Recette NOIX de SAINT JACQUES au RHUM, CITRON VERT, et CITRONELLE (Tous en cuisine avec Seb)

Bonjour, bienvenue sur Tous en Cuisine avec Seb Avant de démarrer cette recette, vous avez vu dans le titre, on va parler de Saint-Jacques Avant de vous parler de Saint-Jacques, je vais vous parler de ceci C'est une veste de cuisinier que mes grandes sœurs m'ont offerte Je les ai déjà remercié, je les ai remercié encore une fois Elles m'ont dit, j'en ai marre du t-shirt noir Je ne vous dirai pas ce qu'elles m'ont dit, mais on ne sait pas quoi dire Elles m'ont dit, il faut que tu prennes une veste de cuisinier Donc elles m'ont offert une veste de cuisinier Vous allez me dire si je dois conserver mon t-shirt noir emblématique Ou si je dois passer sur une veste de cuisinier Alors aujourd'hui je la mets, mais par contre vous allez me dire dans les commentaires Si je dois conserver cette veste, en sachant que je ne suis pas cuisinier Je n'ai jamais passé le diplôme de cuisinier Je suis totalement autodidacte Donc aujourd'hui je la mets, et vous me dites dans les commentaires Si je dois conserver cette veste ou si je dois rester sur un t-shirt En même temps si vous voulez m'offrir un t-shirt, si vous voulez que je le porte, il n'y a pas de soucis On s'arrangera, je vous donnerai mon adresse Et donc, on va attaquer tout de suite une recette de Saint-Jacques Donc là j'ai pris quelques Saint-Jacques, on n'est que deux ce soir, j'ai pas pris beaucoup de Saint-Jacques Des Saint-Jacques, on va prendre un citron vert, un bâton de citronnelle Un petit verre de rhum, du rhum brun, un petit oignon Et de la crème liquide, on aurait pu aussi prendre de la crème de coco Là j'ai décidé de rester sur la crème liquide On va prendre du pain de mie, que je vais faire toaster On va prendre aussi un peu de mâche, j'ai le cerveau avec de la mâche Du poivre, du sel, et un peu d'huile neutre, de l'huile de pépins Donc c'est comment on ouvre une Saint-Jacques Bon maintenant, les poissonniers le font très facilement Il faut un couteau assez ferme Voilà, on lève comme ça On maintient avec le pouce, faut faire attention ça coupe toute cette partie là Et donc on vient sectionner le muscle Alors je sais pas si on peut le voir comme ça, si on le voit Ce qui est important c'est de ne pas laisser trop de chair sur cette partie là Attraper ici, je sectionne J'attrape Et je tire Le corail est ici, si vous voulez le récupérer, on peut très bien le récupérer Je vais le mettre dans la coquille parce qu'on va le récupérer Et donc on va venir C'est là où c'est le plus délicat On va venir décoller la petite noix Voilà, en laissant le moins possible Donc dans là comme pareil, mes petites Saint-Jacques Je vais tout de suite mettre le pain à griller Donc dans un gris pain tout simplement Là j'ai une poêle qui est chaude, oui elle est chaude Je vais mettre un petit filet d'huile, donc de pépins de raisin Je vais venir cuire vraiment ultra rapidement mes petites Saint-Jacques On laisse colorer, ce qu'on va faire tout de suite pour pas perdre de temps On va ciseler l'oignon Voilà pour l'oignon On fait très attention aux Saint-Jacques Voilà c'est parfait Je vais le débarrasser dans une assiette Ce que je vais faire c'est tout de suite Je vais rajouter l'oignon On va venir l'oignon rapidement Je vais déglacer, alors attention J'ai demandé de voir que je suis un peu malade, c'est bon ça Ça peut être dangereux, mais on s'en fout que j'ai une haute juste au-dessus Je vais déglacer tout de suite avec le rhum Attention, c'est vite évaporé Le rhum s'est vite évaporé Voilà, je vais rajouter la crème On va rajouter un peu tout ça Je vais rajouter un petit zeste de citron Voilà, pas plus le citron vert Parfait, allez un petit peu J'ai dit pas plus, voilà Impeccable, on va rajouter aussi un petit peu de citronnelle Je débarrasse toute cette partie, c'est la partie la plus dure La meilleure partie se situant ici Je vais la couper en deux Voilà Très finement, un petit peu de citronnelle comme ça On va laisser réduire On va s'occuper d'un petit coup de ménage Je vais reprendre, donc j'ai pris un petit peu de mâche Dans la mâche, je vais rajouter un petit peu, pareil, de zeste Un tout petit peu On va saler De la selle Un peu de poivre On va mettre un filet d'huile On va rajouter aussi un petit peu de citron vert Voilà, on va mélanger La crème a bien réduit On va remettre à réchauffer le petit Saint-Jacques On va laisser chauffer Je vais récupérer mes pains de mie Je vais essayer de faire quatre petites, comme ceci Ce morceau est resté J'ai coupé mes petits disques Je vais mettre un petit peu de mâche, comme ceci Pas trop, il en faut un petit peu, mais voilà On vient récupérer les petits Saint-Jacques qu'on va déposer ici On vient rajouter la petite réduction, comme ça On vient terminer avec un tout petit peu de poivre Vraiment à peine Éventuellement, un petit peu de sel Moi, les fruits de mer, j'ai tendance à jamais les saler Je ne les sale pas, là Après, si vous voulez rajouter un petit peu de sel, ça a votre goût Et donc voilà, ça vous fait de superbes petites bouchées Essayez de ne pas trembler Ça, c'est extraordinaire Je vais croquer dedans, je ne pourrai plus parler après Donc, je vous remercie Vous n'oubliez pas de me dire si je dois conserver cette veste Si je conserve mon tee-shirt noir, fétiche Ou si vous voulez m'en offrir un, d'ailleurs Je vous remercie, n'oubliez pas mon petit pouce rouge Enfin, pouce rouge aussi, si vous n'avez pas aimé, ce n'est pas un souci Si vous n'avez pas aimé, quand vous n'aimez pas, dites-le moi Comme ça, ça me permet de m'améliorer Un pouce bleu, ça va m'encourager Je vous remercie et je vous dis à très bientôt pour d'autres recettes Au revoir