Repas de Noël : Gaston Le Nôtre en majesté

7h25, chers auditeurs, c'est le moment de bien ouvrir vos oreilles à ce qui va suivre juste après. Les enfants d'Europe 1, votre rendez-vous quotidien avec L'Ord'Autriche, vous pourrez tenter votre chance pour gagner le cadeau de la semaine. En ce jour de Noël, justement, nous parlons de ces traditions. Bonjour L'Ord'Autriche. Bonjour à tous. Quels sont les meilleurs mets à cuisiner et comment les cuisiner ces mets de Noël ? Nous allons suivre un maître en la matière, Gaston Le Nôtre, invité à plusieurs reprises sur Europe 1 depuis les années 50. Gaston Le Nôtre, qui a fondé la maison qui porte son nom en 1957, il a livré quelques-unes de ses recettes sur Europe 1. Oui, et pour un chef pâtissier aussi renommé qui, à Noël, vend 40 000 bûches traditionnelles et 20 000 bûches glacées dans les années 70, il lui faut une bonne quantité d'ingrédients. Pour la mise en place de Noël, on utilise 6 500 kg de beurre extra provenant de Charente ou de Normandie. Environ 5 tonnes de sucre, 42 000 frais qui nous viennent chaque jour de la ferme de Normandie. Le Nôtre est né dans le monde de la cuisine. Sa mère était cuisinière chez les Rothschild et son père, chef saucier au Grand Hôtel de Paris. Il est le premier qui cherche à créer des pâtisseries saines et allégées en sucre après des décennies de gâteaux gorgés de crème pâtissière. En 1974, sur Europe 1, Gaston le Nôtre présente sa bûche glacée de Noël. Nous fabriquons 12 sortes de bûches, soit à l'orange, soit au citron, soit à la framboise, soit au cassis, mais avec une garniture intérieure faite de mouches de fruits. Et ça, ça plaît énormément. Ça plaît énormément parce que c'est beaucoup plus léger, je crois. C'est beaucoup plus léger. Ces bûches se vendent par milliers à l'époque, dans les années 70. Alors comment fait-il le Nôtre pour en fabriquer beaucoup tout en gardant une grande qualité dans ses produits ? Toutes les recettes sont très au point. Là, il y a une recette précise pour chaque produit et personne ne veut déroger. Dans les magasins, il y a 120 vendeuses. Vous avez vu la bousculade tout à l'heure, il y a 6 magasins. Ça représente 120 personnes qui sont là à travailler jour et nuit aussi pour vous fournir un marchandise. Et pour le plat principal, en 72, Gaston le Nôtre vous conseille pour Noël un couscous et une dinde farcie. Voilà, c'est très simple. Vous préparez un couscous avec une excellente semoule, parfumé avec de la fleur d'oranger, parfumé avec de la cannelle, avec des branches de cannelle. Et vous garnissez une merveilleuse dinde de Bresse. Je dis Bresse parce qu'il y a tellement de dindes qui sont falsifiées que la Bresse, pour moi, c'est vraiment l'enchantement pour les dindes. Et vous serez emballé du résultat obtenu. Gaston le Nôtre s'est éteint en 2009 à 88 ans. Aujourd'hui, avec ses 450 chefs, la Maison le Nôtre dispose de la plus grosse brigade d'Europe. Le couscous de Noël en 1972, je ne l'ai pas vu venir. Entre tradition et modernité, on dirait. Merci Lord d'Autriche, merci Sylvain Denis pour votre travail aux archives d'Europe 1, réalisation Sébastien Guidi.