涼拌腐竹要好吃，泡發和涼拌汁有講究，步驟簡單，口感和味道很絕

涼拌腐竹要好喫 首先要知道腐竹要怎麼泡發才筋道口感好 其次就是涼拌制的調製方法 做法很簡單,看完就會 腐竹放入大盤中 加入5克食用鹽 還有多一些的清水 上面再壓一個盤子後浸泡一個小時 如果趕時間的話 可以用40度左右的溫水浸泡40分鐘 但是絕對不能用開水浸泡 蒜子是增香的 把蒜子切成蒜末 小米椒是增味配色的 把小米椒切成小圈 小蔥是增香配色的 把小蔥切成蔥花 再加上5克熟白芝麻增香 1克辣椒麪增辣 然後澆上30克燒熱的花生油激發出香味 攪拌幾下 加入1克食用鹽 2克味精 2克白砂糖 2克孜然粉 20克生抽 2克老抽 15克香醋 5克芝麻香油 攪拌均勻 這樣一個靈魂涼拌汁就好了 腐竹經過泡發以後已經泡透了 接下來就可以把腐竹進行改刀 把腐竹斜刀切成條備用 起鍋加水 大火燒開 水沸騰以後把腐竹到鍋內進行焯水 腐竹下鍋以後計時30秒即可撈出 腐竹撈出以後馬上用涼白開過涼 過涼以後再把水分擠乾 把擠乾水分的腐竹放入大盤中 把調整好的涼拌汁也加進去 攪拌均勻 攪拌均勻後還可以加一些油炸花生米進去 喜歡喫香菜的也可以加香菜進去 攪拌均勻後即可裝盤上菜 美味即成