昭和99年　底冷えする寒さに沁みる一杯の鴨南蛮そば

カモが半額になっていたから買ってみた寒 さの答える季節になるとまあカモ南蛮が 食いたくなること野手の滲むカモそばに 醤油の効いた熱い梅雨甘みの詰まった寝か これはもう出会うべくしであった 組み合わせと言える [音楽] うん寝白いところを口に含みやすい大きさ に切っていくこの野菜はカモ南蛮の片を 担う存在カモ南蛮の南蛮と字はネギと 唐辛子そして肉や魚を異食体に似た南蛮に から取ったというのが一説だ始まりは江戸 の後期の暴露町蕎麦屋のささやと言われ冬 の名物となっていた記録もある暖房器具 もろにない江戸の寒さにいっぱいのカモ 南蛮がどれだけ体に染み込むか私には知る よしもないこのカモ南蛮が冬に食べられる のはもちろん味と季節との相性もあるが そもそも当時多く食されていた孫が冬に 日本にいらっしゃることも大き影響して いるネギも含めまさしく旬を感じる食い物 だったわけだちなみに私たちが普段食べて いるかもはアガもマモとアヒルの雑種で あり味は癖がなく上品に仕上がっていると されるしかしそもそもアヒルも元をたどれ ばマを家畜にしたものであるため分類とし ては皆さんマになるそうだ 鴨の調理は特殊なご家庭でしかやらないと 思うので詳細は割愛する知りたい方は白 ご飯コを見るといい肉は休憩を挟みつつ 弱火で15分ほどじっくりと全面を焼き 仕上げで川に焦げを つつけるそして休ませている間にネギを 焼いていくこ今回は肉の休憩が2回あった のでその間にネギも2回焼いた 忙しい焼き上がったものを切っていくが 事前に一度醤油だれにけ込むのも乙で ある梅雨を作っていくたっぷりの鰹節を グツグツと煮て強い出汁を作るこのさえ 鴨肉の切れ端や柄があれば必ず入れて 欲しい数段うまくなるさらに肉を炭で焼く とまた数段うまくなるその最高到達点が 日進の冷凍カモラバそばあれを 30000円以下でやられたんじゃたまっ たもんじゃ ない味付けは王道酒みりん濃い口醤油だけ 私は基本薄口醤油で関西風の梅をそばに 合わせるがカモ南蛮だけは別だ確実に小口 醤油の方が合う そばは仮面で失礼する素人の手打ちそばが 規制品に立ちできないことは好みがよく しって いるたっぷりのお湯で茹でた麺は一度冷水 に上げぬめりを取って閉めるこの工程は 好みが出るかもしれないので柔らかい食感 を求めるのであれば閉める必要は [音楽] ないあとはどんにそばを加えつをたっぷり と 貼る具材も乗せていく深夜肉食には ちょっと贅沢すぎるそばになっ たいただきます [音楽] うんやゴロオリジナル ブレンドこの七味は満貫じとガラシを ベースに消しのみを結構多めに入れてるん ですごいマイルドな辛みでめちゃめちゃ 風味豊かなんでね是非とも皆さん長野へ 行ってオリジナルブレンド作ってみて くださいうん あ