Découvrons les Casse-Croûtes historiques du Québec | L'Histoire nous le dira # 264 #poutine

Des casse-croûtes, des cantines, des chacapatates, des snack bars, des patateries, des bineries, des friteries, bref! Tous des noms pour qualifier les casse-croûtes au Québec. Ces lieux qui sont mythiques. Mais qu'est-ce qu'on y mange? Bien sûr, la poutine, des frites, des frites-sauce, des pogos, des onion rings, des hot dogs, des pogos, des guedits et plein de choses encore. Et question de m'accompagner dans ce périple de l'histoire des casse-croûtes au Québec, j'ai demandé à Benoît Moffett de la chaîne Toujours Vivant de m'accompagner. Benoît! Il est où? Benoît! Benoît, qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui? Bien, on va visiter trois casse-croûtes parmi les plus mythiques du Québec. Et puis on va goûter leur poutine, bien sûr, mais aussi certaines autres mets, certaines spécialités qu'ils peuvent avoir. Et on va se régaler et en apprendre sur l'histoire de ces lieux-là. Ça va être super. Puis on commence tout de suite avec patates malettes à boire noix. Le mot cantine apparaît au régime français. Il est associé alors au camp militaire parce que c'est là qu'on mange. On a aussi le mot casse-croûte. Et casse-croûte, à l'époque, c'est un outil. Il sert à casser les croûtes de pain quand elles sont trop dures. Plus tard, au 19e siècle, les quick lunchs, les endroits où on peut manger rapidement, vont être associés au mot casse-croûte. Et pourquoi est-ce que c'est au 19e siècle que ça se développe? Eh bien, le 19e siècle, c'est l'époque de la révolution industrielle. Et là, on veut rationaliser le temps de travail. Qui dit rationaliser le temps de travail, dit rationaliser le temps pour manger. Il faut manger rapidement. Et là, dans les quartiers populaires, plein de petits quick lunchs, qu'on va appeler bientôt des casse-croûtes, se développent. Ici, au Québec, pas très loin du marché Champlain, on retrouve ce qu'on appelle les repas à la minute, où il est possible de prendre, dans un baril de liqueur, un peu de bière qu'on appelle Sydbière. Et ça, pour un seul sou. Au début du 20e siècle, ces établissements sont désignés sous le nom de Chink Restaurant, « Pork and Bean » ou encore « Débit de fèves au lard », ancêtre des Bineries des années 1960, dont la fameuse Binerie Mont-Royal à Montréal en 1938, qui va être immortalisée dans le livre d'Yves Beauchemin « Le Matou » en 1981 et qui sera portée au grand écran en 1985. D'autres institutions s'établissent durablement, comme le Montreal Pool Room, ouvert en 1912 sur le boulevard Saint-Laurent. Oréal, qu'on appelait aussi « La Main », et qui a déménagé depuis de l'autre côté de la rue. On raconte qu'Al Capone y aurait joué quelques parties de billard. Aujourd'hui, selon l'Association des restaurateurs du Québec, on compte entre 2000 et 3000 casse-croûtes en tout genre dans la province. Alexandre, on est ici, à Patate-Malette, à Beauharnois. T'en es le propriétaire. Quand est-ce que ça a été fondé, Patate-Malette? La Patate a été fondée en 1956. Ça a été construit à Saint-Étienne-de-Beauharnois, le village voisin, par ma famille. C'est une vraie roulotte, originalement, qui a été descendue à Beauharnois en tracteur. Pour les trois premières années, on a dit qu'elle était itinérante parce qu'elle se déplaçait dans le village. La première année, elle était en haut de la côte, les gens de la place, à côté de la quincaillerie Pouliot, à côté de l'église. Ça s'est déplacé à l'entrée de Beauharnois, vers Maple Grove. Puis, trois ou quatre années plus tard, il y a eu un petit flou par rapport à ça dans la famille. Elle s'est installée ici, sur la rue Saint-Laurent, sur le bord du lac Saint-Louis, devant une maison de la famille Tabat. L'hiver suivant, la famille a décidé de vendre la maison. Puis, mon grand-père et ma grand-mère, à l'époque, avaient levé la main pour dire qu'on serait acheteurs. Puis, la roulotte est installée là depuis ce temps-là. Donc, explique-moi un peu comment vous faites la goudille, en question. Parce que moi, quand on dit goudille, je vois pain hot dog avec... Bon, on a le lobster roll qu'on connaît. On met du homard comme ça. J'imagine que c'est pas ça que vous faites ici. Mais si tu as un pain avec des frites dedans? Oui, au chou, tout garni au chou. Mais moi, en tout cas, il faudrait investiguer, mais je suis sûr que c'est parti d'à peu près partout au Québec de la même raison. Qu'est-ce qu'on fait le vendredi pour vendre de la viande? Fait que goudille aux oeufs, il y en a bien des places. C'est goudille aux poulets, goudille aux frites, comme nous, aux homards. Fait que j'ai l'impression que ça part de là. Nos patates, c'est de la recette qui vient de Peribonka. Ça a presque toujours été ça. OK, donc du Saguenay. Exact. On a depuis toujours le même fournisseur, J.S. Daoud Mercier. Fait que nous autres, on a depuis 1956, mais je peux te dire que c'est la même personne qui nous fournit depuis 1956, qui va négocier nos achats avec la coopérative de Peribonka au Lac-Saint-Jean, parce qu'on en consomme, je dirais... J'ai déjà demandé à mon fournisseur, pour un concours maison, combien de patates, combien donne un été? On parle d'à peu près 10 à 11 camions de 53 pieds. Je trouve que c'est pas assez souligné à quel point, dans des années plus sombres, de moins grand développement ou de morosité, les patates frites au coeur des villages ont été essentielles à ce que ça continue à vivre. C'est intéressant ce que tu dis, d'autant plus que quand on regarde dans l'histoire des casse-croûtes, des patateries, des cantines au Québec, c'est vraiment dans les années 60-70 que ça a commencé à exploser, au moment où les gens ont commencé à arrêter d'aller à l'église, puis aller dans d'autres endroits. Puis comme par hasard, on n'est pas très loin des églises quand on parle de casse-croûtes, donc c'est comme si les gens avaient quitté les églises pour arriver maintenant dans des autres lieux de rassemblement qui étaient les casse-croûtes. Est-ce que ça fait semblant? Bien, tout à fait. Puis la première année, je te disais que la patate était itinérante, elle était parkée à côté de l'église. Ça a été ça, la première année. Puis il y a eu un concours des meilleurs frites du Québec il y a une couple d'années. Puis c'est une madame qui les coupe encore à la main en bon, sa sainte Marie, qui a gagné dans le parking de l'église. Fait que je trouve que c'est pas fou. Puis tu sais, s'il n'y avait pas de patate frite ici, puis là je reprends d'autres exemples, puis il y en a plein, chaque personne qui va t'écouter va avoir leur exemple, mais il n'y aurait pas un crème mâle en face, au bord de la rue. Puis s'il n'y avait pas un crème mâle en face, bien les personnes jouiraient du parc. Puis là, le parc, ça fait que le café, chez nous, les jacasseuses s'ouvrent. Je dis pas qu'on est... Je cherche pas à prendre de... De crédit. De crédit ou de flasher avec ça, mais tu sais, vraiment, je pense que les patates frites à travers le Québec ont été essentielles à garder des cœurs villageois. OK, là, on va apprendre à faire de la poutine. Du moins, je pense pas que c'est bien compliqué, mais on sait jamais. Comment ça se passe? C'est là que ça se passe. Alors? On a déjà préparé les frites? Bien oui, on a le fromage qui est là, ici. On peut mettre une belle pelletée par-dessus pour que ça fasse bien bomber. On écrase pas trop les frites. Comme ça? Oui, oui, certainement. On peut faire même un peu plus généreux que ça, même. OK. Comme ça? Excellent. On peut appuyer juste directement comme ça, ici. Shit. Faut que t'aies un peu peur. J'en ai mis... On peut juste appuyer légèrement comme ça, ici, et on dépose comme ça, ici, plutôt. Moi, j'ai compris. Appuie de même. Excellent. Et ensuite, on va mettre de la sucre. OK, c'est ça qu'on m'expliquait. On faisait ça à la paix hier. Exactement, comme ça, ici. OK. Et le truc, c'est qu'on va le lever et aller un petit peu plus haut pour que ça puisse bien rentrer dans la sauce avec le fromage. Je vais faire le ménage après, je vous promets. Vous me dites quand, là? Un peu ici. J'ai encore mis pas... Mais ça a quand même un super look. Je pense que c'est ma plus bête poutine de la vie. Moi, je suis ma première, mais bon. Benoît, ça va bien? Ça va bien, toi? Benoît Moffett. Tiens, avec moi, tu filmes, on va te voir souvent dans les capsules. Puis là, on va goûter. On a développé un système, toi et moi, pour déterminer la poutine. Oui. Ce que t'appelles les... Les propriétés organoleptiques. Oui, puis là-dessus, on a l'ontuosité, la finesse. Attends, je les avais notées ici. La texture... Le facteur gras. Le facteur gras, oui. L'indice masse. Oui. Puis à partir de là, on va commencer par la masse. La masse est bonne. Elle est bonne, hein? Elle est solide. Là, on fait la poutine, mais on va faire aussi tout ce qu'il y a autour parce qu'on a commandé un burger, un hot dog et une goudille. Ça, c'est une goudille, hein? C'est une goudille. J'ai envie d'aller te regarder tout de suite. Vas-y, vas-y, vas-y. Donc, c'est un pain modifié avec... Oh, mon Dieu! C'est dingue! Wow! On va montrer. C'est très créatif. Ben, j'adore ça. Ben, tu sais, en termes de féculents, je pense qu'on peut dire qu'on a atteint un niveau. Oui. Puis c'est bon. C'est... oui. Comment on partage ça? On mange chacun notre bout puis... Il prit la goudille, il la rompit en donnant à son seul disciple car tous les autres avaient foutu le camp. Santé! À toi, mon vieux. À toi. Moi, je suis convaincu. Moi aussi. La goudille, il me plaît. Écoute, par quoi tu veux commencer? Je sais pas. On commence par la poutine. Ben, la poutine, c'est comme la base. La texture est parfaite. Les fruits sont croustillants. La finesse. Faut pas laisser tomber ce petit verre-là parce qu'en haut qu'un corps, on est dans la finesse. Quoique... Ben... Je trouve qu'il y a de la finesse dans la sauce. C'est vrai, non? Non, t'as raison. Il y a comme un petit... un petit peu. Il y a holle d'oeil. Hum! Parce que comme on le sait, il y a pas de gé dans un hot dog. Wow! T'es vraiment doué. Donc, on l'a pris. On le dresse. Non, je... Je digère pendant deux jours. C'est pas mal ça qu'il va se passer. OK! Écoute, l'hot dog, c'est dégueulasse. J'ai jamais coupé de hamburger comme ça. Mais l'hot dog, c'est fio. Tiens, je vais te donner la meilleure portion. OK, c'est mal. J'ai tout pogné dans ma chemise. Wow! J'aurais dû le mettre dans le camisole, mais... Non. J'ai tenté pas de... Moi, je suis contre la camisole. Ouais? C'est un autre débat. Dans un casse-croûte, dans la camisole, c'est quand même... C'est beau. Mais sincèrement... C'est une opinion. Celle-là, je ferais un détour pour venir la manger. Ouais? Hum-hum. Bien, bon appétit à tous. Puis, si vous venez à Patate-Malette, dites que vous venez de l'histoire du restaurant. Ils vont être contents. Hum-hum. Merci, Benoît. C'est un plaisir. Yes! On finit ça, puis on... Qu'est-ce qu'on fait? Il devrait y avoir un autre casse-croûte. Qu'est-ce que t'en penses? Là, là? Parti! Peu à peu, on va retrouver des vendeurs ambulants qui vont parcourir les villes. Ils vont se transformer en roulottes à patates. Ouais, les fameuses roulottes à patates, comme celle que j'ai juste derrière moi, ici. Ça va être extrêmement populaire. Mais il y a certaines villes qui vont dire attention, là. Tout ça, c'est contre l'hygiène. Notamment, à Grambay, Québec, Verdun, Westmount, on va interdire tout ça. Hors de question d'en avoir. On est à Montréal, jusqu'envers les années 40, on en retrouvait jusqu'à 190. 190 vendeurs ambulants qui se promenaient un peu partout dans la ville. Mais là, ça pose des problèmes. Parce qu'il y en a qui disent que c'est contre les mesures d'hygiène. On va avoir un rapport qui va stipuler, et là, je vous le cite, de tels véhicules sont exposés à tous les dangers de contamination par la poussière des rues. Et encore, je vous cite toujours, le cheval est attelé par la même personne qui prépare les aliments dans la voiture. Les guides tombent souvent par terre et sont salis par le fumier dans les cours et dans les rues. Bref, les gens qui, des fois, accrochent un peu de caca avec leurs mains sont les mêmes qui vont vous servir un petit peu dégueu. D'où la raison pour laquelle, en 1947, on va interdire les vendeurs ambulants et les roulottes à patates dans Montréal. Heureusement, en 2013, ils vont être permis à nouveau. Ce qu'on appelle les fameux food trucks, les camions de cuisine de rue, vont être permis pour le plus grand plaisir des Montréalais. Hi, ça va bien? Très bien, merci. On est ici, au Casse-croûte, chez Henri, qui est un casse-croûte iconique qui a commencé en 1957. Exact. Si je ne me trompe pas. Exactement. Mais ce n'était pas le resto qu'il y a actuellement où les gens peuvent aller. Non, effectivement. Tout ça a commencé l'histoire en 1957, comme on disait, dans le centre-ville de Joliette avec la petite roulotte à patates, la famille Majot, M. et Mme Majot qui s'est installée là pour le besoin, en fait, de la pataterie qui était bien avant de ce temps-là. Ça fait que, ils se sont bien implantés dans le centre-ville. Oui, parce que c'est intéressant parce que, regarde, dans le menu que vous avez juste ici, on peut prendre toutes les feuilles iconiques. Qu'est-ce qu'on va prendre tantôt, Benoît? Oui, on va prendre ça. J'espère. Mais on voit aussi là une page où est-ce que c'est écrit 60 ans d'histoire. Ça commence en 1957 et ce n'est pas étonnant quand on regarde derrière sur la roulotte, c'est écrit 1957 et 1960. Parce que, qu'est-ce qui s'est passé en 1960? En 1960, ils ont déménagé, en fait, du centre-ville et ils sont venus s'installer dans la cour juste sur le coin là-bas qui ont construit un petit casse-croûte en patates frites aussi, un peu plus grand. Là, on n'était plus sur des roues. Là, on n'était plus sur des roues, on était sur du dur avec salle de bain, etc., recevoir plus de tiens et rajouter un peu plus de produits au menu, en fait, pas juste les patates frites puis la poutine. Quand on fait le nombre de patates qu'on a, qu'on vend par semaine ou par année, les chiffres, sont astronomiques. Bien là, c'est pour ça que... Si on parle des chiffres, vous voyez bien. Oui, oui, oui. C'est incroyable, les patates qu'on vend. Quand je dis patates, une pomme de terre. En fait, je vais le mettre en livres parce que c'est toujours plus impressionnant tout ça, mais c'est 8000 livres de patates par semaine, net. C'est-à-dire que c'est pas... Ça veut dire qu'elles sont déjà pelées. Donc, c'est... Parce que si, des fois, on peut penser qu'une poche de 50 livres de patates va réduire de 25-30 % après l'avoir épluchée, bien c'est sûr que le volume sera encore plus élevé si on s'en irait avec des poches. Mais là, 8000 livres de patates brutes par semaine. OK, puis le meilleur vendeur chez Henri, c'est quoi? Parce que là, je regarde le menu puis mon Dieu, il y a beaucoup de choses qui me tentent, mais s'il y a une chose à côté de laquelle je ne vais pas passer, c'est quoi? C'est bien... Je dirais, on a un parti pris pour le poulet frit. Le poulet frit? Je ne me serais pas attendu à ça. Benoît, on a reçu les plats qu'on avait commandés. On a poutine classique, poutine sauce barbecue, salade de chou, poulet frit, mammouth. C'est le fameux mammouth. Par quoi on commence? Attends, t'as commencé par ça, vas-y. Prends ça, moi je vais y aller avec le poulet frit. Le poulet frit parce que c'est sûr que c'est croustillant. Il y a la sauce qui va avec. Donc là, on va quand même lancer notre... notre grille d'évaluation qui sont les propriétés organoleptiques, l'indice de gras, la masse, la finesse. C'est quoi l'autre? Pilot. Attends la parole à l'écran maintenant. Voilà, elle est là. OK, maintenant... Toi tu vas avec la peau de cuisse? Moi je vais avec le pilot. Tu vois ce que je veux dire? Ah oui, donc côté finesse, très très haut. Oui, il est fin, il est raffiné. C'est bon, moi je suis un grand fan de l'émission Dinner, Drive-Ins and Dive avec Guy Fieri, le gars qui met ses lunettes blanches par en arrière. Puis lui, il coupe son burger. Fait que je me donne le droit de couper le burger parce qu'ils font dans Dinner, Drive-Ins and Dive. Donc, c'est pas un super couteau mais bon, qu'est-ce tu veux? OK, bon appétit. Bon appétit, bon appétit. On sent bien le côté de l'influence française. Hum! Ah oui, c'est carrément… C'est la sauce brune. Tu sais qu'il y a du monde que je connais qui boivent la sauce brune. Hum! Ah oui! Du roquefou, du roquefou. Qu'est-ce que j'ai envie de dire, même muscade. Ah oui, ça c'est sûr. Ça, historiquement, c'est l'un des épices qu'on utilise le plus au Québec. Quand tu regardes dans les anciennes recettes fin 19e, début 20e, la muscade est souvent présente. oui. Un jour, je ferai quelque chose sur la muscade. J'ai vraiment trippé, j'en remangerai. Mais là, attends, on retourne à la poutine. Parce que là, ils nous ont servi deux types de poutine. Régulière, barbecue. Moi, je t'avoue, je suis un peu un intégriste côté poutine. Moi, quand tu me mets des povos, des oignons de riz, des saucisses, des petits pois. c'est suffisant. Déjà, juste le nom Galvaude, t'as l'impression que tu vas être galvé. Moi, je t'invite, tu sais quoi? Tu vas capoter, mais je t'invite à essayer une bouchée avec de la salade de chou. C'est capoter, c'est super bon. La poutine avec la salade de chou, OK. Il faut bouger. OK? Non, non, non, je la goûte comme ça avant. Oui, oui. En même temps, pendant que tu te préparais, je l'ai déjà goûté, je ne le disais pas. L'indice de masse est bon. Tu as remarqué que le fromage ici est beaucoup plus large. Oui. Beaucoup plus solide. Ça, c'est des... Regarde, tu as des morceaux. Il y a deux philosophies. Le léger. On ne parle pas de la grosseur du fromage, j'ai l'impression. Fait que comme ça, comme ça, ça, tu as une bouchée qui se peut. Hum, ce n'est pas inintéressant. Je ne pense pas récidiver, mais ce n'est pas inintéressant. On est prêt pour la bûche? On est prêt pour l'autre. C'est pas la différence. Oh, wow. Elle est plus orangée. Tu vois, automatiquement, je retourne à elle. J'ai comme une bouchée Je ne sais pas, c'est comme si t'essayais de pulper quelque chose qui était déjà parfait. Moi, si je n'ai pas le choix, si j'ai juste celle-là, je suis très content. Oui, mais c'est parce qu'on a commencé... Si on avait commencé par celle-là. Regarde, je retourne au poulet frit. Il y a quelque chose dans la sauce brune. C'est rassurant, de réconfortant. Oui? De... Hum, et pourtant... Internel. Ça ne fait pas si longtemps que ça, la poutine. J'ai l'impression que ça a toujours été dans les sauces du Québec. Pas en tout. C'est tellement récent. Mais tu sais, ça fait partie de ce qu'on pourrait qualifier de tradition inventée. On s'invente une tradition en pensant que ça fait super longtemps. Même affaire pour le tiramisu en Italie. On a l'impression que ça date il y a des années. Pas en tout. Ça ne fait vraiment pas longtemps que le tiramisu a été inventé. Mais, comme si on a besoin de s'accrocher à des plats pour dire qu'on a une culture culinaire tellement forte, tellement impliquée dans notre identité qu'on a besoin d'en avoir un plat. Et tu sais, au Québec, quand tu regardes les casse-croûtes ici, ce n'est pas même le même genre de bouffe que tu retrouves un peu partout aux États-Unis, au Canada anglais ou autre. Ce qui fait la spécificité, c'est la poutine. C'est comme si on la trouvait et on a fait non, non, c'est nous qui l'avons. Quand on voit du monde du Canada anglais ou des États-Unis qui disent non, non, nous aussi on peut avoir de la poutine, on est ultra chargé en disant non, c'est pas à vous, c'est à nous. C'est l'identitaire fort. Ça vient pas d'ici. Ultra populaire dans le sud des États-Unis. Presque une institution. OK. Donc là, on a tout évalué. Je continue à manger juste parce que c'est bon. C'est bon. Benoit, est-ce que tu fais un détour pour manger la poutine d'ici? Moi? OK. Ça passe. J'ai envie d'aller ailleurs. Tu parles tout le temps de l'affaire importante que je sais que tu vas mettre au montage. Pendant que je suis en train de me demander ce que c'est que Je vais le laisser, ça, parce que tu me dis ça. Fait que, j'ai encore faim. Je vais aller ailleurs. Longue ta joliette. On s'en va à Granby. Puis on s'en va chez Ben Labedine. Tu connais ça? OK, c'est parti. Après la Seconde Guerre mondiale, l'influence de la culture américaine va être déterminante au Québec. On parle bientôt de snack bar. Et de plus en plus, l'esthétique 50's et 60's va marquer le Québec. Notamment avec une boisson iconique, Coca-Cola. Mais l'autre élément qui est très important, c'est la culture automobile. Bien oui, de plus en plus de gens ont d'auto. On parle même de l'époque de tout à l'auto. Tout doit être fait en auto. On parle de drive-in. On vient dans les casse-croûtes, on se fait servir et on repart. Et ça, ça va être crucial. D'autant plus qu'on est dans la période dite des 30 glorieuses. Une expansion économique, une expansion démographique. Ici, au Québec, on parle de révolution tranquille. Les gens ont plus de temps, plus d'argent. Et donc, on va dans des casse-croûtes, on mange, on se fait plaisir et tout ça en voiture. Au Québec, on essaie de reproduire ce modèle de la culture populaire américaine. À la même époque, dans les centres-villes, des établissements comme le Northeastern Lunch, très populaire dans les années 1910 et 1940, disparaissent peu à peu. Tandis que d'autres, comme Schwartz Deli ou Wilensky Light Lunch, s'ancrent dans la communauté anglophone de Montréal, devenant au fil des ans de véritables institutions montréalaises. Le petit restaurant avec le comptoir pour commander, le Snack Bar, devient un lieu tout désigné pour les personnes qui désirent prendre un repas rapide à prix modique. Certains grands noms voient le jour. Le roi Jussep à Drummondville en 1964, la banquise à Montréal en 1968 ou encore Ashton à Québec en 1969. Certains, comme Laurent Julep, vont bientôt s'adapter à la nouvelle culture automobile. Bien qu'il y en ait eu plusieurs dans la région de Montréal, celui situé sur le boulevard des Carrés, à l'angle de la rue Paris, est le seul qui subsiste encore. Ce restaurant, qui a la forme spectaculaire d'une boule orange et de 12 mètres de diamètre, a été ouvert dans les années 1940 par Hermas Jibot. On y vend le jus d'orange de marque Jibot Orange Julep. En 1967, l'exposition universelle qui se tient à Montréal va également offrir un choix fantastique au niveau de la restauration, alors que le site présente 74 restaurants, en plus de 78 places groupes. C'est l'occasion pour les Québécois et les touristes de goûter une variété de plats, en plus des meilleurs vins, des meilleurs alcools et des meilleurs cafés. Cette offre exceptionnelle va encourager plusieurs restaurateurs à Montréal à ouvrir leurs horizons culinaires. C'est durant les années 1970 que la poutine va rentrer dans le cœur et surtout le ventre des Québécois. De plus en plus de casse-croûte vont se transformer. Bien oui, les anciennes roulottes vont construire des vrais établissements, un peu comme chez Henri à Joliette. Mais dans les années 1980, des grandes chaînes de restauration, comme McDo ou encore IW, vont standardiser la nourriture que l'on prend dans les casse-croûte, comme les hamburgers ou les hot dogs et même la poutine. Mais si vous voulez, mon avis, les meilleurs, ça reste encore les casse-croûte. Jimmy, on est ici à Ben Labedène, à Grembay, qui est quand même un lieu très important pour la ville. C'est quoi l'histoire de Ben Labedène? Un cantine chez Ben, dans le fond, ça a commencé en 1950 avec mon grand-père. Il a ouvert une petite cantine roulante qui se promenait un peu en ville avec ça. Il s'est tenu d'un parc. Après ça, avec la réglementation qui a changé au début des années 70, il a déménagé ici au 599 principal. En 1974, notre enseigne, elle a vu le jour. Elle a été installée à l'extérieur. Après ça, ça en a déboulé plusieurs rénovations. Dans les années 90, on a ouvert une crèmerie. On a eu nos premières places assises. Après ça, début 2000, on a fait d'autres rénovations pour agrandir encore, pour être capable d'avoir des places assises pour toute la clientèle et avoir une superbe belle terrasse. Aujourd'hui, en 2024, où est-ce qu'on s'enligne jusqu'à 150, 160, une petite place assise en période d'estival. On dit souvent que ce qui est plus important dans la poutine, c'est la patate. D'où la patate, ici? D'où est-ce que vous la prenez? Nous, dans le fond, on a une patate qu'on prend qui est rouge. On essaie d'avoir la même patate pour avoir la même stabilité à longueur d'année. La patate, ça évolue avec le temps, la température, quand on fait la récolte. On a eu la chance de s'entendre avec le fournisseur qui est Patate Dino ici à Grembay. On réussit à stocker dans le fond notre patate pour avoir la même à longueur d'année. La stabilité, je pense que c'est le secret dans toutes les entreprises, les casse-croûtes. Patate Dino nous aide à le faire avec, justement, l'épichage et la livraison qu'il y a chaque matin à la cantine pour avoir le stock le plus frais possible et que ça soit impeccable. Cela dit, la patate est importante, le fromage, c'est un mos. Il vient d'où, le fromage? Nous, ici, on est avec la chaudière. Et puis, la sauce, après ça, c'est vraiment notre petit dada, notre petit secret. Ça fait des années qu'on a notre sauce à nous. Personne ne le saura jamais. Il y a un autre élément qui est très représentatif de Ben Labedène, c'est votre uniforme blanc et rouge. D'où ça vient, ça? Mon grand-père, à l'époque, était daltonien. Il avait de la misère à différencier ses couleurs. Puis, le rouge et blanc, il le voyait. C'est un mix de couleurs que lui aimait beaucoup. Donc, il a commencé à l'appliquer sur ses uniformes, après ça, dans le restaurant. Puis, avec le temps, c'est devenu un peu notre marque de commerce. Donc, on a décidé que c'est non négociable. On n'enlève pas ça de nulle part. La dernière rénovation qu'on a faite, on a gardé le rouge et blanc aligné partout à l'extérieur. Les chemises, les chapeaux, tout ce qui est rétro. Ça fait partie de nos débuts. On trouve ça important de le garder. Puis, le monde aime ça. Ça nous représente aussi beaucoup, je pense. C'est quoi les plats qu'il faut absolument prendre chez Ben Labedène? Si j'en avais trois, par exemple, on va dire même quatre ou cinq, qu'est-ce que je pourrais prendre? Ben, dans le fond, la poutine, c'est la numéro un. La poutine régulière est d'ailleurs notre plus populaire. On en a plusieurs sortes, mais la régulière, c'est la plus populaire. On a, sinon, deux sandwiches. On a le Ben Bacon qui est un cheeseburger double viande avec bacon qui, lui, est un gros populaire. Et puis, le Bougetroux qui est une recette maison depuis des années. C'est dans un pain hot dog. C'est de la viande achetée ces années, des petits grains d'oignon et des patates. C'est délicieux. C'est vraiment une petite recette maison qui est ici depuis des années. Benoît, on a reçu nos plats. Poutine, oignon de ring, double bacon Ben, je pense que c'est comme ça, puis Bougetroux. Double bacon Ben. C'est drôle, je m'appelle Benoît. C'est toi, Ben Lavederne. Ok, on va attaquer. On a toujours nos propriétés organoleptiques. Oui, bien sûr. Indice de masse. Indice de gras. Gras. Finesse. Onctuosité. C'est ça. On a quatre. Je pense que c'est ça. Il évolue à… Ils ont peut-être changé tout le long, puis on ne s'en rend pas compte. On se rend compte qu'il y a un oignon de ring. Un oignon de ring. On sait que ça n'a pas un oignon de ring, c'est onion ring. Des rondelles d'oignon. J'ai pris la petite version de la poutine. Je crois que la grosse… C'est bien fait parce que… Il m'attendait à la main. C'est quand même gras de la poutine. C'est la définition du gras. Elle est très bonne. Elle est vraiment bonne. La patate est sucrée. Il disait que c'est la patate rouge. On le sent. Alors que je ne sais pas dans ta malette, c'est de la russet. Ici, on est… Les morceaux de fromage sont petits. Fait que tu n'es pas écœuré par une bouchée, parce que la crotte de fromage n'est pas aussi grosse que la frite. J'ai écœuré, mais ça reste super bon quand même, même quand c'est gros. En même temps, si quelque chose est très gras à la base, ça peut aider de trouver des petites stratégies. Sincèrement, c'est bon. C'est impressionnant. Moi, j'ai vu de moins. Oui, oui. Je suis d'accord avec toi. Ever. OK. Poutine is done. Alors, on va commencer par le… J'ai pas fini de la boucher. Pas grave. On va commencer par l'ambition. Ce que j'appelle l'ambition, la spécificité. J'adore les gros encore. À chaque fois, j'adore les gros morceaux. On est chez Ben la bedaine. C'est toi, Ben. Ouais, t'as raison. Fait que là, le bouche-trou… Je parle de bedaine. Tu ne l'as pas. C'est pas assez gros, c'est la mienne. Tu ne l'as pas. On a un pain hot dog avec de la viande hachée. Finalement, c'est une version de la goudée qu'on a entendue. C'est vrai, hein? C'est vraiment… Mettez un pain hot dog, mettez ce que vous voulez dedans, ça va faire la jam. C'est vrai? Oui. C'est ça, le bouche-trou, vraiment? Oui. C'est bon, hein? Je pense que je vais me finir. Je pense qu'on va tout manger. Je pense aussi. Peut-être pas le mettre parce que sinon… Non. OK. OK, là. As-tu coupé? Non, t'es bon là-dedans. T'es rendu vraiment bon. C'est vrai que c'est moi qui les a coupés pour l'instant à chaque fois. C'est dégueulasse, je suis désolé, je mets mes doigts, mais comme tu le sais, je me lave les mains. T'es là, là, tu le vois. OK, je prends le plus gros ce coup-là. J'aime ma vie pour un burger. Voilà. J'en mets partout. En juicy. Très bonne. Bravo, Ben. Moi, je… Ça n'a pas de sens, c'est bon. Hein? Hum. Tu sais pourquoi on s'empitre comme ça? Pourquoi on a mis autant de nourriture aussi calorique? Parce qu'on est le départ. On est le départ. Et aussi, il y a une théorie scientifique. Ah, je ne savais pas. Oui. De quoi? Ben, il y a une branche de la biologie qui s'appelle la psychologie évolutionniste. Hum. C'est née, je crois, dans les années 70-80. En tout cas, à vérifier. Puis, en fait, cette discipline-là, ce qu'elle fait, c'est qu'elle essaie de comprendre le comportement humain avec un regard évolutionniste. C'est-à-dire, quel comportement était le mieux adapté à l'époque et qui est encore présent aujourd'hui parce que l'évolution prend un certain rythme et la société a changé. Mais c'est qu'il y a certains comportements dans la société, surtout des humains, aujourd'hui, qui ont, en fait, une raison historique évolutionniste. Et dans le cas de la poutine, il y avait quelqu'un qui a théorisé que quand on était en mode de survie, on était des chasseurs-cueilleurs et qu'on tombait sur, disons, une taille de fraises ou de calories, la meilleure stratégie, c'était de s'empiffrer, d'en manger le plus possible et après ça, t'en prendre, t'en ramener Parce que tu sais pas quand est-ce que tu vas en avoir et peut-être qu'il y a un autre animal qui va venir t'évoluer. Donc... C'est exactement mon feeling en ce moment. Je sais pas quand est-ce que je vais avoir la poutine. Je sais pas quand non. Est-ce qu'il y a un nom à cette théorie-là? Bien ça, c'est la psychologie évolutionniste. La théorie de la poutine... Mais la théorie de la poutine serait super. On peut l'appeler la théorie de la poutine. Quand tu vois la poutine, t'es obligé de la manger parce que tu sais pas quand est-ce que tu vas en manger d'autres. Exactement! C'est ça! Hé Benoît, merci pour ce voyage. On recommence déjà. Merci. Ça fait plaisir. Merci à toi. Ça a été super. C'était super cool. J'ai appris plein d'affaires puis on peut aller voir ta chaîne. Oui. Toujours vivant. Oui. Ça vaut vraiment la peine. Merci. Puis... Qu'est-ce qu'on fait après ça? On va aller dormir. Merci Benoît. Hé, merci à toi. C'était beaucoup. Je veux vous lire. Selon vous, quel est le meilleur casse-croûte au Québec? Écrivez-le juste en dessous ici. En attendant, je vous dis à la prochaine. Je suis Laurent Turcot de l'Histoire nous le dira et surtout, bonne poutine!