【西寧夜市美食】青海名吃狗澆尿!犛牛肉大串香,干板青海湖魚,炕羊腸子地道味,特產黑枸杞 | 青海西寧,夜市美食小吃【阿林去趕集】
西藏其實是根本不看藏文化,只是一個傳說
大家好呀,我是阿霖
印象中的青海是中國大西北的代表
雄聚在青藏高原東北部
這裏有無盡的戈壁荒漠
矗立着千萬年前的地貌奇觀
這裏有數不盡的鹽湖
瑰麗透明,如夢如幻
這裏有豐富的礦產
色彩斑斕,沉澱出大地之眼
這裏還有數座小城,靜臥在雪山腳下
青海省以青海湖爲名
湖面海拔超過三千米
青草漫山,牛羊遍地
同時也可六月飛雪
而西寧作爲青海省省會城市是什麼樣的呢?
西寧建制始於漢朝將軍霍驅並修建軍事據典西平亭
北宋改爲西寧州取西垂安寧之意
今日再看西寧
很難想象這裏是青藏高原的東方門戶
在這座高原之城中又有哪些地道風味呢?
西寧市面積最大的特色夜市
是位於城東區的新遷夜市
新遷夜市的範圍不小
與一旁的王府井百貨商業街連通
除了美食
這裏還有專門的區域
賣衣服鞋帽小商品
以及地下小喫街區
夜市上不單有青海特色美食
更是包含了西北風味
像是陝西甘肅的小喫
在西寧248.1萬的常住人口中
回族佔比超過10%
其次是藏族還有蒙古族
所以在夜市上會看到很多以牛羊肉爲主的美食
夏天的夜市上賣的卻是厚實的披肩
這也算是當地的特色了
西寧屬於高原大陸性氣候
這種氣候類型的主要特點就是晝夜溫差很大
白天陽光強烈
而到了晚上像是換了一個季節
好多夜市上的遊客都是有備而來
穿上了雲服
藏紅花花朵的瓷銳柱頭具有藥理活性
被視爲名貴藥材
同時也被用作上等香料 染料和食物調料
老闆 請問這個是伊朗進口過來的
對 伊朗 德賀蘭
伊朗德賀蘭
比那個中國西藏的要好嗎
西藏其實是根本不產藏紅花
這是一個傳說
不產啊原來
實話實說給你
哦 這樣
以爲叫藏紅花是西藏產的
沒有沒有
它是伊朗馬剎的
在我們國內產的紅花在上海
國州那個地方
就是把伊朗的這個種子拿到這邊來種植的
所以說這邊的紅花你泡水的話
下色很慢 而且下色很淡
沒有純正的
純度很低
在伊朗是原土 原氣候的東西
到這兒來的
所以說這個
只要你泡上三到五根
顏色是金黃色的 純正的
顏色真的是金黃色的
只要泡上三根
沒有泡多的
就這麼好
這是我今天自己實拍的
窩籬罐子裏的藏紅花
一克就要45元
真的是非常昂貴
之後我又查了一下
藏紅花的確並非原產於西藏
而是最早從印度傳入西藏
再由西藏傳入內地
所以從嚴格意義上來講
藏紅花並不是西藏的特產
而是原產於中東及地中海一帶
比如伊朗
就是藏紅花非常大的產地之一
藏紅花的珍貴之處在於
整株花可用的只有三顆雌蕊
而有效成分含量最高的部分
又僅僅在花蕊上端的三分之一處
剛剛窩籬罐子裏的藏紅花
便是花蕊株頭經過烘乾後的成品
而那三根小株頭
只能由手工輕輕摘取
每根株頭只有兩公分長
每採集一百朵鮮花
僅僅能得到約一克株頭
因此藏紅花有紅色金子之譽
塑料盒裏的這些古物小顆粒
叫做甜胚
是西北特色
是經過發酵的青稞或者油麥
甜胚顆粒滿
嚼起來甜甜的
有微微發酵的酒釀味
可以加到牛奶中
這樣一小盒的價錢大概是五元
而當地人買甜胚都是按斤稱的
這些畫板小的十元大的三十
不僅僅小朋友喜歡買
好多成年人也都會圍觀
這些都是沒有上色的筆板
封面上可以看到密密麻麻的好多小數字
而這些數字所對應的正是塗料的色號
牌子上的這些可以說都是西北特色小喫
這杯中裝的便是甜胚製成的飲品了
像是羊皮 鯨皮 擀麪皮
還可以混合雙拼
這些本是麪食
不過經過涼拌都成了酸辣爽口的冷食美味
做法和味道上都和涼皮類似
不過口感上會更加厚實和筋道
剛剛在牌子上還寫了一道洋芋金錦
從名字上看就很有特色
洋芋金錦的做法並不是很複雜
將洋芋擦成絲或磨成糊狀
然後加入麪粉和鹽攪拌均勻
之後蒸熟就可以喫了
也可以炒着喫
這家店鋪主打烤豆皮
10元一把
這種豆皮不軟
烤過之後喫起來又香又有韌性
其實在各地的夜市上都能見到烤豆皮
而且用料都很有當地的特色
有的刷醬料
而且一定是天津蒜蓉辣椒
有的地方則是撒乾粉料
乾料也不簡單
口味是複合的
包括孜然 芝麻 豆粉
還有其他多種香料混合其中
除了主打烤豆皮
這家還賣牛奶雞蛋醪糟
這其實是一道在蘭州非常流行的甜品小喫
而且起源就在甘肅
牛奶燒開
加入白砂糖和醪糟
煮開之後打入雞蛋
奶味醇香
酒味清潤
雞蛋花柔軟滑嫩
出鍋裝杯
之後再撒上一把芝麻 花生碎 葡萄乾 枸杞等等
在高原的夜裏
很適合來上這麼一份溫暖香濃的甜品
那個是藍莓是吧
不是 這是黑枸杞
哦 黑枸杞
青海是黑枸杞的主要分佈地之一
此外還有陝西 甘肅 寧夏等地
黑枸杞洗光 耐鹽鹼 耐乾旱
適應性很強
常生於鹽鹼地 鹽化沙地
老闆 請問這個黑枸杞怎麼賣的
140 120
大的120
大的小的120
大的140
就是泡水喝
泡水 泡出來就是這個顏色
好漂亮這個
很好看
那那個大的紅枸杞呢
紅枸杞60
60
那個紅枸杞是青海洛木河
格爾木的
格爾木
相較於紅枸杞
黑枸杞中的花青素含量比較高
可以起到抗氧化的效果
犛牛肉乾也是當地的特產之一
犛牛長期生活在高海拔高寒地區
其肉質 蛋白質含量高 脂肪含量低
好的犛牛肉 肉質有光澤
肉色深紅 脂肪淡黃色
犛牛肉的價格要高於普通牛肉
識別真正的犛牛肉乾是需要辨別技術的
牛羊多的地方自然周邊的乳食品也不少
像是如果去到內蒙古旅遊
那裏的特產也是少不了奶片的
在青海以及其他西北各地
地理氣候因素造就了很多特色小喫
是以小麥和洋芋爲主
大家可以留意一下
在夜市上有好多的小喫
就是以洋芋爲主要材料製作的
在青海 洋芋的烹飪方式
經歷了長期的探索和發展
形成了包括洋芋津津在內的好多特色小喫
而在臨省甘肅
洋芋更是被賦予了豐富的文化意義
就如同諺語中所說的
甘肅人愛洋芋蛋 只喫洋芋不喫飯
還有洋芋餃團 洋芋叉叉 陝北黑愣愣等等
都是洋芋特色小喫
青海如今夏秋蔬菜的綜合自給率達到了75%
但長期發展而來的麪食和洋芋小喫
依舊是當地人最愛的口味
這裏的紅柳大串烤的是犛牛肉 15元一串
據說上好的犛牛肉會有明顯的大理石紋
雞纖維清晰有韌性
像是青海省海北藏族自治州的奇煉犛牛
就是地理標誌農產品
請問這個是什麼呀
這是特色羊腸
裏面是面嗎
裏面是羊肉
多少錢一份啊
15塊
這個是辣的嗎
這是香辣的
羊腸子 地道的青海特色小喫
羊腸子分爲肉腸和麪腸
羊腸清洗乾淨之後 腸壁油不剔除
裏面裝入羊內臟調製成的肉餡
以及各種調料
這便是肉腸
而面腸裏裝的是經過調味的麪糊
羊腸煮熟之後可以切段油煎
也就是鐵板上的這些了
招聘信息中寫着回族阿孃
這裏的阿孃可以理解爲大嫂 大娘 大媽
在回族的文化中
阿孃是對已婚婦女的稱呼
特別是在青海地區
這個稱呼也體現了
在回族的傳統習俗中
對年長婦女的尊重
在燒烤攤位上又看到了羊腸子
在當地 羊腸的確是一道很受歡迎的小喫
錐是一家專賣青海特色的小喫店鋪
牌子上還寫着青海老三樣
酸奶 羊皮 還有甜配
羊皮 涼皮 擀麪皮
在當地基本上都是8元一份
此外當地特色青海老酸奶也是值得嘗一嘗的
這種當地酸奶有一點像豆花的質地
喫起來微酸不甜膩
如果喜歡甜的話可以再加上一些白砂糖
北方冬天裏大街小巷的冰糖葫蘆
到了高原上似乎成了稀少的小喫
並且價錢不便宜
這一串要10元
在西寧當地逛夜市逛市集
常常能看到幹板魚
這是以青海盛產的黃魚爲原料製成的
黃魚就是青海湖中的特有魚種
因全身裸露無鱗又被叫做青海湖裸鯉
青海湖作爲中國最大的內陸鹹水湖
一年中有三個多月處於冰封狀態
河水到塘只進不出
每年夏季黃魚游回上游產卵
也成爲青海湖上的一處奇觀
狗澆尿
這可是家喻戶曉的地道青海特色
狗澆尿其實是一種薄餅
由麪粉青稞粉製成
顏色金黃 甜香軟韌
這個小餅便是狗澆尿了
看上去非常平凡普通
但喫起來口味卻很獨特
這個極其特殊名字的由來
和這種薄餅的製作方式有關
烙制狗澆尿時
要邊烙邊淋過的四周澆少許清油
而且要豐富地澆油
這一動作就如同小狗在方便
所以就有人戲稱這是狗澆尿
不僅在街頭
很多餐廳也都有這道狗澆尿薄餅
這裏還有一段趣事
在2010年世博會時
狗澆尿作爲青海風味小喫參加世博會
但是因名字不雅而改爲了青海橄欖餅
這家的紅柳烤串是羊肉串
也是15元一份
用的全都是羊腿肉
現切現穿現烤沒有任何醃製
味道喫起來確實鮮美
從這裏繼續向前
還有很多可逛的區域
賣衣服鞋帽小商品
地下也有室內的小喫街區
穿過這一片區域
後面還連通着百貨商場步行街
這便是西寧城東區最熱鬧的地方
也是青海味道的匯聚地
好啦 感謝觀看
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