是 新手去買這個 鳳凰單叢 我們應該 怎麼去挑它好壞呢 首先啊就是我們所說的 很多茶友都說我們可以通過香氣 鳳凰單叢 其實是這樣 這個品類的茶 它從這個低海拔到高海拔 香氣都非常濃鬱 而且都很香 對於新手來說通過香氣來判別 有一定的困難 甚至是比較便宜的和比較 品質好一點的 它的香氣都很羔羊 所以你通過香氣 來判斷是非常難的 當然這點也是一個好處 就是大家如果一開始選一些 口糧級的鳳凰單叢 其實它也很香 那老王今天就講幾個特別重要的 點啊首先第一個呢 就是老王自己的 一個感受啊 就是大家可以通過這個 乾茶葉底來看 它的緊結程度 那當然這個不通過比較 很難看出來但是呢 如果你喝的多了你會發現 其實品質越好的 鳳凰單叢它的這個葉子 緊結程度越緊 什麼叫緊結 就是擰的非常緊 不是展開的狀態 這是第一個第二個呢 就是這個鳳凰單叢茶 你泡它的時候你會 發現這個不只是 這個葉子緊結的很緊啊 而且是它在 泡的過程當中也不太 容易被泡散開 不太容易被泡散開 像老王的這個 蜜蘭香啊就是今年 去年都給大家做的這個蜜蘭香 基本上前六泡 它的葉底都是 非常緊的 我們邊喝邊聊 那麼這是第一個第二個呢 就是如果不是通過香氣 來判斷這個鳳凰單叢茶 那我們 對於鳳凰單叢的評價來看 那重要的點是在哪呢 其實就很多老茶客都 知道就是所謂的水露 就鳳凰單叢茶有一個 特別重要的這個 評判標準就是水露 那很多新茶友就會問 這水露怎麼理解 怎麼理解水露 簡單來說呢我們就可以把水露 理解為這個茶 喝到嘴裡的 很多的感受 這個包括 這麼幾個方面第一個呢就是 你喝進去的時候 這個水會不會很澀 首先這個水如果是味道 很澀很苦那它就 不好的 當然待會老王會說一些特別情況 很澀第二個呢就是 它的水露 是不是我們所說的水是不是很細潤 就有一些水 你喝進去之後你覺得顆粒感特別重 它又不像澀但是它很顆粒 很粗糙但有一些呢 喝進去就像很絲滑 那越絲滑那它水露越好 最後一個就是你喝完之後 你的嗓子是不是很舒服 如果你喝完了嗓子 會乾會緊這都不對 那嗓子很舒服 那它的水露就是很好的 所以其實你在去外面試茶的時候 你先不用管它有多香 也不用來聽它的香 有多優因為最香的 那款也不一定就是品質最好的 而水露這塊 的表現就非常明顯 所以其實通過 這三點呢就是大部分就能 判斷出這個茶的 至少在比較過程當中對於新手來說 可以判斷出一個茶的 好與不好 那這裡頭其實剛才老王說可能有兩個 比較需要注意的 其他情況 這個在市場上可能很多新手呢 會碰到兩種比較 不太一樣的鳳凰丹叢茶 第一個呢就是 在本地 會產一種就是本地 老茶客特別喜歡喝的但是品質 是屬於入門級的 那麼它雖然茶不是 很高的海拔生產但是它的 發酵度比較低保留了 苦澀度因為 在這個廣東潮汕 很多人都喜歡從小喝茶所以他們 其實對苦澀的這個 耐受度很高所以他們 還喜歡有一點苦澀 他們就故意把這個茶發酵度發酵的很低 但是火功又用的很高 所以就會明顯的凸顯出它的苦澀 那這個對於很多 新手茶客喝都會覺得 哎呀很不習慣 這是一個特別的 另外一個就是這些年有很多這個 叫抽濕型的這種 鳳凰丹叢茶 那老王不評價這種茶的 就是所謂好壞 但是它對於新手來說呢它確實又香又甜 但是它對胃的刺激比較大 所以呢 不推薦大家買 最後一個呢就是老王就說 想跟大家也 簡單聊一下就是鳳凰丹叢茶在泡茶的 過程當中也要注意一些問題 其實有些茶很好但是你 泡出來可能不好喝 首先第一呢就是水溫 就是像這樣的這種 緊結的很緊的茶 尤其是越好的鳳凰丹叢茶 你每一泡下去最好都是廢水 哇真香啊這個 為什麼呢就是如果你不是廢水的話 它就不能激發它的這個 內含物質 那這裡頭很多茶有可能第一沖的時候 是廢水後面呢就 溫度就放在那慢慢降下來 所以後面就會 就會有苦澀 或者說味道會減弱 第二個呢就是大家要注意投茶量 其實鳳凰丹叢茶的投茶量呢 建議是 130毫升 差不多7克左右 或者120毫升7克左右 大家可以根據自己的口味 上下增加一點 但不建議放太多 放太多一定它就會很苦 因為畢竟呢 這個你放多了太濃的時候 它其實苦澀你就判斷不出來了 最後一個呢就是 鳳凰丹叢茶 建議大家出湯的時候 一定要出凈 就裡面不能流湯 流的這個我們叫流根水 這流的一部分湯在裡頭 你下次再出 這個湯的味道就不好了 大家可以看一下老王這個 這個大概也出了 出了一兩泡吧 還是很緊結 其實大家如果喝過一款茶 你會發現五六泡之後 它這個葉子依然結的很緊 但是工藝如果沒有這麼好 基本上三四泡之後 它的葉子就會舒展開 所以大家也可以通過喝的過程當中 來看它的緊結程度 你就能知道它的工藝怎麼樣 往往好工藝配的那個茶 它的產地 也是會比較 緯度比較高 它的產區也是比較好的