Le FRAISIER revisité du MEILLEUR PÂTISSIER - La Recette avec Laurène de la saison 13

salut à tous aujourd'hui je vous retrouve pour une vidéo exceptionnelle parce qu'aujourd'hui on va pâtisser ensemble mais on va pas pâtisser tout seul j'ai invité une invitée de marque dans ma cuisine et normalement vous allez la reconnaître parce que vous l'avez vu il y a quelques jours à la télé on était ensemble je vous présente Loren Lorine je suis tellement content de te retrouver donc laoren c'est mon match pâtissier au meilleur pâtissier saison 13 donc je suis revenu sous la tente et on m'a associé à un candidat en LCE la dernière fille tu avais tu avais la pression quand même la dernière fille en lice et parmi tous ces garçons et moi j'étais ravi de m'associer avec toi comme vous l'avez vu lors de la dernière émission du meilleur pâtissier ben on a réalisé un fraisier revisité au basilique puisque le thème c'était l'amour et les fraises c'était l'incréant imposé et on a réalisé ensemble ce magnifique gâteau ce magnifique fraisier en forme de cœur et donc je me suis dit non mais avec Loren il faut absolument qu'on fasse une vidéo YouTube donc elle était partartante donc on est ravi de se retrouver aujourd'hui petite précision quand même au moment où on tourne cette vidéo en fait on est fin août 2024 bah franchement ça se voit tu es bien bronzé he ouais c'est vrai qu'on a bien broné on a profité on revient des vacances et tout on est tout frais mais du coup c'est important de le préciser parce que cette vidéo ne va être diffusée qu'en novembre après la diffusion de l'émission 10 à laquelle j'ai participé et donc bien entendu on va faire un gâteau à base de fraises de basique de citron et au moment où vous allez voir cette vidéo ça n'est pas du tout du tout la saison des fraises ben maintenant si vous êtes prêts pour réaliser la recette avec nous bah on peut y aller en cuisine c'est parti pour la recette évidemment l'or il n'y a pas de fraisier sans gnoise génoise donc on va commencer par faire une génoise et nous on a décidé de la pimper un petit peu cette génoise pendant l'émission en y ajoutant un petit peu de ais de citron on va la parfumer au citron donc avec des aises de citron la génoise c'est un biscuit ultra classique en pâtisserie mais attention faut savoir le maîtriser il y a une phase indispensable dans pour réaliser une génoise pour la stabiliser c'est le bain marie donc on ne fait pas l'économie du vin mari on commence par mélanger nos œufs hop et le suc alors je vous rappelle que vous pouvez retrouver toutes les quantités précises de ce gâteau en barre de description juste en dessous de la vidéo ici on va pas rentrer dans les détails des quantités mais vous avez toute la liste vous pourrez refaire la recette à la maison comme vous voulez alors on va fouetter ça à la main on aurait pu le faire au robot mais on va fouetter ça à la main ici je te laisse le plaisir de le faire les deux moi je rajoute toujours les comment dire les composés aromatiques donc la vanille les zestes d'agrume et cetera dans les œufs parce que dans les œufs il y a de la matière grasse et les molécules aromatiques se diffusent beaucoup mieux dans la matière grasse donc c'est mieux de le mettre dès le début comme ça tous les Aes ont infusé toutes leurs saveurs dans les œufs auain Marie ça va s'accélérer avec la chaleur tout ça on va avoir une génoise ultra parfumé c'est un peu ton petit cours de physique chimie de la journée ouais c'est mon voilà exactement c'est mon c'est mon petit côté prof d'ailleurs j'ai pas été trop relou sur le tournage parce que à un moment donné que moi la prod m'a dit écoute tu don on t'associer à Lorine elle a besoin d'un peu de technique et moi je me suis ah là là je vais être vraiment relou avec la physique et les trucs ça va j'ai pas été trop pénible non ça va je suppose que la prot t'a soufflé à l'oreille que les PO les épreuves techniques c'était pas mes préférés ouais ils m'ont un peu dit ça il ils m'ont dit laorine on l'adore mais elle pêche un peu en technique donc ils m'ont dit ok on va t'associer elle et on se connaissait pas du tout ça il faut qu'on vous le dise aussi c'est que quand je suis arrivé au meilleur pâtissier déjà Lorine ne savait pas que j'allais arriver elle savait pas qu'on allait m'associer à elle et en fait on a commencé le tournage assez vite tu es arrivé en une minute on a fait connaissance et on nous a dit let's go faites un faites votre gâteau et j'ai dis mais attendez moi j'aime parler j'aime discuter quoi on se connaissait pas on connaissait pas not façon de travailler travailler à qu MS sur un gâteau on est toujours un peu méfiant et en plus bah moi j'ai joué ma place tu jouais ta place et puis moi en plus je j'avais la pression aussi parce que je me suis dit bah il faut pas venir te perturber non plus faut qu'on arrive à voilà comme je te disais à cumuler nos forces et nos compétences mais pas facile quand on pâtisse avec quelqu'un qu'on bah qu'on connaît pas quoi donc mais je pense qu'on s'en est bien sorti au final là on a mélangé donc nos œufs et œuf sucre et Zè de citron déjà ça comm à sentir très bon donc là on a préparé une petite casserole de bain marie ici c'est branché donc on va venir mélanger et chauffer notre mélange œuf sucre zeste bon là on a atteint environ on est à 53 54°gr donc là le mélange il a une bonne température on peut le retirer du Barie hop attention à pas se brûler et on va monter tout ça au batteur jusqu'à refroidissement complet de l'appareil donc on verse tout le mélange à 50 55° on le verse ici dans la cuve du batteur notre génoise a bien monté elle est très mousseuse il y a le ruban là on a le bel effet ruban regarde-moi ça et ça me donne trop envie de mettre le c'est pas le meilleur hein moi la pâte à gâteau cru je suis infernale je sais que c'est pas hyper bon parce que il y a des crucs quand même comme quand on était enfant voilà mais c'est ça qui m'a donné envie de faire la pâtisserie pour terminer notre pâte à is on va rajouter les poudres les farines donc farine de blé classique et un petit peu de fécule de maïs ou de pomm de terre donc pour éviter la formation de grumeau on va tamiser tout ça donc tu peux ajouter la fécule aussi et et on va y aller tout doucement pour ne pas faire retomber l'appareil à génoise surtout n'oublie pas de mettre les poudres parce que bon on peut vous le dire on a fait une grosse boulette on a lancé la génoise en cuisson sans avoir ajouté les farine donc du coup bah on a recommencé pour pouvoir ajouter les farines on parle on parle mais on était déconcentré exactement comme sur le plateau finalement c'est quoi la plus grosse bêtise que tu as faite toi dans euh ben moi je la plus grosse bêtisse que j'ai faite j'ai cassé un évier du plan de travail ouais j'ai alors comment j'ai fait c'est que en fait ils ont je sais plus à quelle épreuve c'était parce que ça remonte maintenant mais en fait je sais que j'ai utilisé un chalumeau et les chalumeaux sur le plateau quand on lâchait le bouton il restait allumé et du coup moi je pensais que ça allait s'éteindre et comme la flamme est bleue elle se voit pas ben j'ai posé le chalumeau allumé couché contre l'évier j'ai continué à faire mon épreuve et en fait au bout de 10 minutes j'ai entendu un grand claquement et l'évier s'est fissuré en deux et ouais j'ai la prode ils étaient pas content je on rappelle quand même qu'il n'y a pas il a encore des grumeaux il n'y a pas de levure dans l'appareil AG génoise donc c'est vraiment le foisonnement qui va faire hop lever la pâte et le bain marie qu'on a fait et le bain marie et là il a une pâte qui est jolie bon on va placer notre génoise en cuisson vous voyez elle a un joli volume elle joli texture ça c'est vraiment grâce au bain marie c'est vraiment fondamental elle est parfumée au citron nous on le sent dans la cuisine et là on va venir cuire notre génoise sur deux plaques deux plaques de cuisson en silicone qu'on a préalablement graissé avec simplement de l'huile bah de l'huile de de cuisine on va voir si j'ai le compas dans l'œil ouais faut pas qu'on a un biscuit plus épais que l'autre ouais bah finalement je pense que ça va bien passer sur les deux plaques on se demandait juste avant avecudo mais on étale ça sur une épaisseur homogène pour avoir une cuisson homogène et un biscuit bien régulier donc on y va alors la pareil la pâte à génoise on l'a on l' violente on y va doucement on la caresse parce que sinon bah elle retombe assez facilement donc là bah nos génoises au citron sont prêtes on va les enfourner à 190° pendant une petite quinzaine de minutes on surveille la cuisson hein alors voilà nos petites génoises sont cuites sort du four elles sont bien dorées moelleuses bien aérées je crois qu'on l' bien réussi cette génoise réussi et une fois qu'elle est refroidie on peut la démouler donc moi je viens passer là la lame d'un couteau sur les les bords et du coup on retourne et on démoule donc on peut retirer délicatement le petit moule en silicone hop et voilà et là bah c'est parti donc on va découper on va découper un cœur dans le dans le biscuit hop on va avoir deux biscuits un pour le haut un pour le bas il faut aussi la place pour les fraises pour le biscuit du bas surtout absolument le biscuit doit être plus petit parce que on va avoir besoin de Ben de placer les fraises contre les parois du cercle effectivement on a un biscuit qui est super moelleux bien parfumé au citron on peut goûter les chutes he moi je t'ai pas attendu on va pas se laisser à battre alors sur l'un de nos deux biscuits on va venir napper une fine couche de chocolat blanc fondu c'est ce qui s'appelle chablonnet bon je te laisse faire ça tu as l'air de faire ça bien en plus ouais la peinture c'est ma passion dépasse pas on dépasse pas les bords oui monsieur le professeur j'étais sûr qu' allait dire ça voilà ton œuvre voà parfait allez donc on met ça au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes le temps que ça ça fige et on passe à la suite de la recette on va s'attaquer à la deuxème étape de la recette la crème pâtissière pour faire la diplomate donc on va un peu modifier les choses enfin modifier je sais pas mais pendant l'émission Lauren s'était dit tiens est-ce qu'on ferait pas une diplomate vanille basilque et en fait tu sais moi je t'avais dit ça c'est c'est un peu chaud de mettre ouis bah oui parce que la vanille c'est fort enû ou le basilic aussi en fait mélanger les deux dans la diplomate donc on a préféré séparer le basilic on va le mettre dans le confit de fraise et dans le gel citron basilic et là on va faire une diplomate classique à la vanille la vanille de Madagascar que je t'ai ramené oui parce que laoren aujourd'hui n'est pas arrivé les mains vides elle m'a ramené quelques gousses de de vanille de Madagascar donc de chez elle je peux vous dire qu'elles sent déjàes sont belles elles sont luisantes elles sont bien charnues et surtout elles sent très très bon donc elle est arrivé avec ce petit cadeau aujourd'hui ça me fait très plaisir et du coup on en profite pour l'utiliser dans la recette aujourd'hui toi tu veux vraiment que ce soit mous mousse M m ou allez je m'étais pas j'étais parti pour tuétais parti moi je pense que ça peut aller là allez let's go donc on rajoute la fécule qui va donner la texture à la crème pâtissière on l'intègre et quand ça sera fait ben on va pouvoir aajouter le lait vaniller chaud sur la préparation précédente les U le sucre et la fécule sont mélangés ici le lait a atteint l'ébullition donc moi je vais couper le feu et je vais couvrir pour laisser infuser pendant 20 minutes le lait pour laisser le temps à tous les arômes de vanille de bien s'infuser dans le lait donc on laisse reposer ça pendant 20 minut après 20 minutes d'infusion on verse en deux fois donc le lait chaud vanillé hop alors ici on travaille avec des grosses quantités parce que je vous l'ai dit tout à l'heure on a un gros moule en forme de cœur donc ben on va fabriquer une grosse quantité de crème pâtissière mais évidemment à la maison vous adaptez les quantités avec le moule que vous utilisez c'est parce que tu as un grand cœur Ludo il paraît mais toi aussi non il paraît c'est peut-être pour ça qu'on est à à me faire pâtisser exactement c'est peut-être pour ça qu'on nous a associé qu'on a eu le match pâtissier alors ici une fois que c'est mélangeé on va pouvoir tout reverser dans la casserole c'est parti donc ici on remue au fouet et surtout on s'arrête pas de remuer parce que si la crème pâtissière accroche au fond de la casserole et que la pellicule qui est accrochée commence à brûler bah vous aurez une crème pâtissière goû brûlé et il faut tout recommencer c'est pas rattrapable là la crème pâtissière elle a bien épaise elle sent très bon il y a rien qui accroche on va rajouter le beurre froid qu'on va rajouter dans la dans la pâtissière donc le beurre ça va rajouter vraiment bah de la matière grasse donc de la gourmandise à la crème pâtissière on y va on ajoute la gélatine dans la crème pâtissière bien chaude pour qu'elle puisse se dissoudre tiens je te laisse mélanger on va la verser dans un grand plat donc de préférence en métal ou en verre parce que ça conduit bien la chaleur avant de placer l'ensemble au frigo un petit film alimentaire hop en surface on filme bien au contact et donc ben on va la laisser complètement refroidir et figer à cœur et pendant ce temps on passe à la suite de la recette pour réaliser la diplomate et tu l'as dit tout à l'heure il faut qu'on fasse une bah une crème montée donc ici on a une crème liquide entière à 35 % de matière grasse bien froide et on va la fouetter comme une chantilly jusqu'à avoir une belle crème montée on y va hop et on patiente notre chantilly est monté là elle est pas mal elle est plutôt ferme mais franchement ça va ça va le faire on va pouvoir venir détendre ici notre crème pâtissière donc vraiment là elle a une belle texture donc elle est vraiment beaucoup plus ferme que tout à l'heure ça paraît très compact mais rassurez-vous on va vraiment venir battre plusieurs minutes on va rajouter la crème montée et on va obtenir une crème diplomate vraiment soyeuse et onctueuse la crème pâtissière a gagné en souplesse je vous montre ça elle est encore un peu collante c'est normal elle est ferme mais elle est devenue plus soyeuse donc on va pouvoir ajouter maintenant la crème montée et mélanger tout ça pour rajouter en une fois parce que ici c'est pas grave si le mélange retombe un peu pour mélanger le tout on utilise un fouet ici on peut y aller et tu vois je me rappelle que tu m'avais laissé faire cette étape oui l'émission et là je te la laisse volontier ah oui tu veux pas le refaire ben ça muscle he je suis fatigé je te dis c'est la digestion moi je vais faire ma sieste d'un coup c'est déjà plus appétissant je trouve ah mais carrément VO tous ces grains de vanille ça fait trop envie hop on a une crème les amis alors une texture incroyable Lauren maintenant peut passer à ben je pense une des prépar des meilleures préparations de la recette c'est la petite marmelade fraise basilic fraise basilque donc ça ça va nous donner vraiment de la fraîcheur du punch c'est hyper bon ça se mange tout seul à la cuillère donc on y va ben pour ça je vais commencer par faire chauffer de la de la purée de fraise hop et on va verser dedans la moié du sucre à peu près la moitié du sucre absolument la moitié du sucre ici et un peu de jus de citron hop on va atteindre l'ébullition après on va laisser chauffer ça pendant 3 4 minutes et pendant ce temps moi je vais rajouter la pectine qui va servir à gélifier un peu la marmelade pour qu'elle se tienne à l'intérieur deisier alors du coup ben moi je rajoute le mélange sucre pectine dans ma purée en je la verse en pluie sans cesser de fouetter comme d'habitude vous retrouvez ben la liste complète des ingrédients en barre de description sous la vidéo donc vous pourrez refaire la recette facilement à la maison donc là on verse on met le basilic dans la purée de fraise hop on va faire chauffer ça dès que l'ébullition est atteinte je vais réduire le feu je suis sur feu moyen là et on va laisser un petit peu compoter le la chose ça va ça va permettre aussi à la pectine de commencer à gélifier je vais retirer la casserole du feu on va venir ajouter du coup de la fraise fraîche coupé en petit morceaux et maintenant on peut mettre un petit coup de mixeur plongeant et voilà moi ça me semble bon moi aussi donc on va filmer ça et ça part au réfrigérateur jusqu'à prise complète donc j'irai je sais pas une petite heure ouais allez c'est parti donc pour faire ce gel citron basilic il y a rien de plus simple on va commencer par ben on va faire tout chauffer en fait donc jus de citron dans la casserole évidemment il nous faut du basilic que je vais hacher donc ici on verse en pluie avec le fouet je fouette ça permet de disperser les poudres éviter la formation de grumeaux on va mettre une cuillère à café de miel donc ici miel miel d'acasscia classique après vous mettez le miel que vous avez à la maison fait ouais je t'en prie ou là là ça ça sent bon donc on va chauffer ça tranquillement sur feu moyen là maintenant qu'on a laissé bouillir pendant 2 3 minutes on peut retirer la casserole du feu et puis on va y passer un petit coup rapidement de mixeur plongeant pour histoire de de disperser un peu le basilic on en a pas fait beaucoup tout simplement parce que c'est vraiment des petites touches de gel qui vontenir pimper les préparations et absolument même là il va nous en rester allez c'est parti ok on va dire que c'est bon j'ai pas réussi à attraper tout le basilque mais très grave ça me parait bon et après ça va partir au frigo jusqu'à ce que ce soit ben complètement pris c'est le moment de vérifier si ça a bien pris B on va vérifier la texture donc une texture de marbelade on est entre la confiture et la compote en terme de texture et là le gel citron à citron basique à la garagar il est beaucoup plus ferme on a vraiment une texture plus ferme caractéristique de l' garagar et là pour lui redonner de la souplesse mais en fait je vais le mixer au mixeur plongeant pour avoir quelque chose vraiment une texture très gélifiée on va pouvoir faire notre petit sirop d'imbibage Lorine donc là on va faire un sirop citron citron vert donc dans une petite casserole ben on va verser le sucre hop les jus de citron donc citron et citron vert encore une fois je vous rappelle que vous avez des quantités précise en barre de description en dessous de cette vidéo et on va ajouter un peu d'eau on fait chauffer le tout jusqu'à jusqu'à ce que le sucre soit dissous et c'est prêt le sucre est complètement dissou on peut arrêter de chauffer et on va verser ça dans un petit bol jusqu'à bah après on va le laisser refroidir à température ambiante tranquillement ça aussi ça sent bon ouais donc là on va passer à la partie un peu sympa on va pouvoir monter notre cœur en plus on va le faire à quatre mains cette fois bah oui c'est joliment dit de monter notre cœur bah oui on va monter notre fraisier en cœur on va le faire à quatre mains parce que à l'émission ils m'ont viré ouaisg on était là on on était trop aaqué on se disait B toi tu feras ça toi tu feras ça et on j'ai finir toute seule je m'en suis pas trop mal sorti ouais mais j'ai vu ça clairement bravo et puis bah du coup moi je pouvais juste encourager de loin je pouvais rien faire d'autre bah déjà on va commencer par placer le biscuit donc on a la première génoise celle qui est chablonnée donc avec le chocolat blanc qui a refroidi qui a durci donc là ici on va retourner ce biscuit donc on veut le chocolat blanc côté plat ou carton de présentation donc on le place bien au milieu allez ZP un pour toi un pour moi comme quand on était petit tu sais pendant l'émission Laurine elle a une fausse bonne idée non mais il bien sûr ils vont le garder c'était tellement nul il ah ouais ils vont le garder alors elle a une fausse bonne idée c'est qu'elle voulait découper détailler les fraises en cœur pour être vraiment dans le thème love alors sur le papier c'était une bonne idée par contre en réalité c'était une catastrophe absolue bah alors moi on m'a dit thème fraise et amour et je me suis dit bah je vais faire des fraises en forme de cœur quoi surtout que j'adore les cœurs partout le Love donc j'ai poussé le le bouchon jusqu'au bout ouais j'ai pris un importepièce cœur et je me suis mis à détailler des cœurs dans M fraises sauf que en fait ça a fait un effet baveux sur sur les fraises et au démoulage du cercle c'était pas net comme un beau fra ici on va venir imbiber le biscuit de sirop de citron au de citrons donc là je commence à pocher ici entre les fraises donc là ici je viens caler mes fraises avec la crème diplomate moi je prends ma petite spatule cou et je viens remonter les bords là c'est pas mal hop on y va en cercle concentrique là que tu éta prop de physique chimie pas de mat ouais mais on fait des mat aussi alors on met les fraises c'est parti donc là on y va généreusement on les enfonce dans la crème donc on les met en BIA dans le fraisier et on les enfonce vraiment pour qu'ell vienneent se caler dans la dans la crème on est pas mal là nickel donc là le la marmelade fraise basilic on peut y aller généreusement en veillant toujours à être entre les fraises donc on peut y aller on peut remplir et on évite d'aller trop sur l'extérieur parce que sinon ça peut ça peut baver mais là on vient vraiment combler tous les interstices entre les fruits là c'est pas mal du tout heinou on enchaîne avec un cordon de de diplomate di pour éviter que bah pour que tout reste bien enfermé à l'intérieur évidemment on est bien qu'est-ce que c'est beau franchement j'ai envie de le laisser comme c'est beau que comme ça c'est beau et on pose le deuxième biscuit c'est parti on le centre hop on imbibe le deuxième biscuit de sirop au citron on travaille des produit de saison fraise basilque on est vraiment dans des produits de saison et malheureusement à la diffusion bah on sera en plein hiver donc voilà c'est pas la saison des fraises mais bah on fait avec on fait avec les les diffusions le biscuit est bien imbibé donc là je vais remettre un petit cordon de diplomate autour pour bien lisser le le fraisier à hauteur hop on fait ça bien donc là line elle passe une petite couche de crème diplomate sur le biscuit mais vraiment très fine on va venir l'étaler finement pour bah créer une fine couche entre le les fruits le décor et le biscuit notre fraisier est parfaitement lissé on peut maintenant le placer au réfrigérateur pendant 45 minutes une heure à peu près pour qu'il prenneent allez c'est parti pendant que notre fraisier est au réfrigérateur ma chère laorine nous allons faire le décor parce que laorine elle avait envie de pour sublimer le gâteau de faire un petit anneau en chocolat en forme de cœur sur le gâteau on c'est parti let's go je procéder comme ça donc le cercle dessiné il ne me sert que tu crois que j'ai assez là ça me paraît pas mal là non oui le cercle dessiné il me sert juste à Ben de repère pour voir que j'ai bien réparti suffisamment mon chocolat on applique par-dessus une seconde feuille guitare et là en fait j'ai pris un petit rouleau je vais venir étaler mon chocolat sur toute la largeur ici est-ce que c'est bon pour toi peut-être que j'étais un peu faim par endroit non ça aura moins de mal à prendre comme ça je pense donc ici pour détailler notre cœur ben on a coupé un patron pour faire une sorte d'anneau donc c'est pile la taille du CERC qu'on utilise donc on vient découper à travers les deux feuilles de les deux feuilles guitare en fait c'est vraiment quand le chocolat commence à cristalliser exactement il il est dur au toucher mais il est encore malléable en fait donc là il est découpé on va le remettre au froid pour être sûr de pouvoir bien le démouler et as on enlèvera les feuilles guitare notre cœur a l'air cristallisé notre cœur on va vérifier on va enlever le rodoïde hop en tout cas la feuille guitare du dessus s'enlève assez bien perfect hop une petite feuille de papier puissant pas si on prend plutôt cette PL là et hop là on va enlever les chutes hop et l'extérieur c'est bon l'extérieur on est bon ah ben écoute ça l'air ah ben écoute parfait donc écoute je vais enlever ce cœur là qui peut servir en décor pour un autre gâteau bon finalement avec Loren on a décidé de changer nos plans parce qu'on voulait utiliser une petite bombe velour blanche pour poudrer le chocolat comme on a fait enfin comme elle a fait à l'émission sauf qu'en fait ben ça fonctionne pas du tout donc du coup ben c'est pas grave plan B c'est comme à l'émission on trouve un plan B on trouve une solution donc comme on voulait ce contraste blanc blanc et rouge sur le sur le cœur sur notre dessus de gâteau mais on a décidé de saupoudrer notre notre décor chocolat avec du sucre glace tout simplement pour avoir le même effet cette idée nous est venue comme PARM ouis on doit tout vous dire c'est notre cadreur qui nous a donné cette idée là donc à force de me voir faire des gâteaux il a plus d'idées que moi donc du coup voilà on remercie il était déjà des petit il voulait rentrer il voulait aller se coucher moi j'en avais déjà marre mais non on a une solution donc merci mano pour cette solution ben on y va du coup on sa proudré je te laisse je te laisse faire mais c'est une bonne idée parce qu'on a fait un test et entre deux plans et ça marche plutôt bien tu as la pression non je suis minutieuse voilà et voilà parfait bon bah c'est le moment fatidique le décerclage du fréier j'espère que ça va bien se passer concentration c'est parfait ou allez vas-y commence de ton côté battle de pochage c'est parti c'est parti fais ça bien yes sans pression non là tu as pas de pression là faut que ce soit bien régulier ok à toi le tour c'est mon tour hop une petite ici on y va hop hop et voilà perfect bon c'est déjà même comme ça il est joli ce fraisier on va déposer nos fraises nos demi fraises au centre du gâteau avant de poser le décor en chocolat on va essayer de faire ça régulièrement comme ça et on enchaîne ça va être chaud parce que comme c'est pas rond ça va être très difficile d'être régulier ça peut le faire je pense faut essayer de retrouver les moitiés qui se suivent tu sais ouais hop tiens regarde moi j'ai celle-là celle-là j'ai envie de la remplacer tu vois par qu'elle est toute petite on a rien contre les toutes petites mais on préfère les plus grosses cherche une B elle a vraiment les idées mal placé cellelà on parlait des fraises alors là c'est pas mal donc ici on va venir pocher la marmelade fraise basilique dans les interstices hop vraiment entre les fraises allez là c'est le moment fatidique la dépose du disque je vais retenir ma respiration ça va le faire oh là qu'est-ce que c'est beau là je suis pas mal là là tu es pas mal ouais tu m'as l'air bien centré joli franchement canon ce que j'ai envie de faire c'est qu'on a prévu ce gel citron basilic il va apporter vraiment du goût du peps et vraiment de l'acidité donc on va venir en pocher un petit peu au-dessus du gâteau et c'est parti et on va venir poser les fraises entières comme ça hop sur le gâteau directement à quelques endroit et moi je vais mettre celle-ci comme ça hop moi je voulais un tout petit peut-être là e c'est canon ou c'est pas canon nickel j'adore bravoore et voilà le tour est joué et celui-là il est énorme en plus on va pouvoir le partager j'ai hâte de taper dedans tous nos amis bon Laurine c'est le moment de déguster ce gâteau parce que mine de rien quand on l'a fait c'est cyil et Mercotte qui l'ont dégusté mais nous on en a pas eu une seule part donc on l'a pas goûté ce gâteau c'est parti pour la découpe c'est toujours compliqué de découper ces gâteaux là on découpe le cœur en deux mais en même temps c'est un gâteau pas facile à découper bon ça c'est pour toi ouais là on a vraiment une découpe qui est folle ah ouais on y va oui allez h trop bon ah oui oh là là c'est léger la crème diplomate hyper soyeuse onctueuse on sent la vanille le basilic c'est en fait c'est c'est exactement ce que disait cyil Mercotte c'est qu'on l'a bien dosé c'est ni trop ni pas assez en assaisonnement vraiment h c'est canon moi je suis vraiment vraiment ravi d'avoir fait ce gâteau avec toi Lorine mais moi pareil vraiment je pense que c'est un gâteau qui a qui qui a marqué nos petites carrières télévisuelles au meilleurs pâtissiier moi c'est vraiment je pense un gâteau qui a marqué mon concours vous découvrirez les raisons vous regardez bien l'émission et je suis très contente de l'avoir réalisé avec toi et ben moi je suis ravi t'avoir accueilli dans ma cuisine d'avoir paâtisser une nouvelle fois à quatre mains avec toi ben peut-être qu'on renouvellera l'opération Un are moment parce que laoren elle habite pas à côté de chez moi mais il y a possibilité de se voir ou de se revoir avec grand plaisir en tout cas on a passé une bonne journée on a bien rigolé et puis ben écoute j'ai hâte de voir la suite de tes aventures après le meilleur pâtissier parce que tu es quand même une bonne pâtissière tu as plein de qualités tu es rayonnante moi j'ai eu vraiment un coup de cœur pour toi que ce soit humain ou pâtissier et j'espère vraiment B te revoir prochainement pour d'autres aventures culinaires ça serait un grand grand plaisir ben merci Ludo franchement cé un plaisir partagé j'ai adoré me nourrir de tes conseils et de ta B B humeur et sûrement à bientôt et ben on vous dit au revoir et puis ben nous on va finir notre dégustation n'oubliez pas de liker cette vidéo de vous abonner à ma chaîne youtube et surtout rappelez-vous que la liste complète des ingrédients de cette recette se trouve en barre de description n'hésitez pas à nous dire en commentaire ce que vous avez penser de cette recette est ce que vous avez pensé de l'émission qu'on a fait ensemble avec laorine à très bientôt au revoir Ciao