小炒豬腳的家常做法，比紅燒的好吃，口感好，味道好，好吃過癮

豬腳別再紅燒了 今天分享一道小炒豬腳 比紅燒的還要好喫 做法也簡單 成菜後香辣味美 下酒又下飯 您會喜歡的 這個豬腳已經叫攤主 燒毛以後剁成了拇指大小的小塊 蒜子增香 把蒜子切成蒜末備用 生薑去腥增香 把生薑切成薑末備用 小米椒是增味配色的 把小米椒切成小圈備用 青辣椒可以增加清香味 還可以起到配色的作用 把青辣椒開邊以後切成碎粒備用 生薑的辛辣味 可以起到去腥增香的作用 把生薑切成大片備用 還要準備一些增香提味的香料 八角一個 桂皮一小塊 香葉三片 幹辣椒八個 加清水清洗一下後倒出控水 清洗的目的是洗去外面的灰塵 同時也在後期煸炒的時候 更不會燒焦 我們提前把調味料準備好 盤中加入2克食用鹽 2克味精 15克生抽 5克老抽 15克料酒 10克蠔油 攪拌均勻備用 起鍋加水 豬腳冷水下鍋 加入20克料酒去腥增香 開大火開始焯水 水快沸騰的時候會有大量的浮沫出現 撇去就可以了 從鍋中的水沸騰之時 計時3分鐘就可以撈出 豬腳撈出以後還要用清水多清洗幾遍 要把豬腳表面黏附的雜質和浮沫清洗乾淨 洗好以後控水備用 熱鍋加60克食用油 油熱以後把薑片和豬腳一起倒進鍋內開始煸炒 我們要把豬腳中的水分煸炒出來 水分沒有了 腥味也就消失了 香味自然就出來了 全程大火煸炒 把豬腳煸炒到表面有些金黃就可以 這個過程大概3分鐘 把準備好的香料一起倒進鍋內 和豬腳一起煸炒20秒 要把香料的香味給激發出來 加入15克高度白酒 快速翻炒20秒 白酒有很好的去腥增香的效果 加入剛好沒過豬腳的開水 還要加6克食用鹽增加底味 大火燒開以後倒電壓力鍋壓30分鐘 豬腳壓好以後倒出 倒的時候把湯汁過濾出來備用 然後把幹辣椒 八角 桂皮 香葉和薑片 全部挑出來不要 熱鍋加50克食用油 把蒜末 薑末和小米椒倒進鍋內 煸炒10秒 把香味激發出來 把豬腳倒進鍋內 我喜歡喫辣 所以又加了3克辣椒粉進去 翻炒15秒 把調味料加進鍋內 快速的翻炒15秒 把調味料炒化炒均勻 加入50克煮豬腳的原湯 翻炒幾下 這樣能讓調味料分佈更均勻 翻炒幾下後把青辣椒倒進鍋內 翻炒均勻 最多有15秒左右 青辣椒就可以關生 可以出鍋中盤了 美味即成