Wer macht wen kaputt? 😳 Bekommt Meher eine Retourkutsche? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Tag 4 aus Mainz. Das Gautor holt zum gastronomischen Rundumschlag aus. Ich mach euch kaputt. Aber so leicht lassen sich Mehas Mitstreiter nicht einschüchtern. Pass auf, nicht ganz sauber. Kaputte Gummi, das stimmt, aber Dreck find ich gar nix. Sind die sauber? Die Briten und jene, die Fehler suchen und die hatten gefunden. Ziel erreicht. Ich sag immer, wer austeilt, muss auch einstecken können. Willkommen in Mainz. Wo schmeckt es in der rheinland- pfälzischen Landeshauptstadt am besten? Montag wollte Günni im Quartier Mayence mit internationaler Crossover-Küche glänzen. Verrückte Küche mit französischen Einflüssen, das erwartete uns dienstag in Britsk-Visie. Mittwoch durften wir in Oetzgürs Buchbar Lomo schmökern und schlemmen, was das Zeug hält. Jennifer dringt sich schon mal Mut für morgen an, wenn wir im Steigerhof Finale feiern. Der Punktestand vor Tag 4. Britsk-Visie führt mit stattlichen 35 von 40 Punkten die Mainzer Konkurrenz an. Entsprechend gut gelaunt schlendert Brit mit Jennifer am Schlepptau dem heutigen Wettkampftag entgegen. Die Herren der Schöpfung haben sich auch schon auf den Weg gemacht. Wohin eigentlich? Heute sind wir... mehr. Und ich erhoffe mir... mehr. Meine Erwartungen an heute und an ihn sind schon extrem hoch nach den ganzen Tagen. Wieso? Mehas Kritik war doch total dezent. Das ist nicht erspart, das war so salzig. Wow, das darf man nicht machen. Du findest noch immer das Haar in der Suppe. Du lehnst dich weit raus, ich bin auf deinen Tag gespannt. Er wird sein Handwerk beherrschen. Uns erwartet, glaube ich, ein sehr hohes Niveau. Meher betreibt das Gautor jetzt seit 3 Jahren. Wo genau liegt dein Laden? Gautor lebt am Anfang in der alten Stadt von Mainz. Auch das San Francisco von Mainz genannt, weil hier die Straßenmaschinen wie in San Francisco nach oben gehen. Es ist für Mainz ein sehr steiles Verhältnis. Mehers Lokal ist nach dem berühmten Gautor aus dem 17. Jh. benannt, das auf der gegenüberliegenden Straßenseite thront. Dass sich ein Restaurant aufmacht, weil Übernahme übernehmen, das war ein Traum. Das war schwierig, ich hab nicht gedacht, dass ich das hier schnell gemacht werde. Aber das war ein Traum, und ich hab meinen Traum erreicht. Ich bin sehr zufrieden und glücklich jetzt. Das hört man doch gerne, Meher. Was kochst du da Schönes für uns? Ich koch für euch Couscous mit Gemüse- und Lammkotelett. Nicht jeder kann Couscous kochen. Das kommt von Heimat, und das ist meine Spezialität. Der 42-jährige Wahl-Mainzer kommt ursprünglich aus Tunesien, wo er auch seine Ausbildung zum Kochen absolviert hat. Jetzt hier Couscous machen wir ein bisschen Wasser, ein bisschen nass. Normalerweise lieber lauwarmes Wasser. Couscous besteht übrigens aus Hartweizengrieß. Wozu macht man das? Man muss das ein bisschen feucht machen, das kann man danach wieder dämpfen. Das wäre gekocht und ein bisschen größer. Wie genau das mit dem Dämpfen geht, zeigt uns Meher jetzt. Was ist das? Das heißt Couscous hier, das ist halt der Topf. Und da obendrauf noch ein Topf mit Löcher, Sieb. Und das wird hier Couscous gedämpft. Und das wird so mit diesem Geschmack von Soße auch gedämpft. Meher hat mehrere Jahre auf einem Kreuzfahrtschiff und in Marseille gekocht, bevor er 1999 nach Deutschland kam. Mh, das sieht aber lecker aus. So, und das ist jetzt hier unser Couscous. Das ist unser Hauptgang, die Salat- und die Couscous mit Lammkotelett. Die Kollegen der Zunft sind auf dem Vormarsch. Apropos Kollegen. Liebe Kollegen, nicht nur zuschauen, mitmachen bei www.kabel1.de, schlecht bewerben. Die Mainzer Mitstreiter treten zum Kampfessen an. Wie wäre es mit einer flotten Begrüßungsrede? Schön, dass Sie da seid. Willkommen in Gaudi-Osterau. Und ich abschiede mich. Tschüs. Danke. Ich werde das hier gewinnen, keine Chance. Weißt du, warum? Weil ich bin einer der besten mediterranischen Kochen Mainz. Und dann, ich mach euch kaputt. Der Couscous-König hat gesprochen, lasst die Begehung beginnen. Wunderschön. Wunderbalken, das Erste, was auffällt. Bis zu 160 Personen finden in dem Barockbau Platz. Wie ist euer 1. Eindruck? Es wirkt für mich wie ein etwas steiferes Ambiente. Ich finde es nicht so mega passend. Die Theke ist auch eher so im 80er-Jahre-Style und fügt sich da überhaupt nicht in das Gesamtbild mit ein. Mal sehen, wie Mehas Küche ausgestattet ist. Kombidämpfer hat er auch. Da bin ich gespannt auf die Gerichte später. Und was fällt euch spontan noch so auf? Mir ist alles schön vorbereitet, vorgeschnippelt. Der 1. Eindruck von der Küche ist, dass sie sehr gut ausgestattet ist. Großes Mise-en-Place. Die Herren knöpfen sich derweil das Kaminzimmer vor. Günni kommt sofort zur Frage aller Fragen. Ist der echt? Be careful. Vorsicht. Nein, der ist definitiv nicht echt. Und? Ist er nicht. Wenn man ein Kaminzimmer hat, wenn es tatsächlich ein Kamin ist, kommt das sehr gut. In einem separaten Bereich ist auch immer gut für Veranstaltungen. Allerdings erwartet man dann schon einen richtigen Kamin. Oder zumindest einen, der nicht aus Plastik ist. Jennifer und Britt nutzen die sturmfreie Bude, um ihrem Gastgeber ungeniert in die Küchenschränke zu schauen. Und was lagert hier so? Salat. Da haben wir bis Feldsalat, dunkle Eichblatsch. Ist das denn anständig gelagert? Es ist kühl, ich würde es nicht mit einem Handtuch abdecken. Ich habe damit kein Problem. In der Regel macht man das so, dass man das Handtuch anfeuchtet, auf den Salat draufmacht, wenn man es nicht luftdicht abhacken kann. Dann hält sich der Salat länger frisch. Was wohl die anderen Kühlschubladen so hergeben? Welche Laus ist dir denn über die Leber gelaufen, Jennifer? Ihr kennt das ganz schön, dass hier schon gar keine Dichtung mehr dran ist. Dementsprechend ist es hier nicht dicht. D.h. dass sich hier immer wieder Flüssigkeit sammelt vom Dunst. Das ist einfach, weil es hier drin doch schon relativ warm ist. Dann die Kühle, und das sieht man leider wieder hier, dass da nicht nur Dunst ist, sondern auch relativ viel Fett. Ich finde das hier gerade gefährlich mit der abbrechenden, bröselnden Gummierung. Man sieht, dass sie super alt ist, und der Gummi anfängt zu bröseln und hier runterhängt. Da ist natürlich die Gefahr, dass da Stückchen ins Essen fallen, weil hier die Tomaten sind auch nicht abgedeckt. Das könnte durchaus passieren. Abgesehen von dem hygienischen Aspekt, dass Teile ins Essen fallen können, ist es auch einfach eine Energiekostenfrage. Wenn diese Gummierungen nicht richtig schließen, dann geht die Kälte nach draußen. Dann muss der Kühlschrank permanent nachkühlen. Das ist natürlich auch nicht gerade günstig, wenn das... Man kennt auch nicht, die Kühltemperatur, die man sich eigentlich wünscht, kann nicht gehalten werden. Ötzi und Günni sind immer noch im Kaminzimmer zu Gange. Bei der Tischdeko sehen sie offenbar Handlungsbedarf. Hält mir mal ganz kurz. Abräumen, einfach nur abräumen. Ich bin ja nicht so der Fan von Tischdecken. Ich bin nicht derjenige, der das hier jetzt macht. Ich helfe dem Ötzi nur. Einfach nur zack, weg, das Weiße weg. Das erinnert mich so an Hotel. Das erinnert dich an Stil und Hotel. Wie hat er das? Und Klassik und so. Aber worauf ich hinaus will, wird man, glaube ich, als Nächstes sehen. Und... Boah. Find ich, macht viel mehr her wie mit so ner weißen Tischdecke. V.a. im Kamin. Und weiße Tischdecke ist so, ja, Hotel und Bankertraum und... Wer so ne Tischplatte hat, find ich, muss sie auch zeigen. Ja. Also ich find es auch... Geht hier voll verloren. Da gebe ich dem Ötzi recht. Hast du gut gemacht. Aber hier, die Karte, blättern wir mal direkt durch, ne? Ach so, das ist... Ja, okay, das ist meine Karte. Da bist du gefragt? Nee, heute kein Alkohol. Ich hab die letzten 2 Tage too much. Ach was, das bisschen Aluhol. Und? Liegt gut in der Hand, das Kärtchen? Ja, endlich mal nach 34 Jahren hab ich was Hartes in der Hand. Passiv, aktiv, hart, lutschen. Und v.a. ist der größer wie meins. Meins größer als deins. Du bist ein Arsch. Sorry. Du bist echt ein Vogel. Ja, besser schnell zurück in die Küche, genauer in die Gewürzabteilung. Für mich auch ganz besonders spannend sind hier die Gewürze, die der Meher verwendet. Gerade weil man auch erwartet, dass er als Tunesier so ein bisschen was Orientalisches auch kocht. Welche exotischen Gewürze hat Meher denn so in petto? Das sieht mir verdächtig nach fertiger Gemüsebrühpulver aus. Okay, und wie findest du das? Ich bin überhaupt kein Fan von fertigen Brühen, sei es Gemüse, Rind oder Huhn. Ich finde, das kann man alles frisch abschmecken mit Pfeffer, Salz und Gewürzen oder frischen Kräutern. Also, ja, verwende ich überhaupt nicht in meiner Küche z.B. Ich gehe mal davon aus, dass das Edelpaprika-Pulver ist. Aber glauben heißt nicht wissen, da hilft nur eine spontane Geschmacksprobe. Das ist aber kein Paprika, oder? Britt guckt auch schon ganz verwirrt. Also, ich kann den Geschmack nicht erklären. Also, das könnte ich jetzt nicht irgendwie zuordnen. Ich bin auf die Auflösung gespannt. Vielleicht gibt ja Mehers Gewürzversteck Aufschluss über das Geheimnis des feuerroten Pulvers. Ich glaube, unser Rätsel hat schon ein Ende gefunden. Wir packen das jetzt einfach mal hier hoch. Klingt nach einem Plan, Jennifer. Und siehe da. Rot ist doch Paprika-Edelsüß. Schmeckt kaum noch nach Paprika-Edelsüß. Was daran liegt, dass die Tüte einfach offen in der Küche gelagert wird, nicht luftdicht und lichtgeschützt verschlossen. Und das gerade im Küchenklima, was halt sehr feucht und warm ist, ist schwierig, weil gemahlene Gewürze superschnell das Aroma verlieren. Britt und Jennifer treffen unverhofft auf einen alten Bekannten. Unser Gemüsebouillon. Was heißt hier unsere? Packt ihn mal schön wieder zurück, Mädels. Und wie lautet das Urteil der gestrengen Küchenprüferinnen? Alles sehr klebrig. Ist echt ein Problem, wenn man die Sachen offen in der Küche stehen hat. Der Schrank ist auch nicht geschlossen. Es wäre wirklich besser, wenn man da einen Deckel draufmacht. Oder die Gewürze aus den Plastiktüten nimmt und in ein Glas umfüllt. Und die Gewürze einfach wegstellt aus der Küche. Das, was man in einer Woche braucht, würde ich mir hier hinstellen. Und den Rest würde ich raus aus der Küche, raus aus dem Fett. Und dass hier die ganzen Verpackungen offen sind, finde ich, geht gar nicht. Lebensmittel-Motten etc. Ich finde, wenn man mit Lebensmitteln arbeitet, ist Hygiene oberste Vorschrift. Du wirst ja ganz emotional. Ja. Leider. Ich nicht. Ach Mensch, wieso weinst du denn jetzt? Was ist denn passiert? Ich bin gerade etwas überfordert mit der Küche und dieser Situation. Der Meer hat ja so auf die Kacke gehauen die letzten 3 Tage. Da hat man hohe Erwartungen gehabt. Und die Küche hat sich auf gar keinen Fall erfüllt. Ganz der Gentleman versucht, Günni seine traumatisierten Mitstreiterinnen aufzumuntern. Die geilste Lampe, mal gucken, ob ihr sie auch entdeckt. Habt ihr die schon mal? Geilste Lampe, ist die mit dem Efeu. Wie so was habt ihr denn gegen den Efeu behangenen Wandleuchter? Der ist doch total romantisch. Du versteckst halt so was nicht mit so einem 0815 auch noch. Ist das echt? Ja, klar ist das echt. Echt Plastik. Die Putzfrau, die wollte, dass wir was putzen, ist einfach runtergefallen. Das Problem, wir finden das nicht zu kaufen. Wir sind hier sehr alt und finden das nicht mehr. Das ist einfach, jetzt muss man vielleicht komplett die Lampe wechseln. Aber jetzt für rübergehen, muss ich halt hier was drauf. Sonst ist alles hässlich. Ist auch nicht so schön, aber für rübergehen. Der listige Lampenverstecker und seine blonden Serviceengel sind parat. Mehr ein ganz anderes Bild, dich in der Kochjacke zu sehen. Du siehst dich schon viel besser aus. Er hat seinen Kampfanzug angezogen, um uns zu zeigen, dass seine Kritiken nicht ungerechtfertigt waren. Cooler Kochkittel hin oder her, jetzt muss Meher seinen kämpferischen Worten Taten folgen lassen. Das mach ich kaputt. Ganz ruhig, Meher. Jetzt lass deine Mitstreiter doch erst mal ihre Bestellungen aufgeben. Hauptgang würde ich gerne Lamm essen. Ich hab ein Problem mit Lammkotelett. Da hab ich keine Spargel. Ich war vorhin einkaufen, grüne Spargel hab ich nicht gefunden. Vielleicht kann ich dir was alternativ, was anderes. Kannst machen. Ich mach diesen Job ja auch jeden Tag. Und mir passiert es auch, dass mir irgendwas ausgeht und ich auf meine Gäste zugehe und frag, was kann ich anstatt dessen. Dann musst du improvisieren, und das hat er richtig gut gemacht. Mit den Küchenbons im Anschlag schwört Meher seine Truppen auf den 1. Gang ein. Hopp. Auf jeden Fall, ich erwarte viel Kritik mit meinen Gästen heute. Weil ich bin der Böse bis letzte Zeit. Die letzten paar Tage war der Böse hier. Und siehe da, die 1. Schelte lässt auch nicht lange auf sich warten. Wir wollten noch ein paar Sachen mit dir besprechen. Wir waren vorhin bei dir in der Küche und haben uns umgeschaut. Haben ein paar Sachen entdeckt, die wir nicht ganz so gut finden. Wir haben einmal hier in der Schublade gesehen, dass hier diese Dichtungsdinge... Bunge hab ich gesehen gestern Abend. ...säckig sind und hier diese... ...Schitzel rumhängen, was nicht so cool ist, wenn da was ins Essen fallen könnte. Ist auch nicht ganz sauber, da hängt noch ein bisschen Dreck. Ist auch nicht so gut. Dreck finde ich keine. Sind hier kaputte Gummi, das stimmt, aber Dreck finde ich nichts. Sind hier sauber. Das sieht mir nicht aus, als wäre das von gestern. Was sagt unser selbsternannter Bad Boy zu dieser Kritik? Sauber muss gemacht werden, das gebe ich zu, das ist sehr wichtig. Ich bin Koch, ich weiß, wie das geht. Hygiene ist die 1. Stelle für mich hier, Sauberkeit 1. Stelle. Aber leider mein Sous-Chef, der war einfach weg seit einer Woche hier. Ich konnte nix mehr machen, kosmetisch. Ich bin schon die ganze Zeit unterwegs gewesen. Deswegen passiert auch so was. Aber ich werde aufachten, ich werde wieder... Ist hier schon alles im Gepiff, ich bin wieder da, mache ich alles schön wieder. Dann danken wir und freuen uns auf die Fortreise. Auf jeden Fall, gerne. Bis später. Das tut mir auch sehr leid für ihn, dass sein Sous-Chef abgehauen ist. Aber ist dennoch keine Entschuldigung für den Zustand seiner Küche. Ja, die Britta und Jenny, die wollten ja Fehler suchen. Die hatten gefunden, Ziel erreicht. Aber trotzdem, wir sind noch dabei, ich werde zeigen, wie das geht, wie man kocht, wie das schmeckt. Dann wird alles gut, alles verglichen, und die werden zufrieden später. Er ist ja nicht schuld. Okay, an die Arbeit. Welche Vorspeise bereitest du als Erstes zu? Ja, heute mache ich für meine Gäste einmal Avocadocin-Käse mit Vinaigrette. In Sachen Salat-Vinaigrette schwört der Meister auf Minimalismus. Was kommt rein in dein Dressing? Okay, das ist Zitrone. Wir machen noch jetzt hier Olivenöl. Und dann muss ich noch mal hier ein bisschen... Das mache ich jetzt hier mit Schneebesen schlagen ein bisschen, dass die nicht hier getrennt wird. Warum schüttest du jetzt noch Wasser dazu? Deswegen, das mache ich auch, sodass es nicht so stark ist. Jetzt muss ich hier leichte Vinaigrette. Und womit genau verfeinerst du die leichte Vinaigrette? Ich mache jetzt noch ein bisschen... ...was anderes. Pfeffer und ein bisschen Zucker, das ist für Zitrone, ist auch nicht schlecht, aber ich muss mal auch noch mal probieren. Jetzt quillt Meha das Ganze noch mal gut durch. Was soll das eigentlich mit dem Zucker? Zucker ist wichtig, bei Essig oder Zitrone, was Säure ist, man hat, glaube ich, ein bisschen Zucker, das passt sehr gut, dass die macht ihren Geschmack und die Säure ein bisschen runter. Und entspricht die Vinaigrette dem Gusto des Gastgebers? Ja, ist, glaube ich, ein bisschen... Ist alles zu viel gemacht, muss man das halt wieder retten. Ich muss jetzt erst noch Wasser, weil das ist ein bisschen kräftig, der muss leichter. Ja, Strecken hilft ja meistens. Und wer nicht improvisiert, verliert. Was ist denn das da? Ja, ich muss mir jetzt hier ein bisschen so Petersilie noch drauf. Hast du gerade den Löffel in die... Petersilie ist eine der Grundzutaten der tulisischen Küche. Jetzt drückt Meha der Avocado auf die Pelle. Kommt jetzt schon die Vinaigrette dazu? Ja, jetzt nimmst du mal die leichte Vinaigrette. Was für eine Art Ziegenkäse verwendest du? Ich genuss nur den frischen Ziegenkäse von Frankreich. Und das ist nur 20% Fett. Und das ist sehr wichtig für Konsistenz. Der ist schön cremig, weich. Und auch vom Geschmack her, der ist so kräftig. Finde ich alles sehr gut. Ja, sieht auch sehr gut aus. Noch ein paar letzte Handgriffe, und schon setzt Mehas Vorspeisenflotte zum Landeanflug an.