保姆級入坑指南之世界各地起泡酒🍾️！

hello 大家好 我是克萊爾 最近天氣熱了 想做一個起泡酒專場 讓你們瞭解來自世界各地不同風格的起泡酒 我挑選了來自五個國家 可能有八到十個不同的風格 每個風格不會講得太細 這個視頻主要就是想給你們一個宏觀的 關於起泡酒的一個認知 那接下來廢話不多說 直接進入正題 首先第一個要講的國家肯定就是法國了 關於法國的話 我會把它分成兩個part 一個就是香檳 另外一個是其他地區 先來簡單給你們科普一下 香檳是個什麼樣的酒啊 不用我說 大家其實都知道 香檳它的地位是很高的 可以說是起泡酒之王 所有起泡酒的楷模 它用到的品種有三個 你會發現很多其他產區 就是不是在法國 其他地方的一些高規格的香檳 它會要求用到所謂的香檳品種 就會更高級一點 釀造方式就是傳統的香檳釀發 它是所有起泡酒釀發中最複雜的 耗時間最長的 實際到不同的工序 我就不一一展開了 給你們說三個重點 首先大部分香檳都會經歷兩次發酵 第一次發酵我們會得到一個 然後發酵完成之後 會進行第二次發酵 那對於香檳來說 它的第二次是必須在這樣的品種 就我們最終拿到的這個品種完成的 像後續二氧化碳產生 包括九泥陳年都會在這個品種完成 然後第二點我覺得特別重要的一點 就是blending 混合 那混合是什麼呢 就是很多香檳廠家 他們在做完第一次發酵之後 會去做一個blending 就是去混入不同的年份 就我們所謂市面上見到的 NV Non Vintage 不同的年份 不同的品種 以及來自不同的葡萄園 那為什麼要去做blending呢 有兩個我覺得很重要的原因 第一個就是去做他們家經典的風格 這樣讓每一個NV 嘗起來都類似 不會區別特別大 第二個就是確保產量 因為在香檳這個地方 年份差異很大 它有些特別糟糕的年份 產量不夠 就要真的靠混合 來去保證這個產量的輸出 第三點就是很多香檳廠家 會用到reserve wine 就是所謂的儲存過的酒葉 儲酒 那有些儲酒會甚至有 20到30年的陳年時間 尤其對一些大牌來說 所以這也是香檳賣得 很貴的其中的一個原因 那用了儲酒的香檳呢 它的風味濃鬱度和複雜性 都會大大提升 包括酒體也會變得更加濃厚 陳年潛力會更強 當然價格也會賣得更貴 所以香檳的品質和它的風格 真的就是所有香檳中 the best 它的氣泡呢 特別特別綿密 然後香氣呢 就是充滿了濃鬱 二類香氣 你會聞到一些 餅乾啊 酵母 烘烤 烤麵包 枋 各種之類的一些香氣 陳年潛力也是非常非常強的 再來說一下 法國的其他地區的氣泡酒 只能被稱為是Cremant 不能以香檳的名字來命名 然後有三個非常經典的產區 分別是勃根地 阿爾薩斯 還有羅巴爾河谷 會用到當地非常有代表性的品種 像勃根地就是 俠多利和黑皮諾 阿爾薩斯呢 是白皮諾 羅巴爾河谷就是白士奈 然後他們釀造方式呢 跟香檳地方是一樣的 都是傳統的香檳釀法 OK 法國就先說到這裡 下面我們來看一下西班牙 那西班牙有一個非常有代表性的 氣泡酒風格叫做Cava Cava簡單來說性價比是非常非常高 通常可能在兩三百塊錢 已經能買到非常非常不錯的Cava 而且它釀造方式呢 是跟香檳一樣的 也是傳統香檳釀法 不過會少一些工序 沒有香檳那麼複雜 比如說 勃根地會用到Reserve Wine 一季九天沉澱時間會更短一些 它的法定要求是隻有九個月的時間 不像很多香檳 基本上十幾個月 所以它整體的香氣呢 會比香檳會更加偏果味一點 就是你喝到不會有那麼多濃鬱的二氯香氣 更加的輕鬆一點 然後品種呢 分別是 如果有朋友預算沒有那麼高 想喝一種比較輕鬆 但又帶有一點複雜性的氣泡的話 就是它喝起來 真的是那種蘋果味 柑橘味是比較濃鬱 同時氣泡的感覺 又是比較綿密細膩的 OK 接下來到第三個 非常重要的國家 其實義大利有非常多 知名的氣泡酒風格 今天就跟大家說三種啊 第一種大部分朋友都認識 就是 那Persico是一個什麼樣的氣泡 對比起香檳甚至是Cava來說 它都要簡單太多了 它的關鍵詞呢就是 這是為什麼呢 因為它的釀造方式 跟香檳和Cava都不一樣了 它是 就是它的二次發酵呢 不是在瓶中 而是在不鏽鋼桶中完成的 而且它也沒有什麼陳年要求 用的品種是當地的本土品種 叫做 所以你整體喝起來 會覺得它果味是非常濃鬱的 以及氣泡顆粒度很大 畢竟是在罐中完成的發酵嘛 這就是氣泡 不會像香檳要那麼綿密細膩 然後衝擊性會很強 所以在夏天的時候 喝點冰泡的Persico 會覺得特別的爽 然後因為Persico的釀造方式比較簡單 所以產量一般很大 價格都不貴 通常你在百元 就能買到很不錯的Persico 有些也會用來去做氣泡酒 像吃Brunch的時候 有時候你點那個Mimosa 就是含羞草雞尾酒 就是由Persico加橙汁組合的 也是非常非常經典的一種雞尾酒 第二個 意大利非常知名的氣泡酒 就是 不多說了 大家應該都喝過 百分百的莫斯卡託 特別的芬芳甜美 一般都是甜的 然後釀造方式呢 也是一種變種的慣式釀法 所以價格通常也不貴 相信大家都在百元價位 應該有買過非常不錯的莫斯卡託 第三種 就不是很常見了 叫 中文應該是 如果沒有記錯的話 這種的話 基本就是模仿香檳釀造方式了 用的香檳品種 夏多莉和黑皮諾 然後會有比較長的陳年時間的要求 可以說它就是意大利的香檳了 品質呀 氛圍濃鬱度和複雜性都會比較高 所以價格也會比Persico之類的要高很多 OK 意大利說完了 下面來簡單說一下德國 德國的氣泡酒也有自己專有的命名 最常見的一種叫做 SAG跟Persico的釀法基本上是一樣的 也是慣式釀法 但不一樣的就是 它對品種幾乎沒有什麼要求 品種可以來自歐洲任意一個國家 然後也沒有任何陳年要求 所以總而言之就是一個產量比較大 品質略低一些 但是價格非常非常美麗的一種氣泡酒 通常在國內也不是很常見 基本都是銷往歐洲各個地方 然後它佔比整個德國氣泡酒產量到90% 所以是一種大產量 喝起來比較輕鬆易飲的一種氣泡 最後再簡單說一個新世界產區 南非 它真的是新世界中跑出來一匹黑馬 就是因為南非對當地氣泡酒的管控 其實是非常非常嚴格的 而且也給它專有的命名叫做 簡稱就是MCC MCC近些年來真的是表現越來越優秀了 獲得了大量的好評 而且銷量真的是猛增 它的品種和釀的方式 幾乎跟香檳是一樣的 品種的話除了夏多莉和黑皮諾之外 還會允許白詩蘭和Pinotage 釀法的話也是傳統的香檳釀法 MCC也對成年有一定要求 至少是12個月 但大部分廠家都會成年18到24個月 同時也會做出各種各樣不同的風格 像香檳釀有非年份有年份 還有那種特別高級的Prestige QV珍藏級的這些 所以風格也是非常多樣 選擇很豐富 所以整體來說 南非的氣泡酒性價比也是非常高的 跟Kava一樣 你通常也可以在兩三百元就能買到品質非常不錯的氣泡