La verdura delle feste

[Musica] Un saluto a voi amici del web ultimo appuntamento del 2024 col quale oltre ai miei auguri di buone feste vi consegno anche alcune considerazioni sull'alimentazione durante il periodo natalizio e poi anche un piccolo suggerimento pratico per la preparazione dei vostri pasti festivi dal punto di vista dell'alimentazione questo periodo dell'anno suscita emozioni contrastanti per qualcuno è un'occasione di gustose mangiate per consumare cibi associati alla nostra tradizione la cui stessa presenza è parte integrante dell'atmosfera e delle emozioni delle festività del tipo non è natale senza il panettone con la crema al mascarpone oppure è tradizione della mia famiglia che al pranzo di Natale ci siano i tortellini fatti in casa come li faceva mia nonna Quando ero piccolo e quindi Ok è un periodo in cui mangio un po' di più o un po' peggio rispetto al resto del tempo ma nel complesso associato a emozioni gradevoli e allora in questo caso come sapete Dal mio punto di vista non c'è nessun problema come ci diciamo ogni anno intorno a questo periodo quello che conta sono le abitudini non le eccezioni per cui se la nostra alimentazione è sana e equilibrata Non lo si decide a Natale o capodanno ma tutto il resto del tempo Semmai è un periodo in cui non dimenticarsi di altri due principi fondamentali della Nutrizione dei quali Abbiamo spesso parlato su questo canale che sono il principio dell'alt lenan e quello della Bilancia energetica il primo ci ricorda che non c'è nessun problema ad alternare passi più abbondanti a momenti di restrizione e digiuno anzi è un comportamento a cui i nostri geni sono bene adattati perché è stata l'assoluta normalità per la maggior parte della nostra storia evolutiva per cui il giorno dopo il cenone dai parenti ci svegliamo che siamo ancora pieni nessuno Ci obbliga a fare colazione e nemmeno pranzo se ancora non abbiamo fame e se vogliamo anche una giornata di digiuno completo non potrà farci che bene oppure se abbiamo giusto un velo di appetito possiamo limitare il pasto a una crema di verdura e basta Non è che dobbiamo per forza fare l'un PL dei nutrienti ogni volta Quanto al principio della Bilancia energetica invece Questo ci ricorda che un pasto più abbondante del normale non è necessariamente un pasto in cui abbiamo mangiato troppo perché il troppo in alimentazione non dipende mai dal solo numero delle calorie introdotte ma dal loro bilancio con quelle spese per cui se mangio di più ma poi spendo anche di più i piatti della Bilancia vanno in pari e infatti il vero problema delle festività natalizie non è tanto l'eccesso di cibo ma il fatto che a tale eccesso si accompagnano molto spesso giornate perlop sedentarie E allora invece che preoccuparci dell'aver troppo mangiato perché non proviamo a ragionare su questo è proprio necessario dopo il pranzo di Natale piazzarsi sul divano a guardare un film o a fare la tombolata o la partita di risico perché non proporre una bella passeggiata oppure la visita a un museo o a una mostra in corso anche se non trovate subito un riscontro entusiasta prendete ugualmente iniziativa Voi dite Io adesso vado a fare una passeggiata in centro o al mare o dove siete chi viene con me in genere qualcuno che si unisce volentieri c'è sempre e se non c'è potete anche andare da soli quindi tutto questo per dire non è tanto del pranzo di Natale o del cenone di Capodanno che ci dobbiamo preoccupare Questi non sono altro che gli equivalenti moderni della battuta di caccia andata bene un momento di forte introduzione alimentare per il quale il nostro metabolismo e i nostri geni sono assolutamente preparati più importante per la nostra salute è Sem maai che al momento dell'Abbondanza segua quello della restrizione o del digiuno e quello della spesa energetica se queste cose sono garantite Allora non c'è proprio alcun bisogno di sentirsi in colpa n di arrovellarsi su questioni inconsistenti del tipo Dio Mai più salutare il panettone o il pandoro oppure fa meno peggio il bisico techino o quello di Tirami su la regola di pranzi di Natale cenoni di capodanno così come quella di tutte le altre occasioni eccezionali una festa di compleanno un matrimonio eccetera è che mangio e bevo tutto quello che ho voglia però attenzione ho detto tutto quello che ho voglia e questo è fondamentale perché invece le cose cambiano completamente se mi sento obbligato o vengo trascinato a mangiare quello che non ho voglia ad esempio mangiare la torta fatta in casa anche se sono già pieno e vorrei fermarmi solo perché sennò la nonna ci rimane male o i tortellini di carne se non mi piacciono particolarmente perché non sia mai che si rompe la tradizione e passo per il guastafeste della situazione o il brindisi con lo Champagne se non mi va perché che sarà mai un bicchiere cosa vuoi che ti faccia per una volta non ti farà certo male non vorrei mica fare il solito salutista anche oggi che è Natale Per cui per non sembrare quelli troppo pedanti o troppo rigidi finiamo per cedere Ecco questo non va assolutamente bene perché sgarrare per piacere è una cosa ma farlo per dovere è tutt'altra per cui se non abbiamo voglia di qualcosa diciamo no E lo ripetiamo con fermezza tutte le volte che serve e se qualcuno ci mette lo stesso qualcosa nel piatto o nel bicchiere nonostante il nostro rifiuto lo lasciamo lì intatto sarà spiacevole ma è l'unico modo per essere presi sul serio la prossima volta che rifiuteremo qualcosa ed ecco Insomma vi sarete resi conto che descrivendo queste situazioni ci siamo pian piano avvicinati all'altro set di emozioni che può suscitare il periodo natalizio dal punto di vista alimentare Cioè per alcune persone Il tutto si trasforma o in un moltiplicarsi di Tentazioni a cui si vorrebbe resistere ma si finisce per cedere o peggio ancora di continue occasioni sociali in cui dobbiamo fronteggiare inviti insistenze pressioni ricatti morali e quant'altro per mangiare o bere cose di cui non avremmo nemmeno voglia per cui il tutto finisce per trasformarsi in una sorta di incubo che peraltro non si limita al giorno di Natale o di capodanno Ma si estende per tutto un intervallo di tempo Più o meno lungo le cui avvisaglie già si percepiscono a inizio dicembre che può includere tutte le tentazioni golose dei prodotti che cominciano riempire gli scaffali dei supermercati a cui potremmo facilmente cedere presi dall'entusiasmo per l'arrivo dell'atmosfera natalizia poi il giro in centro con gli amici per comprare i regali di Natale con relative soste golose o per i mercatini natalizi anche lì le tentazioni sono ovunque poi il Christmas party coi colleghi di lavoro poi l'aperitivo per scambiare i doni con gli amici poi il brindisi di condominio durante il quale ci vibra lo Smartphone e scopriamo che hanno avuto la brillante idea di organizzare la festicciola prenatalizia anche i genitori del famigerato gruppo WhatsApp della chat di classe iattura dei tempi moderni che batte le piaghe bibliche quanto a effetti negativi sul benessere tanto dei genitori come degli studenti come dei docenti Ecco e in tutto questo non siamo ancora arrivati nemmeno alla vigilia di Natale quando comincia l'infila di pranzi e cene magari da celebrare con Set diversi di parenti per cui il 24 in famiglia il 25 pranzo dai nonni materni la cena da quelli paterni il 26 dai cugini e ogni volta ricominciando da capo con un pasto completo dagli antipasti alla Mazza caffè poi nei pochi giorni di tregua fino al cenone di Capodanno vorremmo approfittarne per disintossicarci un po' Ma dobbiamo fare i conti con la profusione di avanzi Che riempiono il frigorifero panettoni pandoria e cioccolatini che ci hanno regalato e quant'altro per qualcuno magari c'è qualche giorno di vacanza e di nuovo È difficile controllare bene l'alimentazione poi l'epifania Ecco tenendo conto di tutto questo e del fatto che per alcune persone tutto il periodo può trasformarsi più in un peso che in un piacere dal punto di vista alimentare stiamo parlando Eh e tenendo conto anche che magari non è il vostro caso ma potrebbe essere quello di alcuni dei vostri invitati o commensali Ebbene Ecco che arrivo al mio invito di oggi che è quello di aver cura di includere fra le vostre portate anche delle opzioni di sola verdura da affiancare alle altre Eh non sto dicendo di rinunciare ai vostri classici e servire insalata come cenoni di capodanno ma di non trascurare che in mezzo a tutte le vostre preparazioni imprescindibili o più gradite o più tradizionali dallo zampone ai cannelloni all l'abbacchio o quello che volete ma che ci sia anche qualche opzione di verdura fresca e per fresca intendo cruda o cotta in modo semplice al vapore o al forno non Imp pastellata e fritta perché per alcuni dei partecipanti a questi eventi soprattutto se già reduci da altri pranzoni e cenoni vari la presenza di qualche opzione di questo tipo potrebbe essere cosa estremamente gradita per cui se siete voi che cucinate prevedete della verdura fra le portate E se invece siete invitati e volete portare qualcosa portare semplicemente una teglia di verdure una ciotola una pirofila insomma a seconda della preparazione potrebbe essere cosa altrettanto gradita e anche occasione di educazione alimentare perché poi certamente Vi faranno delle domande tipo ah ma davvero questo si può mangiare crudo Ah ma quindi è così semplice è solo tagliato del cavolo e basta eccetera nello specifico la mia proposta per quest'anno è una non ricetta partendo dall'idea che la portata di verdure è anche qualcosa che si può preparare in modo velocissimo e facilissimo perché ovviamente se siamo già alle prese con mille altri impegni culinari e non anche solo un condimento più elaborato per la verdura è qualcosa che aggiunge tempo e impegno Magari dobbiamo usare il frullatore o preparare una salsina con le erbe aromatiche o recuperare qualche Spezia particolare sono tutte cose di per se semplici e veloci ma sommate a tutto il resto anche quelle piccole cose diventano incombenze che si aggiungono strumenti in più poi da lavare e pulire quindi Insomma potremmo esserne dissuasi Ecco perché considerato tutto questo oggi Vi propongo un'idea che è quella molto semplicemente di grattugiare a crudo delle verdure di colori diversi da servire poi con un condimento altrettanto semplice di olio e aceto Avete visto che nel frattempo alle mie spalle erano cominciate delle operazioni preparatorie utilizzando cinque verdure che si trovano nella stagione invernale nello specifico dacon zucca sedano rapa barbabietola e carote barbabietola rossa e daikon li ho sbucciati con un pelapatate e la carota l'ho solo sciacquata e asciugata la zucca eccezionalmente La sbuccio Voi sapete che Di norma la zucca non va sbucciata perché è un'operazione tediosa e totalmente inutile con la cottura la buccia si ammorbidisce e diventa ottima da mangiare Ma in questo caso si tratta di mangiarla cruda e allora sarebbe troppo secca per cui piano piano con un coltello facendo attenzione a non tagliarmi elimino la buccia esterna della mia zucca cruda il sedano rapa infine elimino la parte superiore e inferiore sbuccio il resto e poi con un coltellino rimuovo eventuali ulteriori rientranze della buccia di nuovo sono un po' più accurato del normale perché qui si tratta di consumarli crudi una volta pulite le mie verdure crude Non mi resta che pr prendere una grattugia da verdura e grattugiarlo e io qui oggi ho usato queste cinque ma preparate allo stesso modo andrebbero benissimo anche rape bianche o colorate o il cavolo rapa o la patata americana quella con la polpa arancione o il topinambur o la pastinaca una volta grattugiate le mie verdure crude le trasferisco nei vari piatti di portata e uso per tutte un condimento semplicissimo olio extravergine d'oliva aceto o se preferisco limone Poi sale pepe e peperoncino a piacere mescolo bene per distribuire il condimento e metto da parte le posso preparare anche il giorno prima e poi conservare in frigorifero o sul balcone se ci sono meno di 10° Oppure posso prepararle il giorno stesso ma almeno un paio d'ore prima del consumo in modo che abbiano il tempo di ammorbidirsi e insaporirsi assorbendo il condimento posso presentarle così semplicemente Nei piatti di portata in modo che ciascuno possa Servirsi da solo oppure se voglio optare per presentazioni individuali posso preparare dei bicchierini esteti amente gradevoli vista la gamma di colori diversi magari da abbellire con qualche erba fresca in questo caso Dragoncello Acetosa Rossa centocchio erba cipollina e silene oppure anche pressare per un antipasto da servire sempre individualmente avvalendosi di uno di quegli Stampini appositamente preposti a tale uffizio Poi avete visto che prima ho avanzato un po' di ciascuna verdura non l'ho grattugiata tutta e questo era per dare anche un secondo suggerimento cioè con tutto quello che vi avanza potete fare dei bei pezzettoni trasferirli in una teglia da forno con un po' d'olio d'oliva mescolare un po' in modo che l'olio si distribuisca insaporire a piacere con sale pepe e peperoncino in questo caso anche un mix provenzale di erbe aromati e mettere in forno a 180° Finché la verdura diventa morbida a questione di una mezz'oretta e vedete che questa volta la zucca rimane con tutta la sua buccia anche questo tipo di preparazione non richiede alcun ulteriore tipo di condimento la verdura al forno È ottima da servire così calda tiepida o anche fredda e vi garantisco che viene in genera anch'essa molto apprezzata e come sempre se avevate usato altre verdure come topinambur patata americana cavolo rape o rape colorate anche loro possono essere preparati in forno in modo del tutto analogo Quindi ripeto sono solo alcuni esempi di preparazioni semplicissime velocissime e la cui presenza impasti più impegnativi diciamo così su vuole essere sempre cosa grata E allora a me Non resta che rinnovar VII l'augurio di trascorrere un periodo festivo traboccante più di momenti lieti e speciali che non di cibo e di dare il benvenuto a un fantastico anno nuovo al quale vi do appuntamento per concludere la nostra serie sui disturbi del comportamento alimentare prima di lasciarci Vi ricordo come sempre il nostro sito www.spazi.sns Fera e poi ovviamente la regola delle regole che è sempre la stessa vita quieta mente lieta e moderata dieta Tutto chiaro very [Musica] [Musica]