Caficultores asociados para la rentabilidad - La Finca de Hoy

Les presento a mi esposo, Jorge Aníbal Acevedo Casayas, y yo, Rosa María Caballero. Estamos en el municipio de Tibanago y acá, aquí en la finca Las Juntas, la vereda de Las Juntas. Estamos a 2005 de altura en este momento. Hace alrededor de unos ocho años que estamos acá desciendo. Ya las maticas se están produciendo, y ya esta es la cosechita de nosotros los dos acá. Es un emprendimiento para la familia. En la cual estamos produciendo café de varias clases. Lo que es café Castilla, que es el principal, tenemos café Borbón, tenemos café Arábigo. Doña Rosa, don Jorge y Carlos, hacen parte de un grupo de agricultores de este municipio de Boyacá, que decidió incursionar en el tipo de cultivo que hasta ahora no era el fuerte de la región. Tibanago es una tierra productora de café por tradición, pero por nuestra ubicación geográfica, estamos en la cordillera, entonces tenemos todos los tipos de clima. En este caso nosotros tenemos todo el apoyo del SENA. Nos han enviado un muy buen profesional, especializado en esta área de los capicultores. Para el caso mío propio, vengo de una zona cafetera, una zona también cañera, pero en cierto modo eso me ha dado el bagaje para poderles ofrecer a ellos lo que tiene que ver con la producción de café y todos los procesos que se deben llevar a cabo para obtener un café de buena calidad. Acá van a ver el proceso de la cosecha. Primero toca sembrar la matica. A los dos años y medio, poco más o menos, ya está la matica en pepeo, como vemos esta matica acá. Si nos pusiéramos a hacer un censo de producción, yo creo que no se superan las dos hectáreas de producción de café. Decididos a establecer un modelo de negocio que les permitiera sacar la mayor rentabilidad a la producción de café, los 26 miembros de la Asociación Cafés Especiales San Laureano optaron por apostarle a un valor agregado muy especial. Así las cantidades de producción no fueran voluminosas, pero sí mejor pagas en los mercados. Se toca cogerlo bien maduro y pasarlo a la cerezadora, expulparlo, dejarlo día y medio más o menos fermentando para que suelte la baba y ya se seca. Se lava y se seca para secarlo bien y empezar los otros procesos. Si nosotros hacemos el cultivo, digamos que implementamos la producción, le damos un valor agregado, en el caso de la transformación, y por supuesto ponemos en el mercado un café especial, un café de calidad, pues seguramente vamos a tener mejores ingresos, mejores oportunidades en el mercado. Ya prácticamente no está tostado, pero ya está molido, listo para el proceso del cafetito. Con el modelo establecido y con la asesoría profesional del instructor, encontraron que el mejor camino para potenciar su producción era asociarse. Si nosotros nos asociamos, tendremos la posibilidad de pronto de incursionar en mercados mucho más especializados. Pues lo más difícil es arrancar, arrancar que es lo importante. Y ya pues, entonces ya pues la comunidad se ha animado que sí da café, que sí produce café, y hay muchas personas que quieren seguir con el proyecto de café. Después lo secamos bien seco, lo trillamos y enseguida pasamos y lo tostamos, y ahí tengo un molino para molerlo, lo molemos y es el que estamos tomando de acá. Según los técnicos, el café en altura tiene un promedio de salir como de mejor calidad. No sé qué algo tiene, pero creo que es la idea, sacar un café de alta calidad. En unos meses el resultado del trabajo de esta asociación estará listo, transformado y empacado. Los productores con el apoyo de la administración municipal buscarán abrirse paso en los mercados regionales, nacionales y, por qué no, en los internacionales. Más información www.alimmenta.com