Bonjour à tous ! Aujourd'hui, je vous propose une recette réconfortante et pleine de saveurs automnales : la daube d'agneau aux châtaignes. Ce plat mijoté est parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles lors des journées fraîches. L'agneau tendre se marie à merveille avec la douceur des châtaignes et les épices parfumées pour un résultat gourmand et raffiné.
Dans cette vidéo, je vous montre pas à pas comment réaliser cette daube d'agneau, un plat traditionnel idéal pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat mijoté gagne en saveur avec le temps, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance pour un dîner encore plus savoureux !
Ingrédients : 1 kg d'agneau désossée 4 carottes 1 oignon 1 branche de céleri 1 poireau 4 gousses d'ail 4 brin de thym 1 branche de laurier persil 50 cl de vin blanc 10 baie de genièvre 1 CàS de fond de veau 500 gr de châtaignes Huile pour la cuisson Sel et poivre
Pourquoi essayer cette recette ? Un plat traditionnel et réconfortant #RecettesGourmandes Idéal pour les repas d'automne et d'hiver #CuisineDeSaison Facile à préparer avec des ingrédients simples #RecetteMijotée Abonnez-vous à ma chaîne pour plus de recettes gourmandes, et n'oubliez pas de liker si cette recette vous a plu. Bon appétit !
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Bonjour, bienvenue sur Tous en Cuisine avec Seb.
Aujourd'hui c'est daube d'agneau, là c'est pas remarinade.
On va le servir avec des châtaignes.
Suivez bien les étapes de la recette,
c'est très très simple.
Ne vous fiez pas aux quantités, les quantités exactes,
vous les aurez dans la description de la vidéo.
Il va nous falloir une épaule d'agneau, des ossées,
des carottes, un oignon, de l'ail,
des baies de genièvre, fond de veau, du vin blanc,
des châtaignes bien sûr.
On va prendre aussi une branche de céleri, un poireau,
du persil, thym, de laurier, je sais pas si je vous ai dit,
mais sel, poivre et un petit peu de matière grasse
pour faire cuire tout ça. On va faire un bouquet garni
avec le poireau. Donc je vais mesurer le poireau
pour qu'il puisse rentrer quand même dans ma marinade.
Ici.
Je vais le pratiquer comme ceci.
Et je vais aller le placer sous l'eau.
Je récupère la branche de céleri.
Quelques brins de thym.
Une branche de laurier.
Il y a trois feuilles, mais voilà.
Quelques branches de persil.
On rassemble le tout.
Il aurait fallu prévoir un peu de ficelle,
je vais chercher la ficelle tout de suite.
On peut donc mettre le bouquet garni ici.
On va y ajouter un oignon.
L'oignon
avec le bouquet garni pour la marinade.
J'ai prélevé une carotte.
Je l'ai pelée.
On va la couper en rondelles
et on va l'intégrer
dans la marinade.
On va récupérer quelques gousses d'ail.
On va juste les écraser légèrement.
On va prendre
une dizaine de baies de genièvre.
On y est, on ne va pas les compter,
mais c'est pas mal.
Je fais un petit coup de propre et on va détailler
l'épaule d'agneau.
On va couper comme ça des petits morceaux.
On va saler un peu la viande.
On va poivrer.
On met les morceaux dans le plat.
On va verser le vin blanc.
On va donc mettre un couvercle.
Ça part au réfrigérateur
pour six heures.
Vous venez régulièrement retourner les morceaux de viande.
Six heures minimum au réfrigérateur.
Fin de la marinade.
On va récupérer les morceaux de viande.
On va enlever le bouquet garni.
On va le remettre
quand on passera tout en cuisson.
On récupère carotte, oignon, ail.
On va juste laisser
les baies de genièvre dans le vin.
On va éponger
un peu les morceaux d'agneau.
Une fois qu'on a
épongé les morceaux d'agneau,
on va mettre de la matière grasse
dans un faitout.
Il faut que le faitout puisse aller au four.
On va continuer la cuisson au four.
On vient verser les morceaux d'agneau.
On va les faire revenir pendant 5 minutes.
On va préparer le reste des carottes.
On fait pareil
avec la branche de céleri.
On peut maintenant retirer les morceaux de viande.
Une fois qu'on a enlevé la viande,
on va verser carotte, oignon et ail.
On va faire revenir pendant 5 minutes.
On va pouvoir remettre les morceaux de viande.
On y remet aussi
le bouquet garni,
les baies de genièvre.
On y verse le vin blanc de la marinade.
On vient compléter avec un peu d'eau.
On termine avec
une belle grosse cuillerée à soupe
de fond de veau déshydraté.
On va saler un petit peu.
On couvre et ça part dans un four
à 160°C.
On va compter 2 heures de cuisson.
Au bout d'une heure et demie, on va mettre les châtaignes
et on poursuit la demi-heure qui reste.
160°C, 2 heures de cuisson,
30 minutes avant la fin, on met les châtaignes.
On ajoute les marrons.
Ce sont des marrons qui sont déjà cuits.
Ce sont des marrons en bocaux.
Et ça repart pour une demi-heure de cuisson.
On aura un total de 2 heures.
Et voilà, fin de cuisson pour la daube d'agneau
aux châtaignes.
Et voilà.
Regardez ça un peu comme c'est superbe.
J'espère que cette recette
vous a plu.
J'étais très content de vous la proposer.
Je vous remercie et je vous dis à très bientôt
pour de nouvelles recettes. Au revoir.
