茄鯗

今天覆原的這道紅樓菜 是《紅樓夢》第41回中提到的一道菜 叫茄響 是劉姥姥第二次進大觀園時 賈母讓鳳姐加些茄響給劉姥姥吃 鳳姐把茄響送入劉姥姥口中說 你們天天吃茄子 也嚐嚐我們的茄子弄的可不可口 劉姥姥計較了一會兒 笑道 雖有一點茄子香 只是還不像是茄子 告訴我是什麼法子弄的 我也弄着吃去 這道菜呢 是把茄子削皮 再切成均勻的小骰子丁狀備用 將各種乾果去皮炸酥脆 水髮香菇 鮮蘑豆腐乾 紅綠青椒 煮切成小骰子丁 將雞脯肉用水洗淨 瀝乾水分 切成均勻的小骰子丁狀 用鹽黃酒醃製入味 再用雞蛋清水澱粉上漿備用 起鍋至火上 放入雞油 將茄子炸成金黃色 瞪去油 鍋內留少許底油 放入蔥 薑片 煸出香味 即下入茄丁 糟酒 醬油 鹽 糖 醋 瀝清 將茄子味透入味 勾入少許芡粉 出勺盛入盤中 另起鍋放入花生油 燒至五成熟 下入雞脯肉丁滑散 隨後下入鮮香菇 香菇 豆腐乾 紅綠青椒 及各種果仁 瞪去油後 鍋內留少許底油 將蔥 薑片煸出香味後 倒入滑散的主配料 快速烹入用鹽 糟酒 糖 雞精 清湯水澱粉 對成碗汁 煸翻幾下 出勺 覆蓋在茄子上即成 劉姥姥的到來 讓大觀園突然有了生命力 這個鄉下來的老太太 裝傻充愣的過人戲耍 在歡笑聲中 扮演一個可憐的小丑 博得了大觀園裏的衆生一樂 如果不是生活難以爲繼 劉姥姥可能永遠不會踏進大觀園 也永遠不會成爲劉姥姥 她是每一個滴到塵埃裏 也能讓自己開出花來的 俠義的化身