Hoá 12 - Sách mới: Mẹo gọi tên chất béo và viết PTHH cho chất béo - Đơn giản dễ hiểu nhất

Chào các bạn, trong phần video hôm nay thầy tiếp tục thực hiện chương trình Quá học lớp 12 sách mới Và tài liệu này thầy soạn dùng chung cho cả 3 bộ sách nha Và phần video hôm nay thầy thực hiện là chương 1 Extra Libic Và phần video hôm nay thầy thực hiện đó là chuyên đề 2 Libic chắc béo Thì hôm nay thầy sẽ hướng dẫn chúng ta tìm hiểu về Libic chắc béo Chúng ta làm sao chúng ta qua phần video này chúng ta tìm hiểu được một số khái niệm về nó Chúng ta biết đọc tên và chúng ta biết viết phương trình phản ứng Và coi như chúng ta nắm vào phần này Phần lý thiết thì rất là dễ nha Chương đề 1, chương đề 2, chương đề 3 là về phần lý thiết Thực hiện xong về phần lý thiết này thầy sẽ thực hiện các chương đề còn lại Chương đề 4 bài tón, chương đề 5 bài tón, chương đề 6 bài tón Và chương đề 7 gồm tập học các nhiều bài tón dạng trước đây Rồi, trở lại vấn đề Thì đây là cuốn tài liệu thầy soạn sẵn dưới đây nè Rồi đó chúng ta xem vô đây để cho nó dễ nha Phần lý thiết này có một số khái niệm chữ nhiều nữa thầy Cho chúng ta xem trực tiếp trên đây luôn Rồi, Lybic chắc béo Thì chương đầu tiên chúng ta là chương Esther Lybic Nhưng mà thực ra chúng ta học về Esther và chắc béo nha Lybic này chúng ta chỉ tìm hiểu khái niệm thôi Chúng ta học về Esther và chắc béo đó Rồi Lybic chắc béo Rồi Lybic chúng ta chỉ tìm hiểu khái niệm thôi Vì Lybic là gì? Vì Lybic là các hợp trác hữu cơ có trong tế bầu sống chúng ta Không tan trong nước Tan trong các dung bộ hữu cơ không hoạt thực Thì Lybic nó gồm nhiều thành phần trong đó Trong đó có chắc béo Trong đó có sáp Trong đó có Teric và Phospholipid Thì chúng ta tập trung chúng ta tìm hiểu về chắc béo thôi Vậy là Lybic là hợp trác hữu cơ có trong tế bầu sống Thì có chương nãy tôi nói rồi Chương đầu tiên của quá 12 Sách mới là chương Ester, Lybic Nhưng thực ra chúng ta học Ester và chắc béo Vì chắc béo là gì? Chắc béo là G-Eter G-Eter là Eter ba chức Của Glycerol và các acid béo Chắc béo là G-Eter Của Glycerol và acid béo Gọi chung là G-Glyceric Rồi công thức chung của chắc béo Chắc béo tạo bởi Glycerol Glycerol là gì? Glycerol chúng ta học rồi Glycerol công thức của nó là C3H5OH3 Hay nó khác chúng ta có thể viết như vầy Đó là H-O-C-H2 H-O-C-H H-O-C-H2 Và ba góc này nó nối lại với nhau Và Ester này nó hình thành bởi anh con này ba chức Góc thứ nhất gắn acid vào Được là R-1-C-O-O gắn vô đây Góc thứ hai là R-2-C-O-O gắn vào đây Và góc thứ ba R-2-C-O-O gắn vào đây Thì chúng ta được đây là Ester ba chức Hay là G-Eter của Glycerol Đây góc của Glycerol nè Coi như góc này của chị ba Glycerol và acid béo Nếu ba góc này chống nhau Thì chúng ta gom lại nó thành như thế này Nếu ba góc này chống nhau Còn ba góc khác nhau chúng ta ghi tách rời ra Tách rời ra có nhiều cách viết Viết kiểu này cũng được Viết kiểu nằm ngang cũng được Vậy ở đây Còn một khái niệm thầy chưa phân tích cho chúng ta Đó là Chắc béo là G-Eter của Glycerol và acid béo Acid béo là gì? Béo là mập đó Béo phì đó Acid béo là những acid carboxylic đơn chức Thường có mạch thở Không phân nhánh Và có số nguyên tử carbon Rất là nhiều Từ C12 đến khoảng C24 Từ carbon chẳng Rồi đây là khái niệm acid béo Béo là to là mập đó Vậy đây chính là chúng ta tìm hiểu về khái niệm Khái niệm về lipid Khái niệm về acid béo Và khái niệm về chắc béo Chủ yếu là khái niệm về chắc béo Chúng ta nắm thôi Rồi Bây giờ tên gọi của chắc béo Để nắm được tên gọi chắc béo Chúng ta phải nắm được tên của acid béo Không nắm được tên của acid béo Thì chúng ta không đọc được tên gọi của nó Giống như S5 vậy đó Nó có mấy góc acid đó Thì chúng ta phải nắm được mấy góc acid đó Thì acid béo ở đây là có acid béo no Và acid béo không no Không no là có link đó Trong chương trình chúng ta học 2 acid thôi Đó là acid palmitic C15H31 Hoặc chúng ta ghi dạng này cũng được C15H31CO Thực ra tổng cần là C16 Chúng ta lưu ý Chẳng hạn hỏi acid palmitic có bao nhiêu C Quen quen C15, C15 Thực ra còn nhóm CO nữa nha C16 Palmitic Acid no thứ 2 đó là acid stearic Stearic Là C17, C35CO C18 18C Acid không no Trong chương trình chúng ta học 2 acid thôi Đó là C17H33 Góc no nè Ở đây thầy chú thích cho chúng ta góc no Góc no là góc chúng ta học rồi đó Góc no là CNH2N1 Đây là góc no C15 nhanh đôi lên cộng thêm 1 Là 31 C17 nhanh đôi lên cộng thêm 1 là 35 Góc không no Không no ở đây có 1 liên kết đôi nè 17 đáng lẽ 35 Còn 33 Mắc đi 2 H Lúc này sẽ xuất hiện 1 liên kết đôi Cứ mắc đi 2 H lại sẽ xuất hiện 1 liên kết đôi Cứ như thế C17H33COH Là oleic acid Còn ở đây Người ta viết dạng công thức Công thức cấu tạo có liên kết đôi Đây là đồng phân dạng sheet và dạng chain Nó tồn tại dạng sheet nha Sheet là cùng phía Acid béo không no Linoleic acid C17H31 Ở trong đây 33 Tiếp tục xuống đây 31 Mắc đi 2 H nữa Giờ tiếp tục xuất hiện 1 liên kết đôi nữa Đây là công thức của C17H31 Vậy làm gì làm chúng ta phải nắm được 4 acid này Palmitic, Steric, Oleic Linoleic là 4 acid Bây giờ từ tên 4 acid này Rồi khi đọc tên Chắc béo rất là dễ Dễ lắm Chẳng hạn như Đa phần băng này giống nhau Nghe 3 góc này giống nhau Chẳng hạn như 3 thằng quỷ này giống nhau Người ta viết thành C15H31CO Giống nhau thì viết thành Cho nó dễ, cho nó gọn lại C15H31 Thì nó xuất phát từ Palmitic Thì chúng ta thêm chữ chi vô Chẳng hạn xuất phát từ acid này 3 góc này giống nhau Chi là 3 góc Chẳng hạn ở đây Xuất phát từ acid Steric C17H35 Thì nó xuất phát từ acid Steric Thì chúng ta thêm chữ chi vô Rồi xong Nó xuất phát từ acid Oleic C17H35 Là Oleic Thì chúng ta đọc là Chi-O-Le-In Tóm lại bỏ bằng x thêm chữ chi vô Rồi xong Tiếp theo Là acid Linoleic Chúng ta thêm chữ chi vô Chi-Li-No-Le-In Thường người ta đọc tên này rất là nhiều Chi-Li-No-Le-In Glycerin Acid Acetate Tri Ban Mi Thay dì tiết Thì lúc này là Tát Phần ít biến thành phần ít Tri ban mi tát Rồi Tiếp tục là Glycerin Acid Thì trong phần này, thầy có một lưu ý nhẹ như thế này nè Chẳng hạn như người ta nói là có 2 góc này, 1 góc kia Thì có thể hình thành được bao nhiêu chất béo Chẳng hạn cụ thể đi, 2 góc này 2 góc này và 1 góc này Có thể hình thành được bao nhiêu chất béo 2 góc ban-my-tích Và 1 góc steric có thể hình thành được bao nhiêu chất béo Thì cách ở đây thầy sẽ hướng dẫn chúng ta Cách viết chất béo 2 góc này, 1 góc kia Hoặc là 3 góc khác nhau cũng dễ rồi 2 góc này, 1 góc kia Thì như thế này Chẳng hạn như đây C15H31COO Cướng như thế này CH2 CH C15H31COO C17H35 Sau đó chúng ta đảo vị trí Đảo vị trí nè Chúng ta đảo như thế này C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 Có nghĩa là đảo này xuống Nếu chúng ta đảo lên nữa C17H35 C15H31 Thì cụ thể nếu 2 góc này, 1 góc kia Thì thành thành được là 2 cái chất béo Bây giờ người ta cho Mở rộng hơn Có nghĩa là từ 2 cái acid béo 2 acid béo Có thể tạo được bao nhiêu chất béo Tạo bao nhiêu chất béo 2 acid béo Rồi chúng ta thử ngẩm thử coi Có nghĩa là 2 cái này 1 cái kia thành 2 đó Bây giờ từ 2 acid béo Có thể tạo được bao nhiêu chất béo Bây giờ để đơn giản Thầy gọi 2 acid béo này là acid A và acid B đi Tại vì như ghi C15H31 C17H35 Thì chúng ta ghi như thế này A Đầu tiên chọn góc A Thấy chưa Tiếp theo là B Rồi tiếp theo là 2A1B A 2A1B A B A 2A1B 2B1A B A B A B C