Pichon Comtesse: The Art of Pauillac - Jane Anson The Wine Podcast E32

Chaque millésime, la nature, la nature nous donne une part, mais la partie est déjà rédigée. Alors il nous appartient de le jouer, mais notre propre interprétation de celle-ci. Je dois vraiment partir grâce à une passion et la vinification ouvre ton esprit à tant d'aspects du vin. Et parfois, le vin se réduit à ce que vous avez dans un verre. Et même si le héros est dans le verre, Le véritable héros est dans le verre, Ce n'est pas le viticulteur. Bonjour à tous. Je suis Jane Hanson. Bienvenue sur le podcast Vin pour Wine Voices. Et nous avons une excellente invitée pour vous aujourd'hui, Nicolas Glouminot Nicolas Glouminot est le directeur du Château Pichon Contest, qui est un deuxième cru de 1855, mais il est vraiment au carrefour de ce genre traditionnel, old school, bel et prestigieux Bordeaux mais il y apporte une sensibilité moderne. Il possède lui-même un passé incroyable. là où il est passé, tu nommes ça, d'expérience militaire alpine spécialisée en tant qu'opératrice chanteuse d'opéra professionnelle et finir par ces magnifiques belles propriétés bordelaises. Il a travaillé à Margaux. Il a travaillé à Aubriant. Il a travaillé chez Monroe. Et il est maintenant au concours Pichon. Alors il va nous parler de tout cela. Et il est vraiment ouvert. Il est vraiment amusant. J'espère que vous allez apprécier. Alors, venez donc nous rejoindre. Et n'oubliez pas que nous avons maintenant une très bonne banque, archives de belles et intéressantes entrevues avec des personnes du monde entier du vin. Veuillez partager cet épisode si vous l'appréciez Et faites-nous savoir ce que vous en pensez. Nicolas Glouminot, je suis tellement heureux que tu sois là. Je dois dire, depuis que j'ai commencé cette émission de podcast, J'aurais le plus voulu t'interviewer parce que je possède vraiment une carrière merveilleuse une carrière aussi intéressante que la vôtre. Alors tout d'abord, merci d'être parmi nous. Plaisir. Merci. Et je vais le dire à tout le monde, Je viens tout juste de revenir d'un week-end en Inde. C'est pourquoi, quand tu vois mes mains, J'ai ce très beau motif de henné sur mes mains. Combien de temps cela va-t-il durer ? Deux semaines, apparemment. Deux semaines, d'accord. Tellement, tellement fier de cela. C'est magnifique. En tout cas, comme je l'ai mentionné, et comme je l'ai dit dans l'introduction, Tu as cette merveilleuse carrière et tu es l'un des plus, à mes yeux, des personnes intéressantes et équilibrées où nous travaillons au sommet d'un château de Bordeaux. Alors, je vais commencer par une question très simple. L'une de vos anciennes carrières était celle de chanteur d'opéra. Je sais que les gens en sont au courant. Je vais te poser une seule question. Quand tu étais chanteuse d'opéra professionnelle, À quoi ressemblait une journée ? par rapport à ce que ton jour semble être aujourd'hui en tant que directeur de trois châteaux ? En fait, j'étais, disons, à moitié professionnel. comme je devais trouver un emploi en parallèle. D'un autre côté, pour survivre. Mais cela veut dire que lorsque tu es musicien, des musiciens professionnels Tu dois t'entraîner tous les jours, bien sûr. et les formations très élémentaires, entraîner votre endurance, votre respiration, et bien sûr, vos cordes vocales. Alors travailler beaucoup et chanter beaucoup, une sorte de répétition personnelle dans votre propre salon. Oui, c'est beaucoup de travail en permanence. et toujours tourné vers quelque chose de nouveau parce que ce n'est pas seulement chanter. Il essaie d'incarner un nouveau personnage. Donc essayer de comprendre et à trouver comment tu vas interpréter ton rôle. C'est un peu comme jouer un rôle de nombreuses manières. C'est du chant, de l'acting. C'est aussi pour cette raison que je suis habitué à dire chaque vintage de la nature, la nature moderne nous donne une part, mais la partie est déjà écrite. Alors il nous appartient de le jouer, mais notre propre interprétation de celle-ci. Combien de versions du Requiem de Mozart existe-t-il ? ont été libérés ? Des milliers d'entre eux. Ils sont surtout tous différents. Alors quoi fait de Hanon Kurtz, Carl Böhm, ou alors la version de Karajan est tout à fait différente. parce que tout tourne autour de leurs sentiments Et le vin, c'est une sensation. C'est pour cela que prendre une nouvelle partie, un passage chanté, une partie vocale un moyen très personnel signifie que tu dois y réfléchir, chanter, chante-le, et chante-le encore pour obtenir la bonne connexion avec ton âme, à votre avis sur la musique, etc. C'est donc un travail technique et une interprétation, Et c'est le rapport avec le vin. L'une de vos anciennes carrières, ce que je trouve absolument fascinant, Si vous étiez dans quelque chose appelé Le Chasseur Alpin. C'est bien ainsi qu'on l'orthographie ? Vous pouvez nous en dire un peu plus à ce sujet ? et quel genre de compétences vous avez dû apprendre là-bas que peut-être les gens n'auraient même pas pu imaginer ? J'avais envie de faire mon service militaire. Alors nous sommes revenus au siècle précédent. Quand tout le monde devait le faire. Oui, exactement. Et je voulais vraiment le faire. Je n'ai pas eu l'obligation de le faire. C'était pour moi une chose tout à fait normale et même agréable à faire. Et je voulais le faire dans des conditions très intenses. Je suis un homme des montagnes. Où as-tu grandi ? J'ai grandi principalement dans le sud de la Bretagne et à Bordeaux. Alors, pas beaucoup de montagnes. Pas tant de montagnes, Mais j'ai toujours aimé les montagnes, en été comme en hiver. Et pour moi, c'était un bon moyen de faire beaucoup de sport. et, eh bien, agir un peu et être très, tu sais, actif et ainsi de suite. Alors je suis parti vers les Alpes françaises, aux troupes de montagne. Et après quelques mois, On m'a demandé si je souhaitais m'engager en tant que professionnel. Et voilà les Chasseurs Alpins. Oui, exactement. Comme les Alpins étant les Alpes. Alpes, ouais, ouais, ouais. En France, vous disposez de quelques troupes de montagne uniquement dans les Alpes. Autrefois, il y avait quelques personnes dans les monts Pyrénées, mais cela remonte à des décennies, à des générations. Et puis ce fut, J'ai eu l'occasion de servir en ex-Yougoslavie. C'est pour cela que je suis parti rejoindre les troupes de montagne. Et ce fut une expérience formidable, vraiment formidable. J'ai appris tellement de choses sur le rigueur, à propos de vivre avec des amis et les personnes dans des conditions difficiles, bien sûr. En tant que soldat, ce fut une expérience extraordinaire. mais en tant qu'homme, cela était également très, très intéressant pour en savoir plus sur moi-même, mais en plus à propos des gens qui peinent là-bas, c'est certain. En outre, vivre la situation telle qu'elle s'est réellement déroulée au lieu d'apprendre les actualités tous les jours est quelque chose de tout à fait différent. Je parie que oui. Dieu, tu dois lire les rapports des journaux d'une manière très différente maintenant, savoir qu'ils ne te donnent pas souvent l'exactitude. Non, et tu peux voir la différence. À une époque où les réseaux sociaux n'existaient pas, C'était intéressant, oui, pour comprendre à quel point la vie réelle peut différer à ce que pourrait être la version officielle. Une chose qu'il est difficile d'expliquer en quelques mots, Tu dois le vivre. Et je suis revenu dans l'ancienne Yougoslavie depuis lors, on peut sentir à quel point, à quel point les gens sont encore touchés aujourd'hui comme cette guerre en ex-Yougoslavie était quelque chose d'horrible, Juste quelques-uns, je veux dire, à deux heures de vol de la France. À peine une génération plus tôt. Je veux dire, il y a encore beaucoup de personnes qui l'ont vécu. Oui, oui. Alors, bon, mais c'était ma vie avant le vin. C'est tellement intéressant. Et ainsi tu avais tellement de choix de ce que tu aurais pu faire de ta vie. Tu es très, très talentueux. Et aussi, comme je l'ai dit précédemment, un si large éventail d'intérêts. Alors, quoi t’a attiré vers le vin ? D'accord, au moment où j'ai appris le chant d'opéra au Conservatoire national de Bordeaux J'étais étudiant en génétique. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai étudié la génétique. et j'ai commencé un doctorat, un master et un doctorat en génétique appliqué à l'oenologie. Alors, ma première étape vers le vin et les vins fins Étaient à l'université de Bordeaux au milieu des années 90. Et là, vous avez travaillé avec le professeur Denis de Bourdieu. Oui, exactement, exactement. Il m'a donné cette opportunité incroyable de travailler. Je pense que l'une de ses grandes compétences était repérer les gens. Parce qu'il a repéré Axel Marschall, il t'a repéré. Je pense vraiment qu'il avait du talent. pour voir des personnes qui avaient réellement la possibilité. C'était aussi, encore une fois, la génétique. C'est beaucoup une question d'expérimentation, d'expérimentation, désolé. Ce que j'ai pu expérimenter, c'était également le fait que je n'étais probablement pas fini(e) pour la recherche. Restez dans un laboratoire avec mon meilleur ami à l'époque était un énorme microscope. C'est donc quelque chose à expérimenter. avant de consacrer votre vie à la recherche et ainsi de suite. Mais c'était- Plutôt le contraire de skier en pleine montagne et étant très actif. À ce moment-là, ma vie était faite de nombreuses choses comme des amis, des sports, de la musique et des études. Je n'aurais pas pu renoncer à aucune de ces options ni de ces activités. C'est probablement pour cela que je pouvais ressentir cela si je n'étais pas prêt à abandonner quelques choses, Je n'étais probablement pas destiné à une carrière dans la recherche. et une vraie science, une science rigoureuse. Mais c'était mon premier pas vers le vin et le vin de qualité. Et votre premier emploi dans un château était à Aubryon. C'est exact. Vous avez été embauché chez Aubryon en 1995 ? Oh non, plus tard, en 2005. Oh, 2005, oui, désolé, 2005. En réalité, retour des Alpes françaises à Bordeaux, Eh bien, je me suis marié, et ma femme et moi, et grâce à elle, j'ai eu la possibilité reprendre les cours à Montpellier commencer en génie, en agronomie et en viticulture. Et mon premier long stage de formation s'est déroulé à Aubryon en 2005. C'était, je dirais, définitif et cette expérience ouverte d'esprit, fabriquer du vin là-bas, rencontrer de grandes personnes. Il y a quelque chose de spécial à Aubryon, le terroir, l'état d'esprit, l'âme du lieu. C'est ainsi que j'ai entrepris ma première étape en matière de vinification. Et à ce moment-là, tu avais décidé Le vin serait votre carrière ? Oui, bien sûr, bien sûr. Je dois vraiment laisser les choses entre les mains d'une personne patiente. Et la vinification ouvre ton esprit à tant d'aspects du vin. Et parfois, le vin se réduit à ce que vous avez dans un verre. Et même si le héros est dans le verre, Le véritable héros est dans le verre, ce n'est pas le vigneron. Avant de mettre un peu de vin dans votre verre, Il y a tellement de choses, tellement de détails à gérer, beaucoup de choses à considérer. Tellement de personnes à côtoyer avant de les gérer, travailler avec, c'est si important. Ce n'est pas seulement de la promotion, de la fabrication de vin. D'abord, vous devez consacrer votre esprit à chaque détail. Je suppose qu'une de vos compétences que vous avez apprise Durant votre temps dans l'armée, il s'agit surtout de former des équipes. et ayant un travail d'équipe efficace. Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un ? Qui travaille dans une équipe et souhaite maximiser cette expérience ? En français, nous sommes habitués à dire que le rôle prime sur le grade. Votre poste, votre rôle sont plus importants que les étoiles sur tes épaules. Je comprends. C'est ce que j'ai appris auprès de certaines personnes J'ai travaillé avec des personnes qui n'étaient pas des officiers, mais ils étaient les meilleurs pour mener un groupe en montagne. Reconnaître les compétences que les personnes possèdent. En haut de. Au-delà de leur niveau, au-delà de ce qu'ils sont. Exactement, et c'est si important. Cela veut dire qu'à un moment donné, le général, Le colonel doit suivre le chirurgien. Avant de prendre une décision, il s'agit simplement de s'asseoir. autour de la table avec des personnes qui connaissent à propos de ce dont nous allons parler. Et ensuite, il est de mon rôle de décider, Mais je suis là pour écouter tout le monde. C'est très important pour obtenir une efficacité, prendre la bonne décision. Et en fin de compte, je pense être reconnu non seulement un bon gars, mais un bon manager qui fait progresser tout le monde ensemble, parce que c'est surtout une question de reconnaissance de ma part à leur égard. Et c'est ainsi que nous avons quelque chose de très presque, une relation presque amicale avec mon, mon maître de cave, chef de la culture, mais aussi avec les travailleurs. Le respect pour chacun et pour ce que vous faites. Et enfin, ce qui est bon pour eux est bon pour l'entreprise. mais en surface, c'est bon pour le vin. Je suis assez sûr que l'âme, ce que l'on peut ressentir dans un verre de vin c'est ce que nous appelons le terroir, ce mot magique français, ce qui n'a pas de traduction dans une autre langue. Une partie du terroir, Je suis assez sûr que ce sont des émotions. Et c'est difficile à définir, mais c'est tout ce que tu as donné dans une nouvelle plantation, comme tu as couru, tu as fait croître ton vignoble, As-tu fait du vin ? Ce n'est pas exactement une addition où un plus un font deux et c'est figé. Et c'est très simple. Non, c'est une combinaison de toutes ces relations internes. Je suppose que c'est pareil pour la gestion. Même si, au bout du compte, quelqu'un doit prendre une décision. Mais vous le faites en respectant la connaissance de votre équipe. Bien sûr. Vous avez travaillé dans quatre domaines particulièrement impressionnants et des domaines de Bordeaux intéressants. Alors, tu as commencé à Aubriant en 2005. Tu es allé au château Margaux pendant quelques années. puis Château Monrose, et maintenant au Château Pichon-Contest. Cela fait deux premiers crus, deux seconds crus, tous vraiment les plus grands domaines, les tout, tout premiers. Pourrais-tu faire un petit résumé ? pour nous, de ce que tu as appris de chacun ? Aubriant est complet. Cap Sauve, Merlot, Cap Franc dans un état d'esprit semblable à une âme. C'est toujours un vin que j'adore presque chaque année. Pas seulement rouge, blanc sûr mais pour ce qui est du rouge, en comparant les quatre caves dont nous parlons, C'est toujours l'un de mes vins de Bordeaux préférés. Château Margaux, en quelques mots, la délicatesse d'un grand Cabernet Sauvignon et cette plaque derrière le château, Tu sais, sur la route du Nord, c'est tout simplement remarquable. Me souviens pendant mon stage là-bas, c'était au cours du processus de vinification, Le fût de dégustation numéro 12 et les bouchons étaient tout simplement exceptionnels et apprendre que vous pouvez presque ressentir immédiatement après quelques jours de vinification que tu aies quelque chose de formidable. C'est l'année 2006. C'est tellement intéressant. Le magique est là dès le départ. Dès le début, certainement. Morne, Saint-Estèphe, les vins les plus taniques, l'appellation produisant les vins les plus tanniques en Bordeaux avec un pH plus bas, beaucoup de tanins, Les vins plus acides peuvent être un peu plus carrés qu'en toute autre appellation de la région de Bordeaux. Comment rendre ces tanins plus polis et plus raffinés plus qu'ils ne pourraient naturellement goûter. Je tiens simplement à dire aux personnes qui écoutent, Ce qui est intéressant dans ce commentaire, c'est Margaux et Saint-Estèphe ne sont pas bien éloignés l'un de l'autre. En termes mondiaux, nous parlons probablement Un trajet de vingt minutes entre les deux. Maximum, maximum. Et pourtant, une expression si différente. De Bordeaux à l'océan Atlantique et ces quatre appellations principales le long de la rivière. Donc du Sud au Nord, Margaux, Saint-Julien, Bouillac, Saint-Étienne Essentiellement, plus vous conduisez vers le nord, plus les sols sont caillouteux, profonds, épuisés et secs. Et les vins les plus taniques et les plus puissants peuvent être les vins. Bien sûr, il y a quelques exceptions. Ce n'est pas si facile, mais globalement parlant. Et c'est ainsi que le Nord consiste à trouver cet équilibre entre ce que donne le sol, votre terroir va naturellement vous donner et comment tu vas l'équilibrer avec vos émotions et la vinification. Et c'est ainsi que je suis arrivé au quatrième vignoble J'ai travaillé pour Pichon-Longueville-Comtesse de la Lande. qui a une localisation très unique et particulière presque à la frontière, si je peux me permettre à la frontière de l'appellation Saint-Julien et le vin de Pouillac. Et ce n'est pas seulement la réputation de Pichon-Comtesse à propos de la fabrication d'un vrai vin de Pauillac, mais avec ce qui rend les vins différents à nos vins voisins, Pichon-Baron, Latour, Lascaux. Est-ce à cause de nous ? Probablement un peu à propos de nos sentiments et ainsi de suite, mais il y a quelque chose de spécial là-haut. Oui, donc ce que tu dis là il s'agit de cette réputation que possède Pichon-Comtesse pour être peut-être la plus féminine de ces quatre états dont nous parlons. Je veux dire, crois-tu qu'il y a une vérité là-dedans ? C'est parfois ennuyeux de l'entendre trop souvent ou quel est ton ressenti à ce sujet ? Non, cela ne m'agace pas puisque je comprends très bien. que comme nous devons résumer les choses, cela signifie que nos vins, eh bien, cela signifie probablement que nos vins sont élégants, raffiné, doux, soyeux, si je peux l'obtenir. Mais je connais quelques femmes aux caractères forts. et il semble que certains anciens gestionnaires ou les propriétaires de Pichon-Comtesse étaient des femmes avec un caractère fort. C'est pour cela, mais en fin de compte, Je me souviens quand j'ai rejoint Pichon en 2012, J'ai demandé au maître de chai, Xavier, Il travaille pour nous depuis 1998. alors il connaît un peu nos vins, comme il avait réalisé plus de 25 millésimes pour nous. Je lui ai demandé d'organiser une dégustation verticale de Pichon-Comtesse. et il en a ouvert beaucoup. quelque chose comme presque 40 millésimes différents, beaucoup plus que ce à quoi je pouvais m'attendre. Ce qui était vraiment intéressant pour moi C'est mon Pichon-Comtesse favori ? étaient beaucoup plus influencées par les styles Capsolv et Pauillac plus que prévu. Très différent de ce que j'aurais pu lire dans les magazines. Encore une fois, la différence entre la vérité et ce que vous pouvez lire quelque part. Quelles seraient ces millésimes pour vous étaient-elles dominées par le cabernet et vraiment belles ? D'accord, juste une courte série, mais 70, 78, 82, 85, j'adore le 85. 89 est probablement l'un de mes préférés, si ce n'est pas mon préféré. Bon, 82, ce n'est pas trop mal. La comtesse 82 ne manque jamais, au grand jamais, de livrer. Dans mon expérience. C'est tout simplement remarquable et, du point de vue technique, en ce qui concerne la mise en bouteille, C'est simplement fou à quel point le vin peut être constant. Et je suis sûr que vous avez lu ce texte si beau, petit livre que l'ancien propriétaire, May Eliane, a écrit à propos presque uniquement de la récolte 1982. Un tout petit livre très, très beau, Si quelqu'un parvient à le trouver, c'est magnifique. M. Godin était un excellent vigneron. Je pense que l'économie à cette époque n'était pas la même qu'aujourd'hui. Ainsi, les investissements techniques, etc., étaient si différents. Je pense qu'il est très important, en tant que viticulteurs, que nous soyons aujourd'hui Il faut se souvenir que Bordeaux provient d'une époque différente. J'ai donc dit 82, 85, 89, 96, c'est un exemple parfait. à quel point un grand Capsol peut-il avoir un goût dans le Pauillac. Le millésime 1996 de Pichon Comtesse est composé de 75 % de Cabernet Sauvignon, 15 Merlot, un cinq uniquement, cinq et cinq Cabernet Franc Petit Verdot. Alors 75 plus cinq, c'est déjà 80 % de capacité. ce à quoi nous sommes revenus depuis 2016 maintenant. Et quel est le défi principal à relever aujourd'hui ? revenir à l'agronomie, revenir aux fondamentaux, menant un vaste programme de reboisement depuis lors, Disons pendant 15 ans. Parce que tu es arrivé en 2012. Oui, c'est correct. Et nous possédons plus de 100 hectares de vignoble. Nous produisons cinq hectares de vignes chaque année. Nous laissons les sols reposer deux, trois, quatre ans, selon chaque parcelle, puis nous le repiquons choisir les bons porte-greffes, les raisins, les clones, selon chaque type de sol et sous-sol que vous avez pour chaque partie unique de chaque trame unique. C'est un travail énorme, mais nous préparons l'avenir. Une génération doit le faire. Et une fois que vous replantez un terrain, Évidemment, cela concerne les 50 à 60 prochaines années, peut-être. J'espère donc que la prochaine génération dira que nous avons bien fait. C'est actuellement la saison d'En Primer. Et cet épisode est présenté par Ideal Wine, spécialistes du vin fin et des enchères. Ils sont basés en France et disposent de plus de 25 ans d'expérience. expédiant les meilleurs vins de Bordeaux partout dans le monde, inclus les États-Unis, le Royaume-Uni et l'ensemble de l'Europe, ainsi que Hong Kong, Singapour, Corée, et d'autres. Et les clients internationaux peuvent profiter de six mois de stockage gratuit en France pour toutes les acquisitions En Primer supérieures à 3 000 euros Ainsi, vous pouvez expédier quand cela vous convient le mieux. Ideal Wine a gentiment accordé une réduction spéciale cela n'est disponible que pour les auditeurs du podcast de Jane Anson. Profitez de 50 euros de réduction sur votre première commande chez En Primer tout simplement en utilisant le code Jane Anson. Et abonnez-vous au site web pour recevoir des alertes lorsque le vin que vous souhaitez sera mis en vente et profitez d'un appareil personnalisé de leur équipe très expérimentée. Il y a plus d'informations ainsi que certains termes et conditions dans les notes de l'émission ci-dessous. Alors, passons à la chronique. Absolument. Merci, Ideal Wine. Aujourd'hui, lorsque vous êtes en train de repiquer, Vous avez différentes choses à prendre en compte. Alors, à combien est-ce que tu penses ? Quel sera le climat dans encore 30 ou 40 ans ? Ce qui est difficile pour nous à savoir, bien sûr. Oui, bien sûr. C'est bon, il ne fait aucun doute que nous traversons le changement climatique. Si quelqu'un en doute, Vous verrez tout cela en une semaine de travail avec nous. C'est un cycle ? Je ne sais pas. Je ne dis pas que ce n'est pas sérieux. Je dis simplement qu'on ne sait pas si ça va durer. et si oui, pendant combien de temps. Nous nous sentons assez chanceux aujourd'hui, si j'ose dire chanceux, que nous extrayons beaucoup plus de Merlot que de Capsolv et replanter bien, bien plus de Capsolv que de Merlot. Il semble que ceux de l'année dernière, on peut sentir que le Cabernet Sauvignon est très bien adaptée au changement climatique. Et cela est conforme à l'évolution des proportions de raisins dans notre vignoble. Heureusement pour nous. Et avec ces grands millésimes ce que tu aimes tant de autrefois. Exactement, exactement. Alors tout est aligné. Cela dit, en 22 et 25, qui sont des années très sèches et très chaudes, De nombreuses vagues de chaleur, quelques gouttes d'eau. Je pense que nous n'avons jamais vinifié ce grand Merlot. au cours des 25 dernières années. Alors le Merlot a encore quelques choses à dire. Des tours dans son manche. L'une des difficultés actuelles pour les grands Bordeaux c'est qu'il peut parfois sembler intimidant aux jeunes buveurs. Quel genre de conseil donneriez-vous ? pour démentir certains mythes peut-être ce qui entoure ces merveilleux vins anciens ? C'est probablement dû à l'image de Bordeaux. Les gens de Bordeaux, les vins de Bordeaux. Mais je voudrais leur dire, Bon, un bon vin de Bordeaux a besoin de quelques années avant de reprendre une nouvelle respiration, sortir de cette période de sa vie quand il ferme. Bien sûr. Mais je veux aussi leur dire que nous ne faisons pas de vin. à boire dans les deux années suivantes. Dit étant dit, encore une fois, grâce au changement climatique et le réchauffement climatique, Il semble que nous puissions atteindre l'optimum. et la maturité parfaite du Merlot et du Cabernet chaque année quand tes baies, quand tes pépins, quand vos tanins sont mûrs. Et extrait avec cette équilibre parfait, Les vins sont plus accessibles plus tôt qu'auparavant. Nous n'avons pas besoin d'attendre 25 ans avant que les tanins ne s'intègrent au reste du vin. Apprendre à déguster le vin est un voyage personnel, voyage personnel à travers le vin fin, la bonne cuisine, gastronomie, et ainsi de suite. Prenez votre temps, mais pas besoin d'attendre. avant de savourer nos vins. Alors vas-y. Quel est l'intérêt ? Qu'est-ce qui est le plus amusant ? Quelle est la magie qu'ils trouveront dans ces vins ? À Pichon, s'ils trouvent le bon millésime cela leur parle Quel est le miracle qui nous attend ? L'évolution aromatique entre les arômes primaires et les arômes secondaires, C'est là le miracle. Quand tu ne sais tout simplement pas où tu es, Sommes-nous sur les fruits frais, la viande, les fleurs ? Est-ce un ensemble de toutes ces saveurs ? C'est si compliqué. C'est ce qui est génial. C'est si complexe parce que c'est un appel à tes sens et vos sentiments. Et en plus de tout cela, Quels sont les sentiments que j'ai dans la bouche ? Soie, profondeur, structure, longueur. Vous savez, y a-t-il d'autres esprits ou boissons ? telles qu'elles sont complexes ? Et en plus, vous voulez l'accorder avec des aliments. Pas tant que ça. J'adore cela parce que cela me touche quand je vois les choses auxquelles tu as été attiré dans votre vie professionnelle, il y a ce mélange d'émotion et d'intellect, ce qui est certainement vrai de la chant lyrique, de tous les différents types de chant celui que tu aurais pu choisir. Le chant lyrique a vraiment cette idée d'apogées émotionnelles, mais aussi des sommets intellectuels. Et être, tu n'as pas simplement choisi de servir dans l'armée, tu as choisi de t'inscrire dans un groupe très select, partie fascinante de l'armée. Et je pense que quand vous êtes maintenant ivre, tu es dans cette partie très intéressante du vin spécialisée, ce vin de Bordeaux de qualité. La partie visible de l'iceberg sont nos séances de mélange que nous organisons en janvier, après la récolte. Donc trois, quatre mois après. Nous avons mené les premières séances, On les fait fonctionner en aveugle avec mon équipe. Alors nous ne savons tout simplement pas où tous les dizaines de vins proviennent de. Je ne veux pas connaître les origines de chaque vin individuellement. rester très objectif sur l'identité de chacun et comment choisir ce qui composera le Grand Vin, Pichon. Alors, vous avez cent hectares. Oui. De combien d'échantillons différents parlons-nous ? dans ces sessions de mélange ? Autant d'intrigues que d'hectares. Disons donc 80 à 90 vins différents. C'est beaucoup, mais chaque vin a quelque chose à vous raconter. En choisissant certains vins et en faisant la différence entre ce qui est exceptionnellement bon et tout simplement, d'accord, c'est facile. Ce qui devient plus difficile et qui est un appel à vos émotions, votre expérience sur l'évolution du vin. Tous ces vins intermédiaires. Une fois que tu as le noyau ou ce qui sera Pichon et quel sera notre deuxième réservoir d'étiquettes, ensuite, tu as tous ces vins intermédiaires. Et c'est ainsi que commence tout doucement l'ajout d'une gorgée de ce vin de cet autre vin, et ce que cela apportera à votre mélange ce n'est pas seulement être bon ou non. Ce qu'il a à vous dire. Et c'est là que vous faites la différence. entre la technique pure, Prenons la science dure et l'émotion. Et certaines combinaisons sont plus ou moins évidentes pour vous. Certains millésimes ont quelque chose à exprimer immédiatement ce que certains autres n'ont pas. Et vous devez jouer avec ces anciens composants. Parlons de la viticulture. La viticulture est aussi une question de sentiment. La viticulture, c'est une agriculture mixte des connaissances scientifiques et de l'empirisme. Et quand vous êtes si près du fleuve, Là où nous sommes, la rivière mesure de six à sept kilomètres de large. Alors c'est une énorme masse d'eau. Alors le jeu entre les masses d'air et d'eau a un véritable impact sur la vie quotidienne. Et nous sommes à seulement 20 kilomètres de l'océan. Ainsi, l'impact des marées, océan Atlantique, Notre terroir est énorme. Pas seulement nous, bien sûr. mais toutes les vignes de la rive gauche, c'est certain. Il y a des choses que tu dois ressentir, et c'est beaucoup plus difficile et intéressant et stressant peut-être plus qu'un plus un ne fait pas deux. Et ainsi, la viticulture, c'est une affaire de sentiments. La vinification, c'est une affaire de sentiments, non seulement faire fonctionner une pompe en surcharge, mettre votre pompe en marche et faire fonctionner une pompe pendant extraire la couleur et les tanins. À quel moment devez-vous cesser de faire fonctionner ces pompes de surpression ? Combien de remontages par jour pendant la vinification ? Combien, quels types de volumes devons-nous pomper par jour ? Il faut donc être très attentif en matière de vinification et à propos des émotions pendant la vinification et essayez de réfléchir, de vous projeter vous-même à cette question précise, c'est-à-dire À quoi nos vins auront-ils goût ? en quatre mois au cours des séances de mélange, mais aussi dans quatre ans et peut-être dans 20 ans. Et donc obtenir cette expérience de déguster ces millésimes très anciens c'est beaucoup au sujet de s'inspirer du passé réécrire le nouveau chapitre. Apprendre du passé et de ce que nos prédécesseurs ont accompli écrire un nouveau chapitre. C'est aussi pour cette raison que lorsque vous faites une dégustation verticale du concours Pichon, année après année Vous pouvez goûter cette filiation à travers les âges. C'est si important. Si quelqu'un déguste à l'aveugle, Ils disent qu'ils ont cinq vins Poyac différents. comment pourraient-ils savoir du concours Pichon Si elles goûtent à l'aveugle ? D'abord, aromatiquement, il y a des fleurs. Le premier d'entre eux est l'iris. J'adore cette fleur parce que l'iris, tout comme la rose rose, Ce n'est pas seulement la fleur, mais aussi un peu le tige. Ce n'est pas vert d'une manière très sévère et immature, mais frais, frais, comme vivant. Et iris a quelque chose de très séduisant, car elle peut être une couleur très profonde comme le pivoine, mais parfois, le pivoine peut être un peu trop. Iris a quelque chose de rafraîchissant et d'aérien, d'aérien. C'est le concours Pichon. J'adore ça. Mais il se trouve également à Poyac. Alors tu as ces très beaux arômes de Poyac ce qui peut être plus minéral, comme des pierres concassées, aussi cèdre, boîte à cigares. C'est un mélange de beaucoup, de très, très, très nombreuses choses. Et certaines vendanges ont quelque chose que je adore vraiment ce n'est pas à propos de fruits rouges ou de fruits noirs, mais c'est probablement plus de fruits bleus. Et quand vous avez quelques fruits bleus comme les myrtilles, Tu ne sais pas si c'est rouge ou noir. Et quand tu ne sais pas où tu es, cela signifie probablement que nous avons atteint la maturité parfaite et la complexité aromatique parfaite. Je ne sais pas si cela a du sens. mais les myrtilles, c'est quelque chose dont je suis très sensible Ça sent si bon. Et cela signifie beaucoup concernant la maturité, vinification, extraction Bon, cela devient un peu technique, mais encore une fois, un mélange de techniques et de sentiments. À quel moment du processus de vinification Tu peux trouver ce point idéal quand tu sais que ça va l’être ? D'accord, les premiers jours très précoces de la vinification, Vous avez quelque chose de différent. Je veux dire, Peno, Emil Peno a écrit, Le jus ne goûte jamais le vin. Et le contraire est également vrai. Alors, quel est le processus de la fermentation alcoolique ? et la vinification consiste beaucoup à gérer ces transitions, grâce aux levures provenant des précurseurs d'arômes aux arômes définitifs. Ainsi la révélation aromatique du vin passe par la vinification et la fermentation alcoolique. Mais jour après jour, parce que nous goûtions chaque réservoir individuellement tous les jours, demi-journées, Tu peux sentir et goûter l'évolution aromatique de tous ces vins différents. Les décisions très importantes sont prises en ce moment même. Devrions-nous arrêter les surpompages, puis les remettre en marche ? Ce que nous évitons ou cherchons à éviter, c'est de sur-extraire quoi que ce soit. déverser quelque chose de manière excessive. Ce que nous avons appris au fil des âges, c'est que moins, c'est mieux. Extraire trop n'est jamais une bonne réponse. Moins, c'est plus. Mais pour cela, il faudrait que tu passes voir Pichon un de ces jours. pendant la vinification et dégustez avec nous chaque jour pour dire, D'accord, maintenant c'est le moment idéal. Aromatiquement, le Pichon Comtesse se concentre entièrement sur ces descripteurs que je vous ai donnés. Et ensuite, en bouche, tout dépend de la structure. Une structure tannique directe due à la capsaïcine, mais ces tanins, nous cherchons à les rendre très polis, charnu, soyeux, un mélange de complexité aromatique très intense en équilibre avec une structure tannique prononcée. Mais aigu ne signifie pas sévère ni austère. Cela signifie que, tout comme la flèche, Tu sais d'où ça vient, bang, tu sais où ça va. Et il n'y a aucun doute, car nous avons extrait ces tanins très précisément. Merci. C'est une belle réponse. C'est beau. Nous avons un peu parlé de 1855. que vous avez travaillé dans quatre endroits différents très haut 1855 propriétés. Pensez-vous que cela compte pour le consommateur d'aujourd'hui ? Qu'est-ce que cela signifie d'être un domaine du classement de 1855 aujourd'hui ? Cela signifie tout de même quelque chose de important. Et voici la question sur le fait d'être juste ou erroné peut être cette classification. Je pense que c'est à 90 % juste. mais cela est également conforme à ce que chaque caveau unique et le vignoble doit s'exprimer, c'est certain. Et maintenant, puisque nous vivons avec les réseaux sociaux, c'est une combinaison de ce que signifie cette classification aux viticulteurs et à ce que j'ai à dire à la jeune génération. Il existe d'autres exemples de classification. renouvelé tous les 10 ans. Cela me semble trop souvent, mais c'est la vérité en suspens, comme d'habitude. Je ne sais pas, mais c'est globalement bien fait, je pense. Oui. Et cela donne une authenticité à une compréhension que les personnes ayant ce bien se soucient de la qualité et ont veillé à la qualité depuis des générations. Bien sûr. C'est notre devoir de rendre cette classification très pertinente. et donnez-y beaucoup de sens. Oui. C'est aussi une façon de communiquer. C'est la manière dont vous étiquetez votre vin. Je veux dire, c'est écrit dessus pour toujours. Alors tu dois en être fier, mais pour en être fier, Tu dois faire de ton mieux. Une bonne pression sur les épaules. Tu es le premier. Et si c'était la situation depuis 1855, Cela signifie quelque chose, c'est certain. Mais je suppose qu'ils veulent tous montrer à tout le monde chaque année, chaque millésime qu'il y a une bonne raison d'être le premier. De même pour une super seconde, je veux dire. D'accord, super deuxième. Mais le devoir consiste à supposer que c'est amusant de concourir. C'est amusant de s'exprimer. Oui. Et faisons tout pour dire, d'accord, s'il devait y avoir une autre classification un jour, peut-être, et ce n'est qu'un peut-être, mais Nous y serions toujours tout en haut. Oui, oui, oui, exactement. Oui, je trouve ça charmant. Et cette idée de s'amuser en compétition et rester à la hauteur de ce poids de l'histoire est un moyen vraiment charmant de montrer qu'il ne s'agit pas d'une classification morte. C'est une chose qui existe encore aujourd'hui, chaque année. Bien sûr, et c'est amical, je veux dire. C'est amical de dire : oui, nous sommes une seconde, mais comparons et voyons. Et l'année prochaine sera différente, mais c'est bien. Oui. Et assurez-vous que lors du concours Pichon 70, Les personnes travaillent chez nous en permanence. Je pense qu'ils ont tous cela à l'esprit Cette partie de leur travail consiste à faire de leur mieux afin de participer au concours Pichon une seconde supplémentaire chaque année, encore et encore. Alors, ils en sont fiers. Vous êtes maintenant propriété de Louis Roderer. Alors vous n'avez pas non plus la pression, mais aussi la joie de posséder une maison de champagne celui qui est derrière toi et qui est à côté de toi. Oui, pas seulement pour l'apéritif. Pas seulement pour l'apéritif, bien qu'il soit un excellent apéritif. Et pouvez-vous nous dire ce que cela signifie ? Et quelles sont les similitudes entre Bordeaux et Champagne ? et ce que vous pourriez apprendre de eux Et ce qu'ils apprennent de vous ? Champagne Louis Roderer a acquis Pichon en 2006. Et en tant que manager et vigneron, C'est une excellente occasion de travailler pour eux. Je me sens très gâté, moi et mon équipe, parce qu'ils connaissent tout sur la culture de la vigne et de vinification depuis sept générations maintenant. Oui, la famille Rousseau. La famille Rousseau, je veux dire, Pas besoin de dire qu'ils connaissent tout cela. Ils connaissent le métier, ils connaissent les techniques, Et ils connaissent le métier. Ce qui est vraiment intéressant pour moi C'est une communication très détendue. Pas besoin d'expliquer comment signaler chaque semaine ou chaque mois. Non seulement ce que nous faisons dans le vignoble, mais aussi l'entreprise elle-même qu'ils ont devant eux chaque jour. Nous apprenons d'eux, leur approche du marché, car je pense qu'ils apprennent aussi de nous. C'est donc des conversations très interactives. Nous sommes un groupe de caves viticoles propriété de Roderer. et nous nous connaissons assez bien. Les viticulteurs, les gestionnaires, nous nous parlons beaucoup entre nous. Chacun de nous s'inspire des autres. Déguster un verre de champagne ou une pizza de Domino's en Provence ou Delas en Côte de l'Urone, Ramos Pinto au Portugal, ou maintenant Diamond Creeks à Napa guide votre compréhension de la vinification. Et comme certains grands artisans fabriquent du vin là-bas, Travailler avec eux, leur parler apprendre quelque chose d'inspirant, même s'il est fabriqué ailleurs en France, en Europe, dans le monde. Et encore une fois, c'est un voyage, et c'est formidable. C'est super. Et travailler pour Roderer, probablement l'un des points communs Entre Bordeaux et Champagne se trouvent les volumes. Il est une chose de parler de la vinification et des compétences techniques, et ainsi de suite. C'est autre chose de parler affaires. Cela signifie beaucoup sur la manière de répartir votre distribution, gestion de votre prix, comment fixer le prix d'un nouveau millésime, parce que, au final, vous n'avez pas seulement quelques centaines de cas à vendre, mais des milliers de bouteilles. Comme vous le savez, avec le système des empremeurs à Bordeaux, Nous avons cette question très exactement tous les 12 mois. Donc tous les 12 mois, tu as cette nouvelle pression sur tes épaules, et quel que soit l'année de production - où ils conserveraient leur prix plus stable chaque année. Bien sûr. Mais fixer correctement le prix d'une bouteille le conduit à au consommateur final sur la table là où le vin sera bu. Et je suis habitué à dire qu'une bonne bouteille est une bouteille vide. Quelqu'un doit payer pour qu'il s'ouvre, se partage et se remplace. D'abord, parce que le vin est fait pour être partagé. Nous faisons du vin pour le boire, mais en fin de compte, encore une fois Tous les 12 mois, vous devez faire fonctionner votre entreprise. Et vous devez donc boire nos vins. Oui, et tu as raison. Le champagne est un génie en ce qui concerne la création d'une sensation d'excitation et d'occasion, mais aussi le plaisir autour du vin. Je pense que c'est probablement là que Contest a un véritable avantage. parce qu'avoir cette idée d'être un vin de Pauillac, qui possède toutes les qualités de Pauillac, mais possède également une couche supplémentaire de charme et de bienvenue, Je pense que c'est probablement très utile sur le marché d'aujourd'hui, en réalité. C'est ainsi que nous avons fait évoluer notre vinification, ni pour produire un vin plus léger ni plus facile à boire. Et si vous estimez qu'elle est très abordable, complexe, mais très doux et ainsi de suite, Pour moi, c'est simplement une conséquence. de toutes les décisions techniques que nous avons prises il y a des années et comment nous faisons évoluer notre vinification pour qu'il soit aussi agréable que possible. Je sais que c'est très difficile en France. en supposant que l'alcool, mais parler de vin est agréable parce que le vin, c'est des émotions, mais c'est ce que nous appelons le plaisir du vin, profiter du plaisir d'un excellent vin. D'accord, je vais vous poser des questions rapides. pour terminer. Tu as été incroyable. Exceptionnel, équilibré, prometteur. Ce n'est pas beaucoup. Pas beaucoup. Cela fait trois mots. Cela en fait trois. Vif, profond, délicieux. Le millésime de Pichon le plus sous-estimé. 2014 Une région viticole située hors de Bordeaux, que tu aimes. Je suis un grand amateur de Rieslings allemands. Donc, Nahrer, Palatinat, Sarre, Moselle, Rheingau. C’est vendredi soir, tu es à la maison, toi et ta famille seulement. Qu'est-ce que tu bois ? Qu'est-ce que tu manges ? Et êtes-vous cuisinier ? Je dois parler du château de Pez. Alors, je vais avoir une bouteille de Château de Pez 2019. Alors, Saint-Estève. Saint-Estève, bien sûr. La plus ancienne cave de cette appellation. Retour au XIVe siècle. Alors, 19 Pez avec de l'agneau, c'est sûr, absolument. Ce serait un gigot d'agneau ? Serait-il grillé ? Serait-il rôti ? Que ferais-tu du agneau ? Je dirais l'épaule. Champignons, céleri, pommes de terre. Et les livres ? Êtes-vous lecteur de livres ? Y a-t-il un livre qui compte énormément pour vous ? Oui, j'ai toujours beaucoup de livres. Lire des livres en même temps. J'en ai trois en ce moment. Alors, je suis un peu perdu. Bon, quoi est-ce que je suis en train de manger maintenant ? Je suis en train de lire Sapiens de Harari. Tu t'amuses ? Oui, beaucoup. Oui, c'est un livre intéressant. Et c'est bien parce que vous n'avez pas besoin de le lire à partir de Oui, tu peux y entrer et en sortir. Oui, oui, exactement. Je viens tout juste de terminer, j'ai attendu d'avoir 52 ans. lire 1984 de Orwell. Oh, wouah, d'accord. Et effrayamment précis aujourd'hui. Absolument. Et enfin, je viens tout juste de commencer Les Rois maudits. de Dorian. Oh, intéressant. Oui, oui. Comment ça va ? C'est super. Alors, je devrais lire cela. Ouais, ouais, ouais, ouais. Après la tragédie temporelle, et oui, c'est super. Quelle est la plus grande méprise que les gens ont ? à propos d’être directeur d’un château ? Qu'est-ce que nous pensons ? Eh bien, tout d'abord, je pense qu'ils ne savent pas De quoi consiste le travail. Peut-être est-ce très lié à leur image de Bordeaux. Je pense que cela dépend également de chaque réalisateur. mais je me sens assez chanceux pour pouvoir examiner tous les aspects de ce qu'une entreprise peut être, en gérant des personnes, en dirigeant des personnes, finances, ressources humaines, agriculture mais aussi le marketing et la communication, le côté commercial également. Alors, ça fonctionne avec toutes ces personnes, Comme je l'ai dit, 70, sept zéro travailleurs permanents pour nous. J'ai des journées très chargées. Je veux dire, parler de viticulture, de vinification, promouvoir le vin, voyager beaucoup, parfois trop passer deux mois à deux mois et demi d'une année de ma vie dans un avion, promouvoir nos vins partout dans le monde, ce qui est également un plaisir de rencontrer des personnes différentes, différentes cultures et les marchés. C'est très intéressant. Non, je veux dire, peut-être que certaines personnes pensent le directeur d'une maison de vin de Bordeaux que c'est tout une question d'argent et que c'est faux, absolument faux. Alors, je ressens un moment dans les champs, dans mon bureau avec toi ici dans un avion, en parlant de tous ces aspects de l'entreprise et de la vie de la cave. Et si tu avais choisi l'une des autres voies ce que tu aurais pu vivre dans ta vie, Qu'est-ce que tu crois que tu aurais pu faire ? Et si tu n'avais pas choisi le vin ? Où pourriez-vous vous imaginer aujourd'hui ? Je m'en irais quelque part dans les montagnes. Oui, certainement. D'accord. Nicolas, merci. C'était une excellente conversation. Tu étais si ouvert et vous nous avez donné tant d'illuminations merveilleuses. Le plaisir est pour moi, merci, Jane. Merci. Wow, eh bien, merci, Nicolas. C'était un épisode brillant. Si intéressant, tant d'insights non seulement le concours Pichon, mais dans sa propre vie et sa propre philosophie. Veuillez le partager avec tous vos amis qui selon vous appréciera. Et souvenez-vous que le podcast sur le vin vous est présenté par d'une association avec Wine Searcher. Wine Searcher, c'est quelque chose que j'utilise beaucoup. Tout amateur de vin sait à quel point cela est important et utile. Et si vous commencez votre voyage dans le monde du vin, ou si vous cherchez toujours à acheter de nouveaux vins, Wine Searcher nous offre énormément de pouvoir en tant que consommateurs voir le bon prix sur le bon marché à différentes tailles de bouteilles. Et nous avons une offre spéciale pour tous les auditeurs et les auditeurs de ce podcast pour obtenir 10 % de réduction sur Wine Searcher Pro. Tout ce que vous avez à faire, c'est d'utiliser le code JANEWS à la caisse. Nous mettrons tous les détails dans les notes de l'épisode ci-dessous. Et vous obtenez 10 % de réduction pour votre première année de l'abonnement Wine Pro. Alors, veuillez également en profiter. Et nous avons hâte de vous revoir la prochaine fois.