JONATHAN LECRIOUX , BOUCHER CHARCUTER TRAITEUR

Je m'appelle Jonathan Le Criou. On a ouvert la Maison Le Criou il y a à peu près deux ans et demi. C'était un petit magasin avec un potentiel. C'est pour ça que nous on l'a repéré avec ma femme et qu'on développe depuis deux ans et demi. Un tomahawk de bœuf de race limousine. Alors on essaye de développer la partie boucherie en ayant une viande de race à viande, pas de vache à lait pour vraiment avoir quelque chose de goûteux et de qualitatif. Alors on est une boucherie charcuterie traiteur. On développe le traiteur événementiel qui n'était pas du tout présent avant quand on a acheté l'entreprise. Et nous on veut vraiment mettre en place des produits artisanaux avec des fournisseurs locaux, vraiment des produits terroirs traditionnels. On a des choses très classiques comme le cornet de jambon qui reste très traditionnel avec des produits par contre beaucoup plus travaillés comme des dômes à l'asperge avec un tartare ou des verrines à la mangue avec un tartare de saumon. Vraiment des choses qui changent un peu de l'ordinaire qu'on n'a pas l'habitude de voir. Alors on a le foie gras classique avec un petit épice que nous on fait maison qui est notre petite touche. Et en ce moment on a le foie gras en croûte de pistache. Petite nouveauté qu'on a lancée cette année qui fonctionne très très bien. La particularité de notre métier c'est vraiment la formation des apprentis ce qui nous tient vraiment à cœur. Et du coup là je vais vous présenter Quentin qu'on a pris pour un CAP charcutier durant deux ans. Je vais aider Quentin à monter un plateau d'assortiment de charcuterie pour une raclette pour les commandes du week-end dans le cadre de sa formation professionnelle. Toi tu pars droit comme ça, tu respectes la forme du plateau et après tu repars. Tu vois ? Tu utilises la forme. Nickel. Maintenant tu mets la fleur avec ton chorizo au milieu et ton salami derrière. Tu vas mettre les pommes de thé en milieu là avec tes deux mains. Voilà, nickel. Tous les plats qu'on fait on met notre carte de visite dessus. Du coup tu peux le mettre en chambre froide.