3 cách ngâm Dưa Hành Củ Kiệu chua ngọt rất ngon, đơn giản và nhanh cho TẾT này | Pickled recipes

Chào các bạn đã quay trở lại kênh Co Ba Bình Dương Hôm nay, mình xin chia sẻ cùng các bạn món dư hành Món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc Là món gờn dư không thể thiếu trong những ngày tích cổ truyền của người Việt mình Mỗi vùng miền có khẩu vị khác nhau Nên có nhiều cách pha hỗn hợp ướt hành cũng khác nhau đó các bạn Cách của mình thì thiên về khẩu vị của người miền Nam Khi mà mình làm thành phẩm của mình xong thì hành rất là giòn Thơm, nhưng không hanh và cay đâu nha Vị chua ngọt hài hòa Mà theo cá nhân mình thì rất ngon và dễ ăn đó các bạn Bây giờ mời các bạn cùng làm với mình nha Nguyên liệu hôm nay thì mình ngầm có 1kg hành tím khô nè Nếu các bạn không có thì các bạn sử dụng hành củ cũng được Hành tươi cũng được các bạn Các bạn dọn mua củ hành vừa Để hành dễ thấm hơn trong quá trình mình ngâm Các bạn nên lựa những củ hành đều nhau nha Chắc củ nè, không bị thối hương nha các bạn Rồi bây giờ mình sẽ sơ chế hành này Bây giờ mình sẽ ngâm hành này trong nước qua gạo nè Nước do gạo này công dụng của nó rất là nhiều Nó thử được mùi tanh của cá nè Dùng để rửa rau để hạn chế độc tố ở rau củ quả cũng rất tốt nha các bạn Dùng để rửa chén đĩa rất là sạch Làm sạch nhứt ốc nè Và đặc biệt là nước do gạo còn làm chống lão hóa da rất là tốt nha Làm mịn da nữa Nên các bạn đừng có bỏ nó đi rất là ổn Chú ý cái lượng nước do gạo cũng phải đủ số lượng hành nha các bạn 1 kg của hành này thì mình sẽ dùng ít nhất là 1 lít gạo nha Do lấy 2 nước mình ngâm cho ngập hành nha các bạn Nước do gạo nó sẽ khử đi mùi hanh của hành Và sẽ làm cho hành mình sạch Và làm cho hành mình dễ bong trấp giỏ lụa bên ngoài đó các bạn Giúp cho công đoạn gọt cắt hành mình sẽ dễ dàng, nhanh hơn đó các bạn Bây giờ mình ngâm khoảng 8 đến 12 tiếng nha Tùy theo hành lớn nhỏ nha các bạn Các bạn có thể để ngâm qua đêm cũng được Đây hành của mình sau khi ngâm được 12 tiếng rồi nè Các bạn nhìn nè Nước rất là dơ luôn Bây giờ mình sẽ dùng tay vò nhẹ nha Mình vò nhẹ bóp nhẹ cho cái củ hành mình nó bong trấp giỏ Rồi bắt đầu mình mới gọt củ hành nha Mình dùng tay vò nhẹ cho củ hành mình nó bong trấp giỏ nha các bạn Bây giờ mình sẽ rửa lại qua nước sạch nhiều lần nha Cho củ hành mình được sạch Rồi bây giờ mình bắt đầu cắt sơ ở cái phần đầu hành cho sạch Và củ hành mình được đẹp nha Các bạn không nên cắt sâu quá nha Cắt tiện sơ bên ngoài Cái gốc hành một chút xíu thôi Mình làm xong rồi nè Bây giờ mình rửa lại một lần nữa nha Hòa tan một lít nước với một lưỡng ăn canh búi đầy nè Và thêm nửa muỗng cà phê phèn chua để cho hành mình được giòn thêm nha các bạn Một lượng nhỏ phèn chua sẽ làm hành giòn hơn và không có độc hại đâu nha Hiện nay phèn chua là hóa chất được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm nha các bạn Mình sẽ ngâm hành này một lần nữa Mình ngâm trong vòng 4 tiếng nha Như bước 1 mình ngâm với nước quà gạo đó các bạn Để giảm bớt đi độ hang của củ hành Còn bước 2 này thì mình ngâm dưới muối Để lấy đi bớt đi vị cay của hành Hành mình đã ngâm 4 tiếng rồi nè Giờ mình rửa lại sạch Và dớt hành ra cái rổ này để ráo nước và đi phơi nắng nha Các bạn phơi hành này phơi ráo thôi Đối với hành này mình không phơi hiếu nhiều như là phơi củ kiệu hay là phơi dưa món Mình phơi với nắng nhẹ Nếu mình nắng to thì mình phơi trong bóng ranh nha Chứ nếu mình phơi trực tiếp với nắng gắt thì hành nó sẽ hiếu lại Vỏ hành nó sẽ khô sạm mà không còn ngon nữa nha các bạn Hành bây giờ mình đã phơi được 2 tiếng Với nắng nhẹ rồi nè Mình sẽ rửa hành này qua nước muối pha loạn không với 9% đó các bạn Mình phải rửa sạch bụi bẩn và uy khuẩn bám trên bề mặt của củ hành Trong quá trình mình phơi Mình phải làm kỹ như vậy Để thời gian bảo quản của hành mình sẽ được lâu hơn nha các bạn Bây giờ mình đổ hành vào nè Và trộn qua trộn lại Khoảng 30 giây là được rồi nha các bạn Giờ mình vớt ra Để ở đây cho ráo nè Rồi trong khi chờ hành ráo thì mình sẽ đi chuẩn bị hỗn hợp để ngâm hành nha Rồi bây giờ mình cho vô nồi nè 400ml nước nè Rồi đến 200ml giấm Các bạn sử dụng giấm 5% Giấm đóng chai trên thị trường có bán cũng được nha các bạn Rồi đến 200gr đường Rồi cuối cùng là 10gr muối Bằng 2 muỗng cà phê muối đó các bạn Cái hỗn hợp này thì mình sử dụng cho 1kg hành nha các bạn Quậy đều cho đường nó tan hết Và đun sôi hỗn hợp này lên xong rồi mình đợi nguội nha Rồi bây giờ mình sẽ để cho nguội Rồi mình đã chuẩn bị cái hũ rồi nè Hũ cũng phải rửa sạch và trộn qua nước sôi và phơi khô rồi nè Mọi thứ đều phải sạch sẽ nha các bạn Để dư món được ngon và bảo quản được lâu hơn Lưu ý các bạn là dung tích của hũ đựng phải lớn hơn cái số lượng hành Để hành được ngập hoàn toàn trong nước nha các bạn Rồi bây giờ mình bỏ hành vào cái hũ này Và nước giấm tương của mình cũng đã nguội hẳn rồi nè Mình cho vô luôn Nước phải ngập hành nha Rồi mình dùng cái que tre nè Hoặc miếng chặn Cho hành đứng nổi lên mặt nước Xong rồi đậy nắp kính Và mình sẽ chờ 3 ngày sau là mình dùng được nha Còn nếu mà muốn hành ngon hơn thì phải 5 ngày ăn dần rất lâu Hũ củ hành của mình đã làm được 4 ngày rồi nè Giờ mình mở ra cho các bạn xem và mình dùng thử nha Củ hành giòn rụm luôn Rất là thơm Nhưng không còn nghe mùi hăng nồng và cay nữa nha các bạn Mà mình nghe vị chua thanh nè Ngọt nhẹ hài hòa rất là dễ chịu Xin chào các bạn đã quay lại với kênh Cuba Bình Dương Đây là hũ kiệu mình đã làm được 3 tháng rồi đó Mình làm với công thức ngâm giấm đường Đã thành công và rất ngon Để lâu kiệu trắng trong như thế này nè Củ kiệu nhỏ xíu vẫn giòn nha Và vị chua ngọt rất là vừa ăn Hôm nay mình xin chia sẻ công thức này cùng các bạn Cách này dễ làm và nhanh ăn hơn cách tự lên men bằng đường Các bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên Nếu làm theo từng công đoạn hướng dẫn của mình nha Đây là kiệu tươi mình mới mua sáng nay Các bạn chọn mua kiệu huế sẽ non hơn Kiệu huế có phần thân kiệu nở nè Thấp eo rõ rệt Và đuôi kiệu mảnh Khi mình bóp vào, phần củ kiệu có vẻ cứng chắc Đó là những củ kiệu già đã đủ thời gian để thu hoạch Nên chọn mua lòi kiệu huế Củ vừa đều nhau sẽ nhanh thấm hơn nha Bây giờ mình sẽ đi rửa chỗ kiệu này cho sạch đất cát Rồi sẽ ngâm kiệu với muối Pha liều lượng muối cứ 1 lít nước là 80 gram muối Kiệu của mình là 1.3 kg Mình sẽ pha 1 lít rưỡi nước Với 120 gram muối tương đương khoảng 2 phần 3 chí ăn cơm đó các bạn Các bạn cho hết kiệu vào ngâm Nước xâm sóc mặt kiệu nha Và mình sẽ ngâm 1 ngày 1 đêm khoảng 24 giờ đó các bạn Kiệu này mình đã ngâm được 24 tiếng rồi nè Khi ngâm muối xong Các bạn bóp vào thấy củ kiệu nó hơi hơi mềm tai là được Xong rồi các bạn xả lại nhiều lần với nước cho sạch muối Kế đến mình sẽ ngâm kiệu qua phèn chua Cho 1 lít rưỡi nước vào thao Cho vào 1 muỗng cà phê phèn chua Khoảng 5 gram đó các bạn Quậy cho phèn tan Rồi bỏ kiệu vào ngâm Mình sẽ ngâm trong 5 đến 6 giờ nha Ngâm phèn giúp kiệu trắng, săn chắc và giòn Hiện nay phèn chua là quá chất được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm Nên một lượng nhỏ phèn chua thì không ảnh hưởng gì đến sức khỏe đâu nha Các bạn yên tâm Mình đã ngâm phèn chua được 6 giờ rồi nè Các bạn nhìn củ kiệu bây giờ nó săn chắc hơn Và trắng hơn nữa Bây giờ mình đem kiệu xả lại nhiều lần với nước Và đi phơi nắng Các bạn nên dùng dụng củ phơi cho nó dễ thốt nước nha Rổ hoặc tràn Các bạn phơi với mắng to khoảng 4 giờ là được Nếu mà nắng yếu, các bạn phơi 6 giờ Phơi như vầy là được rồi nè Không phơi khô quá, kiệu sẽ bị sát vỏ lụa, khó lột vỏ lắm Công đoạn kế tiếp là cắt kiệu Mình sẽ cắt bỏ đi phần gốc, rễ kiệu Cắt sơ bên ngoài, không cắt sâu phẳm vào bên trong Kiệu sẽ không giòn nữa nha Và cắt bỏ bớt phần đuôi kiệu một chút Mình cắt bỏ đi phần gốc và rễ nè Không cắt phẳm sâu vào quá, kiệu sẽ giảm độ do Và cắt bỏ phần đuôi kiệu một chút Cắt kiệu xong rồi thì mình nên cân lại thành phẩm Của mình thì mình cân lại là được 1 kg kiệu thành phẩm Bây giờ mình sẽ ngâm kiệu qua giám Các bạn có thể sử dụng giám đuôi sẽ tốt hơn Nếu không có thì mình mua giám đóng chai trên thị trường Có bán ở chợ và siêu thị Ngâm kiệu ngập trong giám khoảng 8 giờ hoặc ngâm qua đêm Sau đó các bạn vớt kiệu ra và ngâm đường Cho kiệu vào thú đựng nè Quyết 1 kg kiệu thành phẩm Lượng giám sẽ là 300ml giám và lượng đường sẽ là 600g đường Mình sử dụng 1 nửa đường cát và 1 nửa đường phe Lấy 300g đường rắc đều vào kiệu Thỉnh thoảng các bạn trộn đều cho kiệu ngắm đường Và mình để ở đây 2 ngày sau cho kiệu tan đường nha Rồi bây giờ mình sẽ đi nấu cái phần giám đường Cho vào nồi 300ml giám Nếu mà các bạn sử dụng giám đuôi thì các bạn cho 400ml giám nha Tại vì giám mình mua giám đóng chai Cho nên cái lượng chua nó chua nhiều hơn là giám đuôi Nên mình sử dụng 300ml giám là vừa 300g đường phèn còn lại nè Cho vào luôn Nửa muỗng canh muối Và các bạn chắc lấy lượng nước đường đã ngâm kiệu cho vào luôn Đun sôi hỗn hợp cho tan hết đường nè Khi thấy hỗn hợp sôi lên rồi đường tan hết Rồi các bạn tắt bếp luôn Trong khi chờ đợi hỗn hợp giám đường ngủi Mình sẽ xếp kiệu vào hũ thủy tinh Nên sử dụng hũ thủy tinh sẽ tốt hơn Và hũ phải sạch và khô rán nha các bạn Mình sẽ xếp đầu kiệu quay ra ngoài Đuôi kiệu quay vào trong Bỏ kiệu nhỏ vào giữa Cứ như vậy ta tiếp tục xếp cho hết kiệu nha Mình xếp xong rồi nè Các bạn nhìn có đẹp không? Giờ thì nước giám đường cũng đã ngủi Mình sẽ cho vào hũ luôn Lưu ý các bạn là nước giám đường ngủi hẳn mới cho vào hũ kiệu nha Rồi đậy nắp kính Để nhiệt độ phòng Khoảng 3 ngày sau là dùng được đó các bạn Sau 3 ngày các bạn bảo quản trong ngang mát tủ lạnh Kiệu sẽ trắng và giòn hơn nữa đó Dùng được rất là lâu luôn Thời gian sử dụng từ 8 tháng đến 1 năm Kiệu vẫn giòn các bạn nhé Lưu ý kiệu còn mới Ăn hơi gắt vị giấm Nhưng để khoảng 1 tháng trở lên thì kiệu sẽ rất ngon Vị chua dịu lại Màu kiệu cũng trắng hơn Nên các bạn yên tâm nhé Đây là hũ kiệu để được 1 tuần rồi nè các bạn Mình lấy ra cho các bạn xem thành phẩm nha Vừa mở nắp ra đã nghe mùi thơm của kiệu Mùi giấm chua ngọt nữa Nghe mùi kiệu là thấy tết đến gần rồi Kiệu này mà ăn kèm với thịt luộc Hoặc thịt ran Lạp sữa Đặc biệt là ăn kèm với tôm khô rất là bắt Và nhâm nhi với chút rượu bia nữa thì tuyệt Mình thử nha Mời các bạn Kiệu trắng nè Thơm Vị chua ngọt Vừa ăn Đặc biệt là rất giòn nha các bạn Dùng chung với tôm khô rất là ngon các bạn ơi Chúc các bạn thành công với món kiệu chua ngọt nhé Món dưa chua ngày tết thì nhiều lắm Trong đó có dưa hành Tùy dạng gì vậy nhưng thường có mặt trên mâm cổ Sánh vai cùng với những món ăn ngon khác Cách làm đơn giản Nhưng khi ăn thì rất ngon Nhà giòn rụm thích lắm Đặc biệt là không còn ham và cay nữa nữa nha Thí vào đó là vị chua nhẹ Ngọt ngọt rất dễ ăn Hành có màu tím đẹp mắt khi bày mâm cổ Búi dưa thì có nhiều cách Bạn nào thích ăn hành có vị chua ngọt Thì mình có video chia sẻ công thức rồi Bạn nào cần tham khảo Bấm vào link bên dưới phần mô tả để xem lại nha Còn hôm nay mình sẽ chia sẻ cách muối dưa hành đơn giản hơn Chỉ dùng muối và đường Mỗi cách có mỗi vị ngon khác nhau Nào mình cùng vào bếp nha các bạn Khi mua hành tím, các bạn nên chọn những củ hành vừa Không to quá Đều cổ như vậy nè Chắc cổ nha Không bị hư hay nhũng Các bạn chuẩn bị 800g đến 1kg gạo nha Vò lấy 1 lít rưỡi nước vò gạo để ngâm hành Sau đó hòa thêm 2 muỗng canh muối vào nước vò gạo luôn Các bạn ngâm hành từ 10 đến 12 giờ hoặc ngâm qua đêm Mục đích chúng ta ngâm hành với muối và nước vò gạo là để khử đi bớt mùi hang đặc trưng của hành Vitamin B1 tồn tại rất nhiều trong nước vò gạo Có khả năng khử mùi rất mạnh Hành của mình sau khi ngâm qua đêm rồi nè Bây giờ mình sẽ rửa lại Các bạn dùng tay chà sát nhẹ để hành bong trốc lớp vỏ lụa bên ngoài Xong rồi mình sẽ sơ chí hành Cắt sơ bên ngoài bỏ đi phần gốc hành Không cắt sâu quá nha các bạn Khi ngâm hành sẽ giảm độ giòn đó Phần vỏ lụa còn chính lại các bạn lột bỏ hết nha Cắt ở phần đuôi hành một chút Như vậy là được nè Không cắt quá sâu vào phần non của hành nha các bạn Mình làm xong rồi nè Mình rửa lại cho sạch nha Màu tím của hành nhìn đẹp quá Trước khi bỏ hành vào hủ đựng Mình sẽ rửa hành qua nước muối 0,9% để dịch khuẩn Cứ 1 lít nước các bạn cho 9g muối Tương đương khoảng 2 muỗng cà phê nha các bạn Rửa hành sơ qua 30 giây là được Nồng độ nước muối 0,9% vừa đủ để dịch khuẩn Và không ảnh hưởng đến lượng muối trong nước ngâm Trong khi chờ hành ráo nước Mình đi chuẩn bị nước ngâm hành nha Cứ 1 lít nước các bạn cho vào 40g muối và 40g đường Các bạn có thể đông 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh đường Hơi vô 1 chút nha các bạn Nấu sôi hỗn hợp và chờ cho nguội hẳn nha Rồi bây giờ mọi thứ đã xong Mình sẽ xếp hành vào hủ Hủ đựng cũng phải rửa sạch, phơi khô Hoặc trụng qua nước sôi đi dịch khuẩn nha Và cho nước muối, đường đã nguội vào đập hành Dùng miếng chặn gai xuống thật kỹ Không để hành nổi lên 1 củ nào nha các bạn Nếu mà sơ ý để hành nổi lên khỏi mặt nước Nó sẽ bị hại khuẩn làm cho hành nhũng và nổi ván Làm ảnh hưởng đến hủ hành ngâm Nên các bạn nhớ thanh chần hành nha Rồi xong rồi bây giờ mình đậy kính nách nè Và chờ trong 5-7 ngày cho hành lên me Nếu muốn hành lên me nhanh Các bạn cho vào 2 muỗng giấm Hoặc có thể đặt cạnh bếp Hay phơi hủ ngoài nắng cũng được Đây là hủ dưa hành đã được 6 ngày rồi nè Mình mở nắp ra và lấy miếng chặn ra các bạn xem nè Nước ngâm bây giờ có màu tím nhẹ của hành Không hề nổi ván hay đổ dớt nha Các bạn nhìn xung quanh hành hủ có những bọt khí nổi lên Điều đó chứng tỏ hành đang trong quá trình lên men lách tiết Mình sẽ gấp ra đĩa nha Các bạn xem màu đỏ hành đẹp chứ nè Và mình sẽ dùng thử để chia sẻ cảm nhận nha Mời các bạn Hành rất giòn Bùi thơm và vị chua nhẹ Khi nhai mình thấy có vị hơi ngọt ngọt Chứ không còn thanh và cay nữa đâu nha Món này thường dùng kèm với thịt ranh, thịt luộc nè Giò lụa và rất nhiều món ngon khác trong ngày Tết Đặc biệt là ăn với bánh chưng bánh tét thì rất là hấp dẫn Vị chua giòn thơm của dưa hành kích thích vị giáp Giúp ngon miệng và dễ tiêu hóa nữa Thấy hũ dưa hành là thấy không khí Tết đang về khắp nơi rồi phải không các bạn? Dù đi bất cứ nơi đâu Dù có thưởng thức những món ăn ngon nào đi nữa Ta cũng không bao giờ quên món dưa hành quê nhà Đơn sơ mà vẫn đậm đà tình quý hương Chúc các bạn thành công với món dưa hành nhé Cảm ơn các bạn đã xem video Luôn đồng hành và ủng hộ kênh Cuba Bình Dương Đừng quên bấm like cho Cuba nha Hãy bấm đăng ký và bấm vào cái chuông để xem những video mới nhất chia sẻ về món ăn ngon của mình nha Chào tạm biệt và hẹn gặp lại