ON DÉCRYPTE LES GLACES PRÉFÉRÉES DE MES PETITS FILS (et la plus riche c'est...)

Aujourd'hui, j'explique les glaces à mes petits-enfants, à mes petits-fils qui ont beaucoup grandi depuis les dernières vidéos. Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen, la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on ne vous raconte jamais de salade. Masterclass menu personnalisé et suivi diététique individualisé, rendez-vous sur le site dr.jeanmichelcohen.fr D'après toi, par exemple, Noah, qu'est-ce qu'il y a, qu'est-ce qu'on met dans une glace ? Du lait, du chocolat, du... Oui, excellent ! Autour des glaces que vous avez autour de vous, qu'est-ce qui vous attire ou qu'est-ce qui vous surprend ? C'est de la glace à la vanille de Madagascar. Il y a du lait et du beurre, il y a du soja, des amandes, et il y a du chocolat blanc. Quand on achète des glaces du commerce, en fait, c'est beaucoup plus compliqué qu'une glace normale. Toi, Nathan, ce quoi qui t'a attiré, c'est ça ? Produit de base que tout le monde connaît : gaufrette, farine de blé, sucre, graisse de coprah, émulsifiant, du chémisage au cacao maigre. Qu'est-ce que ça vous donne comme sensation de lire ça ? Euh, je ne sais pas. Tu m'as dit au début le, la glace, et du lait de l'eau, ben il y a plus de choses que ça, en fait. Ça te paraît bon comme chose ou pas trop ? Donc, vos deux préférés, si j'ai bien compris, c'est esquimau et les cornets. Ok. Moi, je vais regarder les valeurs caloriques. En version classique, 326 calories et celui-ci, il est à 411 calories. Quelle est la raison de ça ? Alors ici, j'ai 21 % de matière grasse, ici j'ai 20 g de matière grasse donc c'est presque équivalent. En sucre, j'ai 51 g de glucide donc 30 g de sucre ajouté, c'est-à-dire pour 100 g, j'ai 30 g de sucre, c'est-à-dire 6 carrés de sucre et ici, j'ai 31 g, donc 28 g de sucre donc ça s'est joué sur le sucre. Les cornets sont en général plus sucrés que les esquimaux. Celui-ci fait le double de celui-ci en valeur calorique alors qu'il est moins calorique mais simplement parce qu'il est plus lourd. Donc, la définition, ça joue par la ration. Ça, vous connaissez des Bunchy ? Ouais, ouais. Tu sais lire sur une glace des valeurs caloriques, calories, c'est le chiffre qui est à côté donc on va lire pour 100 ml comme ça on 269 calories alors, 269 calories donc ce produit était moins calorique au 100 g et que l'esquimau et que les cornets. Qu'est-ce qui est mieux pour la santé ? Prendre ça, ça ou ça ? Euh, ça, ça. Oui, pourquoi ? Il y a moins de portions, il y a c'est plus petit en quantité. Très bonne réponse. Alors, on prend les Mars, Nathan, à toi. 14 g de matière grasse, 32 g de glucide. À ma grande surprise, en fait, que ces produits-là sont en valeur calorique, Bounty et Mars moins riches en réalité que les cônes et que les esquimaux. Purée de pomme vertes, eau, sucre, sirop de glucose, jus de jus de citron concentré, arôme naturel de pomme et stabilisant. Ok, les stabilisants, on utilise ça pour pas que la glace elle se défasse au moment de la fabrication. C'est assez court, hein, comme définition. Valeur calorique : 121 calories, 28 g de glucide et 20 dont 24 g de suc graisse, 8 g. Il y a 8 g de graisses quand même là-dedans, 0,8 pardon, 0,8 g. Donc un sorbet, c'est un produit exclusivement sucré avec dans lequel il y a pas de glace. Avec combien de calories, tu te souviens ? Euh, 121. D'accord. Et toi, si tu prends une crème glacée, c'est pour deux boules. Il a écrit, tu vois comment il triche, tu vois comment il triche. C'est difficile de voir parce qu'il écrit pour deux boules puis des fois ils inversent puis machin. Vas-y donc, c'est pour 100 g. Ouais, 201, 201 calories, 22 g donc presque pareil que le sorbet. On est d'accord ? Oui. Et on gère la graisse maintenant, 8,7 g. La crème glacée par rapport au sorbet, c'est un produit beaucoup plus gras mais pareil sucré. On est d'accord ? Oui. Par contre, si tu lis la composition, vas-y. Eau, lait et crème réhydraté, crème. On s'arrête, regarde. Tu as vu la différence ? Au crème, en fait, on a le droit d'appeler une glace crème glacée si on a mélangé au lait de la crème. C'est pour ça que c'est plus gras parce que la crème, c'est plus gras. On a deux exemples, on a ça et on a les agendas. Pour 100 g, 254 calories, matière grasse, 12 g. Ok, beaucoup plus haut. On a enrichi, plus on enrichit la glace, plus elle est riche. Glucide, 32 g, ok plus haut que les autres encore, et 25 g de sucre. Comme c'est gras et sucré, quand tu mets du sucre, ça te donne une addiction, tu as envie d'en reprendre et quand tu prends de la graisse avec le sucre, ça augmente le goût du sucre et donc tu as envie d’en reconsommer en permanence. Pour 100 g, 258 calories donc produit enrichi donc dès qu'on a une glace plus complexe, elle est plus riche, plus grasse, plus sucrée. Tu vois pour 100 g, c'est là haut, c'est la colonne du milieu. D'accord, il y a un chiffre en kilojoules et un chiffre en calories. Kilojoules, c'est des énergies mécaniques. Kilocalories, c'est des énergies calorifiques. 370 calories, on s'arrête 2 secondes. Pour 100 g, c'est le produit le plus riche et c'est la spécialité, en général, de Ferrero de fabriquer des produits extrêmement riches, extrêmement gourmands. Ce type de produit, il est attractif pour les enfants à cause justement de la présentation. C'est vraiment que du sucre. Ça veut dire, on a 79 calories, c'est très peu calorique, c'est pas riche, c'est presque moins riche que les premiers sorbets qu'on avait vu. Par contre, on est à 18 g de sucre pour 100 g. Je vous explique juste une chose, sorbet, c'est du sucre avec de l'eau et quand le sorbet est bien fait, on met de la purée de fruits. Donc, c'est pour ça que c'est intéressant de regarder sur l'étiquette la composition comme là, là, il y a de la purée. Voilà, il y avait de la purée de fruits. Ça, c'était un produit de chez Picard. Bien joué, Picard. Glace tout court, sans écrit crème glacée, c'est du lait, du sucre. Alors la différence, c'est qu'il y avait du lait, du sucre et puis après on met, soit des fruits, soit des arômes, etc. Ensuite, on peut, à partir de la crème glacée, les enrichir. Ça fait monter les valeurs caloriques et les valeurs nutritionnelles et puis après, on peut avoir des présentations particulières. C'est le cas des esquimaux dont notre surprise a été qu'ils étaient moins caloriques finalement que les autres produits. L'esquimau était moins calorique que les cornets et le cornet, ça dépend comment il est fait. C'est un enrobage chocolat avec soit de la crème glacée, soit de la glace et puis tout va dépendre des proportions et du poids. Après, la nouveauté, c'est les, c'est pas si nouveau que ça, c'est les Bounty et les Mars. C'est comment décliner en version glacée une sucrerie. Donc, voilà, et après vous avez les super forts, c'est les glaces enrichies Ben and Jerry, Häagen-Dazs, là où on vous charge le produit. Quand vous avez soif, est-ce que vous pensez que ça vous désaltère ? Non, non. Pour vous, c'est une récompense, les glaces, ou c'est une récompense ? Ça dépend, quand je te fais faire les devoirs, c'est pas une récompense. Non. Est-ce que vous en avez chez vous ? Oui, oui, toujours, toujours. On ne mange pas tout le temps, mais toujours, d'accord. Et quand vous voulez finir un repas, vous préférez une glace ou un yaourt et un fruit ? Euh, une glace, une glace aussi, ok. Alors, l'utilité de regarder les étiquettes. J'ai fait faire ce travail à Nathan et Noam pour vous montrer que, quand vous choisissez une glace, vous avez deux critères. Le premier critère, les ingrédients, alors j'ai, j'ai pas trop passé dessus, ben c'était un peu compliqué. On essaie de choisir des bons sucres, on essaie d'éviter les sirops de glucose-fructose, on essaie de prendre un peu moins de matière grasse, voilà. Mais on cherche la qualité des ingrédients, ça veut dire vraiment, on ne prend pas des arômes, on prend du des fruits, etc. La deuxième chose, c'est les valeurs caloriques, ça veut dire, on essaie de rester dans une gamme normale, disons que la gamme normale, elle ne doit pas dépasser 250 calories. Le produit de Ferrero, quoi, c'est pas terrible, ce genre de chose. Troisièmement, les sorbets, c'est pas si terrible que ça, à condition d'être capable de se limiter, alors que la glace est un aliment puisque ça contient du lait. Et puis, regardez les portions, ça veut dire, c'est pour ça que l'intérêt, c'est d'avoir des portions comme ça. Tu veux qu'on fasse une autre vidéo avec autre chose ? Ouais, ok. Alors voilà, on va faire d'autres vidéos avec Nathan et Noam. Si vous avez aimé, vous likez, vous partagez, vous vous abonnez, vous faites des commentaires, vous me faites des critiques, et puis moi, je vous dis à bientôt les amis.