갈비를 왜 튀기지?

안녕하세요 백종원입니다 아이고 이거는 이렇게 먹기 아깝다 확실히 살찌는 게 제일 맛있어요 저 오늘은 한동안 많이 올라왔던 돼지갈비튀김 정확하게는 양념 돼지갈비튀김이 맞는 거죠 근데 또 재미있는 건 갈비를 쓰지도 않아요 보통 그래서 시장에서 하시는 데들을 보면 앞다리 쓰기도 하고 앞다리 쓰기도 하고 진짜 갈비 쓰는 데도 있고 우리는 목살을 이용해서 한번 해보려고 합니다 그래서 목살은 500g 준비하시면 되고 이거 만약에 귀찮으면 그냥 마트 가시면 돼지갈비 양념에 재놓은 거 있죠? 갖다 쓰세요 그럼 앞에 쭉 스킵하시면 돼 튀김가루 묻히는 것만 들어가시면 돼 영리하신 거예요 똥똥한 사람이 목살 아이고 이거는 이렇게 먹기 아깝다 손부터 씻으시고 항상 얘기하지만 이거 그냥 구워먹는 게 낫지 않을까? 너무 아깝다 일단은 돼지고기를 네 장 나오네 네 장 아니 다섯 장 나오네? 한 돈이라 혹시 한 장은 숨겨 있었네 그래서 목살 그냥 하시면 되는데 혹시라도 심줄이나 이런 거 부담가시면 그냥 괜히 한번 이럴 때 해보는 거예요 자 보세요 아무 의미 없어요 그냥 목살은 연해요 이렇게 해주시면 되는데 괜히 괜히 이런데 이런데 있잖아 이런데 이런데 한번 뚝 이렇게 괜히 이런 끝에 부분 이렇게 하기 싫으면 안 해도 돼요 이렇게 그러니까 이거를 목살에는 하지 마시고 보통 이제 앞다리살이나 앞다리살이나 앞다리살 심줄이 좀 들어가 있으니까 그때는 좀 이렇게 좀 잘라주는 게 나아요 근데 옆에 누가 보고 있으면 이러고 있으면 진짜 뭐 알아서 흐르는 거 같잖아 그렇죠? 제가 언제 음식이 저렇게 늘었지? 이럴 거예요 이렇게 딱 괜히 이러고 있으면 기술자 같지요? 자 이렇게 해갖고 갈비 양념을 할 거예요 돼지갈비 양념을 먼저 볼을 준비해 주시고 파를 송송 썰어서 쓰시면 돼요 반 반이나 한 대 근데 좀 잘게 잘게 해야 예 맛이 빨리 배겠죠? 반을 한 대나 반 대 파를 한 대나 반 대 썰어서 넣어주시고 나머지는 보시면 생강 간마늘 물 맛술 설탕 진간장 참기름 이렇게 쓰실 건데 없으면 그냥 양념장 사서 쓰시면 돼요 소고기일 경우는 1대1대1 쓰시면 돼요 돼지고기는 좀 덜 넣으셔도 돼요 처음 어렵다 생각하면 물 간장 설탕 맛술을 1대1대1로 섞으시면 돼요 대략 물 넣으시고 간장 넣으시고 설탕 넣으시고 맛술 넣으시고 간마늘 생강은 없으면 안 넣으셔도 돼요 생강은 조금만 넣으시면 돼요 참기름은 꼭 넣어야 돼요 후춧가루 있으면 후춧가루 좀 넣으셔도 돼요 후춧가루 살짝 톡 살짝만 그다음에 평상시 조미료를 좋아하시는 분들 계시면 여기에 미원만 조금 넣으시면 돼요 여기다 미원 조금 넣으면 갑자기 식당으로 바뀌어요 말로 먹는 거지 자 이렇게 해서 양념을 다 넣고 섞어서 재우면 돼요 지금 재우는 동안에 고민이 생기는 게 뭐냐면 야 이거를 왜 튀겨먹지? 구워먹지? 구워먹고 싶어져요 양념 냄새가 확 들어와가지고 그건 뭐 여러분들 마음이니까 돼지고기는 생각보다 양념이 금방 배입니다 1시간이면 충분히 배예요 자 이렇게 해도 되지만 미리 저처럼 부하 직원들이 있으면 이렇게 싹 딱 해놓죠 1시간 전에 이렇게 해놓을 수도 있죠 아 니들은 칼집 안 냈구나 이렇게 하면 1시간 전에 이렇게 되죠 준비됐습니다 자 이거를 뭐를 하냐면 이제부터 튀길 준비를 해야 되는데 튀김가루 거의 한 80% 가까이 그렇죠? 물 70에서 80 사이 거의 1대 1로 섞으시면 돼요 물하고 반죽하고 1대 1로 섞으면 대략 이렇게 이런 식이 돼요 기름을 올려놓고 회표식용유 세일하던데? 쿠팡에서? 오늘 세 통 세 통 샀는데 아니 더본 모래는 없어 더본 모래 식용유 없습니다 더본 모래 다 팔진 않아요 우리가 경쟁력 있는 건 잘 안 오나요 식용유는 오늘자로 쿠팡 모래 세일해가지고 제가 세 통 샀어요 쿠팡에서 자 준비됐으면 손으로 하셔도 되고 뭐 괜히 포크로 한번 딱 하면 뭔가 좀 그럴싸하잖아요 자 이렇게 한번 입혀주고 입혀주고 그 다음에 가루를 묻혀주고 갑자기 돈까스 먹고 싶다 빵가루까지 입히고 싶다 하나 이게 돼지갈비 양념에서 양념 재워놓은 거 튀겨 먹으면 되게 맛있어요 단점이 불 조절 잘해야 돼요 이게 단점이 빨리 탑니다 불이 세면 그래서 온도를 너무 세 높은 온도에 하지 마시고 어떤 온도가 높은 온도냐면 타는 온도가 높은 온도예요 하다가 타면 아 내가 온도가 높았구나 그러시면 돼요 자 반죽은 이걸 떼어서 하나 둘 셋 넷 다섯 여섯 아직 멀었네 이 정도면 한 150도 온도게요 이구나 150도 어우 봤냐? 야 야야 봤어? 100도 나오네 죽이셨냐? 대충 얘기한 건데 나 아직 안 죽었어요 나는 정말 잘해 자 150도 좌우에서 넣기 시작하면 돼요 슬슬 튀기면서 그리고 보시다가 이거 좀 그렇다 그러면 그냥 가서 사드세요 시장에 검색해서 요리비책은 대부분 외국에 계신 팀원분들 못 구하니까 재료를 식당 멀어서 그분들을 위해서 하는 거지고 나머지 분들은 그쪽에서 사드시는 게 우리 국민경제로 해서 좋습니다 색깔이 벌써 누릇누릇해지죠 이거 금방 색깔이 진해지죠 이게 단점이에요 그러니까 불 조절을 조심해서 하셔야 돼요 그리고 좀 어렵다 하면 이 정도 됐을 때 꺼내서 해요 이거 분명히 덜 익었거든요 꺼내서 놔두었다가 두 번 튀기면 좀 편해져요 좀 그래서 어려울 것 같으면 조금 고기를 얇은 걸 쓰시면 됩니다 그러면 그냥 넣으면 좀 있으면 바로 튀겨져요 두꺼운 거 우리 지금 되게 두껍게 했기 때문에 이 정도 익으려면 시간이 좀 걸리거든요 그래서 우리는 한 번 꺼내서 빛깔 나왔을 때 한 번 더 튀기는 두 번 튀기는 걸로 갈게요 되게 귀찮죠 두 번 하려니까 그래서 사드시는 귀찮으면 사세요 자 일단 완성됐습니다 자 먹어볼게요 그냥 먹어도 맛있는데 사실 소스랑 같이 먹으면 맛있죠 그래서 소스를 세 가지를 준비했습니다 타르타르 소스 양꼬치 소스 양념치킨 소스 양념치킨 소스는 시중에서 파니까 사시면 되고 이 두 개는 찾아보시면 나옵니다 그냥을 먼저 한 번 먹어보고 이게 시장에서 파는 것보다 두껍게 됐어요 집에서 하니까 이런 맛이 있죠 두꺼운 맛이 밥 반찬이 아닙니다 술 안주지 양념치킨 소스를 바르니까 양념치킨 같아요 근데 무슨 닭고기가 이렇게 쫄깃쫄깃하지 이런 느낌 이번엔 양꼬치 소스 양꼬치 소금도 만드는 건 제 지난번 돼지 등갈비 튀김에서 보여드렸던 것 같은데 찾아보시면 나옵니다 갑자기 내가 중국의 시안에 온 것 같은 시안 양꼬치 소스가 더 맛있다 이번에는 단무지 타르타르 소스 이것도 만드는 영상이 있습니다 타르타르가 제일 맛있구나 확실히 살찌는 게 제일 맛있잖아 살도 빡빡 확실히 타르타르랑 잘 어울린다 튀김은 타르타르야 그렇지? 돼지갈비튀김하고 이렇게 즐겁게 지내세요 재밌게 즐겁게 아니 맛있게 샐러드 먹어봐 하나 둘 셋 밥이 불러